Tổng hợp các công thức tính cost thức uống được áp dụng hiệu quả nhất

Nếu bạn là chủ quán cafe và đang thắc mắc không biết tính cost đồ uống như thế nào cho phù hợp thì bài viết sau đây sẽ chia sẻ đến bạn các công thức tính giá cost đồ uống hiệu quả, chính xác. 

Đây sẽ là những kinh nghiệm hữu ích dành cho bạn một người mới bắt đầu kinh doanh quán cafe và chưa biết cách tính cost đồ uống ra sao. Theo dõi ngay để biết cách tính cost đồ uống sao cho phù hợp nhé.

1. Cost đồ uống là gì ? Các yếu tố cấu thành nên giá sản phẩm

Cost đồ uống ( theo tiếng anh là food cost hoặc drink cost ) là thuật ngữ dùng để chỉ giá bán đồ uống khi kinh doanh thương mại shop cafe, nhà hàng quán ăn, … Giá cost giữa những món không giống nhau, không cố định và thắt chặt

Giá cost đồ uống không chỉ là ngân sách nguyên vật liệu mà còn gồm có nhiều khoản khác
Khi tính sẽ được dựa vào nhiều yếu tố như : thời hạn, giá nguyên vật liệu thị trường, chiến dịch kinh doanh thương mại, độ hot, … Do đó, giá cả không chỉ là ngân sách nguyên vật liệu mà còn gồm có nhiều khoản khác. Vậy nên khi tăng giá cost đồ uống bạn cần chú ý quan tâm đếm một số ít khoản ngân sách như sau :

• Chi phí trực tiếp là chi phí nguyên liệu, dụng cụ,… những vật dụng để pha chế đồ uống trong quán. 
• Chi phí thuê nhân viên là chi phí bạn không nên bỏ qua, bao gồm: người tạo ra đồ uống, phục vụ, dọn dẹp vệ sinh,… Nếu quán có quy mô lớn thì trong dịch vụ đồ uống sẽ có thêm phụ bar, bartender, barista, bar trưởng, tạp vụ…
• Chi phí cho các khoản như giá trị thương hiệu, giá trị đồ uống, chất lượng dịch vụ,… tất cả đều ảnh hưởng đến cách tính giá cost đồ uống.
• Chi phí phát sinh trong quá trình hoạt động là điều không tránh khỏi như bảo trì cơ sở vật chất, quảng cáo, khấu hao, tiền điện, nước, wifi, tiền thuê mặt bằng,…
• Biến phí: Giá nguyên vật liệu tùy vào từng thời điểm nên sẽ không có mức giá cố định là bao nhiêu. Do đó, khó biến phí xuất hiện sẽ làm cho giá thành bị thay đổi những lúc thế này bạn cần điều chỉnh để phù hợp hơn với lợi nhuận trong mức cho phép.

>> Xem thêm: Tổng hợp các loại nước uống ngon trong menu quán cafe gây bão khách hàng

2. Lợi ích của việc tính giá cost đồ uống

Lợi ích của việc tính giá cost đồ uống là gì? Dưới đây là những lợi ích từ việc làm này:

Lợi ích của việc tính cost đồ uống

• Giúp chủ quán quản lý rõ ràng, chính xác các chi phí nguyên vật liệu đầu vào cho quán.
• Định mức giá bán thức uống phù hợp, thu hút được khách hàng tới quán của bạn. 
• Dễ dàng hơn trong việc phân bổ nguồn vốn đúng đắn, dễ tái đầu tư trong quá trình sử dụng.
• Giúp tạo tiền đề để khi bạn có nhu cầu phát triển quy mô quán cafe lớn hơn sẽ không bị mất cân bằng. 
• Chủ quán dễ dàng nắm bắt được tình hình kinh doanh lãi lỗ của quán ngay lập tức.

Một tìm kiếm nhanh trên Internet sẽ cho bạn biết rằng ngân sách vốn nguyên vật liệu trung bình nên từ 25 % đến 30 %. Tuy nhiên, tỷ suất Xác Suất của bạn hoàn toàn có thể đổi khác tùy thuộc vào loại quy mô bạn đang quản lý và điều hành .

Với những quyền lợi trên thì việc tính giá cost cho nguyên vật liệu pha chế đồ uống quán cafe của bạn là điều thiết yếu .

3. Các phương pháp tính cost đồ uống phổ biến nhất

Phương pháp định giá đồ uống được thực hiện như thế nào? Nếu bạn đang thắc mắc về câu hỏi này thì hãy tham khảo ngay các cách định giá đồ uống mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây.

Cách 1 : Định giá theo đối thủ cạnh tranh

Là một trong những cách định giá đơn giản mà nhiều quán cafe áp dụng để tính cost đồ uống cho quán của mình. Cách định giá này được sử dụng để định giá dựa trên thị trường hoặc giá “chạy theo” đối thủ cạnh tranh. 

Định giá cost theo đối thủ cạnh tranh
Thường khi vận dụng cách định giá theo đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu chủ quán hoàn toàn có thể định giá ngang với đối thủ cạnh tranh của mình hoặc định giá trượt nhẹ một chút ít so với đối thủ cạnh tranh .
Cách làm này để lôi cuốn người mua thích những đồ uống có chất lượng cao với những người mua có đồ uống mức giá hời hơn so với những quán cafe khác .
Tuy nhiên, cách định giá này rất dễ gây ra đại chiến về Ngân sách chi tiêu giữa hai quán và cả hai đều thua thiệt, chỉ có người mua là người được hưởng lợi trong chuyện này .
* * Lưu ý : Khi định giá menu quán cafe bạn không nên định giá thấp hơn đối thủ cạnh tranh vì như vậy sẽ tạo áp lực đè nén cho nhân viên cấp dưới của quán. Hơn thế nữa việc định giá thấp hơn cũng khiến cho quán khó thực thi những chương trình tặng thêm và chăm nom người mua .

Cách 2 : Công thức tính cost – Định giá theo chi phí và lợi nhuận

Trước khi định giá theo ngân sách và doanh thu bạn cần hiểu rõ hơn về những thuật ngữ liên qua đến cách định giá đơn cử :

• Chi phí định giá trực tiếp tạo ra đồ uống: Là những chi phí liên quan đến việc tạo ra món ăn, bao gồm nguyên vật liệu, chi phí đồ uống theo khẩu phần, kể cả chi phí của đồ pha bỏ, đồ dư hoặc đồ bị hư trong quá trình chế biến chỉ lấy nguyên liệu ngon nhất. 
• Chi phí đồ uống gián tiếp: Là chi phí không bào gồm các thành phần thực tết tạo nên đồ uống mà là giá trị tăng thêm như thương hiệu, mô hình quán, chất lượng dịch vụ và độ ngon mà đồ uống đem lại. Chi phí này cho phép chủ quán tính giá cao hơn đối thủ cạnh tranh mà vẫn chiều được lòng khách hàng khi đến quán. 

Tham khảo cách tính giá vốn đồ uống

• Chi phí thuê nhân viên: Là chi phí thuê bartender những người có tài năng, chuyên nghiệp và có kinh nghiệm trong pha chế đồ uống để tạo nên những vị đồ uống thơm ngon, đặc biệt cho quán. Đây là chi phí gián tiếp giúp tăng giá trị cho quán của bạn và giúp bạn dễ dàng định mức giá cao hơn so với thị trường hiện nay. 
• Chi phí khác: Ngoài những chi phí trên còn có các chi phí khác như khấu hao mặt hàng, cho phí trang thiết bị, chi phí bán hàng, nhân sự vận hành (bảo vệ, phục vụ, thu ngân,…) Mặc dù đây đều là những chi phí hoạt động của quán nhưng nó lại tạo ra giá trị gia tăng quyết định đến giá đồ uống.
• Biến phí: Tức là những chi phí có sự ảnh hưởng khi có sự khác biệt về chất lượng đồ uống dễ thay đổi theo mùa. Ví dụ khi trái mùa một số loại trái cây rất khan hiếm vì thế chi phí nhập nguyên vật liệu đầu vào khá cao. Vậy nên chủ quán cần thiết lập giá cao hơn cho những đồ uống có nguyên liệu giá dễ biến đổi. 
• Mức lợi nhuận mong muốn: Cần xác định được mức lợi nhuận mong muốn với từng món theo giá trị tương đối (tỷ lệ %) và giá trị tuyệt đối (lợi nhuận so với giá vốn/món)

Công thức định giá cho menu quán cafe:

P = C + (I + V)/m + X

Trong đó :

• P: là mức giá bán trên menu 
• C: là chi phí giá vốn ly nước
• I: chi phí quản lý + vận hành + marketing 
• V: số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi NH
• X: lợi nhuận mong muốn
• m: hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng(m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)

Công thức định giá cho menu quán cafe

Để tính V bạn cần thực hiện theo công thức: V = (v+a.n.v)/n

Trong đó :

• v: là vốn đầu tư ban đầu
• a: lãi suất NH/lãi vay
• n: dự trù số tháng hòa vốn (thường dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)

Ví dụ : Định giá trà sữa truyền thống cuội nguồn size L ( 700 ml )

• Chi phí 1 ly: 4.500 đồng
• Tổng I : 18.000.000₫/tháng bao gồm chi phí mặt bằng, nhân viên, điện nước,thuế, wifi, chi phí marketing, chi phí hậu mãi, chi phí khác
•  Tổng chi phí đầu tư quán là 100 triệu (V), trong đó hoàn thành xong quán 80 triệu còn 20 triệu dùng để duy trì quán và chỉ trả các phát sinh khác có liên quan đến đầu tư quán (như mua thêm vài dụng cụ pha chế, sửa lại sân hoặc chống dột hệ thống mái)
• Vay ngân hàng lãi suất 1%/ tháng (a), ở đây mình ko tính thêm chi phí cơ hội vì không có đầu tư lĩnh vực khác.
• Kế đến n =24 tháng ( vì kí Hợp đồng 2 năm với chủ nhà ), nên trong 2 năm phải thu hồi vốn, vì thường sau khi hết hợp đồng bên cho thuê có quyền lấy lại ko cho thuê nữa. Các bạn nên chủ ý khoản này. Nếu đầu tư quá nhiều mà HĐ thuê ngắn là rất mạo hiểm nhé.=> V = (100.000.000₫ + 24.000.000₫)/24 =5.160.000/tháng
• Xác định m ( dự trù doanh số ) ví dụ 70ly /ngày tương đương 2100 ly/tháng. Hệ số m rất quan trọng, nếu theo phân khúc bình dân bạn nên tăng hệ số này càng nhiều càng tốt. Nên dự trù m mức tối thiểu nhé các bạn
• Hệ số x xác định x=0 vì phân khúc khách hàng mình rất nhiều cạnh tranh, quán mình ko có lợi thế để thêm x. Thay tất cả vào phương trình như ảnh :
• P ( trà sữa TT size L ) = 14.500₫

Cách 3 : Cách tính giá bán đồ uống theo tiêu chuẩn thực phẩm

Cách thứ 3 khi được các quán lựa chọn để định giá cho menu chính là dựa vào tiêu chuẩn thực phẩm. 

Đây được xem là một trong số những cách thông dụng được sử dụng để tính ngân sách cấu thành đồ uống, tính ra rõ ràng giá tiền của từng món ăn / thức uống rồi sau đó định giá menu dựa trên tỉ lệ của giá tiền .

Định giá cho menu dựa vào tiêu chuẩn thực phẩm
Ví dụ :
Giá nguyên vật liệu của 1 ly sinh tố dâu là 8.000 đồng, ngân sách nguyên vật liệu chiếm 25 % thì giá kinh doanh bán lẻ của món sinh tố dâu trên menu = giá tiền ngân sách tạo ra món / tỉ lệ phần trăm ngân sách thực phẩm tức là = 8000 / 25 %. Do đó một lý sinh tố dâu sẽ bán với mức giá là 32.000 đồng .
Khi vận dụng cách tính theo tiêu chuẩn thực phẩm bạn sẽ thuận tiện tính được mức giá của một ly sinh tố là bao nhiêu chỉ qua những bước cực kỳ đơn thuần .

Cách 4 : Định Giá Theo Cung – Cầu 

Theo quy luật thực tiễn khi cung nhiều thì cầu sẽ giảm và ngược lại. Đặc biệt là những nhà hàng, quán cafe bán những món đồ uống “signature”, được pha chế theo phương pháp riêng, để tạo được sự khác biệt như thế giá thành sẽ cao hơn so với thị trường. 

Tính giá vốn nguyên vật liệu theo tiêu chuẩn cung – cầu
Với những loại đồ uống có “ cung đường ” đắt giá, nhiều đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu thì mức giá cả không ít sẽ bị tác động ảnh hưởng. Vì thế việc tạo ra được sự độc lạ trong đồ uống của quán sẽ là cách mà chủ góp vốn đầu tư đem lại doanh thu cao trong việc kinh doanh thương mại của mình .

Cách 5: Tính Theo “Tỷ Lệ Vàng

Như thế nào được coi là cách tính đồ uống theo tỷ suất vàng, theo những chuyên viên tỷ suất vàng ở đây là cách để tính food cost trong ngành nhà hàng quán ăn, khách sạn chiếm 35 %. Cách tính này lúc bấy giờ được nhiều cơ sở kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn, khách sạn lựa chọn để tính cost đồ uống .

Công thức tính food cost theo ” tỉ lệ vàng ”
Cụ thể cách tính như sau :

• Một ly cà phê Espresso (quán café) có giá nguyên liệu là 8.000 đồng, chi phí đi kèm khoảng 3.000 đồng. Khi tính giá cost món Espresso, bạn sẽ làm phép tính như sau:
• Giá bán Espresso (VND): 8.000 + 3.000 = 11.000 => (11.000/35%) x 100% = khoảng 31.500.
• Tính giá bán của một ly sinh tố bơ (take away): nguyên liệu: 5.000 đồng, chi phí khác (dụng cụ, ly đựng, ống hút…): 1.000 đồng.
• Giá bán sinh tố bơ (VND): 5.000 + 1.000 = 6.000 => (6.000/35%) x 100% = khoảng 17.000.

Mời bạn tham khảo video: Cách tính giá cost thức uống, giá vốn thức uống quán cà phê

4. Tips tối đa lợi nhuận

Làm thế nào để tối đa doanh thu khi kinh doanh thương mại quán cafe ? Đây là câu hỏi mà rất nhiều chủ quán cafe chăm sóc. Dưới đây là 1 số ít tips tối đa doanh thu mà chúng tôi muốn san sẻ đến bạn, đơn cử :

Quản lý giá bán trên menu quán cà phê

Một trong những cách tips tối đa doanh thu cho quán cafe của bạn chính là quản trị giá bán trên menu quán cafe của mình. Nên để giá lẻ thay vì giá chẵn, ví dụ điển hình một ly sinh tố bơ có giá 40.000 VND thì bạn chỉ nên để giá 39.000 VND .

Nên để giá thức uống trên menu là số lẻ thay vì giá chẵn
Với mức giá này bạn vẫn có lời tương tự với giá 40.000 VND nhưng người mua sẽ thích như vậy vì số lượng 39.000 VND mang đến cảm xúc thức uống rẻ hơn .
Đây là một trong những cách làm hiệu suất cao mà hầu hết những chủ quán đều vận dụng cho menu khi phong cách thiết kế cho quán cafe của mình .

Mở rộng thực đơn 

Cách làm này tức là sẽ vận dụng lan rộng ra menu của quán tích hợp giữa đồ uống và điểm tâm sáng. Đây là cách hiệu suất cao để giúp quán cafe tăng lệch giá kinh doanh thương mại của mình .
Theo thống kế có hơn 50 % người mua trong độ tuổi từ 18 – 24 có nhu yếu mua bữa sáng phối hợp với đồ uống. Chính vì vậy mà những quán cafe có bữa sáng sẽ là ưu tiên tiên phong mà họ lựa chọn .

Mở rộng thực đơn với phong phú món để tối đa doanh thu
Việc thêm vào menu của quán những món điểm tâm, bữa ăn nhẹ như bánh mì, trái cây, salad, bánh ngọt, … sẽ là cách giúp bạn lôi cuốn được người mua đến quán của mình .
Để tạo sự độc lạ nhiều người lại lựa chọn những món đặc trưng như thực phẩm hữu cơ, món chay để kinh doanh thương mại .

Chương trình khuyến mãi 

Các chương trình khuyễn mãi thêm luôn là điều làm cho người mua bị lôi cuốn. Do đó, chương trình khuyễn mãi thêm là phần không hề thiếu trong quy trình tiến hành kế hoạch kinh doanh thương mại của quán cafe .

Tham khảo chương trình khuyễn mãi thêm mua 2 Tặng 1
Bạn nên lựa chọn vào những dịp đặc biệt quan trọng trong năm như lễ tết, lễ tình nhân, … Tùy vào từng quán mà chương trình khuyến mại sẽ khác nhau. Tuy nhiên thông dụng là hình thức mua 2 tính tiền hoặc giảm giá cho những cặp đôi bạn trẻ. Đương nhiên, hình thức tặng thêm và quà Tặng Ngay phải tương thích với đặc thù của chương trình tặng thêm .
Với những quán cafe có quy mô lớn họ còn vận dụng chương trình tặng thêm tri ân khách vào dịp nhân sinh nhật của người mua. Điều này giúp cho người mua cảm nhận được sự chăm sóc, chu đáo của quán đến người mua. Đây sẽ là cách giúp quán của bạn biểu lộ được ấn tượng tốt hơn từ đó tiếp thị được hình ảnh quán tốt nhất .

Cân nhắc tăng giá trong mức “Có thể chấp nhận được”

Tăng giá là một trong những điều tất yếu của thị trường kinh doanh thương mại. Việc tăng giá nhờ vào rất nhiều vào những yếu tố như : giá mặt phẳng, giá nguyên vật liệu tăng, nguồn chi cho nhân sự cũng tăng, … Tuy nhiên người mua lại không chăm sóc đến điều này. Cái mà họ chăm sóc là chất lượng và giá tiền mẫu sản phẩm .

Khi tăng giá đồ uống bạn cần tăng một cách khôn khéo để tránh mất điểm
Khi tăng giá đồ uống bạn cần xem xét thời hạn nào thích hợp để tăng, vì nếu tăng quá nhiều lần trong một thời hạn ngắn sẽ làm shop của bạn mất điểm trong mắt người mua của mình .
Vì vậy, khi tăng giá đồ uống bạn cần tăng một cách khôn khéo, không tăng quá cao hoặc tăng quá nhiều lần để tránh mất điểm. Đồng thời khi tăng giá cần lý giải thật khôn khéo so với người mua để không gây mất thiện cảm so với họ .
Để bảo vệ việc tăng giá là hài hòa và hợp lý khi tăng giá bạn cần vấn đáp được những câu hỏi sau :

• Giá đồ uống bạn vừa tăng có phù hợp với chi tiêu của khách hàng trong khu vực?
• Giá có cạnh tranh so với đối thủ của cửa hàng bạn?
• Giá mới chênh lệch với mức giá cũ là bao nhiêu, mức giá đó có nằm trong tầm có thể chấp nhận của khách hàng hay không?
• Mức giá bạn đưa ra cho quán của mình có phản ánh được chất lượng của sản phẩm và dịch vụ của quán bạn không?

Lựa chọn tips để tăng doanh thu tối đa sao cho tương thích
Mỗi quán sẽ có cách tính tips doanh thu tối đa sao cho tương thích, tùy vào từng quán mà mức tính phí sẽ có sự khác nhau. Tuy nhiên, khi tính tips bạn không nên nâng mức giá đồ uống quá cao mà chỉ ở mức độ được cho phép và người mua hoàn toàn có thể gật đầu được .

Trên đây là những cách tính cost đồ uống mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn trong quá trình kinh doanh quán cafe. Hy vọng rằng những thông tin hữu ích mà chúng tôi chia sẻ ở bài viết trên sẽ giúp ích cho bạn ít nhiều trong quá trình tìm hiểu, từ đó có cách tính cost đồ uống hợp lý cho cuốn menu của quán mình.

 >> Xem thêm: 6 Bước Xây Dựng Menu Quán Cafe Đẹp Đúng Ý Khách Hàng

Tài liệu tìm hiểu thêm :

1. How to Price Drinks to Achieve Successful Pour Costs (1)
2. How to Set Drink Prices In Your Bar or Restaurant (2)

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực