Sơ Chế Cà Phê Natural Như Thế Nào ?

Cà phê Natural có vị ngọt, quy trình sơ chế thân thiện với môi trường. Nhưng bên cạnh đó chúng cũng là một trong những thứ dễ bị lên men và hư hỏng nhất nếu không có quy trình kiểm soát nghiêm ngặt – khiến chúng trở thành rủi ro cho người sản xuất.

Một số nông dân tại Đà Lạt, Đaklak đã chuyển sang sơ chế theo phương pháp này và họ đã tìm ra ưu và nhược điểm của phương pháp này cũng như cách họ đảm bảo kiểm soát chất lượng tốt ở mọi giai đoạn

Phương Pháp Sơ Chế Tự Nhiên (Natural) Là Gì ?

Cà phê không phải là hạt. Đó là một hạt giống. Và quả cà phê chín có nhiều lớp, với hai hạt – những hạt – nằm gọn bên trong ( trừ khi đó là quả cà phê culi, trong trường hợp này bạn sẽ chỉ tìm thấy một hạt ) .
Trong quy trình chế biến cà phê, những lớp này được vô hiệu và hạt khô, sẵn sàng chuẩn bị để rang. Có nhiều cách để chế biến cà phê : tự nhiên ( natural ) / khô ( dry ), ướt ( washed ) / rửa, mật ong ( honey ) … Tuy nhiên, thông dụng nhất là rửa sạch và tự nhiên, sau đó là mật ong .
Về triết lý, chế biến theo phương pháp natural là phương pháp đơn thuần nhất : để hạt cà phê trên sân hoặc giàn để phơi khô, và đợi chúng khô. Sau đó, một máy tách vỏ sẽ vô hiệu được vỏ của quả anh đào khô và cà phê nhân đã sẵn sàng chuẩn bị để phân loại và rang. Không giống như tổng thể những phương pháp khác, không cần nước để sơ chế cũng như rửa .
Phương pháp sơ chế natural thân thiện môi trường, có độ ổn định cao

Tại sao bạn nên chọn phương pháp Chế Biến Tự Nhiên (Natural)

Nông dân ở Nước Ta đặc biệt quan trọng là ở những tỉnh Tây Nguyên đã chuyển sang phương pháp sơ chế Honey và 1 số ít cũng đã thử sơ chế theo phương pháp Natural và đã thu được những tác dụng kinh tế tài chính nhất định .
Có nhiều nguyên do khiến người nông dân chọn cách chế biến tự nhiên. Nó sử dụng ít nước hơn tổng thể những phương pháp khác, có quyền lợi kinh tế tài chính nhiều hơn những phương pháp khác. Đương nhiên người nông dân sơ chế phải kiểm soát và điều chỉnh những biến số như nhiệt độ, ánh nắng, nhiệt độ …
Người nông dân có hiểu biết, cũng như nhận thức được nhu yếu thị trường ngày càng tăng so với cà phê natural. Mặc dù xu thế hoàn toàn có thể biến hóa theo thời hạn, nhưng hiện tại, mọi người điều tin rằng điều đó khiến cà phê của họ trở nên cạnh tranh đối đầu hơn .
Tại sao bạn cần chọn phương pháp sơ chế Natural. Ảnh:HocaGroup

Những rủi ro của quá trình sơ chế Natural

Tuy nhiên, sơ chế tự nhiên đi kèm với rủi ro đáng tiếc – những rủi ro đáng tiếc hoàn toàn có thể có tác động ảnh hưởng nghiêm trọng đến người sản xuất .
Như bạn biết đấy quốc gia tất cả chúng ta nổi tiếng với khí hậu nhiệt đới gió mùa gió mùa đã dẫn đến những cơn mưa bất chợt và những cơn gió mạnh. Làm cho cà phê dễ lên men và không bảo vệ được chất lượng .
Mưa bất thần trong khi thu hoạch hoàn toàn có thể gây ra yếu tố cho bất kể nông dân trồng cà phê nào. Quá nhiều nước có tụ trong quả anh đào. Điều này hoàn toàn có thể khiến quả cà phê chín vẫn còn trên cành bị rụng trước hoặc quả khô lên men .
Tuy nhiên, quy trình chế biến tự nhiên cần nhiều nắng để làm khô. Những loại cà phê này đặc biệt quan trọng dễ bị ẩm. Bảo vệ cà phê khỏi những cơn mưa giật mình khi trên sân phơi chỉ có vài kg thì rất dễ, nhưng khi khối lượng lên đến vài trăm kg hay vài tấn thì không thuận tiện tí nào. Bạn cần phải chuẩn bị sẵn sàng chu đáo trước khi cơn mua kéo đến .
Nhưng so với những nhà phân phối không hề bảo vệ những giải pháp trấn áp chất lượng này, cà phê chế biến theo phương pháp natural hoàn toàn có thể là một rủi ro đáng tiếc lớn hơn cà phê sơ chế theo phương pháp washed hoặc honey .

Kiểm soát chất lượng đối với cà phê chế biến tự nhiên

Thu Hái

Những người nông dân hái quả cần cẩn thận chỉ hái những quả cà phê chín đỏ. Đây là màu của cà phê chín, (ví dụ, trừ khi bạn đang trồng Orange Bourbon hoặc Yellow Catuai). Khi cà phê chín, đường phát triển để tạo ra hương vị tốt nhất.

Điều quan trọng là người lao động phải hiểu những đổi khác vật lý mà quả anh đào phải trải qua. Anh ấy nói với tôi rằng nếu họ bóp một quả anh đào và đếm xem có bao nhiêu giọt thoát ra, họ hoàn toàn có thể thấy có bao nhiêu chất nhầy. Mức độ nhầy cao hơn có nghĩa là cà phê có vị ngon hơn, với một điều tra và nghiên cứu cho thấy nó hoàn toàn có thể chiếm 20 % sự biến hóa trong điểm thử nếm. Chất nhầy nhiều hơn ba giọt là một tín hiệu tốt .
Sau khi hái, nông dân cần đo khối lượng và tỷ lệ của quả anh đào trong một thùng một lít. Các hiệu quả được phân loại theo giống để chúng hoàn toàn có thể được so sánh và những ghi chú về sản lượng được lưu giữ trong profile
Thu hái quả cà phê một trong những công đoạn cần chú ý

Phơi giàn

Những quả cà phê chín phải được phân loại bằng tay trước và sau khi được trải điều ra giàn phơi. Công nhân phải vô hiệu những quả cà phê chưa chín và tìm những quả có lỗ sâu đục .
Giàn phơi nâng cao được cho phép cà phê ở trên một mặt phẳng thật sạch, có gió lưu thông và giúp quả cà phê chín khô điều .
Một điều quan tâm nữa là khi bạn làm giàn phơi cà phê quá lớn thì bạn phải dùng dụng cụ để hòn đảo cà phê và năng lực là cà phê khô được hòn đảo điều là rất thấp
Phơi giàn cà phê giúp quả cà phê chế biến natural khô tự nhiên hơn. Ảnh:HocaGroup

Giai đoạn sấy khô

Trong ba ngày đầu, quả chín được phơi nắng và đêm lạnh. Sau ngày thứ ba, che nắng cho chúng từ 12 đến 2 giờ chiều, khi đó là ngày nóng nhất. Điều quan trọng là phải chừa khoảng trống trên giàn để không khí lưu thông, trong khi cà phê đang được che nắng .
Sau 20-25 ngày, cà phê của bạn sẽ đạt đến nhiệt độ lý tưởng – mà đó là 10,5 % so với cà phê tự nhiên, không phải là 11-12 % như nhiều tài liệu nói. Lượng đường cao còn trong quả chín sẽ có nghĩa là rủi ro tiềm ẩn lên ​ ​ men quá mức càng lớn .
Nông dân cần sử dụng máy đo nhiệt độ để kiểm tra cà phê của mình. Những nông dân có kỹ thuật cao trong nghề cũng khuyên bạn nên đo mức độ ẩm vào thời gian lạnh nhất trong ngày để có độ đúng mực cao hơn .

Bảo quản cà phê Natural

Khi đến thời gian dữ gìn và bảo vệ, quả cà phê được đặt trong túi nilon có phủ ngoài bao bố để bảo vệ chúng khỏi côn trùng nhỏ. Sau đó, chúng được tàng trữ trong nhà kho, tránh ánh sáng trực tiếp. Cà phê được đặt trên palet được nâng cao giúp giữ túi khỏi nền. Độ ẩm ( 60 – 65 % ) và nhiệt độ ( 19 ºC – 25 ºC ) bên trong kho được trấn áp cẩn trọng .
Trung bình sẽ mất ba tháng để cà phê sẵn sàng chuẩn bị xuất khẩu. Nó sẽ liên tục không thay đổi trong thời hạn này .

Trong thời hạn này, nếu nhiệt độ tăng trên 10,5 % thì cà phê có rủi ro tiềm ẩn lên ​ ​ men quá mức. Và vì thế, hàng tuần, người nông dân cần lấy mẫu thử ra để kiểm tra và giải quyết và xử lý kịp thời .

Cà phê tự nhiên nổi tiếng là dễ chế biến nhất. Nhưng cà phê sẽ không ngon đúng nghĩa nếu bạn không đầu tư công sức cũng như tâm huyết vào.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực