Xây dựng quy trình vận hành nhà hàng chuẩn | FnB Việt Nam

Bên cạnh công thức ngon, chất lượng phục vụ tốt, sở hữu một quy trình vận hành phù hợp đảm bảo cho vận hành của nhà hàng được trơn tru và hiệu quả nhất. Quy trình vận hành giải quyết nhiều vấn đề không nên có trong nhà hàng, cắt giảm những chi phí, nhân lực không cần thiết, nâng cao chất lượng dịch vụ trong ngành F&B nói riêng và dịch vụ nói chung.

Định nghĩa về một quy trình vận hành nhà hàng tiêu chuẩn

Quy trình vận hành nhà hàng, về cơ bản, là những nguyên tắc mà những nhân viên cấp dưới cần tuân thủ trong quy trình thao tác tại nhà hàng. Đôi khi quy trình vận hành chỉ đơn thuần là câu chào của lễ tân với người mua, hay phức tạp hơn là hàng loạt quy trình từ lúc order đưa vào nhà bếp đến khi ra đồ .

Sẽ không công thức đúng cho tổng thể, quy trình vận vận hành cũng vậy sẽ không có quy trình nào là đúng cho tổng thể. Bởi lẽ, mỗi cơ sở kinh doanh thương mại sẽ thao tác với một loại loại sản phẩm, một nhóm nhân viên cấp dưới, trong những điều kiện kèm theo khác nhau, sinh ra những quy trình vận hành của riêng mình. Một quy trình vận hành nhà hàng đủ tốt là một bộ quy tắc tương thích nhất với cơ sở kinh doanh thương mại của bạn .

Giá trị của một quy trình vận hành nhà hàng phù hợp

Xây dựng và cá nhân hóa được bộ quy trình vận hành cho mỗi nhà hàng là vô cùng quan trọng. Trên thực tế, khi trải nghiệm ăn uống tại các cơ sở kinh doanh, bản thân từng thực khách có thể cảm nhận được một phần quy trình vận hành của nhà hàng dựa trên những trải nghiệm. Một quy trình tốt sẽ đem đến nhiều lợi ích hơn bạn nghĩ.

Bạn đang đọc: Xây dựng quy trình vận hành nhà hàng chuẩn | FnB Việt Nam

Giảm thời gian, công sức vận hành

Loại bỏ những quy trình thừa, giảm thời hạn vận động và di chuyển cũng như tiếp xúc trong nhà hàng là một trong những lợi thế tiên phong của một quy trình gọn gàng, tương thích. Khi giảm được thời hạn, sức lực lao động không thiết yếu cho việc vận hành, nhà hàng hoàn toàn có thể làm nhiều việc sinh lợi nhuận hơn .

Tránh thất thoát những chi phí không cần thiết

Một suất đồ ăn bị làm thừa do lỗi tiếp xúc giữa những thành viên trong nhà bếp với Giao hàng là một khoản ngân sách của mạng lưới hệ thống vận hành chưa ăn khớp. Nếu thực trạng này xảy ra liên tục, ngân sách của nhà hàng sẽ có những tác động ảnh hưởng xấu đi .

Nâng cao chất lượng dịch vụ

Khách hàng khi đến nhà hàng gặp ai, ngồi đâu, làm gì quyết định hành động nhìn nhận của họ về chất lượng dịch vụ. Bạn hoàn toàn có thể làm tốt nhất nếu thực sự quản trị được việc vận hành của mình .

Giữ chân những nhân viên tốt nhất

Mâu thuẫn với đồng nghiệp, quản trị, bức xúc trong quy trình thao tác … là một vài yếu tố tác động ảnh hưởng lớn đến quyết định hành động rời bỏ của nhân viên cấp dưới. Bởi vậy, kiến thiết xây dựng một thiên nhiên và môi trường thao tác lý tưởng với những quy trình đơn thuần nhưng trơn tru, hiệu suất cao thực sự là một bài toán cần được giải .

Quy trình vận hành tiêu chuẩn cho nhà hàng

Trên thực tiễn, không có một bộ quy chuẩn cố định và thắt chặt nào cho tổng thể những cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ F&B cả. Tuy vậy, có 1 số ít những nguyên tắc nhất định để kiến thiết xây dựng bộ quy trình cho những chủ quán ăn, nhà hàng .

Trước giờ mở cửa

Kiểm tra các thiết bị, nguyên vật liệu

Tùy vào cơ cấu tổ chức nhân sự của từng cơ sở kinh doanh thương mại, quy trình kiểm tra những thiết bị, nguyên vật liệu sẽ được triển khai bởi nhà bếp trưởng, phụ bếp, hay quản trị dựa trên cơ cấu tổ chức, nhu yếu nhân sự .
Các thiết bị cần phải kiểm tra việc làm vận hành thông thường, đẩy đủ nguyên vật liệu để chạy cả ngày. Một số thiết bị cần thời hạn khởi động phải được bật sẵn từ trước .

Ngoài ra, việc làm kiểm tra những cơ sở vật chất như bàn và ghế, hành lang cửa số, cửa kính, đèn điện, kiểm kê nguyên vật liệu, nhận nguyên vật liệu tươi đầu ngày … cũng cần được hoàn thành xong gọn gàng trước giờ Open

Họp nhân viên

Càng ở những cơ sở kinh doanh thương mại lớn, việc họp nhân viên cấp dưới đầu ngày càng quan trọng. Cuộc họp này chỉ cần ngắn trong khoảng chừng 15-20 phút để kiểm soát và điều chỉnh sẵn sàng chuẩn bị về thái độ, tư thế, phục trang cũng như phổ cập những nhu yếu mới của ngày. Ngoài ra, nếu cơ sở kinh doanh thương mại có dịch vụ đặt bàn trước, đây cũng là thời gian tương thích để thông tin và lên niềm tin thao tác cho cả nhà hàng .

Trong thời gian mở cửa

Một quy trình đón rước người mua từ lúc bước vào cơ sở kinh doanh thương mại đến khi sử dụng xong dịch vụ về cơ bản hoàn toàn có thể chia thành 5 bước như sau : đón khách, gọi đồ, ship hàng món ăn, giao dịch thanh toán và tiễn khách .

Xem thêm: Tin tuyển sinh Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội 2022

Đón khách

Đây là thời gian tiên phong người mua tiếp xúc với nhà hàng, vì thế, một ấn tượng tốt khi đón khách là một lợi thế. Nhân viên triển khai trách nhiệm này cần quan tâm về giọng nói, âm lượng, nụ cười, hành vi cử chỉ niềm nở và đúng theo cung cách nhà hàng đã pháp luật. Thông thường mỗi nhà hàng sẽ kiến thiết xây dựng một bộ nguyên tắc riêng để đón khách, từ câu chào, cách chào cũng như phục trang chuẩn bị sẵn sàng .

Gọi đồ

Công việc gọi đồ thuộc trách nhiệm của những nhân viên cấp dưới ship hàng bàn. Tùy theo đặc thù nhà hàng, việc làm gọi đồ lại được triển khai khác nhau. Ở 1 số ít nhà hàng, nhân viên cấp dưới chỉ cần đưa menu và chờ khách chọn trong khi ở nơi khác, nhân viên cấp dưới cần lý giải, hướng dẫn nhiều hơn. Tuy vậy, những nhân viên cấp dưới ship hàng luôn cần nhớ những chuẩn mực nhất định về thái độ, giọng nói, cách đưa menu, ghi chú order và quy trình đưa đến nhà bếp .

Phục vụ món ăn

Cũng giống như khi gọi đồ, nhân viên cấp dưới ship hàng cần duy trì thái độ ôn hòa, niềm nở với người mua, luôn luôn sẵn sàng chuẩn bị đưa đồ theo đúng nguyên tắc ship hàng .

Bên cạnh đó, trong quy trình người mua dùng bữa, nhân viên cấp dưới cũng cần thường trực tương hỗ lấy thêm đồ, rót thêm nước hay giải đáp những vướng mắc của khách. Với những bữa nhiều món, nhân viên cấp dưới cũng cần quan tâm thời gian đưa đồ, phương pháp dọn bớt món hay trình tự Giao hàng cho hài hòa và hợp lý .

Tiễn khách

Sau khi người mua dùng bữa xong xuôi, ở quá trình tiễn khách, người mua thường làm việc làm thanh toán giao dịch và lấy xe ra về. Các nhà hàng hoàn toàn có thể xem xét sắp xếp một hay nhiều nhân viên cấp dưới tương hỗ những bước này để người mua không lúng túng khi chuyển dời giữa những khu vực khác nhau. Giọng nói dễ nghe, ngôn từ vừa phải, sự tận tình cũng như những lời cảm ơn sẽ là điểm cộng cho một thưởng thức người mua tốt .

Trước khi đóng cửa

Công tác vệ sinh cuối ngày

Trước khi nhà hàng ngừng hoạt động, từng bộ phận cần triển khai việc quét dọn, tắt những thiết bị, dữ gìn và bảo vệ những nguyên vật liệu theo đúng nhu yếu. Với bộ phận nhà bếp, những nhân viên cấp dưới cần dọn sạch khoảng trống thao tác chung, vệ sinh chén bát, những dụng cụ và để đúng vị trí thiết yếu. Các loại máy móc thiết bị cần được vệ sinh đúng cách và bảo vệ tắt hết trước khi đóng cửa .

Đặc biệt, với những ngày dự báo thời tiết có mưa, bão, sấm sét, những thiết bị, vật dụng cần có kế hoạch, giải pháp bảo vệ riêng tương thích .

Xem thêm: Đại Học Công Nghệ Miền Đông | Edu2Review

Kiểm tra và ghi chú những điều cần lưu tâm

Bước kiểm tra sau cuối thường được thực thi bởi trưởng bộ phận hay quản trị trước khi tổng thể khóa cửa ra về. Các quản trị cần đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm đến những thiết bị điện, nước, gas, thông khí để tránh những yếu tố khó lường .
Bên cạnh đó, nếu có yếu tố chưa thể xử lý luôn trong ngày, quản trị cần ghi chú lại để ngày tiếp theo hoàn toàn có thể biết tình hình và xử lý .

KẾT

Tùy vào điều kiện kèm theo của từng cơ sở kinh doanh thương mại, đặc thù mô hình cũng như đội ngũ nhân viên cấp dưới, mỗi nhà hàng tự xây cho mình những quy trình vận hành riêng tương thích nhất với mình. Tất nhiên, song hành cùng đó, hãy luôn bảo vệ rằng bạn phân phối đến người mua những suất ăn hảo hạng nhất và chất lượng Giao hàng tốt nhất để tăng trưởng vững chắc trong ngành F&B này .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ