Câu cá ngừ kiểu Nhật, chất lượng cải thiện trông thấy

Những bước chuyển

Nghề câu cá ngừ đại dương ( CNĐD ) được gia nhập vào Nước Ta từ thập niên 90 ( TK 20 ). Ở Nước Ta có 3 tỉnh tăng trưởng mạnh nghề khai thác CNĐD, đó là Tỉnh Bình Định, Phú Yên và Khánh Hòa. Trong đó, Tỉnh Bình Định đứng vị trí số 1 với hơn 900 tàu cá chuyên câu cá ngừ phối hợp ánh sáng ; sản lượng CNĐD ( cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to ) trung bình đạt 9.000 tấn / năm, chiếm 50 % sản lượng khai thác cá ngừ của Nước Ta.

Máy câu do Nhật Bản chuyển giao

Trước đây, ngư dân Bình Định chủ yếu câu cá ngừ bằng phương pháp câu vàng. Khi tàu chạy đến ngư trường, những bạn tàu thả vàng câu dài đến 2 – 3km xuống biển. Mỗi vàng câu có nhiều đoạn dây triên, mỗi dây triên được móc nhiều lưỡi câu. Một vàng câu phải có đến hơn 1.000 lưỡi câu, mồi cá chuồn được móc vào lưỡi câu dụ cá đến ăn, khi cá ăn mồi chiếc phao ở mỗi lưỡi câu sẽ “báo động”. Sau khi thả vàng câu, ngư dân nghỉ ngơi, canh phao, đến khi thấy cá ăn nhiều sẽ kéo vàng câu lên, thu hoạch cá đưa vào hầm bảo quản.

Theo tiến sỹ Trần Văn Vinh, Phó Chi cục trưởng Chi cục Thủy sản Tỉnh Bình Định, trước đây ngư trường thời vụ còn nhiều cá, nên mỗi tàu đi 1 chuyến biển hoàn toàn có thể câu được 30 – 40 con. “ Khi còn sử dụng chiêu thức câu vàng, chất lượng cá ngừ khá tốt nên được thị trường tiêu thụ mua giá cao. Từ khi ngư dân chuyển mạnh sang giải pháp câu kết hợp ánh sáng, chất lượng cá ngừ xuống nên giá bán luôn thấp hơn giá cá ngừ câu vàng ”, ông Vinh cho biết. Trong quy trình đánh bắt cá, ngư dân nhận thấy loài mực xà rất thích ánh đèn nên thường “ đu ” theo ánh sáng đèn trên tàu. Trong khi đó mực xà là món ăn “ khoái khẩu ” của cá ngừ đại dương nên chúng cũng “ đu ” theo ánh đèn để xơi mực xà. Đang lúc ngư trường thời vụ ngày càng vắng bóng cá ngừ mà bỗng dưng phát hiện có cách làm cho cá tự đi theo mình, ngư dân lập tức vận dụng. Vậy là những chiếc tàu câu cá ngừ đại dương được lắp những giàn đèn sáng rực để dẫn dụ mực xà đồng thời “ dắt ” lũ cá ngừ đi theo tàu mình nên hàng loạt chuyển nghề câu vàng sang câu tay phối hợp ánh sáng.

Khi ấy, mỗi tàu câu cá ngừ đại dương được bố trí 4 cần câu, 2 ở mũi và 2 ở lái. Cần câu được làm bằng tre. Trước khi câu cá ngừ, ngư dân câu mực bỏ vào thùng nước biển để mực còn sống, sau đó dùng mực sống làm mồi câu vì cá ngừ chỉ thích ăn mồi động. Khi câu được cá, lập tức ngư dân trên tàu hùn tay lại kéo cá lên boong. Khi mới dính câu cá còn sống, nên trong quá trình bị kéo lên boong cá vùng vẫy dữ dội. Quá trình cá và người giằng co cá bị hao năng lượng và thân nhiệt tăng cao. Việc từ độ sâu 40 – 60m dưới biển bị kéo đột ngột lên tàu đã làm thay đổi áp suất cũng làm ảnh hưởng đến thịt cá. “Do đó, chất lượng cá ngừ đại dương câu tay kết hợp ánh sáng thấp hơn phương pháp câu vàng. Bởi câu vàng cá ăn mồi xong vẫn còn nằm dưới biển thời gian lâu, đến khi được kéo lên boong tàu đã “mệt mỏi” nên không vùng vẫy nữa, nhờ đó chất lượng cá không bị biến đổi như phương pháp câu tay kết hợp ánh sáng”, TS Trần Văn Vinh khẳng định.
 

Câu cá ngừ kiểu Nhật

Tháng 9/2015, Tỉnh Bình Định triển khai Dự án “ Chuyển giao công nghệ tiên tiến, ngư cụ của Nhật Bản để khai thác, tiêu thụ trong nước và xuất khẩu cá ngừ đại dương ”. 25 tàu cá tham gia được Cty Kato Hitoshi General Office ( Nhật Bản ) chuyển giao thiết bị câu cùng kỹ thuật giải quyết và xử lý cá và quá trình dữ gìn và bảo vệ mới khiến chất lượng cá ngừ tăng lên rõ ràng.

Sau khi “dính” vòng xung điện cá bị ngất nên không còn vùng vẫy được nữa

Những máy câu cá ngừ do Nhật chuyển giao trông khá đơn thuần. Tuy nhiên, qua thực tiễn đánh bắt cá đã cho thấy hiệu suất cao. Cách đánh bắt cá theo thiết bị mới được ngư dân gọi câu cá kiểu “ mềm nắn rắn buông ”, tránh sự giãy dụa của cá sau khi dính câu làm mất chất lượng thịt. tiến sỹ Trần Văn Vinh cho biết : Thiết bị là máy kéo câu tự động hóa. Khi cá cắn câu, theo phản xạ tự nhiên cá sẽ vùng vẫy kinh hoàng. Khi ấy, máy kéo câu sẽ tự động hóa xả chùng dây câu để con cá không quẫy đạp. Đến khi cá yếu đi, không còn kéo căng dây câu máy sẽ tự động hóa thu dây câu. Ngư dân chỉ can thiệp vào máy về kiểm soát và điều chỉnh vận tốc quay. “ Cách làm ấy sẽ khống chế được sự vùng vẫy của cá trong quy trình cắn câu, chất axit lactic trong thịt cá được giảm, nhờ đó tránh được sự đổi khác và thịt cá không có vị chua và bị nhũn. Trong quy trình kéo cá, lúc cá còn nằm cách mặt nước từ 10-30 m, ngư dân sẽ thả vòng tạo xung điện theo dây câu xuống chụp lên đầu cá. Sau đó người quản lý và vận hành thiết bị bấm máy tạo xung điện sẽ làm cá bị ngất, cá lên boong đã bị “ tê liệt ”, không còn cựa quậy được nữa. Cá lên boong vẫn còn bị ngất, ngư dân lập tức thực thi những kỹ thuật giải quyết và xử lý cá trước khi ướp đá. Đây là quy trình rất quan trọng để bảo vệ cho chất lượng con cá.

Theo ngư dân Nguyễn Quê, chủ tàu cá BĐ-96776 TS ở xã Tam Quan Bắc (Hoài Nhơn, Bình Định), khi kéo cá lên boong, nếu cá tỉnh lại sau khi “dính” điện, ngư dân sẽ dùng búa cao su hay búa hơi đánh vào phần đầu giữa 2 mắt cá. Sau đó dùng dao lấy tiết đâm đầu nhọn vào đường vạch phân cách bụng và lưng, sau gốc vây ngực 4 – 6cm bằng một vết rạch sâu 2cm vuông góc với gốc vây ngực và ở cả 2 mặt cá. Máu ứ trong cá sẽ được xả hết ra ngoài. Cá được cắt vây, gắn thẻ bài và mã số buộc vào đuôi cá.

Để vô hiệu nội tạng nhằm mục đích dữ gìn và bảo vệ chất lượng cá, ngư dân liên tục luồn dao vào phía sau nắp mang rạch chừng 10 cm về phía phần nối giữa mang và hàm dưới con cá, cắt phần nối giữa mang cá và lớp sọ cá, cắt thêm 1 vết dài khoảng chừng 15 cm dọc theo phần bụng cá, trên phần hậu môn 1 cm để lấy ống tiêu hóa và tuyến sinh dục cá. Chung quy hàng loạt phần mang ruột cá phải được lấy ra hết. tiến sỹ Trần Văn Vinh cho biết thêm : Phương pháp ướp cá do Nhật Bản chuyển giao chính là yếu tố then chốt tạo ra sự chất lượng cá ngừ. Theo tiến sỹ Vinh, khi vùng vẫy, cá ngừ có thân nhiệt cao, từ 38 – 40 oC ; sau khi được vô hiệu nội tạng, thân nhiệt cá hạ xuống còn còn 26 – 32 oC. Sau khi được rửa sạch bằng nước biển, cá được cho vào thùng ngâm có nhiệt độ từ 16 – 20 oC ; sau 5 phút, cá được cho vào hầm ngâm hạ nhiệt có nhiệt độ từ 3 – 5 oC ngâm tiếp từ 20 – 30 phút nữa để cá ngấm lạnh sâu dần ; sau đó kéo cá lên, ướp đá vào bụng cá rồi đưa xuống hầm lạnh dữ gìn và bảo vệ.

Sau khi lấy hết nội tạng cá được đưa vào hầm ướp đá

Source: https://vh2.com.vn
Category : Trái Đất