Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai | JIMEI VIỆT NAM

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN SẢN XUẤT TRÀ XANH ĐÓNG CHAI

Sơ đồ khối :

3.1 Quy trình chi tiết

1.Nấu syrup

Bạn đang đọc: Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai | JIMEI VIỆT NAM

Mục đích sẵn sàng chuẩn bị : giống hệt dịch syrup để thuận tiện cho quy trình phối trộn. chế biến : Để thu nhận hỗn hợp đường nghịch đảo .

Những biến đổi trong quá trình nấu syrup

Biến đổi vật lý : nhiệt độ tăng, tăng áp lực đè nén thẩm thấu, tăng độ nhớt, sự biến hóa khối lượng riêng, tỉ trọng .
Biến đổi hóa học : tăng hàm lượng chất khô. Phản ứng thủy phân đường saccharose với xúc tác acid và nhiệt độ tạo thành hỗn hợp đường glucose và fructose ( có tỉ lệ mol 1 : 1 ). Phản ứng caramel hóa đường tạo những hợp chất sậm màu .
Biến đổi hóa lý : sự hòa tan của đường saccharose vào nước dưới công dụng của nhiệt. Sự hấp phụ của than hoạt tính so với những tạp chất hữu cơ trong syrup, đặc biệt quan trọng là những hợp chất màu .
Biến đổi về mặt cảm quan : sự đổi khác sắc tố, mùi vị .
Thiết bị hình bên

Thiết bị: thiết bị lọc khung bản

Nguyên lý hoạt động:

Dịch lọc chảy từ bản qua mạng lưới hệ thống đường ống và lấy ra ngoài .
Bã được giữ trên mặt phẳng của vách ngăn lọc và được chứa trong khung .
Khi bã trong khung đầy thì dừng quy trình lọc để triển khai rửa và tháo bã ( rửa bã là quy trình trích ly những chất hòa tan còn nằm trong pha rắn vào nước rửa ) .

Những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình trích ly

Biến đổi vật lý : Sự khuếch tán của những chất hòa tan vào nước. Độ nhớt dung môi tăng .

Biến đổi hóa học: Oxy hóa đồng thời epigallocatechin (L – EGC) và epigallocatechin gallat (L – EGCG) tạo teaflavin. Oxy hóa một mình L – EGCG tạo teaflavingallat.

Xem thêm: Công Nghệ Quy Trình Sản Xuất Sữa Vinamilk Độc Nhất 2023

Cả 2 chất trên đều tạo màu vàng cho loại sản phẩm .
Trong điều kiện kèm theo nhiệt độ cao, tương tác của acid amin và polyphenol tạo ra những aldehyde dễ bay hơi, tạo hương thơm cho trà. Các acid amin như alanin, phenylalanine, valin, leucine, isoleucine bị giảm đi, trong khi đó hàm lượng những aldehyde như acetaldehyde, aldehyde butyric, aldehyde valeric tăng lên tương ứng .
Phản ứng Maillard – acid amin phản ứng với những đường khử tạo ra màu, mùi của nước trà trích ly .
Biến đổi hóa lý : Sự bay hơi của 1 số ít hợp chất mùi. Sự hòa tan những chất .
Biến đổi sinh học : Dưới tính năng của nhiệt độ, hầu hết vi sinh vật trong lá trà tươi bị ức chế hoặc tàn phá .
Biến đổi hóa sinh : Nhiệt độ cao làm vô hoạt những enzyme oxy hóa và enzyme thủy phân .
Biến đổi về mặt cảm quan : Nước trà trích ly có màu đậm hơn và mùi đặc trưng .

Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly

Đặc tính của nguyên vật liệu Hình dạng, kích cỡ, cấu trúc mao quản của nguyêu liệu. Hàm ẩm của nguyên vật liệu. Nước là môi trường tự nhiên xảy ra công dụng tương hỗ giữa những chất hòa tan, do đó hàm ẩm càng cao thì quy trình trích ly càng khó khăn vất vả .

Đặc điểm của thiết bị trích ly Cấu tạo, nguyên lý vận hành, …Các thông số công ngh: Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi phải phù hợp. Dung môi quá nhiều sẽ làm tốn chi phí năng lượng, nếu quá ít thì trích ly không triệt để, tốn thời gian trích ly.

Đối với trà, thường chọn nhiệt độ trích ly cao. Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ hoạt động của những nguyên tử, quy trình khuếch tán và thẩm thấu xảy ra tốt hơn, tăng hiệu suất cao trích ly. Đồng thời cũng sử dụng nhiệt độ cao để vô hoạt enzyme và ức chế vi sinh vật. Nhiệt độ cũng là tác nhân xúc tác cho những phản ứng oxy hóa những hợp chất polyphenol, tạo giá trị cảm quan cho loại sản phẩm. Không nên sử dụng nhiệt độ quá cao vì sẽ gây mất mát những cấu tử mẫn cảm với nhiệt vừa được tạo thành .
Thời gian trích ly đủ dài để trích ly triệt để nhưng cũng không quá dài vì sẽ tốn ngân sách nguồn năng lượng .

Thiết bị: thiết bị trích ly nhiều bậc

Cấu tạo:

Thiết bị là một mạng lưới hệ thống gồm nhiều nồi mắc tiếp nối đuôi nhau nhau .

Nguyên lý hoạt động:

Xem thêm: Công Nghệ Quy Trình Sản Xuất Sữa Vinamilk Độc Nhất 2023

Đây là thiết bị hoạt động giải trí gián đoạn .
Lá trà tươi được nạp vào tổng thể những nồi, và dung môi sẽ lần lượt đi qua những nồi đó để trích ly chất tan trong trà .

Đầu tiên, dung môi được nạp vào nồi 1, từ đó dịch trích ly từ nồi 1 sẽ đi qua nồi 2, quy trình cứ thế tiếp nối, khi quy trình trích ly ở nồi 4 kết thúc, tháo dịch trích và bã ra khỏi nồi 4, quy trình được lặp lại tựa như như trên .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ