Tiêu chuẩn và quy tắc thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Không đơn giản như căn bếp gia đình, bếp nhà hàng khách sạn yêu cầu phải đạt những tiêu chuẩn nhất định. Vậy những tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khách sạn là gì?

Không gian bếp

Việc sắp xếp không gian bếp trong nhà hàng phải bảo vệ phù hợp giữa khu nấu nướng và khu ẩm thực ăn uống của khách .Thông thường, bếp nhà hàng sẽ gồm những khu vực sau : khu dữ gìn và bảo vệ thực phẩm, khu sơ chế, những khu nấu nướng, khu ra món, khu làm sạch dụng cụ, khu để đồ vật … Hoạt động trong căn bếp tựa như một dây chuyền sản xuất sản xuất vì vậy việc sắp xếp không gian bếp sao cho hài hòa và hợp lý để những khu công dụng hoàn toàn có thể phối hợp thao tác với nhau một cách thuận tiện nhất là điều mà những chủ nhà hàng cần chăm sóc .

Mỗi một nhà hàng đều có một vài món đặc sản riêng cho nên hệ thống trang thiết bị trong bếp sẽ có sự khác nhau giữa các nhà hàng: chuyên món nướng, chuyên món hầm… Khu để các vật dụng, thiết bị cần phải được thiết kế tiện dụng nhất để các nhân viên bếp không phải chạy đi chạy lại nhiều lần.

Ánh sáng

Khi thiết kế bếp khách sạn nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

Hệ thống dẫn ga

Để bảo vệ bảo đảm an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc sắp xếp – lắp ráp mạng lưới hệ thống dẫn ga sao cho bảo đảm an toàn là điều mà những chủ nhà hàng cần phải đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm. Việc lắp ráp mạng lưới hệ thống dẫn ga phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, những nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra mạng lưới hệ thống dẫn ga định kỳ để bảo vệ không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra .

Hệ thống thông gió

Trong quy trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất không dễ chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị mạng lưới hệ thống thông gió. Khi lựa chọn những loại máy hút khói, khử mùi phải bảo vệ tương thích với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu suất cao tốt nhất .

Quy tắc thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Trước tiên bạn cần đo lường và thống kê để đưa ra diện tích quy hoạnh khu nhận hàng thực phẩm, khu lưu kho, khu sẵn sàng chuẩn bị thực phẩm ( khu sơ chế ), khu tẩm ướp thực phẩm ( khu gia công thực phẩm ), khu nấu nướng ( khu chế biến ), Khu chia thức ăn ( khu chia soạn ), khu rửa bát ( khu tịch thu ), trang thiết bị nhân viên cấp dưới trong phong cách thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn .Bạn cũng cần chú ý quan tâm tới không gian dành cho đầu bếp khi thao tác vào những giờ cao điểm nhất của từng nhà hàng khách sạn sao cho không gian đủ để đầu bếp thuận tiện thao tác và gần vị trí của những thiết bị bếp công nghiệp .Làm sao để hiệu suất sử dụng của căn bếp nhà hàng khách sạn của mình hoạt động giải trí hiệu suất cao cao nhất. làm thế nào để 1 khoảng chừng thời hạn rất ngắn mà phân phối được người mua vào giờ cao điểm đông khách nhất. Để kiếm tiền về cho nhà hàng mình nhiều nhất, nhanh nhất, hiệu suất cao nhất và để làm được điều đó không khó .

Quy tắc thiết kế bếp nhà hàng khách sạn một chiều nếu được áp dụng một cách khoa học trong nhà hàng khách sạn của bạn thì sẽ tiết kiệm được chi phí thiết bị bếp công nghiệp, nguồn nhân lực và không gian bếp.

Nguyên tắc thiết kế khu sơ chế thực phẩm:

Khu sơ chế là nơi tiên phong trong tiến trình bếp một chiều, ở khâu này nhân viên cấp dưới nhà hàng lấy đồ từ kho dữ gìn và bảo vệ hoặc mới mua bên ngoài, tiếp theo mang ra sơ chế, thiết bị bếp gồm có : Chậu rửa, giá kệ để đồ, thiết bị sơ chế xsử lý thái lát rau củ quả. Trong khu sơ này nên phong cách thiết kế lắp ráp những giá nan inox và những chậu rửa thực phẩm logic link với nhau, mục tiêu của việc sắp xếp khu sơ chế là để việc làm của đầu bếp thuận tiện hơn, vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .

Nguyên tắc khu gia công thực phẩm:

Là khu thứ 2 trong phong cách thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn. Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được di dời sang khu gia công thực phẩm, băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị … Thiết bị bếp gồm : Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột trong khu gia công khi phong cách thiết kế nên để một không gian bếp đủ rộng để có chỗ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác, những đồ vật và vật liệu sử dụng ở khu này nên dùng vật liệu nhẵn bóng như Inox hoặc đá … Để đầu bếp thực thi việc làm dể dàng hơn, bảo đảm an toàn thực phẩm hơn .

Nguyên tắc khu chế biến bếp nhà hàng khách sạn:

Khu bếp chế biến là khu vực quan trọng nhất trong quy trình tiến độ làm bếp một chiều của nhà hàng khách sạn .

Khi thiết kế bếp nhà hàng khu chế biến thực phẩm phải được lắp đặt một cách khoa học, chuyên nghiệp, rộng và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng và lan khắp nhà bếp, ảnh hưởng ra ngoài bàn ăn của các thực khách, không gây mùi khó chịu, không gây tai nạn cho đầu bếp, không gây cháy nổ, đòi hỏi an toàn tuyệt đối, an toàn thực phẩm.

Ở khâu này những thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm với tay của đầu bếp, những thiết bị bếp nấu gồm có : Bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lò nướng, máy hút mùi …

Nguyên tắc khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn:

Khu chia soạn là khu cần yếu tố không gian thật sạch, vệ sinh thực phẩm, khu này chia món ăn đã qua chế biến, món ăn đã chín. Nên khu này yên cầu những thiết bị bếp có những tính năng và yếu tố giữ nhiệt thức ăn, thiết bị phải đạt chuẩn vệ sinh thật sạch, độ thông thoáng cao .Thiết bị bếp của khu này gồm có : Quầy đung nóng thức ăn, xe đẩy thức ăn, chậu rửa, những giá inox, những bàn inox, những dụng cụ dùng chia soạn đồ ăn …, sắp xếp cửa ra đồ phải rộng, thông thoáng …

Nguyên tắc khu thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn:

Sau khi thực khách nhà hàng siêu thị xong bát đĩa sẽ được tịch thu về khu này, những thiết bị bếp công nghiệp gồm có : Xe tịch thu, bàn tịch thu có lỗ xả rác, những chậu rửa, những giá thang inox nhiều tầng, máy rửa bát, máy sấy bát đĩa, tủ sấy bát … Thực hiên quy tắc bếp một chiều trong bếp nhà hàng khách sạn là một quy trình tiến độ khép kín sắp xếp thoáng đãng và và logic, tân tiến và khoa học .Nên chăm sóc tới kích cỡ khu bếp để đưa ra tư vấn phong cách thiết kế bếp nhà hàng khách sạn và năng lực sắp xếp của không gian bếp, khác với những khu vực khác trong nhà hàng chính do cách bài trí không gian và phong cách thiết kế bếp nhà hàng là một trong những tác nhân quan trọng đa phần làm ra thành công xuất sắc của kinh doanh thương mại nhà hàng khách sạn .Thiết kế bếp theo quy tắc bếp một chiều mang lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao cho khu bếp nhà hàng khách sạn của từng đơn vị chức năng .

Tham khảo thêm về đặc điểm của thiết kế bếp công nghiệp theo mô hình 1 chiều:

Một trong những ưu điểm trong việc thiết kế bếp khách sạn một chiều đó chính là mọi hoạt động sẽ được xuyên suốt không bị chồng chéo việc này sang việc kia và quan trọng hơn đó chính là giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho nhà hàng.

Với mô hình thiết kế bếp nhà hàng khách sạn, bếp công nghiệp 1 chiều thì thực phẩm sẽ được lưu trữ trong kho, thực phẩm khô sẽ được cất giữ hết trên giá còn thực phẩm tươi sống sẽ được lưu trữ tại hệ thống máy làm đông, làm lạnh.

Thực phẩm từ kho khi đem ra sẽ được sơ chế tại khu vực sau đó rồi mới mang đi chế biến. Đối với những thực phẩm trữ đông thì đây chính là khu vực để giúp rã đông .

Sau khi sơ chế xong thì sẽ được chuyển tới khu vực chế biến. với mỗi thực đơn khác nhau sẽ được chế biến khác nhau. Đây là khu vực chủ yếu mà các đầu bếp tập trung do đó diện tích tại khu này cần chiếm 1 không gian đủ rộng.

Thức ăn sau khi đã được chế biến xong thì sẽ cho ra khu vực tiếp theo để mang ra ngoài cho khách. Bát đĩa của khách khi dùng xong sẽ đựơc đưa ra khu vực rửa. Đây là một trong những quy mô bếp 1 chiều chung cho hầu hết những nhà hàng, khác sạn .Những chiếc bếp dùng cho những nhà hàng khách sạn thời nay hầu hết đều được làm từ inox chất lượng cao để giúp ngày càng tăng năng lực bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Khí đốt được sử dụng hầu hết là gas, do đó tất cả chúng ta cần phải phong cách thiết kế đường ống dẫn gas thật bảo đảm an toàn. Hệ thống rác thải trong phòng bếp cũng cần phải được phân ra trong những thùng rác khác nhau và ống dẫn nước thải phải đạt theo tiêu chuẩn lao lý. Đặc biệt đường ống khói phải được bảo vệ chất lượng để không gây ảnh hưởng tác động tới chất lượng của món ăn hay sức khỏe thể chất của đầu bếp cũng như nhân viên cấp dưới .

Trên thực tế tùy thuộc mô hình của từng nhà hàng mà hệ thống bếp sẽ có một số những thay đổi. Nếu bạn muốn thiết kế bếp nhà hàng khách sạn đạt tiêu chuẩn các bạn hãy liên hệ ngay với chuyên gia qua đường dây nóng 0283 834 8885 (HCM) – 024.3562.3131 (HN) để được tư vấn.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Trái Đất