Quy trình sản xuất rượu vang nho tiêu chuẩn quốc tế 2021

Quy trình sản xuất rượu vang nho tiêu chuẩn thế giới 2021

Trong bài viết này Ruouvangitali sẽ ra mắt thật kỹ và nghiên cứu và phân tích từng bước trong quy trình sản xuất rượu vang nho được vận dụng thông dụng nhất trên quốc tế qua hàng thế kỷ .

Rượu vang ý ( itali ) nhập khẩu chính hãng

1 Giới thiệu về rượu vang

Rượu vang là đồ uống lên men được sản xuất từ nước nho hoặc các loại hoa quả khác, quá trình lên men không qua chưng cất, là đồ uống chứa cồn với nồng độ rượu dao động từ 8-18 độ.

Bạn đang đọc: Quy trình sản xuất rượu vang nho tiêu chuẩn thế giới 2021

Rượu vang có phân loại khác nhau. Dựa trên sắc tố ta có : rượu vang đỏ, rượu vang hồng, rượu vang trắng, sắc tố của loại sản phẩm rượu nho phụ thuộc vào vào quy trình công nghệ tiên tiến chế biến và công thức riêng của từng loại rượu và từ nguyên vật liệu tiên phong. Dựa trên hàm lượng đường ta có : rượu vang khô, rượu vang bán ngọt, rượu vang ngọt. Hoặc dựa trên hàm lượng CO2 ta có rượu vang rượu vang có gas và rượu vang không gas ( rượu vang tự nhiên gọi là Champagne, rượu vang có gas tự tạo gọi là Carbonated wine ) .

giới thiệu về rượu vang

2 Nguyên liệu sản xuất rượu vang

Nho là nguyên vật liệu chính được hầu hết những mẫu sản phẩm về rượu vang dùng để sản xuất ra dù loại sản phẩm phong phú như thế nào .
Nguyên liệu tươi :
Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có từ tự nhiên, là tác nhân chính tham gia vào quy trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống cuội nguồn và là đặc trưng của rượu vang nho .
Thứ hai là nấm men, giúp quy đổi nguyên vật liệu thành phần thiết yếu để tạo nên rượu vang thơm ngon .
Ngoài ra còn thành phần phụ khác :
– Nước : chiếm tỷ suất lớn ( 80 % ) trong rượu vang thành phẩm .
– Đường saccharose : dùng để bổ trợ vào thiên nhiên và môi trường lên men, nhằm mục đích kiểm soát và điều chỉnh độ đường đến hàm lượng thiết yếu cho quy trình lên men rượu vang .
– Chất phụ gia : NaHSO3 hoặc SO2 giúp ức chế, hủy hoại những vi trùng có hại, bentonit, tanin, đất sét trắng : Chất trợ lắng, giúp quá lắng tốt hơn, enzyme Pectinase : Làm trong và làm giảm độ nhớt cho mẫu sản phẩm .

nguyên liệu sản xuất rượu vang nho

3 Quy trình sản xuất rượu vang nho

NhãnQuy trình sản xuất rượu vang nho tổng quát

Thời điểm gặt hái nho

Đối với cả hai loại rượu vang trắng và đỏ thì thời hạn thu hoạch nho sẽ được ấn định khác nhau. Muốn thu hoạch nho chuẩn xác để bảo vệ mùi vị cho thành phẩm rượu vang, người ta dựa vào độ acid có trong nho để thu hoạch .
Rượu vang trắng : thu nho khi nó có độ acid cao. thường thu khi nhó mới chớm chín hoặc đang còn xanh .
Rượu vang đỏ : thu nho khi nó có độ acid thấp. Rượu vang đỏ được thu khi nho đã chín hẳn, tùy loại nho mà đơn vị sản xuất thu từ lúc chín đến lúc chín mọng .
Khi nho chín thì lượng đường sẽ tăng lên và độ acid sẽ giảm xuống. Thời điểm thích hợp để gặt hái nho là vào tháng 8 so với Vang nổ ( Sparkling Wines ) vào tháng 10 so với rượu đỏ .
Các nhà phân phối sẽ quyết định hành động thời gian gặt hái nho, nhằm mục đích đạt lượng acid và lượng đường như mong ước để chế biến theo từng loại công thức rượu vang của mình. Thời điểm những trang trại gặt hái nho cũng được bộc lộ rõ trên nhãn của những loại rượu vang .
Để làm rượu vang nổ thì nho sẽ được hái khi độ acid đạt khoảng chừng 1 % và 19 o Brix ( Brix là đơn vị chức năng đo lượng đường còn lại trên nho, nhân đơn vị chức năng Brix với 0,55 thì tất cả chúng ta sẽ được nồng độ cồn ). Để làm rượu vang đỏ, nho sẽ được hái khi đạt gần được khoảng chừng 0,8 % độ acid và 22 o Brix. Phần lớn những loại nho dùng để làm rượu vang trắng và đỏ khi được gặt hái thì sẽ đạt khoảng chừng 0,65 % độ acid và 23 o Brix. Điều kiện trên là tiêu chuẩn cơ bản để quyết định hành động thời gian thích hợp nhất khi gặt hái nho .
Quá trình thu hoạch nho hoàn toàn có thể thực thi một hay nhiều lần. Những chùm nho sẽ được cắt bỏ vào hộp hoặc xô thùng và luân chuyển đến những thùng hàng lớn hơn để đem đến những xưởng rượu và liên tục quy trình sản xuất rượu vang nho .

thu hoạch nho trong quy trình sản xuất rượu vang nho

Tiếp nhận và phân loại nho

Để làm ra những chai rượu vang ngon, chất lượng nho chiếm 60 % và 40 % là do công nghệ tiên tiến sản xuất nho
Phân loại :
Mục đích : Giai đoạn này người ta sẽ lựa chọn những trái nho ngon nhất, tươi nhất và vô hiệu những trái nho hỏng, thối nát hoặc xanh có lỗi trong quy trình luân chuyển .
Tiến hành : nho phân loại bằng tay thủ công. Sau khi phân loại, nho được cho vào những khay thành cao, mỗi khay chỉ chứa 60 – 80 kg để quả không bị vỡ và để nơi thoáng mát. Sau đó nho được luân chuyển đến phân xưởng để làm rượu
Quá trình phân loại hoàn toàn có thể diễn ra trước khi dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu hoặc trước khi chế biến trong xưởng sản xuất .

Rửa sạch nho và tách cuống

Rửa
Mục đích : làm sạch những tạp chất, thuốc trừ sâu, vi sinh bám trên mặt phẳng nho .
Tiến hành : nho được xếp vào băng tải, đi vào máy rửa phun, không khí được quạt gió thổi vào bồn ngâm nguyên vật liệu giúp cho nước và nguyên vật liệu hòn đảo trộn đều làm sạch những tạp chất bám trên quả nho .
Giai đoạn này phải được triển khai nhanh để tránh làm mất những chất hòa tan có trong nho đi vào nước rửa .

Nghiền, xé và tách cuống:

Tách cuống : Loại bỏ cuống ra khỏi nho .
Yếu tố tác động ảnh hưởng : độ chín của nho. Nho càng chín càng dễ tách cuống .

Xay, nghiền, xé nát

Xem thêm: Đại Học Công Nghệ Miền Đông | Edu2Review

Mục đích : làm giảm size quả nho, giải phóng dịch nho, vô hiệu cuống và hạt ra khỏi dịch .
Biến đổi : trong quy trình nghiền xé, tách cuống nhiệt độ của dịch, bã nho tăng lên do lực ma sát, 1 số ít vitamin bị thất thoát. Ngoài ra, tỷ lệ những vi sinh vật gây hại cũng tăng lên
Tiến hành : nho sẽ được đưa qua máy nghiền trục vít. Trục nghiền xé sẽ đánh tơi nho, tách cuống, hạt ra khỏi phần hỗn hợp dịch bã nho. Phần cuống hạt sẽ liên tục được trục nghiền xé đẩy ra ngoài, còn hỗn hợp dịch, bã nho lọt qua những lỗ lưới rồi được trục vít đẩy ra theo chiều ngược lại .

Quy trình vắt nước nho

Dù là bất kể rượu vang của vương quốc nào thì cũng cần trải qua quy trình vắt nước này .
Nho đã làm thật sạch cho vào mạng lưới hệ thống ép để lấy hết phần nước cốt có trong nho ra bên ngoài. Sau đó loại nước này sẽ được trữ riêng trong 1 chiếc bồn lớn và được gọi là nước ép nho chất lượng 1 .
Trong tiến trình này, tùy vào mục tiêu của đơn vị sản xuất muốn làm loại rượu như thế nào mà quy trình có chút đổi khác. Cụ thể là nếu chủ định làm rượu vang trắng thì nước chất lượng 1 sẽ được chuyển qua mạng lưới hệ thống ép đẩy thẳng vào bồn để lên men. Còn nếu chủ đích là làm rượu vang đỏ, thì nước chất lượng 1 sẽ được đưa vào bồn lên men sau đó mới chuyển qua mạng lưới hệ thống ép .
Để lấy nước từ những quả nho, việc này được thực thi qua mạng lưới hệ thống Vắt và Tước cuống. Hệ thống này sẽ tước những cuống từ những chùm nho và vắt nước ra khỏi vỏ nho. Nước này được gọi là nước chất lượng 1. Để làm ra vang trắng thì nước chất lượng 1 này sẽ được đưa qua mạng lưới hệ thống ép và sau đó được đưa vào bồn lên men. Để làm ra rượu đỏ thì nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua mạng lưới hệ thống ép .

Quy trình lên men rượu vang nho

Phần lớn mạng lưới hệ thống lên men rượu trên quốc tế đều sử dụng giải pháp truyền thống lịch sử. Phương pháp lên men truyền thống lịch sử này đã chứng tỏ được hiệu suất cao cao và không thay đổi vì thế rất ít nghệ nhân ứng dụng những giải pháp khác. Trong quy trình lên men, có một yếu tố rất quan trọng mà những nghệ nhân chú tâm đạt tới đó là nhiệt độ. Khi lên men với nhiệt độ ( 7 o đến 12 o C ) thì hương thơm của nho được dữ gìn và bảo vệ tuyệt đối. Với nhiệt độ ( 25 o đến 35 o C ) sẽ đạt được mùi vị của hoa nhiều hơn là mùi vị của quả. Trong quy trình lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ lý tưởng nhất là 10 o C và cho vang đỏ là 30 oC .
Quy trình sản xuất rượu vang nho của những vương quốc đa phần đều dùng chiêu thức truyền thống cuội nguồn để lên men. Vì giải pháp truyền thống lịch sử vừa giữ được mùi vị không thay đổi lại có thời hạn sử dụng lâu hơn .

Quy trình ép

Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho một cách thuận tiện không cần đến áp lực đè nén cao. Phần còn lại sẽ được ép ra từ mạng lưới hệ thống ép. Để làm rượu vang trắng nho sẽ được ép trước sau đó đưa lên mạng lưới hệ thống lên men. Còn rượu đỏ thì ngược lại, được đưa lên mạng lưới hệ thống lên men trước khi đưa vào mạng lưới hệ thống ép .

Quy trình lọc rượu vang

Việc lọc nước nho đóng vai trò quan trọng trong suốt quy trình sản xuất rượu vang nho. Rượu vang nho đạt chất lượng tốt hoàn toàn có thể lọc đi lọc lại trong suốt quãng thời hạn từ 6 tháng đến 3 năm .
Nước nho khi chảy ra từ mạng lưới hệ thống Vắt và Tước cuống còn đục và có cặn. Để đạt được mầu tinh khiết cho rượu ở quá trình cuối người ta đưa mạng lưới hệ thống lọc và làm mịn vào dây chuyền sản xuất sản xuất. Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong hơn. Rượu sau khi được lọc sẽ được chuyển qua bồn chứa sạch khác và quy trình lọc sẽ được thực thi vài ba lần trong 6 tháng cho đến 3 năm trong quy trình làm rượu vang. Hệ thống làm mịn sẽ lọc được những thành phần nhỏ nhất để rượu đạt được mầu trong suốt. Một giải pháp thông dụng nhất mà những nhà phân phối hay sử dụng là dùng lòng trắng trứng gà và đất sét. Cũng như giải pháp lọc, giải pháp làm mịn hoàn toàn có thể sử dụng nhiều lần trong quy trình làm rượu vang .

Quy trình ủ rượu vang

Để rượu đạt được sự hòa giải và không thay đổi của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm mục đích làm cho khí ôxi ảnh hưởng tác động thật chậm. Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ ấm. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong những bồn hoặc trong những thùng bằng gỗ. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ. Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng chừng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm .
Bước này cũng được xem là một bước quan trọng quyết định hành động đến mùi vị của rượu nho. Mỗi một loại rượu sẽ có thời hạn ủ khác nhau. Đặc biệt cách ủ rượu nho cho mỗi loại cũng không giống nhau đâu những bạn nhé .
Thông thường, rượu vang đạt tới chất lượng hảo hạng phải là loại rượu vang đã ủ trong quãng thời hạn dài. Rượu vang chất lượng và đặm vị khi nào cũng được ủ trong thùng gỗ sồi đậy kín. Hầm ủ rượu vang thường thì sẽ xây dưới lòng đất để hạn chế cho rượu tiếp xúc với không khí. Hiện nay khi xã hội văn minh và để sản xuất rượu vang với khối lượng nhiều. những nhà phân phối rượu vang thưởng ủ rượu trong những bồn thép lớn .
Một nhãn chai rượu càng được nhìn nhận nhiều dấu sao, càng có thời hạn ủ lâu .

ủ rượu vang trong quy trình sản xuất rượu vang nho

Quy trình pha trộn

Pha trộn là một nghệ thuật và thẩm mỹ tâm đắc nhất của những công thức làm rượu. Pha trộn hoàn toàn có thể mang đến những loại sản phẩm có đặc trưng riêng và chất lượng rất không thay đổi. Các nghệ nhân hoàn toàn có thể trộn lẫn theo những phương pháp sau đây :
– Hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng một nông trại nho
– Nho từ những năm gặt hái khác nhau
– Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho khác nhau
– Cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại nho khác nhau .
– Và những giải pháp khác trộn lẫn khác

Quy trình đóng chai

Bạn đừng tưởng đóng chai rượu vang là quy trình đơn thuần nhé, nó quan trọng và phức tạp đấy. Hầu hết những cơ sở sản xuất rượu vang lớn khi muốn đóng chai đều phải thực thi trong phòng thiếu oxy hoặc phòng chân không. điều này giúp cho rượu hạn chế sự tiếp xúc với không khí làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng rượu .
Đây là bước ở đầu cuối trong quy trình sản xuất rượu vang, khi đã cảm thấy rượu đã đủ tuổi để trưởng thành, thì sẽ khởi đầu quy trình đóng chai và mang đi tiêu thụ. Rượu vang trắng cần thời hạn ủ từ 3-6 tháng trong khi rượu vang đỏ cần tới 12-24 tháng trước khi được mang đi đóng chai .
Lưu ý : ngoài những, quy trình sản xuất rượu vang nho của mỗi loại mang tính đặc trưng riêng. Như so với rượu đỏ, màu của rượu được hình thành từ vỏ của quả nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ cây cũng được tích hợp để tạo thành màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên mạng lưới hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép .
Đối với rượu trắng, rượu được sản xuất ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây. Chỉ có nước nho sau khi được ép sẽ được đưa lên mạng lưới hệ thống lên men .

Quy trình in, dán nhãn

Mục đích : hoàn thành xong mẫu sản phẩm cung ứng thông tin trên nhãn cho người tiêu dùng

Tiến hành: chai rượu sau khi thanh trùng thì sẽ được đưa qua máy dán nhãn. Quy cách ghi nhãn phải theo “Quy chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu – nhập khẩu” được ban hành bởi Quyết định số 95/2000/QĐ-TTg ngày 15 tháng 8 năm 2000 của Thủ tướng Chính phủ.

Xem thêm: Tin tuyển sinh Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội 2022

Bảo quản : rượu vang được dữ gìn và bảo vệ ở điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh, không ảnh hưởng tác động đến chất lượng của rượu và tránh ánh nắng trưc tiếp .
Vận chuyển : phương tiện đi lại luân chuyển rượu vang phải khô, sạch, không có mùi lạ và không tác động ảnh hưởng đến chất lượng rượu .

Trên đây là quy trình sản xuất rượu vang nho chuẩn nhất mà những nước trên quốc tế đang vận dụng. Nếu bạn là người yêu rượu vang hoặc chuộng rượu ngoại rượu vang ý thì bạn hãy đến với http://ruouvangitalia.com.vn/ để tìm những đồ uống chất lượng nhé .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ