Cách làm chân giò nấu đông thơm ngon hấp dẫn trong mùa đông

Thịt nấu đông là một món ăn rất quen thuộc của người dân miền Bắc. Mỗi khi Tết đến, xuân về, trong cái thời tiết trời se lạnh, cả gia đình cùng quây quần bên nồi cơm nóng hổi, bát thịt chân giò nấu đông kèm dưa cải chua hoặc củ hành muối chua, có thể kèm theo bát canh chua thì còn gì bằng. Hãy cùng chúng mình vào bếp để thực hiện món ăn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

* Đầu tiên cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để sử dụng trong quá trình chế biến:

– Thịt chân giò: 5 lạng ( Chọn thịt chân giò tươi mới món đông của chúng ta sẽ thơm ngon đậm đà hơn)

– Tai lợn: 1 cái  (nếu không có tai lợn có thể sử dụng một miếng bì lợn để tạo độ đông cho món ăn)

– Nấm tai mèo ( mộc nhĩ), nấm hương, hành khô

– Muối ăn (sử dụng muối hạt), giấm gạo

– Gia vị khác như nước mắm, tiêu, mì chính.

Chế biến món chân giò nấu đông

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu món đông chân giò

* Thịt chân giò lợn chúng ta cần chọn miếng thịt tươi ngon, sờ tay vào thấy rắn chắc, thịt cảm giác dính tay, không nhớt, thớ thịt màu đỏ hồng tự nhiên, không có mùi hôi. Đem thịt chân giò đi xát muối rửa sạch, rồi thái thành từng miếng thịt vuông vắn, vừa ăn.

Sau đó đem thịt trần qua với nước đã đun sôi có chút muối và hành khô đập dập vào. Thao tác này giúp cho thịt được sạch, có mùi thơm và không bị vỡ khi nấu đông.

Sau khi trần qua, chúng ta đem rửa lại thịt bằng nước lạnh cho sạch những chất cặn bẩn bám vào, rồi vớt ra rổ để ráo.

Sau đó, đem ướp thịt đã sơ chế với một ít nước mắm, một ít mì chính cho thịt ngấm, đậm vị.

* Tai lợn, bạn phải chú ý rửa thật sạch và kỹ ở phần cuống tai, ở đó thường chứa rất nhiều chất bẩn lâu ngày đóng cặn. Đem cạo thật sạch chất bẩn, rồi bóp rửa với một chút muối hạt, giấm gạo, (nếu là miếng bì lợn thì chú ý bỏ bớt mỡ, cạo sạch lông).

Sau khi đã rửa sạch, chúng ta trần qua miếng tai lợn và nhanh chóng rửa lại sạch bằng nước lạnh để tạo độ giòn cho miếng tai lợn (bì lợn). Đó cũng là cách để khi thái miếng tai lợn không bị dính vào nhau.

Để tai lợn nguội, các bạn thái tai lợn thành từng miếng vừa ăn(đừng quá mỏng nhé).

Nấm tai mèo, nấm hương các bạn rửa sạch, rồi đem ngâm vào tô nước nóng cho nở mềm. Sau đó rửa lại một lần nữa cho sạch, thái chỉ sợi hoặc khúc vuông thành miếng vừa ăn, chú ý không nên thái quá nhỏ, tránh khi nấu nấm tai mèo, nấm hương sẽ bị nhũn ra, mất độ giòn dai.

Hành khô chúng ta đem bóc sạch vỏ, đập dập.

Bước 2: Cách tiến hành

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ, cho hành khô, nấm tai mèo, nấm hương vào đảo đều, nêm nếm 1 chút gia vị cho vừa ăn, cho ít hạt tiêu vào xào cùng cho thơm đậm đà rồi đổ hỗn hợp này ra 1 bát.

Sau đó, bắc chảo mỡ lên bếp, cho hành khô đã đập dập vào phi thơm, rồi cho phần thịt chân giò, tai lợn đã sơ chế ở trên vào xào qua.

Tiếp đến, chúng ta bắc nồi lên để bắt đầu nấu món thịt đông. Bạn cho hỗn hợp thịt chân giò và tai lợn vào nồi đã chuẩn bị sẵn, đổ nước xâm xấp thịt và đun lên. Khi nước bắt đầu sôi, các bạn chú ý nên mở vung hớt hết bọt nổi lên trên ra để món thịt đông được trong và “ngon mắt” hơn nhé!

Chúng ta đun đến khi thịt đã chín mềm ( khoảng 30-40 phút), các bạn cho hỗn hợp nấm tai mèo, nấm hương, và một chút hạt tiêu xay vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa là có thể tắt bếp.

Múc chân giò ra từng bát con, hoặc bát to ( Tùy sở thích cũng như khẩu phần ăn của từng nhà) rồi để nguôi. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Khi lấy ra ăn, bạn nên khéo léo đổ úp bát chân giò vào đĩa rồi trang trí thêm vài nhánh rau mùi và một chút cà rốt tỉa hoa để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món thịt đông ăn kèm cơm nóng, dưa chua hoặc củ hành muối là vô cùng hợp khẩu vị.

Trước kia, khi công nghệ chưa phát triển, ông bà ta muốn nấu được món ăn này cần phải đợi đến mùa đông, khi thời tiết lạnh giá, nhiệt độ xuống thấp mới có thể làm thành công món đông chân giò. Nhưng ngày nay, giữa mùa hè nóng nực, ta vẫn có thể làm thành công món ăn này bằng phương pháp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp.

Chúc các bạn thành công với món chân giò nấu đông thơm ngon hấp dẫn mà chúng tôi vừa chia sẻ.

Nguồn: vh2.com.vn