Ẩm thực – Wikipedia tiếng Việt

Ẩm thực (chữ Hán:飲食, ẩm nghĩa là uống, thực nghĩa là ăn, ẩm thực nghĩa đen là ăn uống) là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể. Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực. Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen. Ẩm thực không chỉ nói về “văn hóa vật chất” mà còn nói về cả mặt “văn hóa tinh thần”.

ngay từ khi những dấu chân tiên phong của con người in dấu trên Trái Đất, ngay từ thời kì bình minh của trái đất, việc nhà hàng đã được coi như là một nhu yếu thiết yếu để duy trì sự sống của sinh vật sống nói chung và con người nói riêng. Tuy nhiên, ở thời kì cổ đại đó, thức ăn vẫn còn khan hiếm buộc con người không có quyền lựa chọn thức ăn. Sau này, trải qua hàng triệu năm tiến hóa, quốc tế ngày một văn minh hơn, do đó, những tri thức cơ bản tiên phong về nghành nghề dịch vụ ẩm thực ăn uống được hình thành, tạo nên khái niệm tiên phong về văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng : ẩm thực .

Sự tăng trưởng của ẩm thực[sửa|sửa mã nguồn]

nouvelleisine . Món ăn này bao gồm tôm càng

Ví dụ về cách trình bày. Món ăn này bao gồm tôm càng ướp với gazpacho măng tây và cải xoong.

Ẩm thực phát triển liên tục và các món ăn mới được tạo ra bởi sự đổi mới và tương tác văn hóa. Một ví dụ gần đây là ẩm thực kết hợp, kết hợp các yếu tố của nhiều truyền thống ẩm thực trong khi không được phân loại theo bất kỳ phong cách ẩm thực nào và thường đề cập đến những đổi mới trong nhiều món ăn nhà hàng đương đại kể từ những năm 1970.[1] Ẩm thực Nouvelle (Ẩm thực mới) là một cách tiếp cận để nấu ăn và trình bày món ăn trong ẩm thực Pháp đã được phổ biến vào những năm 1960 bởi các nhà phê bình ẩm thực Henri Gault, người đã phát minh ra cụm từ trên và các đồng nghiệp của anh ấy là André Gayot và Christian Millau trong một hướng dẫn nhà hàng mới, Gault-Millau hay Le Nouveau Guide .[cần dẫn nguồn] Ẩm thực phân tử, là một phong cách nấu ăn hiện đại tận dụng nhiều cải tiến kỹ thuật từ các ngành khoa học (nấu ăn phân tử). Thuật ngữ này được đặt ra vào năm 1999 bởi nhà hóa học Hervé This người Pháp của INRA vì ông muốn phân biệt nó với tên Ẩm thực phân tử (một hoạt động khoa học) do ông và nhà vật lý Oxford quá cố Nicholas Kurti giới thiệu vào năm 1988.[2] Nó cũng được đặt tên là nấu ăn đa giác quan, ẩm thực hiện đại, vật lý ẩm thực và ẩm thực thử nghiệm bởi một số đầu bếp.[3] Bên cạnh đó, thương mại quốc tế mang đến những thực phẩm mới bao gồm các nguyên liệu cho các nền ẩm thực hiện tại và dẫn đến những thay đổi. Việc du nhập ớt cay vào Trung Quốc từ Nam Mỹ vào khoảng cuối thế kỷ 17, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Tứ Xuyên, kết hợp hương vị ban đầu (với việc sử dụng tiêu Tứ Xuyên) với hương vị ớt cay mới được giới thiệu và tạo ra một loại mala (麻辣) độc đáo có hương vị cay tê miệng và hăng.[4]

Hình thành nền ẩm thực của mỗi vương quốc[sửa|sửa mã nguồn]

Hình thành từ lịch sử vẻ vang[sửa|sửa mã nguồn]

Lịch sử của mỗi vương quốc có gắn bó mật thiết với nền ẩm thực của chính quốc gia đó. Hầu như những món ăn nổi tiếng thời nay đều được hình thành cách đây khá lâu. Trải qua những cuộc cuộc chiến tranh ngoai xâm, nền ẩm thực cũng gia nhập một số ít những nét đặc trưng của ẩm thực ngoại lai, trộn lẫn, biến tấu sao cho tương thích với khẩu vị của dân cư của vương quốc đó .Một điều không hề thiếu là tình cảm và nguyện vọng của người làm ra nó được gửi vào mỗi món ăn. Điều đó tạo nên giá trị và truyền thống riêng, rực rỡ, thuần túy và thấm đẫm tinh hoa cũng như nền văn hóa truyền thống mang đến cho mỗi quốc gia một dấu son điển hình nổi bật cho nền ẩm thực nước nhà .

Hình thành từ vị trí địa lý[sửa|sửa mã nguồn]

Vị trí địa lý đóng vai trò xác lập đến nguyên vật liệu của món ăn [ 5 ]. Giả sử như những quốc gia có những dòng sông dồi dào chất phù sa phì nhiêu với nền văn minh lúa nước thì nền ẩm thực không hề vắng bóng những món ăn làm từ gạo hay những loại nông sản như ngô, khoai, .. Những quốc gia có vùng biển thì đặc sản nổi tiếng lại là những loại món ăn hải sản tươi ngon vừa được đánh bắt cá từ biển hay những dòng sông. Đôi khi quốc gia gập gềnh đồi núi với khí hậu ôn hòa thì lại là khu vực lý tưởng để chăn nuôi gia súc, trồng những loại rau xanh hay cây ăn quả. Do đó, những quốc gia như vậy thì nền ẩm thực mang âm hưởng đầy tươi mát, đậm chất tự nhiên và tươi ngon .

Hình thành từ khí hậu[sửa|sửa mã nguồn]

Khí hậu góp thêm phần xác định được đến mùi vị của món ăn. Như quốc gia Đất nước xinh đẹp Thái Lan có nền ẩm thực đa dạng và phong phú mang mùi vị chua cay đặc trưng do có khí hậu nóng ẩm với hai mùa : mùa mưa và mùa khô. Vào mùa khô, mọi mùi vị như đậm đà hơn, vị ngọt của xoài mùa này được nhiều người so sánh là ” ngọt như mía lùi “, nhưng nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức xoài Thái vào mùa mưa thì ắt hẳn bạn sẽ phải xuýt xoa vì vị chua của nó. Hay mùi vị cay nồng từ món cà ri được hình thành do những cơn gió mùa hè và mùa đông thổi từ hoang mạc Thar và dãy núi Himalaya, những cơn mưa rào, …

Hình thành từ những yếu tố ngoại lai[sửa|sửa mã nguồn]

Những tác động ảnh hưởng từ nền văn hóa truyền thống khác nhiều lúc cũng tạo nên những nét chấm phá cho nền ẩm thực của một vương quốc. Yếu tố ngoại lai hoàn toàn có thể là : do những cuộc cuộc chiến tranh trong lich sử, do sự thân mật về mặt địa lý được cho phép người dân hai nước được tiếp tục gặp gỡ và thẩm thấu những nét đặc trưng của nền ẩm thực nước đó, do sự gia nhập của những món ăn mới được truyền vào trải qua thế hệ trẻ. Tuy nhiên, mặc dầu có gia nhập những yếu tố ngoại lai như thế nào đi chăng nữa thì mỗi vương quốc đều phải giữ được truyền thống văn hóa truyền thống của chính nền ẩm thực nước nhà .

Ẩm thực khu vực[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực khu vực hoàn toàn có thể đổi khác tùy theo thực trạng sẵn có và cách sử dụng những nguyên vật liệu đơn cử, truyền thống cuội nguồn và thực hành thực tế nấu ăn của địa phương cũng như sự độc lạ về văn hóa truyền thống nói chung. [ 6 ] Các yếu tố như vậy hoàn toàn có thể giống hệt không ít trên những vùng chủ quyền lãnh thổ to lớn hoặc đổi khác can đảm và mạnh mẽ trong những vùng riêng không liên quan gì đến nhau. Ví dụ, ở Trung và Bắc Nam Mỹ, ngô ( cả tươi và khô ) là một loại lương thực chính và được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Ở Bắc Âu, lúa mì, lúa mạch đen và chất béo có nguồn gốc động vật hoang dã chiếm lợi thế trong khi ở Nam Âu dầu ô liu phổ cập và gạo thông dụng hơn. Ở Ý, ẩm thực miền Bắc gồm bơ và gạo, trái ngược với ẩm thực của miền Nam với pasta lúa mì và dầu ô liu. Ở một số ít vùng của Trung Quốc, gạo là lương thực chính, trong khi ở những nơi khác, vai trò này được lấp đầy bởi mì và bánh mì. Trên khắp Trung Đông và Địa Trung Hải, những nguyên vật liệu thông dụng là cừu, dầu ô liu, những loại chanh, ớt và gạo. Ăn chay được triển khai ở hầu hết Ấn Độ đã làm cho cây họ đậu ( cây xanh chỉ thu hoạch hạt khô ) như đậu gà và đậu lăng trở nên quan trọng như lúa mì hoặc gạo. Từ Ấn Độ đến Indonesia, việc sử dụng thoáng đãng gia vị là đặc trưng ; dừa và món ăn hải sản cũng được sử dụng khắp vùng như thực phẩm và gia vị .

Ẩm thực Châu Phi[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực Châu Phi sử dụng phối hợp những loại sản phẩm trái cây, ngũ cốc và rau cũng như những loại sản phẩm sữa và thịt. Ở 1 số ít vùng của lục địa này, chính sách ẩm thực ăn uống truyền thống cuội nguồn có lợi thế là sữa, những mẫu sản phẩm sữa đông và váng sữa. Tuy nhiên, ở phần nhiều châu Phi nhiệt đới gió mùa, sữa bò rất hiếm và không hề sản xuất tại địa phương ( do nhiều loại bệnh ảnh hưởng tác động đến vật nuôi ). Thành phần nhân khẩu học phong phú của lục địa được phản ánh trong nhiều thói quen nhà hàng siêu thị, món ăn và kỹ thuật sẵn sàng chuẩn bị khác nhau của những nhóm dân cư phong phú của nó. [ 7 ]

Ẩm thực Châu Á Thái Bình Dương[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực châu Á rất phong phú và đa dạng, bao gồm ẩm thực Đông Á, ẩm thực Nam Á, ẩm thực Đông Nam Á, ẩm thực Trung Á và ẩm thực Tây Á. Các thành phần nổi tiếng ở Đông Á và Đông Nam Á (do ảnh hưởng của người Hoa ở nước ngoài) bao gồm gạo, gừng, tỏi, hạt mè, ớt, hành khô, đậu nành và đậu phụ cùng với xào, hấp và chiên ngập dầu là các phương pháp nấu ăn phổ biến. Mặc dù gạo phổ biến đối với hầu hết các nền ẩm thực khu vực Châu Á nhưng mỗi khu vực khác nhau lại sử dụng các loại gạo khác nhau: gạo Basmati phổ biến ở Nam Á, gạo Jasmine ở Đông Nam Á, gạo hạt dài ở Trung Quốc và gạo hạt ngắn ở Nhật Bản và Hàn Quốc.[8] Cà ri cũng là một thành phần phổ biến được tìm thấy ở Nam Á, Đông Nam Á và Đông Á (đặc biệt là cà ri Nhật Bản); tuy nhiên, chúng không phổ biến trong ẩm thực Tây Á và Trung Á. Những món cà ri có nguồn gốc từ Nam Á thường có sữa chua, ở Đông Nam Á là sữa dừa và ở Đông Á là thịt hầm và rau.[9] Ẩm thực Nam Á và ẩm thực Đông Nam Á thường được đặc trưng bởi việc sử dụng nhiều gia vị và thảo mộc có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của Châu Á.

Ẩm thực Châu Âu[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực Châu Âu (hay còn gọi là “Ẩm thực phương Tây”) bao gồm các món ăn của Châu Âu và các nước phương Tây. Ẩm thực châu Âu bao gồm ẩm thực Châu Âu và ở một mức độ nào đó là Nga, cũng như các món ăn không phải của Người bản địa Bắc Mỹ, Australasia, Châu Đại Dương và Châu Mỹ La Tinh. Thuật ngữ này được sử dụng bởi người Đông Á để tương phản với phong cách nấu ăn ở Đông Á.[10] Khi được sử dụng trong tiếng Anh, thuật ngữ này có thể đề cập cụ thể hơn đến ẩm thực ở (Lục địa) Châu Âu; trong ngữ cảnh này, một từ đồng nghĩa là Ẩm thực lục địa , đặc biệt là trong tiếng Anh Anh.

Ẩm thực Châu Đại Dương[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực Châu Đại Dương gồm có Ẩm thực Úc, Ẩm thực New Zealand và những món ăn từ nhiều hòn đảo hoặc nhóm hòn đảo khác trên khắp Châu Đại Dương. Ẩm thực Úc gồm có những món ăn có nguồn gốc từ Anglo-Celtic nhập cư và bushfood được chế biến và ăn bởi những dân tộc bản địa Thổ dân Úc địa phương và nhiều ảnh hưởng tác động từ Châu Á Thái Bình Dương gần đây. Ẩm thực New Zealand cũng gồm có những món ăn lấy cảm hứng từ châu Âu, ví dụ điển hình như Pavlova và ẩm thực Maori địa phương. Trên khắp Châu Đại Dương, những mẫu sản phẩm nòng cốt gồm có Kumura ( Khoai lang ) và Khoai môn, là một mẫu sản phẩm nòng cốt từ Papua New Guinea đến Nam Thái Bình Dương. Trên hầu hết những hòn đảo ở phía nam Thái Bình Dương, cá được tiêu thụ thoáng đãng vì gần đại dương .

• 

  Bush Tucker (thực phẩm cây bụi) được thu hoạch tại Công viên sa mạc Alice Springs ở Úc

• Hāngi đang được sẵn sàng chuẩn bị, một giải pháp nấu thức ăn của người Maori New Zealand cho những dịp đặc biệt quan trọng bằng cách sử dụng đá nóng chôn trong lò hầm .
• 

  Umu của người Samoa, một lò đá nóng trên mặt đất

Ẩm thực Châu Mỹ[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực Châu Mỹ được tìm thấy trên Bắc và Nam Mỹ và dựa trên món ăn của những vương quốc mà người nhập cư đến, đa phần là Châu Âu. Tuy nhiên, những món ăn truyền thống cuội nguồn của châu Âu đã được kiểm soát và điều chỉnh bằng cách bổ trợ nhiều nguyên vật liệu và nhiều kỹ thuật địa phương và địa phương cũng được thêm vào những món ăn truyền thống lịch sử. Ẩm thực châu Mỹ địa phương được chế biến bởi người dân địa phương trên khắp lục địa và ảnh hưởng tác động của nó so với ẩm thực đa sắc tộc Mỹ Latinh. Nhiều loại lương thực chính được ăn trên khắp lục địa, ví dụ điển hình như ngô, đậu và khoai tây có nguồn gốc địa phương. Các nền ẩm thực theo khu vực gồm có ẩm thực Bắc Mỹ, ẩm thực Mexico, ẩm thực Trung Mỹ, ẩm thực Nam Mỹ và ẩm thực Caribe .

Ẩm thực ngày này trong quốc tế văn minh[sửa|sửa mã nguồn]

Ẩm thực là chiếc gương soi chân thực cho nền văn hóa truyền thống của mỗi vương quốc. Ẩm thực cũng là một cách để mỗi quốc gia tiếp thị nền văn hóa truyền thống của họ. Mỗi nền văn hóa truyền thống ẩm thực của mỗi vương quốc đều lớn lên và đi cùng với mỗi bước tăng trưởng của quốc gia đó, là một góc nhìn để nhìn nhận vương quốc đó có được một nền văn hóa truyền thống tăng trưởng tỏa nắng rực rỡ, có sát cánh với nền ẩm thực phong phú, đa dạng chủng loại, muôn hình, muôn vẻ của quốc tế đang tăng trưởng từng ngày. Bên cạnh những món ăn văn minh là cả một kho tàng đa dạng chủng loại về những món ăn truyền thống mê hoặc muôn vàn thế hệ .

• Một số quán ăn ngon tại Việt Nam

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

• The Elizabeth Robins Pennell Collection at the Library of Congress has many volumes on the topic of cuisine.

Bản mẫu : Lịch sử ẩm thực Bản mẫu : Bữa ăn navbox

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực