Tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê do chuyên gia chia sẻ

Ly cà phê mà bạn uống hàng ngày nhìn đơn giản nhưng lại được tạo ra từ một quy trình sản xuất cà phê chuyên nghiệp. Bạn đã biết chưa?

Thực tế, quy trình sản xuất cà phê bao gồm nhiều công đoạn phức tạp và yêu cầu nghiêm ngặt về tiêu chuẩn chế biến. Từ thu hoạch, lựa chọn từng hạt cà phê chất lượng cho đến phối trộn, rang xay đều phải vô cùng kỹ lưỡng. Quy trình càng chặt chẽ, chuyên nghiệp, ly cà phê bạn thưởng thức sẽ càng có hương vị tuyệt vời hơn. Vậy, quy trình sản xuất này gồm những gì, việc xử lý ra sao, cần lưu ý như thế nào? Mời bạn cùng theo chân King Coffee đi tìm hiểu ngay trong bài viết sau đây nhé!

Giới thiệu cây cà phê

Cà phê là loại cây thân gỗ, độ cao trung bình từ khoảng chừng 2 m đến 4 m với nhiều đốt và cành thon dài thích mắt. Là cà phê có hình Oval, màu xanh thẫm, tương đối rộng với từ 4 đến 6 cm. Hoa của loại cây này lại có màu trắng tinh khôi, thuần khiết với 5 cánh trên mỗi hoa và nở thành chùm vô cùng ấn tượng. Hoa có hương thơm dịu nhẹ, thoang thoảng tựa như hương hoa nhài. Dựa vào thời hạn ra hoa, người trồng cây hoàn toàn có thể phán đoán được cây năm đó sẽ cho mùa vụ thất hay trúng .

Cây cà phê là một trong những loại cây được trồng nhiều ở các vùng đất Bazan như cao nguyên núi lửa, nham thạch. Bởi, chúng đáp ứng đủ điều kiện về ánh sáng, nhiệt độ và lượng mưa cao để cây phát triển tươi tốt. Song, không phải cây cà phê nào cũng thích hợp với cùng một điều kiện tự nhiên, khí hậu. Chúng có sự khác biệt với nhau tùy theo mỗi giống cà phê riêng.

Bạn đang đọc: Tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê do chuyên gia chia sẻ

Quả chính là thành phần tạo nên những hạt cà phê thơm bổ sau các quy trình sản xuất cà phê. Quả có màu xanh, hình bầu dục, khi chín sẽ chuyển sang màu màu hoặc vàng hơi ngả đỏ. Mỗi quả cà phê sẽ bao gồm phần thịt quả mọng nước bên ngoài và 2 hạt cà phê được bao bọc bên trong. Ngoài ra, bên ngoài hạt còn được phủ lấy bởi 2 lớp vỏ nằm sát nhau là vỏ lụa và vỏ thóc cứng màu vàng.

Về nguồn gốc, cà phê được biết là do người Pháp đưa sang Nước Ta để trồng từ những năm 1857. Những hạt giống này bắt nguồn từ hòn đảo Martinique và vùng Guyane thuộc Pháp ở châu Mỹ Latinh. Vì chiếm hữu khí hậu và thổ nhưỡng nhiệt đới gió mùa tựa như những vùng đất này mà Nước Ta trồng được cà phê. Ở nước ta, những vùng đất trồng được cà phê gồm có những tỉnh phía Bắc, miền Trung và vùng núi Tây Nguyên .
Ngày nay, cà phê không chỉ trở thành thức uống phổ cập của người dân cả trong và ngoài nước. Mà, chúng còn được xếp vào dạng cây công nghiệp lâu năm mang lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao cho người nông dân. Cà phê sau quy trình chế biến đạt chuẩn còn được xuất khẩu ra những nước trên toàn quốc tế. Chúng trở thành niềm tự hào mãnh liệt của người Việt ta dù chỉ là một hạt giống xuất phát từ quốc tế .

Quy trình sản xuất cà phê

Trong 1 ly cà phê sóng sánh thơm ngon là cả một quá trình dài từ trồng trọt, chăm sóc cho đến chế biến. Nội dung tiếp theo, mời bạn cùng tham khảo quy trình sản xuất cà phê cụ thể nhất. Quy trình này bao gồm 6 bước chính, mỗi bước giữ 1 vai trò quan trọng khác nhau. Tất cả kết hợp lại tạo thành một ly cà phê ngon đúng điệu mà bất kỳ ai cũng không thể bỏ qua.

Công đoạn 1: Thu hoạch cafe

Từ 1 hạt giống cà phê, người nông dân sẽ ươm trồng để tăng trưởng thành cây non xanh tươi tốt trên những tấm gỗ mỏng mảnh lớn trong vườn. Nhờ quy trình tưới nước liên tục, che bóng mát khỏi những ánh sáng mặt trời, cây trẻ khỏe và được mang ra vườn để trồng chính thức. Sau khi cà phê ra hoa hiệu quả, người nông dân sẽ triển khai thu hoạch theo đúng tiêu chuẩn .
Chất lượng cà phê bảo vệ đủ tiêu chuẩn về mặt kỹ thuật cũng như cảm quan và tiêu chuẩn về chất lượng hóa học. Có như vậy, đến quy trình chế biến, hạt cà phê mới cho ra mẫu sản phẩm tổng lực và tuyệt vời và hoàn hảo nhất nhất .
Việc thu hoạch hoàn toàn có thể được triển khai trọn vẹn bằng tay mà không có sự tương hỗ của máy móc. Hoặc, chúng cũng được triển khai với giải pháp máy móc bằng cách tước cành. Nếu thu hoạch thủ công bằng tay, bạn hoàn toàn có thể hái được những trái chín trọn vẹn, chất lượng trái đồng đều hơn. Song, thu hoạch bằng máy lại giúp giảm thiểu lao động và ít tốn nhiều công sức của con người. Tuy nhiên, trái thu hoạch bằng máy thường không có sự đồng đều, sẽ có hạt chưa đủ chín .

Công đoạn 2: Sơ chế, làm sạch

Ở quá trình này, quy trình sản xuất cà phê sẽ là làm sạch và loại bỏ các tạp chất có trên trái cà phê. Những tác nhân bên ngoài như: Cát, sạn, vỏ, lá, cành,… tất cả đều được sơ chế sạch sẽ nhất. Công đoạn này rất quan trọng, bởi chúng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm sau khi thành phẩm. Ngoài ra, chúng cũng hạn chế được việc làm hỏng, nhanh xuống cấp các trang thiết bị chế biến. Nhất là khi phải chế biến trong điều kiện trái, quả còn nhiều tạp chất.

Quá trình sơ chế, làm sạch trái cà phê gồm có những quy trình sau :

• Ngâm nước trái cà phê để chúng mềm và có thể tách rời hoàn toàn phần vỏ bên ngoài.
• Sau đó, người nông dân sẽ đem cà phê đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày. Nhiệt độ thích hợp để trái cà phê đạt chuẩn khô là khoảng 300 độ C. Ở quá trình này, người chế biến có thể dùng những công cụ rang để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của hạt cà phê.
• Cuối cùng là khâu lựa chọn hạt sao cho đúng kích cỡ sàng tiêu chuẩn từ 14 hoặc 16. Điều này giúp bạn có được những sản phẩm cà phê chất lượng với kích thước đồng đều nhau nhất có thể.

Công đoạn 3: Phối trộn cà phê

Quá trình phối trộn cà phê được tạo ra nhằm đem đến nhiều sản phẩm cà phê đa dạng, phong phú hơn. Việc phối trộn theo tỷ lệ khác nhau sẽ cho ra các hương vị khác nhau, không trộn lẫn được. Người chế biến tùy ý trộn phối theo một công thức chuẩn nào đó giữa các loại cà phê với nhau. Thế nhưng, thông thường, người ta thường phối trộn cà phê Robusta và Arabica với các tỷ lệ riêng biệt.

Xem thêm: Động cơ Warp: Công nghệ đưa chúng ta đến gần hơn với tốc độ ánh sáng

Tùy theo khẩu vị của người mua hoặc theo nhu yếu của đại lý, người chế biến hoàn toàn có thể phối trộn theo tỷ suất 2 : 8, 3 : 7 hoặc 5 : 5. Mỗi tỷ suất cũng hoàn toàn có thể cho ra một thành phẩm độc lập, thậm chí còn là một tên thương hiệu riêng. Lúc này, thực khách sẽ dựa theo sở trường thích nghi của mình mà chọn một loại cà phê tương thích nhất .

Công đoạn 4: Rang cafe

Rang cà phê được xem là một trong những công đoạn quyết định trong quy trình sản xuất cà phê. Bởi, cách rang có thể sẽ tác động đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cà phê thành phẩm. Thông thường, một mẻ rang sẽ mất thời gian tương đối từ 1 đến 16 phút. Đồng thời, người rang cà phê có thể lựa chọn 1 trong 2 cách rang là rang truyền thống và rang bằng máy hiện đại.

• Về rang cà phê truyền thống: Hạt cà phê thành phẩm thường sẽ không chín đều, nhất là các hạt tiếp xúc bên ngoài thành máy rang. Từ đó, mẻ rang sẽ có hạt chín nhiều, hạt chín ít hoặc hạt chín quá lửa,… Tuy nhiên, nếu biết cách rang, thì rang cà phê truyền thống sẽ cho hương vị thơm đậm hơn. Người muốn rang được cà phê truyền thống phải là người có kinh nghiệm trong chế biến. Đặc biệt, họ cần phải biết nhận dạng khi nào cà phê đã chín thông qua màu sắc, hương thơm tỏa ra khi rang.
• Về rang cà phê hiện đại bằng máy móc: Với phương pháp này, người chế biến có vẻ thuận tiện hơn khi tận dụng được lợi thế của kỹ thuật tiên tiến. Các vấn đề về chín đều, căn chỉnh thời gian rang cũng hoàn toàn được đơn giản hóa. Thành phẩm cà phê sau khi rang cũng chất lượng và trông chuyên nghiệp hơn.

Quá trình rang cà phê gồm có những quy trình đơn cử sau :

• Nhiệt độ rang ở 100 độ C: Hạt cà phê bắt đầu nóng dần, hơi nước bên trong bốc hơi đi và hình dáng hạt hơi teo lại do sự truyền nhiệt.
• Nhiệt độ rang trên 120 độ C: Hạt cà phê nóng bắt đầu có dấu hiệu chuyển dần sang màu vàng nhạt. Chúng vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt độ, bốc hơi và thay đổi hình dạng bên ngoài teo nhỏ thêm một chút. Lúc này, mùi hương cũng đã xuất hiện, nghe kỹ sẽ có mùi cỏ và rơm khô trộn lẫn.
• Nhiệt độ rang ở 150 độ C: Màu sắc của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm, vẻ ngoài cũng biến đổi rõ rệt. Thể tích của hạt cà phê tăng lên tận 20 – 30%, bề mặt còn có nhiều đường gân hơn. Mùi thơm đã trở nên nhiều hơn, tỏa ra giống mùi bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
• Nhiệt độ rang đạt 170 độ C: Màu hạt cà phê đã có chút nâu nhạt, mùi hương bắt đầu phảng phất mùi quả chín và mùi mật ong. Vị cà phê giai đoạn này có vị khá chua và mùi ngai ngái nồng.
• Nhiệt độ rang chạm ngưỡng 190 độ C: Màu sắc hạt có màu nâu caramel rõ rệt, hương thơm mùi mạch nha ngào ngạt, ngọt ngào. Lúc này, hạt cà phê cũng đã có vị thơm ngon và đậm đà hơn.
• Rang cà phê ở nhiệt độ trên 200 độ C: Hạt cà phê đã bắt đầu nổ và có khói, mùi hương tỏa ra nhiều hơn. Giai đoạn này được người chế biến đánh giá là đã chín và có thể đem ra ngoài đóng gói.
• Khi nhiệt độ rang được tiếp diễn đến 225 độ C: Người chế biến sẽ thấy hạt cà phê nổ nhiều hơn, thành phẩm cũng thơm hơn và giảm vị chua đáng kể.

Lưu ý, chỉ nên dừng ở nhiệt độ này vì nếu vượt quá nhiệt độ, thành phẩm sẽ không còn vị cà phê gốc nữa. Cà phê sau khi rang xong phải được làm nguội ngay và đem đi dữ gìn và bảo vệ để mùi vị và mùi thơm không bị biến mất dần .

Công đoạn 5: Xay

Nếu muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức cà phê, bạn cần đem những hạt cà phê vừa rang đi xay nhuyễn thành bột. Cà phê xay sẽ giúp bạn có được ly cà phê nhanh gọn hơn, tiện lợi hơn, nhất là rất hiệu suất cao trong quy trình đóng gói. Việc xay cà phê càng mịn, thì quy trình pha chế sẽ càng nhanh gọn hơn .

Công đoạn 6: Đóng gói

Công đoạn đóng gói sinh ra nhằm mục đích mục tiêu lưu giữ mùi vị đậm đà và thơm ngon nhất của cà phê. Đây cũng là cách để bạn hạn chế đến mức cao nhất việc cà phê lẫn mùi lạ và bị Oxy hóa. Các loại sản phẩm cà phê sau khi được đóng gói vỏ hộp cẩn trọng cũng thuận tiện dữ gìn và bảo vệ hơn, thời hạn sử dụng dài hơn. Đương nhiên, cà phê xay nhỏ mịn sẽ thuận tiện hơn trong khi luân chuyển nếu bạn đóng gói chúng cẩn trọng. Các tên thương hiệu cà phê cũng tận dụng quy trình này để truyền tải hình ảnh của mình sinh động hơn, ấn tượng hơn nữa .

Quy trình rang xay cà phê thủ công

Nếu bạn lo âu những loại sản phẩm bột cà phê hoặc hạt cà phê rang bày bán trên thị trường không chất lượng. Thì, tự rang xay thủ công bằng tay tại nhà là lựa chọn hoàn hảo nhất để có một ly cà phê sạch, nguyên chất và thơm ngon đúng chuẩn. Quá trình tự rang xay cà phê bằng tay thủ công cũng khiến người mê cà phê tận thưởng hơn, nghệ sĩ hơn .
Dưới đây là tiến trình rang xay cà phê thủ công bằng tay mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm, học hỏi :

Bước 1: Việc làm trước tiên vẫn là lựa chọn nhân hạt cà phê sao cho chúng đồng đều nhất về kích thước và chất lượng.

Bước 2: Sau đó, bạn chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ để phục vụ rang xay cà phê bao gồm: Thìa gỗ, bếp rang, chảo có đáy dày, máy xay,…

Xem thêm: Điểm chuẩn trường Đại học Công nghiệp Hà Nội (HaUi) năm 2020 2021 2022 mới nhất

Bước 3: Tiến hành rang xay cà phê thủ công theo những cách phổ biến sau đây:

• Bật bếp lửa thật nhỏ và cho chảo đáy dày lên trên bếp.
• Chờ chảo nóng đạt nhiệt độ thích hợp thì cho hạt cà phê vào đảo đều liên tục bằng thìa gỗ. Lưu ý, tránh để hạt cà phê ở phía dưới đáy chảo để chúng không bị cháy, khét.
• Rang hạt cà phê cho đến khi thấy hình dạng hạt cà phê teo nhỏ lại, khô dần, bắt đầu lan tỏa hương thơm. Đặc biệt, hạt phải có màu vàng sẫm thì bắt đầu tăng nhiệt độ bếp lửa.
• Bạn lại tiếp tục thực hiện rang, đảo đều hạt cà phê thêm khoảng 17 đến 20 phút nữa để hạt cà phê nở và có màu nâu đen. Lúc này, bạn tắt bếp và hoàn tất công đoạn rang cà phê thủ công.
• Làm nguội nhanh và bỏ vào chai, lọ có nắp đậy kín để bảo quản sử dụng.

Bước 4 : Dùng máy xay để xay cà phê đã rang thành bột thật mịn nhuyễn và đem đi pha chiêm ngưỡng và thưởng thức .

King Coffee vừa liệt kê các quy trình sản xuất cà phê đúng chuẩn nhất để bạn có thể hiểu thêm về sản phẩm đặc biệt này. Hy vọng rằng, bạn đã có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc rang, xay và pha cà phê để phục vụ cho đam mê của mình nhé!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ