Quy trình sản xuất bánh Bích Quy trong công nghệ thực phẩm

Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở, hóa học, tinh dầu. Bích quy có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Có thể chia làm 2 loại chính:

• Bánh Bích quy xốp;
• Bánh Bích quy dai.

Công thức của Bích quy xốp nhu yếu nhiều đường, chất béo hơn Bích quy dai. Nhưng lượng nước, nhiệt độ bột nhàu và vận tốc cánh khuấy của máy nhàu thì thấp hơn .

Quy trình công nghệ sản xuất như sau

Thuyết minh quy trình

Chuẩn bị bột nhào

Có thể dùng máy hoặc nhào bột thủ công tùy theo mức độ cơ giới của hóa của dây chuyền sản xuất. Chuẩn bị bột nhào là một khâu quan trọng vì nếu không đảm bảo đúng công thức thì không tạo nên tính đặc trưng của bánh. Vì vậy quá trình cân đong nguyên liệu không được sai sót, đồng thời phải đảm bảo các điều kiện kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm…

Bạn đang đọc: Quy trình sản xuất bánh Bích Quy trong công nghệ thực phẩm

Độ ẩm bột nhào hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm số liệu sau :

• Độ ẩm bột nhào cho Bích quy xốp: 16,5 – 18,5% (đối với bột cao cấp loại 1), 18 – 20% (đối với bột loại 2);
• Đối với Bích quy dai: 22 – 26% (đối với bột cao cấp), 25 – 26% (đối với bột loại 1), 25,5 – 27,5% (đối với bột loại 2).

Ngoài nhiệt độ, nhiệt độ cũng là một yếu tố cần được chú trong trong quy trình nhào bột. Thông thường nhiệt độ bột nhào sản xuất Bích quy xốp là 19 – 25 °C, so với Bích quy dai là 38 – 40 °C .

Tạo hình

Bột nhào được đưa vào máy cán thành tấm trước khi cho vào máy tạo hình thành chiết bánh Bích quy có kích thước và hình dạng yêu cầu. Riêng đối với máy tạo hình quay thì không cần qua máy cán.

Xem thêm: Hướng dẫn giải bài 1,2,3,4,5 trang 25 SGK Công nghệ 7

Nướng bánh

Đây là khâu quan trọng nhất trong hàng loạt dây chuyền sản xuất sản xuất, vì nó quyết định hành động đến chất lượng thành phẩm. Để nướng bánh ta hoàn toàn có thể dùng lò điện, lò nướng bằng dầu, hoặc đốt lò bằng than, củi …

Làm nguội

Sau khi ra khỏi lò nướng, nhiệt độ bánh còn cao, cấu trúc bánh mềm nên khó lấy ra khỏi khay. Trước tiên làm nguội bánh sơ bộ đến nhiệt độ khoảng 70°C, sau đó lấy ra khỏi khay và làm nguội đến nhiệt độ bình thường.

Xem thêm: Điểm chuẩn Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông cao nhất là 26,9

Bao gói, bảo quản

Bích quy là bánh có cấu trúc xốp mao quản, dễ hút ẩm nên sau khi tách bánh ra khỏi khay cần phải chuyển ngay đến khâu bao gói. Để bảo vệ mẫu sản phẩm có độ xốp, độ giòn được lâu cấn phải bao gói kịp thời bằng giấy chống ẩm và đựng trong những túi polietylen …

FOODNK

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ