CÁCH ĂN CÁ NGỪ SỐNG AN TOÀN – Genki Japan House

Cá ngừ là một loại món ăn hải sản thông dụng và được nhiều người yêu thích. Đây được xem là loại cá đặc biệt quan trọng thơm ngon, phần mắt cực kỳ bổ dưỡng, được dùng để chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc hoặc dùng để ăn sống, điển hình như món sashimi hay sushi cá ngừ nổi tiếng của người Nhật .
Tại Nước Ta, cá ngừ đa phần được sử dụng thoáng rộng để chế biến các món chiên, xào, kho, nấu … Tuy nhiên việc ăn sống thịt cá ngừ tươi vẫn chỉ Open tại các nhà hàng quán ăn chuyên về món Nhật .
⭐ PHẦN THỊT NÀO CỦA CÁ NGỪ ĐƯỢC DÙNG ĐỂ ĂN SỐNG ? ⭐

Cá ngừ đại dương có kích thước rất lớn, từ đầu đến tận đuôi
đều không có phần nào bỏ đi cả. Tùy theo từng vị trí mà vị, mức giá, cách gọi
cũng khác nhau.

Phần đầu của cá ngừ đại dương

Được chia theo từng vị trí như phần thịt cá ở đầu, má, mắt, dưới miệng, … “ Kabutoyaki ” là phần mê hoặc, sử dụng nguyên cả đầu của cá ngừ đại dương. Phần thịt cá ở vùng đầu còn được gọi là thịt đầu, đây là vị trí rất hiếm vì chỉ hoàn toàn có thể lấy được 0,5 % từ 1 con cá. Cũng gọi là “ Tsunotoro ” .

Kama, Kamatoro

“ Kama ” là phần quanh 2 bên nắp mang cá của cá ngừ đại dương, 1 con cá ngừ đại dương chỉ có 2 nắp mang. Phần đặc biệt quan trọng nhiều mỡ ở kama được gọi là “ Kamatoro ”. Miếng thịt cá có những đường vân mỡ nhỏ rất giống thịt bò vân mỡ. Kama được dùng cho BBQ hoặc món hầm, kamatoro được dùng cho món sashimi, sushi .

Otoro

Ở cá ngừ đại dương, phần béo nhất được gọi là Otoro. Phần nằm dưới bụng gần mang cá gọi là “ Harakami ”, phần nằm giữa bụng gọi là “ Haranaka ”, Otoro nằm ở 1 phần của Harakami và Haranaka. Đặc trưng của phần này là béo nhưng không hề ngấy và có vị rất ngon .

Chutoro

Chutoro là phần nằm ở cả sống lưng và bụng. Phần ở sống lưng gần đầu gọi là “ Sekami ”, phần nằm giữa sống lưng là “ Senaka ”, phần gần đuôi là “ Seshimo ”. 1 phần Haranaka và hàng loạt “ Harashimo ” ( phần bụng gần đuôi ) cũng được gọi là Chutoro. Phần này không béo như Otoro nhưng hoàn toàn có thể nói đây là phần rất được yêu dấu, có thành phần béo vừa phải, giá tương thích và dễ mua .

Akami

Phần nằm chính giữa mình cá là Akami. Đây là phần thịt rất nạc, ít chất béo, mức giá cũng hài hòa và hợp lý, tương thích cho những ai không thích phần béo của cá ngừ đại dương .

Đuôi

Đuôi của cá ngừ đại dương còn được gọi là “ tail ”, có vị dày, đậm do có nhiều thành phần béo đặc trưng. Giống với phần nắp mang cá, phần này hầu hết làm món steak, BBQ hoặc ninh .
⭐ SỬ DỤNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG SỐNG NHƯ THẾ NÀO ĐỂ KHÔNG BỊ NGỘ ĐỘC ? ⭐
Cá ngừ đại dương một trong những loại cá có chứa hàm lượng sắt kẽm kim loại nặng như thủy ngân thuộc hàng cao nhất. Để hạn chế chất độc trong cá ngừ, bạn hoàn toàn có thể sử dụng wasabia ( hay còn gọi là mù tạt vạn vật thiên nhiên ) để dùng kèm khi ăn cá ngừ sống. Ngoài việc ngày càng tăng huơng vị, đây còn là một loại dược liệu có năng lực giúp diệt vi trùng có hại, các loại ký sinh trùng .
Tinh chất wasabia vạn vật thiên nhiên còn có công dụng giúp gan khử các chất độc nguy khốn tồn dư trong cá sống nhờ có chứa hoạt chất Isothiocyanates, giúp hoạt hóa yếu tố phiên mã Nrf2, từ đó ngày càng tăng tổng hợp các phân tử protein thôi thúc quy trình giải độc trong gan .
Đồng thời, wasabia tăng cường năng lực kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, ức chế, làm giảm tích tụ các vi trùng, sắt kẽm kim loại nặng .

Ngoài ra, bạn cũng nên ăn kèm với các loại nước chấm như xì
dầu, tương, gừng ngâm và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng
thái chỉ hoặc tảo biển. Ngoài việc gia tăng hương vị, chúng còn hỗ trợ diệt khuẩn
có hại và các loại ký sinh trùng thường có trong hải sản tươi sống.

⭐ CÁ SỐNG HAY SASHIMI ĐƯỢC ĐÁNH BẮT VÀ CHẾ BIẾN NHƯ THẾ NÀO ?
Cá ngừ áp chảo dùng kèm salad
Cá có tiêu chuẩn sashimi được bắt bằng các dây câu riêng không liên quan gì đến nhau. Ngay sau khi bắt được cá, người dân dùng đinh nhọn đâm xuyên óc làm chúng chết ngay lập tức vì theo điều tra và nghiên cứu của các nhà khoa học, cá cũng hoàn toàn có thể cảm nhấn được sự sợ hãi và đau đớn khung hình chúng sẽ tiết ra hoocmon phản kháng, hoocmon đó làm giảm độ tươi ngon và béo của cá. Hành động dùng đinh nhọn đâm xuyên não sẽ làm giảm bớt sự sợ hãi và đau đớn của cá .
Quá trình này gọi là Ike jime. Vì cá chết quá nhanh nên thịt chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit lactic. Do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tuơi được khoảng chừng 10 ngày mà không bị ươn. Ngược lại nếu cá chết từ từ, chất lượng sẽ giảm sút .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Trái Đất