Networks Business Online Việt Nam & International VH2 / Trái Đất / Cá Ngừ đại dương(Phú Yên) cắt lát ăn với mù tạc ngon hết ý

Cá Ngừ đại dương(Phú Yên) cắt lát ăn với mù tạc ngon hết ý

Đăng ngày 19 October, 2022 bởi admin

Cá ngừ cắt lát ăn với mù tạt là ngon hết ý. Món ngày được chế biến từ các lát cá ngừ sống cắt nhở đường kính 4, 5 cm sau khi được đông lạnh để sắc cá chuyển từ đỏ sang hồng sẽ được dọn ra ăn kèm với các loại rau thường thấy là: cải xanh, ngò tàu, ngổ, é quế, é ta, húng dũi, húng đứng…và cùng món nước chấm đặc biệt được pha bởi xì dầu, mù tạt và tương ớt. Du khách đặt vé máy bay TP Hồ Chí Minh đi Phú Yên có thể ăn lát cá với nước chấm kể trên hoặc cuộn lát cá với cải ăn cùng nước chấm.

Nghề câu cá ngừ đại dương tại Nước Ta sinh ra năm 1994, nhờ sức lực lao động phát hiện ra chiêu thức câu của ngư dân Phú Yên. Sau đó nghề này dần lan rộng, trở thành thế mạnh của ngư dân duyên hải Nam Trung Bộ như Tỉnh Quảng Ngãi, Tỉnh Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa … .

Cá ngừ đại dương chế biến theo kiểu sashimi của Nhật thì ở Phú Yên rất nhiều. Quán bình dân, vỉa hè ở đường Lê Duẩn – Phú Yên,
một đĩa 4 – 5 người ăn giá 15.000đ – 20.000đ. Quán sang hơn một chút có Mỹ Á trên đường Lê Lợi, Thanh Thủy trên đường Trần Hưng
Đạo… một đĩa 3 – 4 người ăn giá cao hơn, từ 30.000đ – 40.000đ.
Cách chế biến món ăn này không khó. Mua cá về người nội trợ làm vệ sinh sạch sẽ, rồi cắt cá thành miếng 4x5x0,5 cm, sau đó xếp cá
vào khay đem ướp lạnh. Khi thấy miếng thịt cá ngừ đông cứng, có màu sắc từ đỏ tươi chuyển sang hồng hoặc trắng hồng thì ăn được.
Món này thường ăn kèm với các loại rau thơm như: cải xanh, ngò tàu, ngổ, é quế, é ta, húng dũi, húng đứng, mù tạc… Những người sành ăn thì ăn kèm với cải đắng và nhiều loại ra khác tùy quán, tùy khẩu vị của khách.

Bạn đang đọc: Cá Ngừ đại dương(Phú Yên) cắt lát ăn với mù tạc ngon hết ý

Cá ngừ đại dương ăn với mù tạc
Cách ăn cá ngừ là chuyện không khó nhưng phải được hướng dẫn. Trước hết chuẩn bị chén nước chấm. Thường là dùng nước xì dầu
trộn đều với một ít mù tạt (dân Phú Yên thường gọi là bồ tạt), sau đó gắp miếng cá ngừ sống đã ướp lạnh bày sẵn trên bàn cho vào chén
nước chấm để thấm đều khoảng 30 giây hay một phút, rồi rắc mấy hột đậu phộng rang (lạc rang) đã giã bể làm hai lên trên ăn cùng với
các loại rau thơm, ớt, tỏi…
Có người không ăn theo kiểu này, mà ăn theo cách: khi miếng cá ngừ đã thấm đều trong nước xì đầu có mù tạt, dùng lá cải cuộn tròn
miếng cá ngừ để ăn cùng với rau thơm. Dù ăn bằng cách nào, khi đã nhai miếng cá ngừ thì người ăn sẽ có cảm giác đầu óc của mình
như thanh thản hẳn nhờ mùi thơm đặc trưng của các loại rau thơm và chất nồng cay của mù tạt cùng các loại gia vị xông lên mũi, chạy
lên óc, đôi khi làm cho nước mắt, nước mũi túa ra… hoành tráng!
Thịt cá ngừ tuy dùng sống nhưng ăn theo kiểu này không còn mùi tanh, mà lại vừa dẻo, vừa giòn và có mùi thơm đặc trưng làm cho nhiều
người vắng lâu ngày cảm thấy nhớ da diết. Món cá này khi ăn phải kèm theo ly rượu để hai chất nóng, lạnh trung hòa với nhau dễ tiêu
hóa, kích thích ăn được nhiều. Ăn cá ngừ đại dương kiểu này, chúng tôi chưa hề thấy ai bị đau bụng…
Sau đây là một vài món cá ngừ phổ biến tại Phú Yên:
Mắt cá ngừ chưng cách thủy (món “đèn biển”)
Ở Phú Yên món này được xem là món ăn bình dân. Quán Mỹ Á bán món ăn này, mỗi phần ăn (một con mắt cá ngừ) khoảng trên
dưới 10.000đ, tùy theo mắt to nhỏ, thường mắt cá ngừ bày bán ở đây mỗi con từ 1 – 2 lạng. Cách chế biến: Mắt cá mua về rửa
sạch. Chú ý cát lẫn vào mắt. Ướp các loại gia vị như hành, tiêu, ớt, tỏi, muối, bột ngọt… để cho thấm đều khoảng 15 – 20 phút thì
cho vào nồi đất chưng cách thủy độ nửa giờ thì ăn được. Khi chưng cho thêm mấy vị thuốc bắc để khử mùi tanh và tăng chất bổ
dưỡng. Ăn món này thường kèm với các loại rau thơm và kèm một vài ly rượu mạnh thì càng hợp khẩu…
Gỏi bao tử cá ngừ
Đây là món hiếm, ít được bày bán ở hàng quán, bởi ngư dân đánh bắt cá ngừ thường dùng món này trong lúc họ còn lênh đênh trên
biển hoặc về “lưu hành nội bộ”. Chỉ cần rửa sạch bao tử rồi bỏ vào nước lã luộc chín, sau đó rửa lại nước lạnh cho giòn, xắt thành
miếng vừa ăn ướp với hành tây, tiêu, ớt, muối đường, mì chính… trộn đều là có món gỏi bao tử cá ngừ. Món này mà nhắm với rượu
gạo nổi tiếng ở làng Quy Hậu (Phú Hòa – Phú Yên) thì chỉ có tuyệt vời… trở lên!
Cháo đầu cá
Đầu cá mua về rửa sạch, xẻ làm tư rồi cho vào nồi nấu cháo như các loại cá khác. Sau những lúc chén tạc, chén thù với bạn bè mà
có được chén cháo đầu cá ngừ đang bốc hơi thì không mấy chốc hơi men sẽ thoát ra khỏi người và có được giấc ngủ sâu, khi dậy
cảm thấy người vô cùng khoan khoái.