Thực hư thông tin giá đỗ, rau cần, cải xoăn, súp lơ ngon bổ rẻ nhưng không nên xào với gan lợn

Từ tin đồn không ăn gan lợn xào giá đỗ

Xưa nay những bà nội trợ chế biến món gan lợn ( động vật hoang dã ) xào bằng cách tích hợp gan lợn với nhiều loại rau củ … ( như món gan lợn xào giá đỗ ) làm món ăn mặn trong mâm cơm. Các hàng quán cũng chế biến món ăn này vì rẻ tiền, ngon miệng nên được nhiều thực khách tiếp đón .

Gần đây có lời đồn thổi không nên xào gan lợn với giá đỗ, rau cần, cải xoăn và rau mùi. Ảnh minh họa .
Nhưng gần đây có thông tin cho rằng không nên xào gan lợn với giá đỗ, rau cần, cải xoăn và rau mùi – bởi rau tuy giàu vitamin C và khoáng chất, dinh dưỡng nhưng lại dễ bị oxy hóa bởi hàm lượng sắt trong gan lợn sẽ làm mất đi tính năng của những loại rau này .
Không những thế, gan động vật hoang dã nói chung theo đó cũng không xào nấu với những loại rau cần, rau mùi, cải xoăn, súp lơ – bởi hàm lượng những nguyên tố sắt kẽm kim loại như đồng, sắt … sẽ làm cho vitamin C trong những loại rau bị ôxy hóa và mất công dụng. Chất Cellulose và acid Oxalic trong những loại rau này phối hợp với gan động vật hoang dã sẽ gây rối loạn quy trình hấp thụ sắt của khung hình .

Nghĩa là dưỡng chất Cellulose và axit Oxalic ( trong giá đỗ, rau cần, rau mùi, cải xoăn, súp lơ ), nếu phối hợp với gan lợn giúp món ăn ngon, nhưng sẽ làm mất dinh dưỡng, còn gây ra rối loạn quy trình hấp thụ sắt của khung hình .
Người ta còn cho rằng, ăn gan động vật hoang dã không tốt – vì gan là nơi thải độc của khung hình, tồn dư nhiều chất ô nhiễm. Và xào gan lợn với giá đỗ, rau cần, cải xoăn, rau mùi … là sai lầm đáng tiếc chết người, nguy cơ tiềm ẩn đến sức khỏe thể chất – cần phải vô hiệu ngay .
Nếu xào lẫn, hoặc ăn gan lợn với giá đỗ, cải xoăn, rau cần, súp lơ ) cùng lúc, hoặc ăn trong thời hạn gần nhau cũng hoàn toàn có thể làm vitamin C bị ôxy hoá, mất chất dinh dưỡng, khiến món ăn mất chất dinh dưỡng và công hiệu .

Tới lời giải thích của nhà khoa học

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ( nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm – ĐH Bách khoa Thành Phố Hà Nội ), gan động vật hoang dã nói chung và gan lợn nói riêng rất giàu vitamin A và chất sắt, tạo ra huyết sắc tố, có công dụng chữa trị và phòng chống thiếu máu rất tốt. Còn có nhiều chất dinh dưỡng khác như đạm, sắt, vitamin nhóm B, những loại men tiêu hóa, men thải độc … nên người dân thường dùng gan lợn để chế biến món ăn hằng ngày .
Trong 100 g gan lợn có 25 mg sắt – là nguyên vật liệu tạo ra huyết sắc tố có tính năng chữa trị và phòng chống thiếu máu rất tốt .
Giá đỗ, rau cần, cải xoăn lại chứa nhiều vitamin C, E, những loại vitamin nhóm B và dồi dào khoáng chất .
Cả gan lợn và những loại rau trên đều nhiều vitamin, khoáng chất, dinh dưỡng rất thiết yếu cho khung hình .
tin tức không nên xào nấu gan lợn cùng với những loại rau củ giàu vitamin C như giá đỗ, rau cần, rau mùi, cải xoăn, súp lơ … chỉ là những kiêng cự, lời đồn trong dân gian, chứ chưa có công bố khoa học nào về yếu tố này, cũng chưa có ghi nhận về những trường hợp mắc bệnh trọng vì ăn gan lợn xào với giá đỗ, rau cần, rau mùi, cải xoăn, súp lơ … đúng cách .

Gan lợn xào rau cần. Ảnh minh họa .
Gan lợn còn chế biến một số ít món ngon như gan xào chua ngọt, gan chiên ngũ vị hương … Nhưng khi chế biến món ăn có gan lợn đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm :
– Phải chọn gan tươi có màu đỏ sẫm, không có những nốt sần trên mặt phẳng, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt .
– Không ăn quá nhiều gan lợn vì hàm lượng cholesterol trong gan lợn rất cao, hoàn toàn có thể gây những bệnh như xơ vữa động mạch và làm bệnh tim nặng hơn, đặc biệt quan trọng là những người mắc bệnh tăng huyết áp hoặc mạch vành nên hạn chế ăn gan lợn .
– Các chuyên viên khuyến nghị, khi ăn gan cần chế biến kỹ và nấu chín .

– Theo các nhà khoa học, gan lợn tập trung nhiều chất, trong đó có những chất gây hại sức khỏe, các ký sinh trùng cũng hay trú ngụ trong gan. Những con lợn bệnh gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh.

Vì vậy trước khi chế biến món gan lợn / hay gan những loại động vật hoang dã khác thì hãy ngâm miếng gan vào nước muối khoảng chừng 10-30 phút. Cần rửa thật sạch, bóp sạch máu đọng, đun kỹ để tàn phá những loại vi trùng và trứng ký sinh trùng trong đó ( nhằm mục đích thải bớt những chất độc có trong gan, khử tanh ) rồi mới chế biến món ăn .

Gan lợn và giá đỗ đều là thực phẩm tốt. Ảnh minh họa .

Và cách làm món ngon gan lợn xào giá đỗ

Gan lợn xào giá đỗ là món ăn ngon, rẻ tiền, dễ chế biến, nguyên vật liệu dễ kiếm và nhiều người vẫn làm để cả nhà ăn như sau :

Nguyên liệu

Gan lợn tươi 300 g .
Tỏi 1 củ nhỏ, hành tím 3 – 4 củ, gừng tươi 1 nhánh nhỏ, ớt sừng 1 quả, hành lá 50 g, rau ngò mùi 50 g, hẹ 30 g .
Nước mắm 1 thìa cafe, dầu hào 3 thìa cafe, hạt nêm 1 thìa cafe, muối i ốt 1/3 thìa cafe, bột canh 1/2 thìa cafe, bột ngọt 1 thìa cafe, dầu ăn 6 thìa canh đầy, tiêu xay .

Gan lợn được xào với giá, rau cần … Ảnh minh họa .

Cách làm

Sơ chế những nguyên vật liệu cho sạch, để vào rổ cho ráo nước .
Gan lợn cắt bỏ hết gân và mỡ đi. Khử tanh bằng cách đổ sữa tươi không đường vào ngâm và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hết miệng tô, rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 1,5 – 4 tiếng .
Thái gan thành lát mỏng mảnh, nêm muối, hạt nêm, tiêu xay, đường kính trắng, chút xíu bột ngô, rượu trắng, hành củ băm trộn thật đều và ướp 15 phút cho gan ngấm gia vị .
Hành lá và rau ngò nhặt rồi rửa cho thật sạch thì thái khúc. Hành tím lột vỏ bằm nhuyễn. Hẹ cắt ngắn cỡ chừng ngón tay cái .
Đun nóng chảo, cho 4 thìa canh đầy dầu ăn, trút gan ướp vào xào thật chín thì mới đổ giá đỗ vào xào cùng .
Giá đỗ rất nhanh chín, nên nhanh tay nêm hạt nêm, dầu hào, muối, bột canh, tiêu xay, đường kính trắng cho vừa ăn, rồi đổ lá hẹ vào, hòn đảo lại rồi bắc xuống .
Múc giá và gan heo cho ra dĩa. Rắc lên chút hành ngò và tiêu xay lên trên cho thơm. Ăn ngay khi nóng và dùng kèm cơm trắng rất tuyệt đấy .
Các bà nội trợ còn phối hợp gan lợn với nhiều loại rau, củ … Các quán ăn tầm trung, món ăn này cũng được nhiều chủ quán chế biến cho thực khách .

Nguồn : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thuc-hu-thong-tin-gia-do-rau-can-cai-xoan-sup-lo-ngon-bo-re-nh…Nguồn : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thuc-hu-thong-tin-gia-do-rau-can-cai-xoan-sup-lo-ngon-bo-re-nhung-khong-nen-xao-voi-gan-lon-172220519183957032.htm

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực