Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Cà phê nhân là gì?

Cà phê nhân là hạt cafe chín sau khi được thu hoạch được sơ chế. Hạt sẽ được tách lớp vỏ trấu và vỏ lụa mỏng mảnh ở ngoài. Lúc này, phần thu được gọi là cafe nhân. Thường hạt sau khi trải qua quy trình này sẽ thu được khoảng chừng hai nhân trên một trái. Sau đó, cafe nhân này mới được đem đi chế biến rang xay. Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cho ra những tách cafe thơm ngon ship hàng bạn .
Thường thì cà phê nhân sau khi trải qua quy trình sơ chế sẽ được đưa vào những nhà máy sản xuất chế biến. Tuy nhiên, tùy vào mỗi đươn vị chế biến sẽ phân loại cafe khác nhau. Thường ở Nước Ta có ba phương pháp sơ chế chính gồm : Sơ chế ướt ( Full Washed ) – cho ra vị nguyên bản của cafe, Phơi khô tự nhiên ( Natural ), đây là phương pháp truyền thống cuội nguồn truyền kiếp nhất, và sơ chế honey ( Honey Processing ). Ở mỗi một phương pháp sẽ cho ra một mùi vị khác nhau .

Và đồng thời, khí hậu, môi trường, vùng trồng và giống cà phê sẽ là các nhân tố chi phối tới phương pháp sơ chế. Người ta sẽ dựa trên các yếu tố trên. Sau đó chọn ra phương pháp phù hợp nhất. Để thuận tiện và tiết kiệm cho việc sơ chế, thường thì yếu tố thời tiết sẽ được cân nhắc đầu tiên.

→ Tham khảo loại sản phẩm máy pha cà phê Delonghi tại đây !

Ngoài quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì còn cách chế biến cafe nào?

Đầu tiên là cách chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Đây là một quy trình chế biến cà phê gồm có những quy trình : cọ xát quả cafe để tách đi vỏ quả ; ngâm ủ cho chất nhầy tự lên men rồi phân rã ; sau cuối là phơi sấy để thu được cafe nhân. Do đó, phần vỏ ngoài của hạt sẽ được vô hiệu. Sau đó mới đến quy trình làm khô hạt cafe nhân .
Một kỹ thuật được xem là là phương pháp truyền thống cuội nguồn truyền kiếp. Đó chính là quy trình chế biến cafe theo phương pháp khô. Hay còn được biết đến với tên gọi là phương pháp chế biến tự nhiên. Quả cà phê sau khi đã chín mọng với vỏ ngoài chuyển sang màu đỏ. Sau đó, dưới ảnh hưởng tác động của ánh nắng mặt trời từng chùm quả sẽ khô lại và có màu đen. Tiếp theo chúng sẽ được thu hoạch khi thiết yếu .
Tuy nhiên, dựa vào đặc thù của hai loại phương pháp trên thuận tiện nhận thấy. Quy trình chế biến theo phương pháp khô sẽ tương thích với những vụ mùa cà phê có thời tiết khô nóng lê dài. Còn quy trình chế biến theo phương pháp ướt. Thích hợp cho những vùng trồng cà phê có nguồn nước dồi dào, thiên nhiên và môi trường nhiệt đới gió mùa nóng ẩm. Hoặc nhân công cũng là một tác nhân để xem xét lựa chọn phương pháp tương thích .
Tiếp theo, hãy cùng mình khám phá kỹ hơn về Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Một loại quy trình đã và đang được sử dụng khá phổ cập lúc bấy giờ .
→ Tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm trong nhà hàng quán ăn

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Phân loại hạt 

Trái cà phê khi thu hoạch là những hạt chin mọng với màu đỏ thẫm. Như vậy thì cahast lượng nhân và kích cỡ của hạt cafe nhân mới thực sự bảo vệ. Sau khi hái về, toàn bộ hạt cafe sẽ được cho vào một bể nước lớn. Với mục tiêu vô hiệu những tạp chất : cành, lá cà phê trộn lẫn vào trong quy trình thu hoạch. Đồng thời những trái hỏng, xép cũng sẽ bị nổi lên trên mặt nước. Còn lại phần trái đạt nhu yếu sẽ chìm xuống dưới. Phần trái này sẽ được liên tục sơ chế ở quy trình sau ..

Loại bỏ vỏ

Đây là một bước vô cùng quan trọng trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Vì nó ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị của thành phẩm cafe. Người ta cho lần lượt từng phần cafe vào máy xay xát. Vỏ của từng hạt sẽ được nhanh chóng tách ra và để lại phần nhân. Quá trình này cần diễn ra nhanh chóng để tránh bị lên men ảnh hưởng tới mùi vị.

Một điều mê hoặc là loại vỏ sau khi tách ra tưởng chừng sẽ không dùng tới. Nhưng thực ra đây cũng là một loại trấu hoàn toàn có thể bón cho cây cà phê .
→ Xem thêm loại cà phê nào ngon nhất tại đây !

Lên men loại bỏ chất nhầy

Những hạt cafe sau khi đã được tách vỏ sẽ đưọc cho vào bể nước thêm một lần nữa để vô hiệu lớp nhầy. Vì sau khi tách vỏ xong hạt sẽ lộ ra một lớp nhầy trong bao quanh từng hạt. Để giúp cho việc dữ gìn và bảo vệ cũng như không ảnh hưởng tác động đến quy trình chế biến. Thì quy trình vô hiệu chất nhầy thực sự rất thiết yếu .
Hạt cafe khi nắm trên tay không còn cảm xúc trơn trượt hay nhầy thì bước này coi như hoàn thành xong. Thông thường việc lên men vô hiệu chất nhầy sẽ mất từ 24 đến 36 giờ tùy vào từng loại giống cà phê khác nhau và nhiệt độ, những Enzyme .

Làm khô hạt cà phê nhân:

Sau khi đã vô hiệu được hết những chất nhầy bằng nước sạch, hạt cà phê sẽ được liên tục làm khô để sẵn sàng chuẩn bị cho quy trình chế biến. Thường chúng sẽ được phơi ngoài trời hoặc sấy khô. Sau khi đạt đủ độ khô thì sẽ được đóng thành từng bao để thuận tiện ch việc dữ gìn và bảo vệ trước khi chế biến những bước tiếp theo .
→ Sự khác nhau giữa ẩm thực ăn uống phương Đông và phương Tây

Ưu điểm

Chế biến ướt tạo ra một phẩm chất vị cao hơn cho cafe hạt. Đối với những giống cafe có phẩm chất vị cao như Arabica, phương pháp này là sự lựa chọn tốt nhất. Vì nó giúp gìn giữ và tăng trưởng tối đa mùi vị của cafe .

Nhược điểm

Để chế biến ướt đạt hiệu quả cần theo dõi và dám sát tỉ mỉ. Vì một vài sai sót nhỏ sẽ dẫn đến ảnh hưởng tới mùi vị và chất lượng cafe. Đồng thời quá trình này đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc, và sử dụng nguồn nước lớn.

Trên đây là một số ít thông tin về quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt. Hy vọng rằng nó sẽ giúp bạn tưởng tượng được phần nào trong quy trình tạo ra những tách cafe thơm ngon. Mời bạn tìm hiểu thêm khóa học pha chế barista của TT Tam Long Group .

————– TAM LONG GROUP

• Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
• Hotline: 028 7303 6878
• Website: https://vh2.com.vn
• Email: [email protected]

Có thể bạn chăm sóc :
→ Tỷ lệ người Việt Nam dùng cà phê như thế nào?

→ Bột cà phê là gì

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ