Bụng Cá Ngừ Vây Xanh Nhật Bản – Otoro Bluefish

Sashimi bụng cá Ngừ –  Thượng phẩm đãi khách.

Otoro Sashimi là món bụng cà ngừ nổi tiếng bởi ngoài mùi vị vô cùng thơm ngon, số lượng món này lại rất ít. Vậy điều gì khiến món này trở thành 1 thượng phẩm, cùng khám phá kỹ trong bài viết .

Người Nhật Bản cho rằng, Sashimi là món ăn tinh khiết nhất và cũng là món ăn “ ngay thật ” nhất bởi lẽ, người đầu bếp có kinh nghiệm tay nghề hạng sang đến đâu cũng không hề sử dụng những thủ pháp làm bếp điêu luyện để “ đánh lừa ” vị giác người mua. Họ cũng cho rằng, chế biến sashimi là một sự tổng hòa của thẩm mỹ và nghệ thuật : sự tinh xảo sẵn có trong văn hóa truyền thống xứ hoa anh đào, sự phong phú và đa dạng của biển cả và tạo hóa thẩm mỹ và nghệ thuật từ những đường dao của người nghệ nhân làm bếp. Vì thế, Otoro Sashimi – Món Sashimi bụng cá ngừ được coi là tuyệt phẩm trong những món ăn tinh xảo nhất xứ hoa anh đào .

Ở Nhật bản, cá ngừ dùng làm sushi được xử lý rất cẩn thận, để chắc chắn cá không bị phồng lên hay hư hỏng. Khi cá ngừ được đưa đến chợ cá, một mẫu thịt cá được lấy ra bằng một dụng cụ đặc biệt để màu sắc, cơ thịt và mùi vị được đánh giá chất lượng trước khi xác định giá cả. Trong khi sushi sử dụng nhiều loài cá ngừ gồm cả cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to, Otoro thực thụ chỉ lấy từ cá ngừ vây xanh.

Otoro được lấy từ dưới bụng của cá ngừ và chính nó cũng được chia thành nhiều loại, dựa vào những lớp mỡ của thịt cá, giống như xếp loại thịt bò. Loại Otoro có giá trị nhất, được lấy từ bên dưới của cá gần với đầu cá. Chutoro, được nhìn nhận thấp hơn, được lấy từ bụng ở phần giữa và phía sau của cá, và ít lẫn mỡ hơn Otoro .

Sashimi bụng cá ngừ được nhìn nhận cao và thương mến bởi nhiều tiêu chuẩn : mùi vị tinh xảo, sắc tố hồng nhạt đẹp mắt xen kẽ trong thớ mỡ trắng bóc và đặc biệt quan trọng là vị mát lạnh, béo ngậy đặc trưng. Otoro có nhiều mùi vị nhất là trong mùa đông, khi cá tích tụ nhiều chất béo hơn, và ngoài mùa này thì không tuyệt vời bằng. Otoro nên được ăn ngay, vì nó không chịu đựng tốt với ướp lạnh lê dài. Dự vị món ăn ngọt ngào và hòa quyện trong miệng, tạo nên một bản tổng hòa đầy âm hưởng của vị giác : ngậy như phô mai Thụy Sĩ hạng sang, mát lạnh mùi vị biển sâu nhưng vẫn đem lại một cảm xúc thuần Đông Á. Chính cho nên vì thế, tại Alofood, đây là 1 trong số nhiều món hút hàng nhất so với người mua

Source: https://vh2.com.vn
Category : Trái Đất