Quy trình chế biến trà phổ biến hiện nay – Vietblend

Từ cây chè, người ta làm ra hàng nghìn loại trà khác nhau trên quốc tế. Tùy từng loại trà mà trình tự thực thi khác nhau, nhưng về cơ bản thì quy trình chế biến trà gồm những quy trình chính gồm có : thu hái, làm héo, vò – sàng tơi, sấy khô, ô xy hóa, sấy khô, định hình .
Trung bình để sản xuất 1 kg trà, người ta cần khoảng chừng 4 kg lá chè tươi. Tùy thuộc vào loại trà được sản xuất mà người nông dân sẽ vận dụng những giải pháp khác nhau, và kiểm soát và điều chỉnh những loại máy móc. Điều này làm đổi khác đáng kể hình thức, mùi thơm và mùi vị của trà thành phẩm. Thế nên, mặc dầu khởi đầu sử dụng cùng một loại lá mới hái, nhưng những chiêu thức chế biến khác nhau được vận dụng sẽ tạo ra những loại trà có mùi vị trọn vẹn khác nhau .
Vậy đơn cử quy trình chế biến trà diễn ra thế nào ?

• Thu hái và phân loại

Nguyên liệu dùng trong sản xuất trà là búp và 2-3 lá chè non, khi thu hái thường được phân thành các loại khác nhau như: chỉ có búp, có búp và 1 lá hoặc có búp và 2-3 lá. Lá chè càng non càng tốt. Đặc biệt quá trình thu hái, bảo quản và vận chuyển nó về nơi sản xuất có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của trà thành phẩm, vì vậy được các nông dân vô cùng kỹ lưỡng khi thực hiện thao tác này.

Bạn đang đọc: Quy trình chế biến trà phổ biến hiện nay – Vietblend

• Làm héo sơ bộ

Sau khi hái, nguyên vật liệu được làm héo nhẹ để giảm lượng nước ở trong lá và tạo ra những biến hóa sinh hóa nhằm mục đích tạo điều kiện kèm theo cho những quy trình chế biến sau này được thuận tiện hơn .

• Vò và sàng tơi

Việc vò chè làm dập vỡ những tế bào, giúp những chất hòa tan thoát ra và bám trên mặt lá để tạo thuận tiện cho quy trình ô-xy hóa chè và / hoặc dễ hòa tan vào trong nước khi pha trà .

• Ô-xy hoá

Ô-xy hóa là quy trình oxy trong không khí phản ứng với những chất hóa học ở trong lá chè dưới sự xúc tác của những con men ( enzym ). Để đình chỉ quy trình ô-xy hóa thì phải vô hiệu những men xúc tác – gọi là diệt men. Dựa vào Lever ô-xy hóa mà trà được phân ra làm 3 loại chính : trà Xanh ( không ô-xy hóa ), trà Đen ( ô-xy hóa trọn vẹn ) và trà Oolong ( ô-xy hóa một phần ) .
Quá trình oxy hóa gây ra nhiều phản ứng hóa học trong lá trà, định hình thêm mùi vị của trà. Trong bước này, thành tế bào của lá trà bị phá vỡ để cho phép tiếp xúc với oxy. Sự kích động vật lý phá vỡ những thành tế bào. Với nhiệt độ hết sạch và tiếp xúc với không khí, phản ứng hóa học của quy trình oxy hóa xảy ra .

Sự oxy hóa, bên cạnh việc biến hóa mùi vị của trà, còn làm đổi khác sắc tố của lá thành sắc tố đậm hơn. Càng nhiều oxy hóa, màu càng đậm. Đó là nguyên do tại sao trà đen ( bị oxy hóa trọn vẹn ) có màu đỏ đậm .

• Sấy khô và định hình

Mục đích hầu hết của quy trình tiến độ này là đình chỉ những quy trình hoạt động giải trí của men, làm khô phối hợp với tạo hình loại sản phẩm trà để làm đẹp, dễ luân chuyển và dữ gìn và bảo vệ .

Các loại trà chính

* Trà Xanh (Green Tea / Lục Trà). Sau khi hái, lá chè được làm héo sơ bộ và tiếp đó dùng nhiệt độ cao để diệt men nhằm ngăn chặn hoàn toàn quá trình ô-xy hóa. Nhờ đó, trà sau khi chế biến vẫn giữ được hầu hết các đặc tính tự nhiên vốn có của chè tươi: lá trà có màu xanh, nước trà có màu tươi sáng, mùi hăng và vị đắng chát.

Xem thêm: Quy Trình Chế Biến Thạch Dừa -【 Công Nghệ Tự Động Hóa 】

* Trà Đen ( Black Tea ). Sau khi hái, lá chè được làm héo sơ bộ, vò dập và cho tiếp xúc không khí để ôxy hóa trọn vẹn những chất có trong lá chè. Vì vậy, có sự biến hóa về chất – ví dụ, thành phần tanin ở dạng polyphenol cathechine có vị chát mạnh giảm đáng kể. Lá trà thành phẩm có màu đen nhưng nước trà có màu đỏ rất ấn tượng .

* Trà Ô-long ( Oolong Tea ). Loại trà này được ô-xy hóa một phần – giao động từ từ 8 % đến 80 %. Mức độ ô-xy hóa được phản ánh qua sắc tố của nước trà từ vàng hổ phách tới nâu đỏ. Quá trình vò và ô-xy hóa được lặp lại nhiều lần giúp trà Ô-long có được những lớp hương và vị rất là đa dạng chủng loại .

Các loại trà khác

• Trà Trắng ( White Tea / Bạch Trà ). Đối với loại trà này, nguyên vật liệu được chọn là loại búp chè có lớp lông tơ màu trắng. Trà thường được chế biến tối thiểu bằng cách phơi lá chè dưới nắng mặt trời và / hoặc sấy ở nhiệt độ rất thấp và không qua quá trình vò để giữ hình dáng và màu trắng đặc trưng của búp trà. Vì vậy, mặc dầu quy trình làm khô trà diễn ra chậm – hoàn toàn có thể trong vài ngày nhưng vì những tế bào trong lá không bị vỡ ra nên quy trình ô-xy hóa chỉ diễn ra rất chậm. Với công nghệ tiên tiến chế biến như vậy, nó thuộc nhóm trà Xanh nhưng do sau chế biến giữ được màu trắng đặc trưng của búp trà nguyên vật liệu nên được gọi là trà Trắng, Bạch trà, Kim Ngân, Bạch Đinh … Loại trà này có hương và vị “ tinh xảo ” và rất nhẹ so với trà Xanh và trà Đen. Do nguyên vật liệu quý và hiếm và quy trình sản xuất công phu nên loại trà này thường rất đắc .

• Bột trà xanh (hay còn gọi là bột matcha). Đây là một sản phẩm của trà xanh, được chế biến thành dạng bột. Nó có nguồn gốc từ Nhật Bản và thường được họ dùng trong các nghi thức trà đạo. Hiện nay, loại trà này cũng được dùng ở nhiều nước và cách sử dụng cũng rất đa dạng. Ở Việt Nam, loại trà này thường được pha với sữa để làm thức uống giải khát, tạo màu sắc và hương vị đặc biệt trong chế biến thực phẩm hoặc dùng làm mỹ phẩm.

• Trà Phổ Nhĩ ( Pu’erh tea ). Nguồn gốc của trà Phổ Nhĩ từ Trung Quốc, do sản xuất tại thành phố Phổ Nhĩ tỉnh Vân Nam nên mới có tên gọi này. Giai đoạn đầu, loại trà này cũng được làm như trà Đen. Sau đó, trước khi trà khô thì người ta ép thành khối với những hình dạng khác nhau và tàng trữ trong điều kiện kèm theo đặc biệt quan trọng để tạo điều kiện kèm theo cho những vi sinh vật – được đưa từ bên ngoài vào hoặc có sẳn trong chè – lên men vi sinh. Quá trình này sẽ diễn ra trong vài năm hoặc vài chục năm – thời hạn để càng lâu thì trà càng ngon, có khi lên đến cả 100 năm. Trà Phổ Nhĩ có nước đỏ, có hương đất và gỗ mục .

Xem thêm: Đại Học Công Nghệ Miền Đông | Edu2Review

• Trà phối hợp ( Blended tea ). Đây là những loại trà tích hợp giữa mùi vị đặc trưng của trà ( cafein, chất chát, mùi thơm ) và mùi vị từ những loại thảo mộc như là sả, gừng, quế, bạc hà, hoa sen, hoa cúc, hoa nhài …
• Trà ướp : Thường được ướp hương hoa nhài, hoa sen hoặc những loại quả như đào, dâu, .. Do sử dụng loại trà ngon để ướp, quy trình ướp công phu và nhờ vào vào thời vụ của hoa quả nên nên loại trà này thường có giá tương đối cao .

Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ có được thông tin hữu dụng về quy trình chế biến trà đang thông dụng lúc bấy giờ. Để thưởng thức những loại trà phong phú, mùi vị thơm ngon, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm những dòng trà mà Vietblend đang phân phối tại đây .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ