Thế giới thức uống có cồn, lịch sử, và phân loại thức uống có cồn – P.1 – Góc nhỏ Sài Gòn

Có ai đó từng nói “Tôi không uống để say … Tôi uống để trở nên tuyệt vời.”. Rượu, bia, nói chung là những thức uống có chứa cồn – ethanol, với nồng độ từ thấp đến cao. Theo các nhà nghiên cứu, rượu đã có từ hơn 5.000 năm trước công nguyên, từ thời kỳ tiền đồ đá của lịch sử loài người, tính đến nay thì đã có tuổi đời hơn 7.000 năm.

“ Uống rượu không phải để say ”, nói lên mặt tích cực của rượu trong đời sống của con người, một ly rượu vang nhỏ mỗi ngày sẽ giúp việc tiêu hóa tốt hơn. “ Tôi uống để trở nên tuyệt vời. ”, thật vậy, một bữa tiệc với những món tầm trung giản dị và đơn giản, hay với những món cao lương mĩ vị mà thiếu rượu thì cũng không hề là một bữa tiệc tuyệt vời so với chủ nhà và cả với khách .
Góc Nhỏ Hồ Chí Minh rất hân hạnh ra mắt với bạn đọc chùm bài viết ra mắt về một loại thức uống có cồn, và những phương pháp sử dụng rượu hài hòa và hợp lý, đúng cách trong nhà hàng. Nhưng nếu bạn có lỡ say và quên cả lối về thì không phải lỗi của Góc Nhỏ Hồ Chí Minh nhé .

1. Lịch sử:

Thức uống có cồn là những loại thức uống có chứa ethanol, còn được biết đến như là rượu etylic, ancol etylic, rượu ngũ cốc hay cồn, là một hợp chất hữu cơ nằm trong dãy đồng đẳng của ancol, dễ cháy, không màu. Trong cách nói dân dã, thường thì nó được nhắc đến một cách đơn thuần là rượu bia .
Rượu đã Open từ rất lâu trên toàn quốc tế từ vùng Ba Tư cổ xưa, đến Châu Phi, Châu Á Thái Bình Dương, và cả ở vùng nam Mỹ. Rượu tại mỗi khu vực được sản xuất từ những nguyên vật liệu khác nhau, nối dài trong lịch sử vẻ vang, và lê dài cho đến ngày này. Khám phá về những chiếc bình thời kỳ đồ đá muộn cho thấy thức uống lên men đã sống sót tối thiểu là sớm nhất là vào thời kỳ đồ đá mới ( khoảng chừng 10.000 năm TCN – trước công nguyên ) .
Thông thường nồng độ cồn của những thức uống có cồn là từ 3 % đến 50 %. Độ cồn theo thể tích ( ABV – Alcohol By Volume ) là thước đo nồng độ cồn trong thức uống .

2.Phân loại

Để phân loại thức uống có cồn, có nhiều tiêu chí để phân loại như dựa vào độ cồn từ thấp đến cao thì chúng ta có ba loại thức uống có cồn chính là bia, rượu vang và rượu mạnh. Tuy nhiên, phân loại theo cách thức sản xuất ra các loại thức uống có cồn được nhiều người chấp nhận, và có hai phương pháp sản xuất thức uống có cồn để tạo ra các loại thức uống có cồn khác nhau đó là “phương pháp lên men sau đó chưng cất”, và “phương pháp lên men không chưng cất”.

Thức uống có cồn không chưng cất còn được gọi là thức uống lên men. Lên men là quá trình vi khuẩn hoặc nấm men chuyển hóa đường có trong thành phần trái cây, các loại tinh bột, và các loại hạt thành ethanol. Rượu vang và bia là các loại thức uống có cồn lên men, không chưng cất. Rượu vang được sản xuất từ việc cho lên men trái nho, và bia được sản xuất bằng cách cho lên men lúa mạch, lúa mì và một số loại ngũ cốc khác. Rượu nếp than của Việt Nam chúng ta là một loại rượu lên men.

Thức uống có cồn từ việc chưng cất là một công đoạn diễn ra sau quá trình lên men. Quá trình này chuyển đổi một chất lên men thành một chất có nồng độ cồn cao hơn. Chưng cất làm cô đặc rượu bằng cách tách nó khỏi nước và các thành phần khác của chất lên men. Rượu và rượu mạnh là thức uống có cồn được chưng cất. Chúng chứa nhiều nồng độ cồn hơn theo thể tích so với thức uống chưa cất. Rượu đế của Việt Nam là một loại rượu được sản xuất từ việc lên men cơm, sau đó chưng cất để tách ra thành phần ethanol là rượu đế.

3. Một số thức uống có cồn không chưng cất được sử dụng rộng rãi.

+ Bia

Bia là thức uống có cồn phổ cập nhất trên toàn quốc tế. Trên trong thực tiễn, sau nước và trà, bia là thức uống được tiêu thụ phổ cập nhất trên quốc tế. Bia rất hoàn toàn có thể là thức uống có cồn truyền kiếp nhất trong lịch sử vẻ vang những loại thức uống có cồn. Một loại bia tiêu chuẩn, mặc dầu là bia rượu hay bia, đều có từ nồng độ cồn 4 % đến 6 % ABV, mặc dầu 1 số ít loại bia có nồng độ cồn cao hơn hoặc thấp hơn. Ví dụ, “ bia nhẹ ” chỉ có nồng độ cồn từ 2 % đến 4 % ABV trong khi “ rượu mạch nha ” có nồng độ cồn từ 6 % đến 8 % .

+ Rượu vang

Rượu vang là một loại thức uống có cồn thông dụng và truyền kiếp khác. Rượu vang tiêu chuẩn có nồng độ cồn – ABV ít hơn 14 %. Champagne, loại rượu vang nổi tiếng nhất, có nồng độ cồn khoảng chừng 10 % đến 12 %. Một số loại rượu vang được “ tăng cường ” bằng rượu chưng cất như Port, Madeira, Marsala, Vermouth và Sherry là những ví dụ về rượu vang tăng cường, chúng thường có nồng độ cồn khoảng chừng 20 % ​ ​ ABV .

+ Rượu táo

Hard cider là loại nước táo ( apple ) lên men. Có rất nhiều kỹ thuật có từ thời xưa để lên men nước táo cách nay hàng nghìn năm. Hard cider thường có nồng độ cồn khoảng chừng 5 % ABV .

+ Mead

Mead, một sự lên men của một chất lỏng gồm có thành phần là nước và mật ong ( có người còn gọi là rượu mật ong ), Mead có nồng độ cồn từ 10 % đến 14 % ABV .

+ Ruợu Saké

Saké là tên gọi chung và là tên thương hiệu rượu vương quốc của một loại thức uống có cồn nổi tiếng của người Nhật Bản được làm từ gạo lên men, có nồng độ cồn khoảng chừng 16 % ABV .

4. Một số thức uống có cồn theo phương pháp chưng cất được sử dụng rộng rãi.

+ Port

Đó là một số ít loại rượu vang được “ tăng cường ” bằng rượu chưng cất như Port, Madeira, Marsala, Vermouth và Sherry là những ví dụ về rượu vang tăng cường, chúng thường có nồng độ cồn khoảng chừng 20 % ​ ​ ABV .

+ Gin

Là một loại rượu mạnh được chưng cất từ nguyên vật liệu chính là lúa mạch hoặc khoai tây lên men, có mùi vị đa phần từ quả bách xù ( Juniperus communis ). Nó hoàn toàn có thể có nồng độ cồn từ 35 % đến 55 % ABV. Gin là một loại rượu thường để tạo ra những loại cocktail nổi tiếng .

+ Brandy

Brandy là rượu chưng cất, là loại rượu mạnh, làm từ nho, được ủ lên men trong thùng gỗ sồi lâu năm. Đặc điểm màu rượu chính là do gỗ sồi tạo ra. Nồng độ cồn trong rượu mạnh xê dịch từ 35 % đến 60 %. Ví dụ, một loại rượu mạnh nổi tiếng, Cognac, có nồng độ cồn 40 % ABV .

+ Whisky

Rượu whisky cũng là một loại rượu chưng cất, được làm từ những loại mạch nha ngũ cốc lên men như gạo, lúa mì, ngô. Nồng độ cồn của rượu whisky rất cao giao động từ 40 % đến 50 % ABV .

+ Rum

Rum, một loại thức uống có cồn theo chiêu thức lên men và chưng cất. Rượu Rum được làm từ những mẫu sản phẩm phụ từ mía, ví dụ điển hình như mật, hoặc trực tiếp từ nước mía lên men. Sau khi chưng cất rượu thu được có màu trắng, rượu liên tục được ủ trong những thùng gỗ sồi. Rum có nồng độ cồn nổi bật là 40 % ABV .

+ Rượu Tequila

Tequila là một loại rượu mạnh truyền thống cuội nguồn của người Mexico được sản xuất từ nước ép / nhựa lên men của cây Agave Azul Tequilana ( thuộc nhóm Lan lưỡi rồng ), tên gọi Tequila xuất phát từ địa phương sản xuất ra loại rượu này – vùng Tequila, bang Jalisco. Nồng độ cồn của Tequila thường là khoảng chừng 40 % ABV .

+ Rượu Vodka

Vodka là một loại rượu có nguồn gốc từ Ba Lan và Nga, rượu được tạo ra bằng cách chưng cất chất lỏng từ những loại ngũ cốc hoặc khoai tây đã được lên men, ngày này một số ít đơn vị sản xuất sử dụng trái cây hoặc đường để lên men để làm rượu. Vodka có nồng độ cồn tối thiểu theo tiêu chuẩn là 40 % ABV ở Hoa Kỳ, và 37,5 % ABV ở Châu Âu .

+ Absinthe

Absinthe là một loại rượu chưng cất được làm từ Một trong những loại rượu cồn được làm từ hoa và lá của cây ngải, cây hồi, hoa cúc, veronica, thì là, rau mùi, cam thảo và một số loại thảo mộc khác. Một số dạng absinthe có nồng độ cồn khoảng 40% ABV, trong khi một số dạng khác có nồng độ cồn lên tới 90% ABV. Khi xuất hiện lần đầu tiên ở Thụy Sĩ, loại rượu này được dùng như một loại dược liệu.

+ Everclear

Everclear, một loại rượu làm từ ngũ cốc – quả bắp, sau khi chưng cất đây là loại rượu không màu, không mùi, và không vị, chính do bạn không hề cảm nhận được vị khi nồng độ cồn trong rượu đạt đến mức 95 % ABV, gần tương tự với cồn những bác sĩ dùng để sát trùng dụng cụ y tế. Có 1 số ít loại Everclear có nồng độ cồn thấp hơn, nhưng vẫn là 60 % ABV. Everclear được sản xuất và phân phối ở Hoa Kỳ bởi công ty Luxco, một công ty sản xuất và kinh doanh thương mại rượu nổi tiếng của Hoa Kỳ .
Tổng hợp và chỉnh sửa và biên tập bởi Quỳnh Như .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực