MSG là gì và nó được sản xuất như thế nào?

Bột ngọt là gì?

Là một loại gia vị và chất điều vị phổ cập, bột ngọt, hay mononatri glutamate, là dạng tinh khiết nhất của vị umami – vị cơ bản thứ XNUMX. Bột ngọt được sử dụng thoáng rộng giúp mang đến vị umami cho những loại xốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Do chỉ chứa lượng natri bằng XNUMX / XNUMX so với muối, loại sản phẩm này hoàn toàn có thể được xem là một giải pháp hiệu suất cao giúp giảm tiêu thụ muối mà vẫn giữ nguyên vị ngon của thực phẩm. Bột ngọt được Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ ( FDA ) và Tổ chức Y tế Thế giới nhìn nhận là bảo đảm an toàn. Vốn từng được coi là chỉ gắn liền với những món ăn châu Á, ngày này bột ngọt được sử dụng trên khắp quốc tế để mang lại mùi vị thơm ngon cho thực phẩm .
Umami và bột ngọt giống như hai mặt của đồng xu : cả hai đều mang lại cho tất cả chúng ta cùng một thưởng thức về vị từ glutamate. Không thể phân biệt glutamate trong bột ngọt với glutamate có trong protein của động vật hoang dã và thực vật. Cơ thể tất cả chúng ta chuyển hóa cả hai nguồn glutamate này theo cùng một cách giống nhau. Hãy thử nghĩ về muối và vị mặn, tuy có nhiều loại thực phẩm có vị mặn nhưng chỉ khi thử một chút ít muối trên lưỡi tất cả chúng ta mới cảm nhận được vị mặn một cách thuần khiết nhất. Còn khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt, vị mà tất cả chúng ta cảm nhận được là umami .

Hơn một thế kỷ qua, Tập đoàn Ajinomoto vẫn tiếp tục sản xuất sản phẩm bột ngọt và ngày hôm nay, sản phẩm đã hiện diện trong các gian bếp ở khắp nơi trên thế giới.

Bạn đang đọc: MSG là gì và nó được sản xuất như thế nào? | Bột ngọt (Monosodium Glutamate) | Trang web toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto – Ăn ngon, Sống khỏe.

Bột ngọt được được sản xuất từ nguyên liệu nào?

Ngày nay, bột ngọt của Tập đoàn Ajinomoto được sản xuất trải qua quy trình lên men những nguyên vật liệu có nguồn gốc thực vật như mía, củ cải đường, sắn hoặc ngô. Bột ngọt là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin phổ cập nhất trong tự nhiên. Axit glutamic được tạo ra rất nhiều trong khung hình con người và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm mà tất cả chúng ta ăn hàng ngày như thịt, cá, trứng và những mẫu sản phẩm từ sữa, cũng như cà chua, ngô và những loại hạt. Khi một protein có chứa axit glutamic được thủy phân, ví dụ điển hình trải qua quy trình lên men, glutamate sẽ được giải phóng. Glutamate hoạt hóa những thụ thể vị giác của con người, khiến tất cả chúng ta cảm nhận được vị ngon, hay còn gọi là vị umami .

Bột ngọt được làm ra như thế nào?

Trong một bữa ăn tối vào năm 1908, một trong những nhà sáng lập ra Tập đoàn Ajinomoto, Tiến sĩ hóa học Kikunae Ikeda đã hỏi người vợ của mình một hỏi đã biến hóa lịch sử dân tộc của cả ngành thực phẩm, đó là : Thứ gì đã khiến cho món súp rau và đậu phụ của vợ ông có mùi vị đậm đà thơm ngon giống thịt như vậy ? Bà Ikeda chỉ tay vào rong biển khô kombu ( tảo bẹ ) mà bà đã dùng để chế biến món nước dùng dashi truyền thống lịch sử của Nhật Bản. Như được khai sáng từ mày mò này, tiến sỹ Ikeda bắt tay vào nghiên cứu và điều tra. Bằng cách làm bay hơi và giải quyết và xử lý nước dùng kombu ( tảo bẹ ) của vợ mình, ông đã hoàn toàn có thể chiết xuất ra một hợp chất kết tinh, chính là axit glutamic. Sau khi nếm thử những tinh thể, ông nhận ra một vị đặc trưng độc lạ và đặt tên cho vị này là umami, dựa trên từ umai ( ngon ) trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda đã nhanh gọn nộp văn bằng bản quyền trí tuệ để chính thức sản xuất vị umami dưới hình thức dễ sử dụng : bột ngọt, hay gia vị umami .
Ngay trong năm tiếp theo, Tập đoàn Ajinomoto đã tung loại sản phẩm bột ngọt ra thị trường Nhật Bản. Ban đầu, bột ngọt được sản xuất trải qua quy trình thủy phân gluten ( protein từ lúa mỳ ). Sau đó, vào những năm 1930, bột ngọt được sản xuất bằng giải pháp chiết xuất từ hạt đậu nành. Vào những năm 1960, việc sản xuất chuyển sang vận dụng giải pháp lên men vi sinh từ mía và những loại cây xanh ; tựa như với quy trình sản xuất phô mai, sữa chua và rượu vang .

Quá trình lên men diễn ra như thế nào?

Phương pháp lên men đã được con người ứng dụng trong hàng thế kỷ và được xem như một chiêu thức dữ gìn và bảo vệ và tăng thêm mùi vị cho thực phẩm. Bột ngọt được sản xuất từ nguồn nguyên vật liệu tự nhiên trải qua quy trình lên men tân tiến, sử dụng những vi sinh vật để biến hóa nguyên vật liệu thô như mía thành những mẫu sản phẩm thực phẩm. Đầu tiên, glucose được tách chiết từ mía sẽ được đưa đến một bồn lên men, tại đó những men vi sinh sẽ được bổ trợ vào. Những vi sinh vật này tiêu thụ glucose và giải phóng axit glutamic ( glutamate ), sau đó glutamate được trung hòa thành dạng dung dịch. Dung dịch này sau đó được loại màu và lọc để bảo vệ độ tinh khiết. Tiếp đó, dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và sấy khô để tạo ra thành phẩm bột ngọt. Toàn bộ quy trình này có ảnh hưởng tác động rất ít đến thiên nhiên và môi trường do những đồng mẫu sản phẩm của quy trình hoàn toàn có thể được mang trở lại để cung cấp dưỡng chất cho đất dưới dạng phân bón, giúp tạo nên những vụ mùa bội thu, tạo ra một chu kỳ luân hồi sản xuất tích cực và bền vững và kiên cố .

Bột ngọt có thể là chìa khóa để giảm hàm lượng natri

Muối ăn đơn giản, natri clorua, là một trong những chất góp phần lớn nhất gây ra bệnh tim mạch. Giảm lượng muối ăn vào trung bình 30% đã được Tổ chức Y tế Thế giới thông qua như một mục tiêu. Việc sử dụng bột ngọt (MSG) có thể là chìa khóa để giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Xem thêm: Taxi 2 Công Nghệ Số Toàn Cầu, Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Công Nghệ Số Toàn Cầu

Vị giác là nguyên do chính dẫn đến lượng muối dư thừa. Mặc dù bột ngọt bị nhầm là có nhiều natri, nó chỉ chứa một phần ba natri của muối ăn ( bột ngọt chứa khoảng chừng 12 % natri trong khi muối ăn chứa 39 % natri ) Nó hoàn toàn có thể nâng cao nhận thức về độ mặn trong khi vẫn giữ được khẩu vị. Với việc bổ trợ bột ngọt, mức natri trong thực phẩm hoàn toàn có thể giảm tới 40 % mà vẫn giữ được mùi vị .
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những hợp chất tạo vị umami như MSG hoàn toàn có thể được sử dụng để giảm 11 % natri trong nước dùng gà và 32.5 % trong súp cay. Cũng hoàn toàn có thể giảm natri trong bơ, bơ thực vật và pho mát với bột ngọt, và một cách tiếp cận tựa như hoàn toàn có thể vận dụng trong những loại sản phẩm thịt. MSG cũng hoàn toàn có thể được sử dụng trong thức ăn nhẹ và gia vị, ví dụ điển hình như giúp giảm hàm lượng natri trong tỏi Brazil và gia vị muối lên tới 50 % .
Bột ngọt đã được FDA Hoa Kỳ và Ủy ban chuyên viên FAO / WHO về phụ gia thực phẩm phân loại là bảo đảm an toàn. Việc sử dụng MSG hoàn toàn có thể giúp những nhà khoa học thực phẩm giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng tác động đến mùi vị, ngoài những còn tạo ra những mẫu sản phẩm và thực đơn giảm muối mới, hiệu suất cao về ngân sách, khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn lành mạnh hơn .

MSG có an toàn không?

Độ bảo đảm an toàn của MSG ( bột ngọt ), thành phần chính của AJI-NO-MOTO ®, đã được FDA ( Cục quản trị Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ) và Thương Hội Hóa học Hoa Kỳ ( ACS ) chứng minh và khẳng định .

Những câu hỏi chung về MSG

MSG có an toàn không?

Bột ngọt (bột ngọt) đã được FDA (Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) và Ủy ban Chuyên gia Hỗn hợp của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm xếp vào loại an toàn.

Xem thêm: HUTECH chính thức công bố Đề án tuyển sinh Đại học chính quy năm 2022

Thực phẩm nào chứa MSG?

Bột ngọt ( bột ngọt ) là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin tự nhiên thông dụng nhất. Axit glutamic được sản xuất rất nhiều trong khung hình tất cả chúng ta và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tất cả chúng ta ăn hàng ngày, gồm có thịt, cá, trứng và những mẫu sản phẩm từ sữa, cũng như cà chua, ngô và những loại hạt .

Bột ngọt để làm gì?

MSG ( bột ngọt ) bổ trợ vị umami nguyên chất cho thực phẩm, đây là vị cơ bản thứ năm sau vị ngọt, chua, mặn và đắng. Nếu một phần muối trong thực phẩm được thay thế sửa chữa bằng bột ngọt, vị umami của nó sẽ bù đắp cho sự mất đi vị mặn, khiến cho ngay cả những món ăn ít muối cũng trở nên ngon miệng .

Các bài liên quan:

Xem Bản tin của chúng tôi:

Tìm hiểu thêm về bột ngọt:

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ