Cận cảnh quy trình sản xuất món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới

Với những thực khách yêu mến tinh hoa ẩm thực hẳn sẽ không bỏ lỡ cơ hội được nếm món trứng cá Caviar. Bởi đây là một trong những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới và thường chỉ xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng.

Trứng cá tầm là món ăn như thế nào, tại sao lại đắt đến thế? Phải chăng vì công sức thu thập trứng cá quá khó khăn? Lời giải sẽ được hé lộ qua bài viết dưới đây.

Từ Caviar – món trứng cá hoàng gia hảo hạng…

Caviar là trứng cá – bắt nguồn từ tiếng Ba Tư – khag-avar – mang nghĩa “vật sinh trứng”. Trong tiếng Ba Tư, tên gọi này được dùng để chỉ cá tầm và sản phẩm của nó – trứng cá tầm.

Còn Caviar ngày này là tên gọi chung của món trứng cá muối – món ăn được chế biến từ trứng của những loài cá khác nhau như cá hồi .Tuy nhiên khi nhắc đến Caviar – nhiều người sẽ nghĩ ngay đến trứng cá tầm muối – trứng cá đen – loại đắt và sang chảnh nhất, là món chỉ dành cho vua chúa thời xưa .Và loại trứng cá đắt và phổ cập nhất chính là trứng của loài cá tầm Beluga ( cá tầm trắng ) – với giá từ 8.000 USD – 9.000 USD / kg ( khoảng chừng 170 đến 200 triệu VND ) .Trứng cá muối Beluga có giá trị lên tới 8.000 USD / kgCách chiêm ngưỡng và thưởng thức Caviar cũng vô cùng đặc biệt quan trọng. Theo truyền thống lịch sử, Caviar phải được dùng khi trứng đang lạnh .Do đã được muối nên những vật dụng bằng sắt kẽm kim loại ( ngoại trừ vàng ) hoàn toàn có thể làm hỏng mùi vị món ăn. Vì lẽ đó mà thực khách thường sử dụng thìa, đĩa được làm bằng gỗ, sứ, thủy tinh, sừng … để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn thay vì vật phẩm làm từ sắt kẽm kim loại .Người ta thường dùng trứng Caviar để trang trí cho những món ăn. Nhưng theo những chuyên viên, cách chiêm ngưỡng và thưởng thức này là sai lầm đáng tiếc, vì caviar chỉ phát huy mùi vị tối đa khi đứng một mình .

… đến sự phức tạp trong quy trình xử lý trứng cá tầm tiền tỉ

Tất nhiên, với mức giá ” khủng ” như vậy, tiến trình giải quyết và xử lý trứng cá caviar cũng không hề đơn thuần .Đầu tiên, người làm phải rất cẩn trọng trong quy trình rạch bụng cá. Đối với cá tầm đánh bắt cá ngoài biển, người đầu bếp cần mài dao thật sắc, sau đó rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ trứng .Bước lấy trứng cũng phải thật nhẹ nhàng. Các chuyên viên sẽ luồn tay phía dưới buồng trứng, giật đứt hẳn cuống ra như hình dưới đây .Và đây là thành quảCòn ở những trang trại, cá trước khi mổ sẽ được … siêu âm như người, để biết xem lượng trứng trong bụng đã đủ để thu hoạch chưa. Những cô cá chưa đủ lớn sẽ được thả trở lại bể để liên tục tăng trưởng .

Sau khi đã thu hoạch, buồng trứng sẽ được chà nhẹ nhàng trên những tấm lưới sắt để giúp phân tách trứng.

Sau khi được phân tách, trứng cá sẽ được rửa qua nước lạnh nhiều lần nhằm mục đích lọc bỏ những tạp chất và những quả trứng bị vỡ. Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa .Quá trình này cần được triển khai thật nhẹ nhàng

Tiếp theo là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cứng cáp hơn, tăng thời gian bảo quản.

Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm mục đích giúp trứng cá ngấm muối nhanh hơn. Tuy nhiên, muối sẽ tăng nhiệt độ của trứng cá, do đó người ta sẽ phải sử dụng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đưa trứng đi đóng gói thành phẩm .Và ở đầu cuối là bước đóng hộp. Trứng cá sẽ được dàn đều, có phần hơi nén nhẹ để nhằm mục đích hạn chế không khí lọt vào – yếu tố làm giảm chất lượng của trứng cá .

Vì sao trứng cá muối Caviar lại cực kỳ đắt?

Dù quy trình chế biến trứng có phần phức tạp như trên nhưng nhiều người vẫn vướng mắc tại sao trứng cá tầm lại đắt đến vậy ? Đó là bởi trứng cá muối Caviar hảo hạng nhất chỉ hoàn toàn có thể đến từ những con cá tầm Beluga tại biển Caspi .Cá tầm Beluga hoàn toàn có thể sống 120 nămTheo những điều tra và nghiên cứu khoa học, Caviar là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với những thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magie và những loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. Các chất này giúp làm giảm rủi ro tiềm ẩn trầm cảm, ngăn ngừa những bệnh về tim .Nhưng thế thì sao chứ ? Vấn đề duy nhất ở đây là loài cá này không hề sinh sản liên tục được. Chúng lớn khá chậm và phải mất khoảng chừng 20 năm để đẻ lứa trứng tiên phong ( một thành viên cá tầm hoàn toàn có thể sống tới 120 năm ) .Thêm vào đó, do bị đánh bắt cá quá mức, cá tầm đang có rủi ro tiềm ẩn bị tuyệt chủng. Chính cho nên vì thế, nhiều vương quốc đã cấm triệt để khai thác loại cá này, khiến giá trị của chúng vốn đã cao nay càng cao hơn, thậm chí còn có loại lên tới … 1,8 tỉ / kg .Bên trong một trang trại nuôi cá tầm tại Bắc MỹTuy vậy, thời nay một số ít vương quốc đã tăng trưởng thành công xuất sắc giải pháp nuôi cá tầm lấy trứng, trong đó có Trung Quốc và Nước Ta, giúp người tiêu dùng có thời cơ được thưởng thức món ăn này ở mức giá phải chăng hơn ( nhưng tất yếu đó vẫn được xem là loại sản phẩm ” xa xỉ phẩm ” ) .

Thăm dò ý kiến

Bạn nghĩ sao về món ăn này?

Bạn có thể chọn 1 mục. Bình chọn của bạn sẽ được công khai.

1 – Cái giá xứng danh cho món ăn hạng sang ! 2. Quá tàn tệ …

Nguồn: Panos Egglezos channel

Source: https://vh2.com.vn
Category : Startup