Khám phá quy trình sản xuất bánh mì với dây chuyền hiện đại!

6 bước trong quy trình sản xuất bánh mì

Bước 1 : Chuẩn bị nguyên vật liệu

Tùy vào loại bánh muốn sản xuất, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị vừa đủ những loại bột mì và những chất phụ gia thiết yếu. Nguyên liệu chính để làm bánh mì gồm có : bột mì, nước, nấm men, đường, muối …. với những loại bánh mì ngọt thì hoàn toàn có thể cả bơ, trứng, sữa và những loại sản phẩm làm từ sữa …

• Với bột mì, tốt nhất là dùng những loại bột mì mà công thức nhu yếu. Sử dụng sai bột mì hoàn toàn có thể khiến bánh dai hơn, kém mê hoặc hơn .
• Nước : Lượng nước dùng trong việc làm bánh mì thường là không cố định và thắt chặt mà phụ thuộc vào vào rất nhiều yếu tố khác nhau : hàm lượng gluten trong bột, độ mới – cũ của bột …
• Men nở có 3 loại chính, phương pháp sử dụng và định lượng khác nhau .

Ngoài những nguyên vật liệu kể trên thì khi làm bánh mì, đặc biệt quan trọng là những loại bánh mì thuộc nhóm “ béo ” thì thường sẽ cần thêm, đường, trứng, sữa và những mẫu sản phẩm khác …. những chất ngọt và béo sẽ làm bánh mềm hơn .

Bước 3 : Trộn bột

Đối với bước trộn bột trong quy trình sản xuất bánh mì, bạn hoàn toàn có thể chia làm 2 lần trộn để bột đạt chất lượng tốt nhất :

• Lần 1 : Cho bột và những nguyên vật liệu đã chuẩn bị sẵn sàng theo công thức vào máy nhồi bột. Nhồi trong khoảng chừng 5 – 6 phút để bột tạo thành một khối như nhau .
• Lần 2 : Bổ sung những chất phụ gia như men nở, muối … vào cối trộn bột. Bạn hoàn toàn có thể thử kiểm tra độ đàn hồi và độ đặc của khối bột. Nếu chưa đạt thì hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh bằng cách cho thêm nước hoặc bột khô .

Bước 4 : Chia bột

Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất bánh mì chính là chia bột. Bột sau khi được trộn nhuyễn mịn sẽ được chia thành những phần nhỏ đồng đều và kích cỡ và khối lượng. Khối lượng trung bình của 1 chiếc bánh mì thường là 85 – 90 g. Đây là quy trình yên cầu người làm phải thật đúng mực, tỉ mỉ, tránh sai sót quá lớn sẽ khiến bánh nở không đều trong quy trình ủ và chín không đều trong quy trình nướng .

Để quy trình chia bột diễn ra nhanh gọn và đúng chuẩn hơn, bạn hoàn toàn có thể sử dụng máy chia bột 36 phần. Chỉ cần dàn đều bột đã được trộn vào khay và khởi động máy, bạn sẽ chỉ mất 3 s để có 36 phần bột được chia đều nhau với tỷ suất đúng chuẩn .

Bước 5 : Se bột

Đây còn được xem là bước tạo hình bánh trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột sau khi đã chia thành những phần bằng nhau sẽ được người thợ làm bánh cán dẹt sau đó vê thành hình bầu dục hoặc hình tròn trụ tùy theo loại bánh .

Các cơ sở kinh doanh thương mại bánh mì lớn thường sử dụng máy se bột để tương hỗ quy trình này. Với máy se bột 3 băng, bạn chỉ cần 1 phút để tạo hình được 20 – 30 chiếc bánh mì, hiệu suất mà 2 người thợ làm bánh cũng không hề cung ứng được .

Bước 6 : Ủ bột

Bánh sau khi tạo hình sẽ được đem đi ủ. Quá trình ủ bột sẽ làm bánh có mùi vị thơm ngon hơn, sau khi nướng sẽ có độ mềm xốp nhất định. Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào vào loại bột mì bạn sử dụng, những nguyên vật liệu phụ, lượng men cho vào, nhiệt độ, độ PH của môi trường tự nhiên lên men. Thời gian ủ bánh mì bằng tay thủ công thường khoảng chừng 3 – 4 tiếng .

Để đảm nhiệt độ và thời hạn ủ bánh đạt chuẩn, bánh sau khi ủ giữ được nhiệt độ, thướt tha bạn nên tìm hiểu thêm tủ ủ bột. Tủ hoàn toàn có thể setup thời hạn và nhiệt độ theo nhu yếu của bạn, đồng thời nhiệt độ sẽ không thay đổi trong suốt quy trình ủ bánh, bạn không cần lo chất lượng bánh bị ảnh hưởng tác động bởi thời tiết .

Bước 7 : Nướng bánh

Bánh sau khi ủ sẽ được xếp vào những khay của lò nướng. Nhiệt độ lý tưởng nhất để nướng bánh mì là 170 – 180 ºC trong vòng 15 – 17 phút tùy vào kích cỡ của bánh .
Các cơ sở sản xuất bánh mì lúc bấy giờ thường chọn sử dụng lò nướng bánh mì đối lưu hoặc lò nướng bánh mì xoay. Lò nướng đối lưu là thiết bị được phong cách thiết kế quạt đối lưu giúp khí nóng tuần hoàn bên trong lò, giúp bánh chín đều .

Lò nướng bánh mì xoay thường được ưu thích bởi những cơ sở sản xuất lớn, những TT thương mại, siêu thị nhà hàng …

Dây chuyền làm bánh mì cơ bản chỉ với 60 triệu đồng !

Một dây chuyền sản xuất máy móc tương hỗ quy trình sản xuất bánh mì khá đầy đủ sẽ gồm những thiết bị sau :

Máy đánh bột – máy chia bột – máy se bột – tủ ủ bột – lò nướng bánh mì

Mỗi loại máy móc sẽ có nhiều mức hiệu suất khác nhau để người mua lựa chọn dựa trên nhu yếu sản xuất. Tuy nhiên so với những người mua lần đầu kinh doanh thương mại bánh mì, có ít vốn hoàn toàn có thể góp vốn đầu tư trước 3 thiết bị quan trọng :

Máy trộn bột – Tủ ủ bột – Lò nướng bánh mì

Máy trộn bột 7 kg

Máy trộn bột làm bánh giúp trộn bột khỏe, tiết kiệm chi phí thời hạn và công sức của con người. Chỉ mất khoảng chừng 6 – 10 phút bạn đã có được 7 kg bột thành phẩm dẻo, mịn thay vì phải nhào bột bằng tay .

Máy nhào bột 7 kg được làm hàng loạt từ inox chất lượng cao, không bám bột, thuận tiện vệ sinh. Dung tích khối trộn lên tới 50L, trộn tối đa 7 kg bột. Càng đánh bằng thép cứng, chịu lực được sơn tĩnh điện tạo độ chắc như đinh và độ bền cao .

Tủ ủ bột 16 khay

Với dây chuyền sản xuất sản xuất bánh mì cơ bản, hiệu suất 500 ổ / ngày, người mua nên sử dụng tủ ủ bột 16 khay dùng điện. Bạn sẽ chỉ mất 1 tiếng 30 phút để ủ 160 – 200 bánh .

Tủ ủ bột có 2 chế độ ủ nóng và ủ hơi nước để khách hàng sử dụng. Bảng điều khiển nằm ngay trên thân máy hỗ trợ thao tác dễ dàng. Chân tủ có gắn bánh xe chịu lực giúp di chuyển dễ dàng chốt khóa bánh xe cố định khi tủ đã vào vị trí sử dụng.

Lò nướng bánh mì đối lưu 5 khay

Lò nướng là thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất bánh mì, bánh ngọt. Có nhiều loại lò nướng bánh mì khác nhau như : Lò nướng đối lưu – lò nướng bánh mì xoay, lò nướng bánh mì 5 khay, 8 khay, 10 khay … Tuy nhiên, với dây chuyền sản xuất sản xuất bánh mì 60 triệu thì bạn nên chọn lò nướng đối lưu 5 khay .

Với thiết bị này, bánh sẽ được nướng với độ nở tiêu chuẩn, vỏ vàng giòn và đều ở tổng thể những khay. Lò nướng bánh mì dạng xoay cho chất lượng bánh không thay đổi lên tới 100 % thì lò nướng đối lưu cũng đạt 95 % .

Giá dây chuyền sản xuất làm bánh mì cơ bản Viễn Đông

lonuongbanhmi.net gửi đến khách hàng báo giá các thiết bị trong dây chuyền làm bánh mì mới nhất cập nhật tháng 12/2022

Lưu ý: Giá lò nướng bánh và tủ ủ bột chưa bao gồm các khay sóng bên trong. Giá dây chuyền chưa bao gồm phí vận chuyển, lắp đặt…Toàn bộ sản phẩm được bảo hành 12 tháng, bảo trì trọn đời.

Trên đây là những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất bánh mì và tư vấn lựa chọn dây chuyền sản xuất phù hợp cho người mới bắt đầu. Tất cả các thiết bị hỗ trợ quy trình sản xuất bánh mì đều được cung cấp bởi công ty CP SX & XNK Viễn Đông. Quý khách hàng quan tâm đến các sản phẩm của công ty vui lòng liên hệ qua hotline hoặc đến ngay các chi nhánh gần nhất để được tư vấn!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ