Quy Trình Chế Biến Thạch Dừa -【 Công Nghệ Tự Động Hóa 】

Thạch dừa, còn gọi là Nata de coco, là một loại thức ăn phổ cập, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi trùng Acetobacter xylinum. Nata trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là kem, coco là dừa ; do đó nata de coco có nghĩa là kem dừa hay thạch dừa. Đây là một trong số những loại thực phẩm thương mại tiên phong ứng dụng từ cellulose vi trùng .

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THẠCH DỪA

THUYẾT MINH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THẠCH DỪA

1. Nguyên liệu

− Nguyên liệu được sử dụng chủ yếu là nước dừa già thu nhận từ các nhà máy cơm dừa nạo sấy. Do nước dừa là môi trường lý tưởng với các thành phần dinh dưỡng rất tốt cho sự phát triển của vi sinh vật nên không thể tồn trữ nước dừa trong điều kiện bình thường, nhiều ngày mà chỉ có thể tiếp nhận mỗi ngày với số lượng vừa đủ để sản xuẩt. Tuy nhiên, để đảm bảo nguồn nguyên liệu cho sản xuất lâu dài thì cần có chiến lược về nguyên liệu dự trữ.

Bạn đang đọc: Quy Trình Chế Biến Thạch Dừa -【 Công Nghệ Tự Động Hóa 】

− Ngoài ra, hoàn toàn có thể sản xuất thạch từ những nguồn nguyên vật liệu khác từ rau quả như nước dứa ( Sản phẩm gọi là Nata de pina ), hỗn hợp nước dứa – nước dừa …

2. Lọc

Quá trình lọc nhằm mục đích vô hiệu bớt tạp chất không tan nhằm mục đích chuẩn bị sẵn sàng cho những quy trình tiếp theo đạt hiệu suất cao cao .

3. Bổ sung syrup và các chất dinh dưỡng

Bổ sung dinh dưỡng : SA, DAP, đường glucose và nguồn phân phối Nitrogen, khoáng … tạo thiên nhiên và môi trường tối ưu cho quy trình sinh tổng hợp mẫu sản phẩm .

4. Đun sôi – làm nguội

Môi trường sau khi bổ trợ dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun sôi khoảng chừng 10 – 45 phút để tàn phá những vi sinh vật có trong môi trường tự nhiên, sau đó làm nguội .

5. Cấy giống

− Dùng acid acetic 40 % chỉnh về pH = 3 – 3.5, chỉnh nhiệt độ đến 28 – 32 °C tạo điều kiện kèm theo thích hợp cho quy trình lên men .
− Cấy giống theo tỷ suất 1 : 10. Lượng giống dự trữ phải lớn hơn lượng giống cần cho sản xuất. Đậy khay lên men nhằm mục đích tránh nhiễm vi sinh vật từ ngoài vào .
− Thông thường giống sẽ được cấy vào “ nước cái ” ( mother liquor ), sau đó dùng nước cái trộn với nguyên vật liệu đã giải quyết và xử lý .

6. Lên men

Phòng lên men được kiểm soát và điều chỉnh ở nhiệt độ 28 – 320C, nuôi trong vòng 8 – 10 ngày. Trong thời hạn này tránh khuấy động thiên nhiên và môi trường để tránh làm cho lớp thạch đang hình thành bị tách lớp. Môi trường xung quanh khu vực lên men phải bảo vệ vệ sinh thật sạch, khô ráo .

7. Thu sinh khối

Sau khoảng chừng 8 – 10 ngày dùng vợt để vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men. Sau đó rửa khối cellulose bằng nước lạnh .

8. Cắt nhỏ

Khối cellulose sẽ được cắt nhỏ thành những khối lập phương nhỏ vừa có mục tiêu tạo hình loại sản phẩm vừa với mục tiêu sẵn sàng chuẩn bị cho những quá trình tiếp theo ( tăng diện tích quy hoạnh tiếp xúc với môi chất )

9. Trung hòa

Sử dụng Na2CO3 để trung hòa lượng acid còn lại trong khối thạch, đưa về pH trung tính

10. Sên lửa nhẹ

Tạo điều kiện kèm theo thuận tiện để đường ngấm vào trong thạch, đồng thời tạo sự như nhau trong dung dịch bên ngoài

11. Đóng gói

Bao bì sử dụng để đóng gói thạch dừa rất phong phú tùy theo hình thái mẫu sản phẩm tạo thành : bao plastic, keo thủy tinh, hộp nhựa …

MỘT SỐ DẠNG SẢN PHẨM THẠCH DỪA

− Fruit jelly ( nước quả đông )
− Dairy products, yogurt, normal temperature milk fruit grain of fruitpulp series ( Các mẫu sản phẩm từ sữa, yogurt, những loại sản phẩm nước quả )

− Ice cream

Xem thêm: Động cơ Warp: Công nghệ đưa chúng ta đến gần hơn với tốc độ ánh sáng

− Baked products ( những loại bánh nướng )
− Canned beverage ( Nước uống đóng lon )
− Milk tea
− Catering and cuisine
− Sausage and other meat products and seasoning ( Xúc xích và những loại sản phẩm và gia vị từ thịt )
− Jam product series ( Một số loại mức )

Chúng tôi với phương châm “ Mang đến sự hài lòng cho khách hàng”. Quý khách hãy yên tâm với chế độ hậu mãi cũng như dịch vụ bảo hành mà Công Nghệ Tự Động Hóa Thiên Phú cung cấp.

Hãy nhấc máy lên gọi ngay cho chúng tôi qua số hotline: 0939.789.588 – 0961.233.599 để được tư vấn trực tiếp nhé.

CÔNG NGHỆ TỰ ĐỘNG HÓA THIÊN PHÚ

🏠 Địa Chỉ : Số 12, Liền Kề 11B, Khu đô thị Mỗ Lao, HĐ Hà Đông, Thành Phố Hà Nội
☎ Hotline 0939.789.588
☎ Mr Đại 0961 328 211
☎ Ms Thu Phương 0968 326 733
📧 E-mail : [email protected]
🌍 Website : www.congnghetudonghoa.com
☘ ️ Link googlemap : goo.gl/maps/YX83ATstkh7iguoVA

🎬 Fanpage : www.facebook.com/congnghetudonghoathienphu

Xem thêm: Điểm chuẩn Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông cao nhất là 26,9

🎬 Youtube : www.youtube.com/channel/UCObMsW7wpxMCFirwmpX7VFA/

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ