Quy trình sản xuất sữa chua vinamilk hiện đại nhất hiện nay

Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk hiện đại

Nguyên liệu → Phối trộn → Gia nhiệt → Đồng hóa 1 → Làm lạnh → Ageing → Thanh trùng → Đồng hóa 2 → Hạ nhiệt → Cấy men → Ủ → Làm lạnh → Bồn rót → Đóng gói, dán nhãn .

+ Nguyên liệu : Nếu nguyên vật liệu là sữa bột không đường thì thêm đường để đạt nồng độ 8 – 10 %
+ Phối trộn : Bột sữa, đường, bơ, chất không thay đổi phối ở nhiệt độ 45 oC để quy trình hòa tan đồng đều

+ Gia nhiệt: nâng nhiệt độ lên 60oC cho thích hợp quá trình đồng hoá

Bạn đang đọc: Quy trình sản xuất sữa chua vinamilk hiện đại nhất hiện nay

+ Đồng hóa : được thực thi trong máy đồng điệu tạo áp suất cao khoảng chừng 200 bar bằng mạng lưới hệ thống bơm pitton để phá vỡ những hạt béo vào trong nguyên vật liệu và phân tán những chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhứt .
+ Làm lạnh : Dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5 oC. Dẫn tới bồn ageing .
+ Ageing : Sữa để yên trong bồn 1-2 giờ, ở 5 oC
+ Thanh trùng : nâng nhiệt lên 95 oC trong 1 phút
+ Đồng hóa 2 : ở 95 oC, 200 bar
+ Hạ nhiệt : tới nhiệt độ thích hợp quy trình lên men của vi trùng lactic ( 43 oC )

+ Cấy men : Men được sử dụng là giống vi trùng Lactobacillus bulgaricus ( hình que ) và Streptococus thermophilus ( hình cầu ) thuộc chủng Streptococea, họ Lactobacteriaceas. Sữa sau khi được hạ nhiệt xuống còn 43 oC ( pH lúc này phải đạt khoảng chừng 4,4 – 4,5 ) cùng lúc men từ bồn men được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm 5 % tổng khối lượng mẫu sản phẩm .

+ Giai đoạn ủ: 43oC; 4 -5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 – 4,8. Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men chuyển hoá đường lactose thành acid lactic.

Xem thêm: Công nghệ 10 Bài 1: Bài mở đầu | Hay nhất Giải bài tập Công nghệ 10

+ Làm lạnh : 15 oC để hạn chế quy trình lên men .
+ Bồn rót : Sau làm lạnh, sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị sẵn sàng đóng gói
+ Đóng gói, dán nhãn : Cuộn nhựa được tiệt trùng ở 115 oC, đem dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua được rót vào và dán nhãn ( nhãn được tiệt trùng bằng tia hồng ngoại ) .
Sự lên men Lactic là quy trình lên men yếm khí, loại sản phẩm tạo thành là acid lactic dưới công dụng của vi trùng lactic. C6H12O6 → CH3CHOHCOOH
Khi nồng độ của acid lactic đạt 2-3 % sẽ ức chế hoạt động giải trí của những vi sinh khác, kể cả E.Coli. Chính do đó người ta ứng dụng quy trình lên men lactic để sản xuất nhiều mẫu sản phẩm thực phẩm khác nhau như sữa chua, bơ, phomai, dưa chua …
– Lactobacterium ( trực khuẩn ) gồm những chủng nổi bật là :
+ Lactobacterium bungaricum với nhiệt độ thích hợp lên men : 40 – 42 oC + Lactobacterium casei với nhiệt độ thích hợp lên men : 40 – 45 oC
– Streptococus : + Streptococus Lactic có năng lực lên men 30 oC so với sữa, đường gluco, manto, lacto, galacto ; và những chủng lên men dị hình khác .

Gần đây, quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk người ta nghiên cứu sản xuất phomai từ sữa dừa dưới tác dụng của vi khuẩn Streptococcus diacetylactis, trong đó chọn lọc được 2 chủng có khả năng lên men và tạo hương tốt nhất. Giống được bảo quản trong môi trường sữa và giữ trong tủ đông. Điều kiện nuôi cấy của vi khuẩn Streptococcus diacetylactis như sau:

Xem thêm: Điểm chuẩn Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông cao nhất là 26,9

– Nhiệt độ nuôi cấy : sinh trưởng và lên men mạnh nhất khi nuôi cấy ở 28 oC ; tăng trưởng khá ở 35 oC và thấp nhất ở 20 oC. – Môi trường nuôi cấy : Sau nhiều thử nghiệm cho thấy thiên nhiên và môi trường tốt nhất là môi trường tự nhiên sữa bột gầy bổ trợ glucose và nước chiết nấm men .
Từ khóa :

• Dây chuyền sản xuất sữa chua Vinamilk
• Thuyết minh quy trình sản xuất sữa chua
• Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua
• Quy trình sản xuất sữa VINAMILK pdf
• Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Vinamilk
• Quy trình sản xuất sữa chua nếp cẩm
• Số đồ quy trình sản xuất sữa Vinamilk
• Quy trình sản xuất sữa chua trái cây

Nội dung tương quan :

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ