BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN – https://vh2.com.vn

I. Chăm sĩc tơm, cá:

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

I. MỤC TIÊU:1. Kiến thức:
1. Kiến thức:

_ Nêu được lợi ích và phân biệt 2 phương pháp thu hoạch tơm, cá để vận dụng vào thực tế.
_ Chỉ ra những ưu điểm và vai trị của 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản.

_ Nêu vai trị, ưu điểm yếu kém của chiêu thức chế biến sản phẩm thủy sản .

2. Kỹ năng:

_ Rèn luyện những kiến thức và kỹ năng trong việc thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản. _ Phát triển kỹ năng và kiến thức quan sát, nghiên cứu và phân tích và trao đổi nhĩm .

3. Thái độ:

Vận dụng kỹ năng và kiến thức vào trong thực tiễn đời sống .

II. CHUẨN BỊ:1. Giáo viên:
1. Giáo viên:

_ Hình 86, 87 SGK phĩng to .
_ Một số nhãn thuốc, ảnh chụp về sản phẩm thủy sản đồ hộp .

2. Học sinh:

Xem trước bài 55 .

III. PHƯƠNG PHÁP

Trực quan, giảng giải, thuyết trình, tranh luận ….

IV. TIẾN TÌNH LÊN LỚP:1. Ổn định tổ chức lớp:
1. Ổn định tổ chức lớp:
2. Kiểm tra bài cũ:

Câu hỏi Đáp án

_ Muốn phịng bệnh cho tơm, cá theo em cần phải cĩ những giải pháp gì ?
_ Em hãy nêu 1 số ít thuốc thường dùng để chữa bệnh cho tơm, cá .

Biện pháp

Thiết kế ao nuơi phải chăng. Cải tạo ao nuơi trước khi thả tơm, cá. Tăng sức đề kháng cho tơm, cá. Thường xuyên kiểm tra mơi trường nước và hoạt động giải trí của tơm, cá để xử lí kịp thời. Dùng thuốc phịng trước cho tơm, cá để hạn chế và phịng ngừa bệnh dịch phát sinh .

Một số thuốc thường dùng:

_ Hĩa chất : vơi, thuốc tím .
_ Tân dược : Sunfamit, Ampicilin. _ Thảo mộc : tỏi, cây thuốc cá .

3. Bài mới:

Thu hoạch, bảo quản, chế biến là những khâu ở đầu cuối của quy trình sản xuất thủy sản làm khơng tốt những khâu này sẽ làm cho chất lượng sản phẩm giảm, hiệu suất cao sử dụng kém và giá trị kinh tế tài chính thấp. Do vậy tất cả chúng ta cần thực thi tốt những nhu yếu kĩ thuật đề ra như sau .

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung

Hoạt động 1: Thu hoạch.

_ Yêu cầu học viên nghiên cứu và điều tra thơng tin SGK và cho biết :
+ Cĩ mấy chiêu thức thu hoạch ?

+ Thu hoạch theo đánh tỉa thả bù
là như thế nào?

_ Giáo viên nhận xét, bổ trợ và lấy ví dụ minh họa :
Vd : Một ao nuơi cá mè. Sau khi
_ Học sinh nghiên cứu và điều tra thơng tin và vấn đáp :
 Cĩ 2 chiêu thức : Đánh tỉa thà bù. Thu hoạch tồn bộ tơm, cá trong ao .
 Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch. _ Học sinh lắng nghe .

I. Thu hoạch:

1. Đánh tỉa thả bù :
Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thêm con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch .
nuơi được 4 – 6 tháng, cá mè cân nặng 0,4 – 0,5 kg / con. Tiến hành bắt những con cá mè cĩ khối lượng > 0,5 kg / con và thả thêm cá mè giống cỡ 8 – 12 g / con .
+ Tác dụng của đánh tỉa thả bù là gì ?
_ Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt, ghi bảng .
_ Giáo viên hỏi :
+ Thu hoạch tồn bộ tơm, cá trong ao là ra làm sao ?
+ Thu hoạch tồn bộ cá cần làm những cơng việc gì ?
+ Đối với tơm thu hoạch tồn bộ cần triển khai những cơng việc gì ?
_ Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt ghi bảng .
_ Giáo viên hỏi :
+ Em hãy nêu ưu và điểm yếu kém của 2 chiêu thức trên .
_ Giáo viên chốt lại kiến thức và kỹ năng cho học viên .
 Thực phẩm tươi, sống sẽ được phân phối tiếp tục và tăng hiệu suất cá nuơi lên 20 %. _ Học sinh vấn đáp :
 Thu hoạch tồn bộ tơm, cá cĩ trong ao một cách triệt để .
 Bao gồm những cơng việc : Tháo bớt nước. Kéo 2 – 3 mẻ lưới. Tháo cạn nước để bắt hết cá đạt chuẩn. Cịn những con cá chưa đạt size thì chuyển sang ao khác nuơi tiếp .
 Tháo bớt nước, khi chỉ cịn ngập 1/3 đống chà, dùng lưới vây quanh rồi đỡ chà bắt tơm .
:
 Phương pháp :
+ Đánh tỉa thả bù cĩ ưu điểm là phân phối thực phẩm liên tục và hiệu suất cao .
+ Thu hoạch tồn bộ cho sản phẩm tập trung chuyên sâu, ngân sách ít nhưng hiệu suất khơng cao .
2. Thu hoạch tồn bộ tơm, cá trong ao :
Là cách thu hoạch triệt để khơng để lại một con nào cả .

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung

Hoạt động 2: Bảo quản.

_ Yêu cầu học viên đọc mục II SGK và vấn đáp những câu hỏi : + Bảo quản sản phẩm nhằm mục đích mục tiêu gì ?
+ Các sản phẩm khơng được bảo quản sẽ như thế nào ?
_ Giáo viên nhận xét, bổ trợ chỉnh chốt, ghi bảng .
_ Giáo viên treo hình 86, nhu yếu học viên quan sát, phối hợp đọc thơng tin SGK và cho biết : + Bảo quản sản phẩm thủy sản cĩ mấy giải pháp ?
_ Giáo viên nhận xét và dựa vào hình làm rõ từng giải pháp cho học viên hiểu .
_ Giáo viên lấy ví dụ về những giải pháp bảo quản như : muối cá, phơi khơ cá lĩc, hoặc bảo quản trong tủ lạnh …
+ Trong ba chiêu thức bảo quản sản phẩm thủy sản, theo
_ Học sinh đọc và vấn đáp :
 Nhằm mục tiêu hạn chế hao hụt, bảo vệ nguyên vật liệu cho chế biến, ship hàng tiêu dùng trong nước và xuất khẩu .
 Nếu khơng bảo quản thì sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao .
_ Học sinh quan sát, đọc thơng tin và vấn đáp :
 Cĩ 3 chiêu thức : Phương pháp ướp muối. Phương pháp làm khơ. Phương pháp đơng lạnh. _ Học sinh quan sát và lắng nghe .
 Học sinh lắng nghe .
 Học sinh tự tâm lý vấn đáp :

II. Bảo quản:

1. Mục đích :
Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, bảo vệ nguyên vật liệu cho chế biến ship hàng tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. 2. Các chiêu thức bảo quản : Cĩ 3 chiêu thức : _ Ướp lạnh _ Làm khơ _ Đơng lạnh
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý quan tâm :

+ Đảm bảo chất lượng:
tơm, cá phải tươi, khơng bị
nhiễm bệnh…

em chiêu thức nào thông dụng ? Vì sao ?
+ Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn phải tăng tỉ lệ muối ?
_ Giáo viên nhấn mạnh vấn đề khi bảo quản cần chú ý quan tâm :
+ Đảm bảo chất lượng
+ Nơi bảo quản phải đạt nhu yếu về kĩ thuật .
 Tăng tỉ lệ muối nhằm mục đích làm cho vi trùng khơng hoạt động giải trí được, cá sẽ khơng bị ươn thối .
_ Học sinh quan tâm .
bảo nhu yếu kĩ thuật : nhiệt độ, nhiệt độ, ..

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung

Hoạt động 3: Chế biến.

_ Yêu cầu học viên điều tra và nghiên cứu thơng tin SGK mục III và vấn đáp những câu hỏi :
+ Tại sao phải chế biến thủy sản ?
_ Giáo viên nhận xét và nhấn mạnh vấn đề :
Sản phẩm thủy sản ở dạng tươi sống dễ đổi khác về chất lượng, cho nên vì thế phải qua chế biến làm cho chất lượng được nâng cao. + Chế biến thủy sản nhằm mục đích mục tiêu gì ?
_ Giáo viên nhận xét, chốt lại ghi bảng .
_ Giáo viên treo hình 87 và ra mắt cho học viên những sản phẩm thủy sản đã qua chế biến .
+ Cĩ mấy giải pháp chế biến ?
_ Giáo viên nhu yếu học viên chia nhĩm, bàn luận để hồn thành bài tập trong SGK .
_ Giáo viên nhận xét, bổ trợ, chốt lại ghi bảng .
_ Học sinh điều tra và nghiên cứu thơng tin và vấn đáp :
 Vì sản phẩm thủy sản khơng chế biến khơng dùng được .
Vd : cá sống, tơm sống nếu khơng qua chế biến thì con người khơng thể sử dụng được …
_ Học sinh lắng nghe .
 Nhằm làm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm .
_ Học sinh quan sát và lắng nghe giáo viên trình làng .
 Cĩ 2 giải pháp chế biến : + Phương pháp thủ cơng + Phương pháp cơng nghiệp. _ Đại diện nhĩm trình diễn, nhĩm khác bổ trợ .
_ Học sinh phải nêu được :
+ Phương pháp thủ cơng : nước mắm, nước tương, cá kho ..
+ Phương pháp cơng nghiệp : những sản phẩm đồ hộp .

III. Chế biến:

1. Mục đích :
Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm. 2. Các chiêu thức chế biến : Cĩ 2 chiêu thức : _ Phương pháp thủ cơng tạo ra nước mắm, mắm tơm, tơm chua .
_ Phương pháp cơng nghiệp tạo ra những sản phẩm đồ hộp .

4. Củng cố:

Học sinh đọc phần ghi nhớ Tĩm tắt nội dung chính của bài .

Kiểm tra – đánh giá:

Chọn câu vấn đáp đúng :
1. Muốn bảo quản tốt sản phẩm thủy sản phải đạt nhu yếu :
a ) Sản phẩm phải tươi. c ) Kho bảo quản sản phẩm phải đạt nhu yếu kĩ thuật. b ) Sản phẩm khơng nhiễm bệnh. d ) Cĩ thể để dành để sử dụng lâu dài hơn .

2. Phương pháp thu hoạch theo cách đánh tỉa thả bù cĩ ưu điểm:

a ) Cung cấp tiếp tục những thực phẩm tươi sống cho tiêu dùng và xuất khẩu .
b ) Tăng hiệu suất thu hoạch. c ) Đảm bảo tỷ lệ nuơi tơm, cá. d ) Cả 3 câu a, b và c .
3. Hãy chọn những cụm từ : Thu hoạch tồn bộ, thủ cơng, làm lạnh, đánh tỉa thả bù, làm khơ, ướp muối để điền vào chổ … … trong những câu sau :
a ) Cĩ 2 chiêu thức thu hoạch … … … và … … … b ) Cĩ 3 chiêu thức bảo quản … … … …, … … …., … … …. c ) Cĩ 2 giải pháp chế biến … … …, … … … .

Đáp án: 1.c, 2. d

3. ( a ) : Đánh tỉa thả bù và thu hoạch tồn bộ tơm, cá trong ao. ( b ) : Ướp muối, làm khơ, làm lạnh .
( c ) : Phương pháp thủ cơng, giải pháp cơng nghiệp

5. Dặn dị

_ Nhận xét về thái độ học tập của học viên .
_ Dặn dị : Về nhà học bài, vấn đáp những câu hỏi cuối bài và xem trước bài 56 .

Tuần: 34
Tiết: 51

ƠN TẬP

I. MỤC TIÊU:1. Kiến thức:
1. Kiến thức:

Củng cố và mạng lưới hệ thống hĩa được những nội dung về : _ Vai trị và trách nhiệm của nuơi thủy sản .
_ Kỹ thuật sản xuất, sử dụng thức ăn, chăm sĩc quản trị, thu hoạch bảo quản và chế biến thủy sản .
_ Ý thức bảo vệ mơi trường và nguồn lợi thủy sản .

2. Kỹ năng:

Củng cố những kiến thức và kỹ năng vận dụng vào thực tiễn như chiêu thức đo nhiệt độ, độ trong, độ pH, phân biệt những loại thức ăn, …

3. Thái độ:

Cĩ ý thức vận dụng những kỹ năng và kiến thức vào thực tiễn đời sống của mái ấm gia đình và xã hội .

II. CHUẨN BỊ:1. Giáo viên:
1. Giáo viên:

_ Sơ đồ 18 SGK phĩng to .

KÍ DUYỆT

_ Các bảng phụ .

2. Học sinh:

Xem lại toàn bộ những bài trong phần thủy sản .

III. PHƯƠNG PHÁP:

Trực quan, hỏi đáp, bàn luận nhĩm .

IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:1. Ổn định tổ chức lớp:
1. Ổn định tổ chức lớp:
2. Kiểm tra bài cũ:

Câu hỏi Đáp án

_ Bảo quản nhằm mục đích mục tiêu gì ? Cĩ những chiêu thức bảo quản nào ?
_ Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần quan tâm đặc thù gì ?

Mục đích:

Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, bảo vệ nguyên vật liệu cho chế biến ship hàng tiêu dùng trong nước và xuất khẩu .

Các phương pháp bảo quản:

Cĩ 3 phương pháp: Ướp lạnh, Làm khơ, Đơng lạnh
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:

+ Đảm bảo chất lượng: tơm, cá phải tươi, khơng bị
nhiễm bệnh…

+ Nơi bảo quản phải bảo vệ nhu yếu kĩ thuật : nhiệt độ, nhiệt độ, ..

3. Bài mới:

Nội dung phần thủy sản tất cả chúng ta điều tra và nghiên cứu gồm 8 bài, từ bài 49 đến bài 56. Gồm 3 phần kỹ năng và kiến thức cơ bản là :

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực