Startup cà phê: cẩn trọng với những cái bẫy “chết người” | FnB Việt Nam

Thành công khởi đầu của 1 số ít chuỗi cafe đã trở thành nguồn khuyến khích cho nhiều “ ông chủ ” trẻ Việt tham gia vào Startup cafe. Tuy nhiên, khi những thành công xuất sắc mang tính đơn lẻ này được cường điệu hóa sẽ khiến nhiều người không nhận ra những cái bẫy chết người của quy mô kinh doanh thương mại này cũng như những yếu tố phát sinh trong quy trình hoạt động giải trí khiến họ nhanh gọn đi đến thất bại .Đầu tư hơn 200 triệu đồng mở quán cafe ở vị trí được xem là đắc địa, quán khá đông đúc khách, nhưng Bích Phương đã nhanh gọn phải đóng cửa sau hơn 6 tháng hoạt động giải trí. Lý do là không trấn áp được ngân sách đầu ra và nguồn vào khi kinh doanh thương mại quán. Bởi thế, dù quán vẫn sinh động khách cả ngày, nhưng ngân sách bỏ ra quá lớn. Cuối tháng, Bích Phương vẫn giật mình vì chịu lỗ có khi cả chục triệu đồng. Không chịu nổi áp lực đè nén thua lỗ, Bích Phương đã phải thanh lý quán, hòng vớt vát phần nào số tiền đã góp vốn đầu tư .

Cũng mở quán cà phê, nhưng Thanh Duy 28 tuổi lại sai lầm với việc định vị phong cách cho quán. Trong khi cả khu phố khá nhiều dân văn phòng, Thanh Duy lại bày trí quán với phong cách khá “cute”. Tuy đồ uống giá mềm, nhưng chất lượng không hẳn ngon, đôi khi không gian rất ồn ã. Điều đó khiến cho dân công sở xung quanh chỉ đến thử một lần cho biết và chẳng ý định trở lại khi mà với đối tượng khách hàng này, không gian yên tĩnh, phong cách phục vụ lịch sự, đồ uống chất lượng hơn là những yêu cầu không thể bỏ qua.

Thất bại của Bích Phương và Thanh Duy đã phần nào cho thấy việc starup cafe tưởng như đơn thuần, nhưng không cho nên vì thế mà những startup trẻ mang theo tâm ý ảo tưởng vào hành trình dài với thời cơ thành công xuất sắc rất thấp, chỉ 5-10 %. Vì thế, hãy tìm câu vấn đáp cho câu hỏi vì sao những startup trước đó thành công xuất sắc cũng như học hỏi kinh nghiệm tay nghề của họ để tránh những cái bẫy chết người hoàn toàn có thể khiến startup nhanh gọn bị thị trường đào thải .

Hãy mở màn bằng đánh giá và nhận định của Tạp chí Forbes : chuỗi nhà hàng quán ăn thành công xuất sắc bắt nguồn từ quy mô kinh doanh thương mại đúng, sau đó được nhân rộng tại những khu vực đúng ( right locations ) để đạt đến quy mô ( scale ) và khoanh vùng phạm vi ( scope ) lớn nhất cho đến khi đạt mức bão hòa tối ưu trên thị trường. Nhìn vào những thành công xuất sắc trong bước đầu của một số ít chuỗi cafe startup ở TP. Hà Nội không khó để nhận ra chúng thường khởi đầu từ khu vực đắc địa, bằng concept có sáng tạo độc đáo mới về phong thái cũng như mẫu sản phẩm tương thích với đối tượng người dùng người mua mà họ nhắm đến và được gia chủ chăm chút kỹ lưỡng. Song đó chưa phải là toàn bộ. Cẩn trọng và xem xét kỹ lượng từng quyết định hành động vì những “ cái bẫy ” chết người luôn rình rập và xuất theo cách ít người ngờ đến .

Đánh giá sai nhu cầu của thị trường

Khi mở màn khởi nghiệp, nhà khởi nghiệp thường tự tin cho rằng : concept của họ đặc biệt quan trọng. Tuy nhiên, trong nghành nghề dịch vụ góp vốn đầu tư vốn đã bão hòa ở hầu hết tầng cấp như chuỗi cafe, vốn góp vốn đầu tư lại không quá cao, chẳng có gì bảo vệ quy mô kinh doanh thương mại không bị sao chép .

Bởi khi quán cafe của bạn lôi cuốn người mua bằng món đồ uống hay món ăn mê hoặc nào đó, chẳng có gì đảm báo sẽ không Open ở nhiều nơi khác trong thời hạn sau đó, thậm chí còn không quá 30 ngày. Đó là chưa kể đến những thứ tựa như mà tất cả chúng ta thường gọi nôm na là “ hàng nhái ” đang Open ở nhiều nơi khác. Ngay cả khi tất cả chúng ta tự tin rằng : Phong cách nội thất bên trong sẽ mang đến lợi thế cạnh tranh đối đầu, thì chỉ sau vài tháng, những anh chị em sinh đôi của chúng cũng sẽ Open ( tất yếu là với điều kiện kèm theo phong thái đó lôi cuốn sự quan tâm dư luận ). Điều này dẫn đến những nhìn nhận sai lầm đáng tiếc về nhu yếu của thị trường cho dịch vụ mà startup cung ứng .

Chọn sai địa điểm đầu tư

Địa điểm là yếu tố tối quan trọng trong nghành kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn nói chung, cafe nói riêng. Vì thế, việc tiên phong là phải tìm hiểu và khám phá và xem xét kỹ lưỡng khu vực mở quán. Hãy cẩn trọng quan sát lưu lượng xe và người qua lại mỗi giờ vào nhiều thời gian khác nhau trong ngày để hoàn toàn có thể ước đoán lượng người mua tiềm năng ở nơi startup sẽ khởi đầu. Nếu nhắm vào giới trẻ, thì cần chăm sóc xem khu vực mở quán có đông học viên, sinh viên liên tục lui tới không. Chỗ đó có gần biển báo dừng hay cột đèn giao thông vận tải không ? Có đủ chỗ đỗ xe hợp pháp hay không ?
Bên cạnh đó, việc tìm hiểu và khám phá đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu ở xung quanh khu vực mở quán rất quan trọng. Đừng vội vui mừng khi nhận thấy những đối thủ cạnh tranh đang phải vật lộn với khó khăn vất vả. Bởi biết đâu, những khó khăn vất vả mà họ phải đương đầu cũng là những rào cản ngăn bước startup của bạn đi đến thành công xuất sắc. Nhất là đừng bỏ lỡ việc tìm hiểu và khám phá những quán cafe đã đóng cửa trước đó. Bởi biết đâu nguyên do khiến họ thất bại sẽ là bài học kinh nghiệm quý cho startup của bạn .

Định giá không hợp lý

Để định giá đúng cho những thứ mà startup cafe phân phối rất phức tạp. Hãy đo lường và thống kê thật kỹ về giá tiền mỗi đồ ăn, thức uống mà startup cung ứng hàng ngày để định ra mức giá vừa đủ sức cạnh tranh đối đầu với những đối thủ cạnh tranh, vừa tương thích với năng lực chi trả của phần đông đối tượng người dùng người mua mà startup nhắm đến. Có một “ chân lý định giá ” mà startup trẻ lên tìm hiểu thêm : Nếu tổng thể người mua phàn nàn về giá, có nghĩ nó quá cao. Chẳng ai phàn nàn, thì là quá thấp. Khi chỉ có vài người kêu ca, đó là mức giá hài hòa và hợp lý .

Vì thế, khi thấy có quá nhiều người phàn nàn hoặc chẳng có ai đưa ra ý kiến gì về giá thì cần xem xét lại. Đừng bỏ qua nhận xét của khách hàng với ý nghĩ sản phẩm hay dịch vụ mà startup mang đến khách hàng xứng đáng được định giá như vậy. Bởi như đã nói ở trên, chẳng có gì là không thể học hỏi, sao chép. Khi đối thủ nhận ra điều này, họ sẽ nhanh chóng chớp lấy thời cơ, đưa ra những sản phẩm và dịch vụ tương tự với giá bán rẻ hơn. Lúc đó, việc mất khách là điều khó tránh khỏi. Ngược lại, khi không ai phàn nàn, thì cũng đừng quá vui mừng. Việc định giá thấp sản phẩm và dịch vụ mà startup cung cấp có thể khiến khách hàng đánh giá thấp giá trị mà startup mang lại cho họ.

Thêm một nguyên tắc nữa không nên bỏ lỡ : định giá là quy trình liên tục, không riêng gì một lần. Khi ngân sách đầu vào tăng, thì giá cũng phải tăng theo. Tuy nhiên, hãy thận trọng trước quyết định hành động tăng giá. Tốt nhất là hãy thử tăng giá nhẹ rồi quan sát phản ứng của người mua. Nếu người mua hài lòng với loại sản phẩm và dịch vụ mà startup cafe cung ứng, họ sẽ chỉ nói vài câu chiếu lệ rồi trả tiền và lại liên tục đến vào những lần sau đó. Trong trường hợp người mua trả tiền rồi “ một đi không trở lại ” thì phải xem xét lại quyết định hành động tăng giá. Nếu cung ứng những loại sản phẩm dịch vụ đắt đỏ, bạn không nên bỏ lỡ việc cung ứng không thiếu thông tin để người mua công nhận giá trị của chúng. Đừng tự tin thái quá với tâm lý “ Liễu xạ tự nhiên hương ” mà khiến cho mọi việc trở nên khó khăn vất vả hơn .

Lạc quan về doanh thu, rồi vung tay quá trán

Khi “ đầu đã xuôi ” thì cũng không có nghĩa “ đuôi sẽ lọt ”. Tâm lý sáng sủa về lệch giá dựa trên thành công xuất sắc của tháng kinh doanh thương mại tiên phong hay của shop tiên phong là cái bẫy hay gặp. Sai lầm này sẽ dẫn đến cái bẫy khác, đó là nhà khởi nghiệp sẽ phóng tay góp vốn đầu tư và ngân sách vì nghĩ rằng quy mô kinh doanh thương mại đang đánh trúng tâm ý thị trường. Thế là, quy mô kinh doanh thương mại vừa có được chút thành công xuất sắc bắt đầu nhanh gọn được nhân rộng. Thậm chí, nhiều nhà khởi nghiệp còn sẵn sàng chuẩn bị thuê khu vực mới với ngân sách cao hơn, mặc dầu đó không phải là chỗ đắc địa hay tương đối tốt để hoàn toàn có thể kinh doanh thương mại hoặc sẵn sàng chuẩn bị chi ra khoản tiền lương cao hơn thuê nhân sự “ xịn ” để quản trị shop mới …

Sự việc càng trở nên tồi tệ hơn khi startup nhận được vốn góp vốn đầu tư từ quỹ nào đó khiến áp lực đè nén phải đạt số lượng shop cam kết mở ra trong khoảng chừng thời hạn nhất định ngày càng tăng, dẫn đến nhà sáng lập không còn đủ sáng suốt như khi mới khởi nghiệp. Bởi việc tìm được khu vực đắc địa để mở cửa hàng không đơn thuần. Khi không còn ở vị trí đắc địa hoặc tương đối tốt, thích hợp với đối tượng người tiêu dùng người mua, lệch giá thấp hơn dự kiến là điều dễ hiểu .

Khi hiệu suất cao ngân sách do quy mô và khoanh vùng phạm vi không như kế hoạch đã định, việc cháy dòng tiền là điều khó tránh. Đó là chưa kể đến những chưa ổn về nhân sự, mạng lưới hệ thống … vốn rất quan trọng với ngành dịch vụ do lan rộng ra quá nhanh vì tìm được 5-10 người quản trị “ có nghề ” không dễ .

Tự biến mình thành người nổi tiếng

Tuy nhiên, cái bẫy lớn nhất lại chính là nhà sáng lập khi linh hồn của startup tự biến mình thành người nổi tiếng (celebrity) thay vì tập trung tạo dựng nguồn lực chắc chắn cho startup. Trong khi đó, những câu chuyện đầy sức mê hoặc như mở rộng quy mô kinh doanh, tối đa hóa lợi nhuận… luôn là bài toán nan giải ngay cả với những cái đầu kinh doanh sừng sỏ. Việc chuyển đổi từ doanh nhân sang celebrity càng nhanh bao nhiêu, thì sai lầm mắc phải càng lớn. Bởi lợi ích của nó với giá trị thương hiệu không quá lớn như kỳ vọng.

Không có gì chắc như đinh, nhất là khi có đến 90 % startup thất bại ngay trong năm tiên phong. Vì thế, khi lên kế hoạch startup, thì cũng nên lập sẵn kế hoạch rút lui. Vì hoàn toàn có thể sau thời hạn khởi nghiệp, bạn sẽ cảm thấy stress trước cường độ thao tác quá cao hoặc cảm thấy chán nản khi mọi việc không diễn ra như kỳ vọng. Lúc đó, những startup cafe trẻ không bị rơi vào trạng thái bế tắc khi không biết phải rút chân ra khỏi việc làm kinh doanh thương mại này như thế nào ?

Source: https://vh2.com.vn
Category: Startup