Quy Trình Sản Xuất Trà Ở Việt Nam | Công ty Đức Phát

Ngày nay, nhiều cơ sở sản xuất muốn tạo một chu trình khép kín để có thành phẩm thương hiệu của mình. Một chu trình sản xuất trà khép kín tức là cơ sở sẽ tự trồng, phân bón, thu hoạch và chế biến trà. Nếu bạn đang muốn xây dựng một thương hiệu trà của riêng bạn, bạn cần biết quy trình sản xuất trà ở Việt Nam.

Dựa theo độ oxy hóa của lá trà, có thể phân thành 5 loại là trà trắng, trà xanh, trà vàng, trà đen, trà ô long. Bài viết này, Đức Phát sẽ chỉ ra quy trình sản xuất cho 4 loại trà phổ biến nhất là trà xanh, trà đen, trà ô long và trà túi lọc.

1. Quy trình sản xuất trà xanh 

Quy trình sản xuất trà xanh bao gồm những bước dưới đây.

Thu hái và lựa chọn nguyên vật liệu

Khâu sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu là khâu quan trọng trước khi chế biến trà. Bạn cần thu hoạch tại thời gian trà ngon nhất. Khi thu hoạch, bạn nên hái những búp chè non có 2-3 lá và 1 tôm. Bạn hoàn toàn có thể hái trà bằng tay hoặc bằng máy. Tuy nhiên khi hái, bạn cần quan tâm hái nhẹ nhàng, tránh làm tổn thương đến lá trà .
Sau khi hái, trà sẽ được sàng lọc, bỏ đi những búp chè bị gãy hỏng. Bạn nên chế biến trà ngay sau khi hái để giữ được độ tươi và chất lượng của trà .

Làm héo lá trà

Sau khi đã có lá trà tươi, nhân công sẽ phơi lá trà để vô hiệu những khí nóng ẩm và sương trong quy trình luân chuyển. Cách tốt nhất là phơi trà trong phòng khô, thông thoáng. Cách 1 tiếng hòn đảo trà một lần. Khi hòn đảo trà chỉ hòn đảo nhẹ tay, tránh làm nát trà. Việc phơi trà thường được thực thi trong vòng 4 – 8 tiếng. Khi bạn thấy lá trà có màu xanh thẫm và có mùi thơm thì bạn chuyển sang khâu tiếp theo .

Sao trà và diệt men trà

Trà đã được làm héo sơ bộ sẽ được bỏ vào tôn quay để diệt men và sao trà. Việc diệt men được thực thi từ 2 đến 3 phút tại nhiệt độ từ 280 – 300 độ C .
Sau khi diệt men và sao trà, hàm lượng nước trong trà phải đạt 62 – 64 %. Bạn hoàn toàn có thể phân biệt bằng cách nhìn vào lá trà. Nếu lá có màu xanh thẫm, mềm dẻo, hơi dính lại, cuống nón bẻ gập lại và mùi thơm nhè nhẹ thì hoàn toàn có thể ngừng. Nó giúp nước trà có màu xanh và không bị nát trong những quy trình chế biến tiếp theo .

Công đoạn sao trà và diệt men cần phải có kỹ thuật và biết cách sử dụng máy sao trà bởi nó ảnh hưởng tác động đến chất lượng trà. Nếu sao trà và diệt men trà tốt, trà sẽ giữ được vitamin, catechin, tannin và những chất dinh dưỡng khác .

Vò trà

Sau quy trình sao trà là bước vò trà. Bạn hoàn toàn có thể vò thủ công bằng tay hoặc sử dụng máy vò trà. Nếu vò thủ công bằng tay, theo truyền thống cuội nguồn, bạn sẽ cho trà vào túi vải rồi vò bằng tay. Trà chỉ nên vò nhẹ để đạt độ cong, gãy dập vừa phải. Độ dập đạt nhu yếu là tế bào lá trà bị dập khoảng chừng 30 – 35 %. Lúc này, lá trà cong, khô, đẹp và gọn. Thời gian vò trà thường lê dài 10 – 30 phút .

Sấy trà

Sấy trà là một quy trình tác động ảnh hưởng đến sắc tố và mùi vị của trà sau khi sấy khô. Bạn cần sấy trà ngay sau khi hoàn thành xong bước vò trà. Nhiệt độ thích hợp để sấy trà là 95 – 105 độ C. Thời gian sấy trà 20 phút sẽ sao khô được từ 1,2 – 1,5 kg trà. Độ ẩm thích hợp của trà sau khi sấy là 3 – 5 % .
Sau khi sấy trà, bạn nên bỏ vụn cám để chất lượng của trà tốt hơn, không đọng cặn khi pha .

Phân loại trà

Để triển khai bước phân loại trà, bạn cần để trà nguội sẽ dễ thực thi hơn. Việc phân loại trà hoàn toàn có thể địa thế căn cứ vào độ vụn nát của trà. Sau khi phân loại, trà sẽ được chia thành trà vón, trà cám, trà bồm, trà búp .

Đóng gói và dữ gìn và bảo vệ trà

Khi đã có thành phẩm, trà sẽ được bỏ vào túi kín để đóng gói vào những hộp. Trà nên để ở nơi khô ráo, tránh sự tác động ảnh hưởng trực tiếp của ánh nắng. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể hút chân không để mừi hương và chất lượng của trà được dữ gìn và bảo vệ tốt nhất .

2. Quy trình sản xuất trà đen

So với trà xanh, trà đen có quy trình sản xuất cầu kỳ và khó hơn. Vì vậy, người trực tiếp sản xuất cần có sự tỉ mỉ trong từng quy trình .

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Việc hái trà cũng tựa như như trà xanh. Các búp trà nên được lựa chọn kỹ, chỉ nên hái những búp trà nón có 2 – 3 lá và 1 tôm. Ngoài ra, kỹ thuật thu hoạch cũng cần nhẹ nhàng, tránh tổn hại đến lá trà. Sau bước chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu, ta sẽ có những búp trà đạt chuẩn .

Làm héo lá trà

Công đoạn làm héo trà tạo điều kiện kèm theo cho những phản ứng sinh hóa và quy trình đổi khác những thành phần của lá trà. Khi làm héo, protein sẽ đổi khác, tạo thành những axit amin hòa tan. Ngoài ra, những chất vitamin C, diệp lục, tinh bột giảm đi .
Ở bước làm héo, lá trà cần giảm 38 – 40 % lượng nước trong lá. Như vậy, quy trình vò mới đạt hiệu suất cao. Sau khi làm héo, nếu lá trà có độ dẻo, chất trà đậm đặc thì được coi là đạt nhu yếu. Thời gian làm héo lá trà đen là khoảng chừng 3 – 4 tiếng. Môi trường tốt nhất để thực thi làm héo lá trà là 44 – 45 độc C và nhiệt độ không khí khoảng chừng 60 % .

Vò lá trà

Công đoạn vò lá trà đen được triển khai ở nhiệt độ 22 – 24 độ C, nhiệt độ không khí khoảng chừng 90 – 92 %. Thời gian vò trà là 45 phút. Việc vò trà giúp những chất dinh dưỡng thuận tiện hòa tan khi pha trà bởi trà đã được tách nhỏ với độ dập vừa phải .

Lên men trà

Trái với trà xanh cần diệt men trà, quy trình sản xuất trà đen nhu yếu quy trình lên men trà. Quá trình này sẽ ảnh hưởng tác động đến hình dáng, sắc tố và mùi vị của trà. Việc lên men trà gồm có 2 quy trình tiến độ :

• Giai đoạn vò lần 1
• Giai đoạn lên men trà

Nhiệt độ thích hợp để lên men là 24 – 26 độ C và độ ẩm không khí đạt 95 – 98%. Thời gian để hoàn thành bước này là 3 – 3,5 tiếng.

Sấy trà

Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất là sấy trà. Công đoạn này sẽ cố định và thắt chặt sắc tố và mùi vị của trà. Nếu sấy trà đạt chuẩn, nhiệt độ của trà sau khi sấy đạt 7 – 9 %. Trong quy trình sấy, nhiệt độ sấy tốt nhất là 95 – 100 độ C. Thời gian sấy khoảng chừng 30 – 40 phút .

Phân loại trà

Sau khi sấy trà, về cơ bản quy trình sản xuất trà đã hoàn thành xong. Bạn hoàn toàn có thể phân loại trà, bỏ bớt trà cám để chất lượng và hình dáng của trà được nâng cao .

Đóng gói trà

Việc đóng gói và dữ gìn và bảo vệ trà đen cũng được thực thi tựa như như trà xanh. Để dữ gìn và bảo vệ tốt nhất, bạn nên hút chân không trà .

3. Quy trình sản xuất trà ô long

Trà ô long có mùi vị và hình dáng khá đặc biệt quan trọng. Vậy quy trình sản xuất trà ô long liệu có khác quy trình sản xuất những loại trà khác không ?

Thu hoạch và sẵn sàng chuẩn bị nguyên vật liệu

Việc thu hái trà ô long diễn ra tựa như như trà xanh. Từng lá trà phải được lựa chọn kỹ càng để đạt sắc tố và mùi hương tốt nhất. Sau khi hái trà, bạn nên để lá trà ở nơi thông thoáng và chuyển đến nơi chế biến ngay để giữ được chất lượng, độ tươi của trà .

Làm héo lá trà

Hình dáng của trà ô long tương đối đặc biệt quan trọng. Lá trà thứ nhất được làm héo ở ngoài nắng. Ánh nắng giúp hơi sương đọng ở trà bay hơi và giảm lượng nước trong lá trà. Sau đó, trà sẽ được đem đi làm héo mát. Công đoạn này giúp trà có hậu vị ngọt, không bị chát đắng. Việc làm héo lá trà đạt nhu yếu sẽ tạo điều kiện kèm theo cho quy trình tiếp theo là lên men trà và hình thành hương thơm ở trà .

Lên men trà

Trà ô long có độ oxy hóa từ 8 – 80 %. Để tăng độ oxy hóa cho trà, bạn sẽ cho lá trà tiếp xúc với không khí, quá đó thôi thúc quy trình lên men tự nhiên. Riêng với quy trình này, bạn nên để yên lá trà, không nên hòn đảo trà. Đây là một quy trình quan trọng đem lại mùi vị đặc trưng cho trà ô long .

Sao trà

Sao trà là quy trình quan trọng tiếp theo bởi nó tạo ra màu xanh tươi cho trà. Nó cũng diệt men hiệu suất cao cho trà. Ở bước này, bạn nên sao trà một cách kỹ lưỡng để nhiệt độ của trà giảm xuống và tạo điều kiện kèm theo phá vỡ những hoạt tính enzim .

Vò chuông và sấy trà lần 1

Công đoạn này cần sử dụng máy vò để đạt hiệu suất cao và làm trà mềm. Theo truyền thống cuội nguồn, trà Ô Long có hai hình dáng là hình dạng viên và hình dạng dải sọc. Để tạo hình dạng viên, lá trà sẽ được bọc trong vải và nhào cho đến khi tạo thành một khối lá ngặt nghèo. Trà dạng dải được cuộn bằng tay và theo chiều dài thay vì cuộn thành quả bóng .
Dù vò theo hình dáng nào, bạn nên thực thi một cách nhẹ nhàng để trà không bị xé toạc .
Sau khi vò thành hình, trà được sấy khô để không thay đổi những đặc thù hóa học ở mức tốt nhất .

Rang trà

Rang trà là quy trình sấy thứ hai, còn gọi là rang trà. Trà Ô Long cần được sấy hai lần bởi sau khi sấy lần 1, cấu trúc của trà đã kết nối và thành hình. Song, lá trà vẫn có độ mềm nhất định. Vì vậy, quy trình rang trà không chỉ giúp trà khô, định hình trà tốt hơn mà còn khiến những tinh chất và mùi vị của trà lưu lại lâu hơn, đậm đà hơn .

Đóng gói và dữ gìn và bảo vệ trà

Bước sau cuối trong quy trình sản xuất trà là kiểm tra, phân loại và đóng gói trà. Cách đóng gói, dữ gìn và bảo vệ trà triển khai tựa như với trà xanh và trà đen .

4. Quy trình sản xuất trà túi lọc

Trà túi lọc cũng là loại trà sấy khô. Song, trà túi lọc được để trong túi giấy hoặc túi sợi tổng hợp thay vì pha trực tiếp như trà truyền thống lịch sử. Sau đây là quy trình sản xuất trà túi lọc .

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Việc thu hái trà để sản xuất trà túi lọc có sự độc lạ so với trà truyền thống lịch sử. Đó là trà được hái vào bất kể vụ trà nào cũng được. Trong khi đó, trà truyền thống cuội nguồn chỉ được hái khi cây vào thời gian ngon nhất .

Làm héo lá trà

Công đoạn làm héo lá trà được thực thi giống với những loại trà truyền thống cuội nguồn. Việc làm héo lá trà giúp quy trình lên men diễn ra thuận tiện hơn, bảo vệ chất lượng cho mẫu sản phẩm .

Cắt, vò, nghiền trà

Đây là quy trình chỉ có ở trà túi lọc mà không hề có ở trà truyền thống cuội nguồn. Đối với trà truyền thống cuội nguồn, bạn luôn phải quan tâm để lá trà không bị rách toạc hay nát vụn. Tuy nhiên so với trà túi lọc, để thuận tiện trong việc đóng gói trà vào túi, trà phải được làm dập, vò và nghiền nhỏ. Nếu trà không lọt qua bộ phận sàng thì sẽ được đưa trở lại để nghiền nhỏ. Kích thước chuẩn của trà túi lọc là khoảng chừng 1,4 mm .

Lên men đồng đều

Trà túi lọc được dập và nghiền nhỏ sẽ giúp quy trình lên men đồng đều, hiệu suất cao hơn. Giai đoạn này sẽ hoàn thành xong quy trình oxy hóa ở trà .

Sấy khô

Trà túi lọc được sấy khô 2 lần. Lần sấy thứ nhất được thực thi bằng máy sấy băng tải. Lần sấy thứ hai thực thi bằng máy sấy tầng sôi. Sở dĩ cần sấy 2 lần vì nó góp thêm phần không thay đổi đặc thù của trà, nhờ vậy trà không xảy ra hiện tượng kỳ lạ vón cục. Bằng cách sử dụng nhiệt, những chất dinh dưỡng trong trà được biến hóa và chuyển hóa tích cực. Màu sắc, mùi vị, độ ngọt, thơm của trà đều nhờ vào vào mức độ chuyển hóa trong quy trình sấy khô .

Ướp hương

Công đoạn ướp hương mang lại mùi vị đặc trưng cho trà túi lọc, hỗ trợ thêm những tính năng tốt cho sức khỏe thể chất của người tiêu dùng. Những hương liệu được ướp vào túi trà hoàn toàn có thể kể đến hoa sen, hoa nhài, … Tỷ lệ ướp hương tùy theo nhu yếu của bên sản xuất .

Đóng gói

Công đoạn cuối cùng là đóng gói trà túi lọc. Tuy nhiên, trà túi lọc là sản phẩm để bán ngoài thị trường, có thể để trong thời gian dài nên không cần hút chân không như trà truyền thống. Bù lại, trà túi lọc cần đóng gói riêng bằng máy đóng gói trà túi lọc. Máy sẽ cấp liệu là trà vào trong giấy lọc, tự động tạo cắt túi, khâu miệng túi và gắn tem chỉ cho túi trà. 

Thông thường, những quy trình sao trà, sấy trà, người sản xuất hoàn toàn có thể lựa chọn làm bằng tay thủ công hoặc bằng máy. Tuy nhiên, việc đóng gói trà túi lọc không hề triển khai thủ công bằng tay. Vì vậy, máy đóng gói trà túi lọc là bắt buộc phải có trong quy trình sản xuất trà .

Xem thêm: Máy Đóng Gói Trà Ảnh Hưởng Thế Nào Đến Doanh Nghiệp Sản Xuất Trà.

Trên đây là hàng loạt quy trình sản xuất trà xanh, trà đen, trà ô long và trà túi lọc. Mọi nhu yếu sung sướng liên hệ hotline hoặc trực tiếp đến show room của Đức Phát để được tư vấn không lấy phí .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ