Thanh giòn món sứa muối quả vẹt

Với người dân H.Thái Thụy ( Thái Bình ) thì hầu hết làm món sứa muối quả vẹt. Đây là món ăn giải nhiệt, bồi bổ, giúp khung hình chống lại cái oi bức của mùa hè và cũng là món ăn đặc sản tạo nên nét rất đặc trưng của siêu thị nhà hàng vùng biển Thái Bình .
Theo bà Nguyễn Thị Hồi ( khu 9, TT.Diêm Điền, H. Thái Thụy, tỉnh Thái Bình ) sau khi bắt sứa về cần phải chế biến ngay, nếu để lâu sẽ mất đi vị thơm ngon đặc trưng. Không phải ai cũng hoàn toàn có thể sơ chế được loại này bởi nếu không biết làm, chỉ cần chạm vào thân sứa sẽ khiến làn da rất ngứa ngáy .

Do đó, trước khi chạm vào sứa, người chế biến phải dùng dầu máy bôi khắp hai bàn tay. Quá trình làm sạch sứa cần cắt bỏ ruột và làm sạch nhớt, sau đó mới cắt sứa thành từng miếng nhỏ.

Sứa là loài thủy sinh, thịt có dạng keo trong suốt, chứa đến 80 % là nước. Vì vậy, để dữ gìn và bảo vệ sứa được lâu, mọi người đã nghĩ ra cách ngâm sứa với muối và quả vẹt trong chum, vại, lu để ăn quanh năm .
Chia sẻ thêm về món ăn độc lạ này, bà Nguyễn Thị Dịch ( khu 9, TT.Diêm Điền, H.Thái Thụy ), người đã có 30 năm truyền thống cuội nguồn với nghề sứa muối vẹt, cho biết : “ Có nhiều cách muối sứa chua, nhưng người dân Thái Bình đa phần muối với quả vẹt. Sau khi thu hái, quả vẹt được ninh kỹ, giã nhuyễn, ủ lên men với sứa. Trời nóng, ủ sứa vẹt 7 ngày là ăn được, trời lạnh phải cần 15 – 20 ngày sứa mới ngấu. Với cách nấu này, sứa sẽ giữ được vị thơm, ngon trong khoảng chừng 1 tháng. Món ăn phải đạt đủ độ dai, giòn thiết yếu của thịt sứa. Ngoài ra cần có cả vị chua, chát, mặn, ngọt và có nước màu bã trầu, đỏ đẹp mắt từ quả vẹt ” .
Với ngư dân Thái Thụy, cây vẹt không chỉ có tính năng phòng hộ ven biển, chắn gió, chắn sóng … cho bà con, mà quả vẹt còn là một loại nguyên vật liệu không hề thiếu để tạo nên món sứa muối vẹt đặc sản của người

\n

Quả vẹt có màu xanh, nhưng sau khi ninh nhừ sẽ chuyển màu sang đỏ, có mùi hương nồng, vị chát. Từ quả tiết ra một loại chất, giúp sứa không bị tanh, thịt giòn và có màu đỏ đẹp mắt .

Một nét riêng để phân biệt món “ sứa muối vẹt ” Thái Bình với những món nộm, gỏi sứa ở những vùng miền khác là nước chấm .

Theo ngư dân ở đây, loại nước chấm có thể giữ được hương vị của món ăn này chỉ có mắm tôm. Người dân nơi đây thường nói, nếu ăn được mắm tôm, sẽ nghiền sứa muối vẹt. Để pha được nước mắm tôm chuẩn vị cũng đòi hỏi sự cầu kỳ không kém.

“ Phải chọn loại mắm tôm ngon, múc ra bát nhỏ, vắt thêm miếng chanh tươi, ớt, đường rồi quấy mạnh cho đến khi hỗn hợp này sủi bọt. Khi ăn, lấy lá tía tô và kinh giới gói miếng sứa cùng một lát đậu phụ rán, gối thêm một miếng cùi dừa sau đó cuộn tròn, chấm mắm tôm rồi ăn. Miếng sứa mát, giòn cộng hưởng với vị bùi của cùi dừa, vị thơm của tía tô và kinh giới với thêm vị béo mềm của đậu nướng, quyện với mắm tôm là chuẩn vị ”, bà Dịch nói .

Sứa muối vẹt có nhiều loại và nhiều giá, nhưng mái ấm gia đình bà Dịch chỉ bán loại nhà mình làm vì bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ mang đến giá trị mới cho món đặc sản quê mình. Với giá từ 20 – 50.000 đồng / kg tùy loại, cơ sở của bà chỉ bán sỉ, mỗi ngày bán 1 tấn sứa luân chuyển đi khắp những tỉnh trên cả nước. Thậm chí, nhiều người quốc tế xa quê nhà, nhớ món ăn thanh đạm sứa muối vẹt mà phải bảo người nhà mua gửi sang .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực