Networks Business Online Việt Nam & International VH2

Quy Trình Sản Xuất Tương Ớt? Top#1 Tinh Bột Biến Tính Ứng Dụng

Đăng ngày 22 March, 2023 bởi admin

Quy Trình sản xuất tương ớt như thế nào? Như chúng ta đã biết, tương ớt, tương cà là các loại nước sốt chấm được sử dụng nhiều trong cuộc sống hằng ngày.

Nhưng tuyệt nhiên, tất cả chúng ta chưa biết làm thế nào để tương ớt ngon ? Loại chất không thay đổi, tinh bột biến tính nào được sử dụng làm phụ gia của tương ớt ? Cùng tìm hiểu thêm kỹ hơn qua bài viết này nha

THÀNH PHẦN CHÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Tương ớt có thành phần khá đơn thuần gồm có ớt tươi, gia vị, chất không thay đổi, nước

Ớt tươi: Đây là thành phần chính trong tương ớt chiếm tới 30 – 70% tùy vào từng loại tương ớt và công thức của mỗi nhà sản xuất. Ngoài ra, một số cơ sở nhà máy sử dụng ớt khô, ớt bột

Thành phần chính của tương ớt là ớt tươi

Gia vị: thông thường các loại gia vị phổ biến đều có trong các loại tương ớt đó là: Đường, muối iot, tỏi, cà chua cô đặc, dấm. Một số gia vị khác tùy thuộc vào mỗi thương hiệu sẽ có công thức riêng.

Chất ổn định ( phụ gia trong tương ớt )

Chất không thay đổi trong tương ớt thường được sử dụng là những loại tinh bột biến tính có nguồn gốc từ thực vật như Ngô, khoai mì, khoai tây .
Loại tinh bột biến tính được sử dụng nhiều nhất đó là Acetylated distarch adipate E1422, E1414, Xanthan Gum E415, Gum Arabic E414, … .
Chất không thay đổi giúp cho tương ớt có độ sánh tốt, màu tươi và tự nhiên, thời hạn dữ gìn và bảo vệ lâu hơn

TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Đối với tinh bột sắn ( tapioca starch ) thường thì, thì tương ớt được làm ra có độ sánh không cao, sắc tố không tươi, đặc biệt quan trọng là thời hạn dữ gìn và bảo vệ mẫu sản phẩm ngắn ( 2-3 tháng ). Đây cũng là yếu điểm của những loại bột thường thì .
Tương ớt dẻo, có màu sắc tươi đẹp nhờ vào phụ gia
Trong tương ớt, tinh bột biến tính E1422 ( Acetylated distarch adipate ) và tinh bột biến tính E1414 ( Acetylated distarch phosphate ) có nguồn gốc từ sắn ( khoai mì ) được sử dụng nhiều nhất. Điều này cũng dễ, hiểu bởi giá tiền tinh bột sắn sẽ thấp hơn nhiều so với những tinh bột ngô, khoai tây, lúa mì .
Trong khi đó, chất lượng mẫu sản phẩm không đổi khác so với những loại bột khác. Điều này giúp cho tinh bột sắn biến tính lúc bấy giờ được sử dụng nhiều trong thực phẩm
Tinh bột biến tính kép E1422 và E1414 có link ngang bền vững và kiên cố giúp cho tương ớt :

  • Tạo độ sánh, độ dày trong tương ớt
  • Giúp ổn định và phân phối đều các nguyên liệu và phụ gia có trong tương ớt

  • Ngăn năng lực rỉ nước, tách nước khi ra thành phẩm
  • Tinh bột biến tính E1422, E1414 chịu được nhiệt độ cao nên không bị vỡ hoặc phá cấu trúc trong quy trình gia nhiệt
  • Không bị bể, vỡ trong quy trình khấy trộn

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 Starch In Food Việt Nam

>>> Anh/Chị là Cơ Sở Sản Xuất Hoặc Nhà Máy: Tham khảo về đặc tính và ứng dụng của tinh bột biến tính chuyên dùng tương ớt: Tinh bột biến tính Tapx-8

>>> Bạn Sẽ Chưa Biết Nhiều Về Bột Biến Tính Đâu? Xem ngay tại đây:  Tinh bot bien tinh Starch In Food VN

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT THÔNG DỤNG

Sơ đồ quy trình sản xuất tương ớt thành phẩm

Bước 1 : Phân loại và làm sạch :

Nguyên Liệu Được Lựa Chọn Theo Tiêu Chuẩn : Độ Chín, mức độ nguyên vẹn không bị hư hoặc dập .
Ớt phải chín đỏ, làm sạch thật kỹ và tách những tạp chất ra khỏi nguyên vật liệu
Phân loại và làm sạch ớt tươi

Bước 2 : Luộc Chín, Băm nhuyễn

Ớt sau khi được lựa chọn sẽ được luộc chín. Quá trình này giúp cho ớt chín mềm
Sau đó cho hàng loạt ớt đã luộc chín vào băm nhuyễn
Luộc chín, băm nhuyễn và phối trộn

Bước 3 : Phối trộn, hòn đảo trộn :

Giai đoạn này rất quan trọng trong việc phối trộn ớt xoay nhuyễn, nước, gia vị và các chất ổn định. Giúp chúng hòa lẫn và tan đều trong hỗn hợp

Đầu tiên tất cả chúng ta cho những loại gia vị : Đường, muối iot, tỏi, cà chua cô đặc, dấm vào và khấy trộn đều với nhau. Sau đó gia nhiệt hỗn hợp lên nhiệt độ 35 ºC – 45 ºC
Sau khi đạt được nhiệt độ mong ước, tất cả chúng ta cho tinh bột biến tính hoặc chất không thay đổi khác vào khuấy đều và liên tục gia nhiệt lên nhiệt độ sôi để cô đặc thành phẩm .

Bước 4 : Làm nguội và rót chai quy trình cuối trong quy trình sản xuất tương ớt

Khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong ước, làm nguội loại sản phẩm và nhanh gọn rót loại sản phẩm vào những dụng cụ tiềm ẩn sạch đã được thanh trùng trước, đậy nắp kín .
công đoạn chiết chai tương ớt

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ