Khô nhái đồng, vũ nữ chân dài, đặc sản mồi nhậu

Khô nhái đồng An Giang tại SINI Food

Bảng giá khô nhái đồng An Giang tại SINI Food

Hiện tại SINI Food chỉ bán loại khô nhái đồng nhỏ (nhái cơm) là loại ngon nhất vì có ưu điểm dễ chế biến và xương giòn béo nên đây có thể nói là quá tặng biếu tuyệt vời ngày lễ Tết.

Có lẽ tìm từ đầu đến cuối từ điển khô chỉ khô nhái là xứng danh hoa khôi những loài khô. Bởi khi đứng cạnh một loạt tên dân dã thì “ vũ nữ chân dài ” bỗng nổi lên như một nữ vương với cái tên quá đặc biệt quan trọng .
Không có điều gì là ngẫu nhiên, nhất là khi vị trí ấy lại lại quyền lực tối cao. Do đó, thực khách ưu tiên khô nhái bằng mỹ từ ‘ vũ nữ chân dài ” chắc như đinh phải có nguyên do. Nguyên nhân đó là gì tất cả chúng ta sẽ rõ ngay sau đây .

Đệ nhất nữ vương khô nhái

Cũng thuộc hạng đặc sản nhưng khô cá dễ tìm và quá quen thuộc với người tiêu dùng, còn khô nhái lại khá lạ lẫm, khó tìm. Song chính vì đặc điểm lạ lẫm, khó tìm ấy mà “vũ nữ chân dài” càng đáng giá. Hầu hết, những ai đã ăn khô nhái đều phải công nhận rằng sức quyền rũ, sự hấp dẫn hương vị của đặc sản này luôn thượng thừa. Người khó tính nhất cũng phải ngả nón, gục ngã trước em nhái chân dài tới nách này. Để có vũ khí lợi hại này ngoài chất lượng thịt thì bàn tay con người chính là điểm mấu chốt để đưa khô nhái lên vương. Bởi nếu không có những người thợ giỏi cần mẫn tìm tòi ra phương pháp làm khô thì chúng ta vẫn chỉ quanh quẩn với nhái vo viên nấu măng hay cà ri, v.v.

Khô nhái thông dụng ở khu vực Nam Bộ, nhất là những vùng An Giang, Đồng Tháp, Cà Mau, Bạc Liêu, v.v. Vì vựa lúa Đồng bằng sông Cửu Long có điều kiện kèm theo tự nhiên tốt cho loài nhái cơm sinh sống. Người dân chọn loại nhái thấp bé nhẹ cân này mà không phải loại nhái to béo nhiều thịt là vì có “ võ ”. Nhỏ nhưng thịt chắc, dai ngon, xương mềm, giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe thể chất. Theo Đông y, trong nhái chứa nhiều chất protein, lipid, những muối Ca, P., Fe, những vitamin B1, B2, PP có tính năng thanh nhiệt giải độc, chống viên, v.v. Bởi vậy, hàng đêm biết bao người không quản khó khăn vất vả xách đèn đi soi nhái về làm khô .

Làm khô nhái cực nhưng kết quả xứng đáng công sức

Gốc của khô nhái khởi đầu không phải ở Nam Bộ mà từ Campuchia. Sau này, một số ít người thợ chuyên bắt nhái bán cho thương lái Campuchia đã học được cách chế biến khô nên mày mò thêm để tự sản xuất Giao hàng cho bà con hàng xóm. Do đó, tuy gốc Campuchia nhưng mùi vị khô nhái vẫn đậm chất miền Tây .

Để có những “vũ nữ chân dài” đầy hấp dẫn kia, người thợ làm nghề phải mất rất nhiều công sức. Lớn thì làm thịt dễ hơn nhanh hơn, nhỏ thì mọi công đoạn đều tốn thêm thời gian. Như khâu sơ chế nhái, thân nhái trơn dễ tuột người lại bé, nếu bàn tay người thợ không nhanh không có bí quyết thì chắc mày mò mãi cũng chưa lột được da chúng. Bình thường họ sẽ dùng một bát cát, lấy tay xoa vào cát rồi kéo con nhái đã được cắt đầu lên trên sau đó dùng lực từ bàn tay lột lớp da bên ngoài. Nghe thì có vẻ dễ nhưng cứ thử làm xem không như những gì chúng ta nghĩ đâu. Nhái lột da rồi lộ ra phần chân dài cùng phần thịt trắng nõn nà, lúc này đem đi rửa sạch. Tranh thủ lúc chờ ráo nước, người thợ sẽ giã tiêu, ớt nhuyễn trộn đều với muối để làm gia vị ướp nhái. Có hỗn hợp này, con nhái không còn mùi tanh mà thịt càng thơm ngon hơn. Kết thúc công đoạn, người ta sẽ xếp nhái trên những cây xào thật cao, hoặc những tấm liếp tre để phơi nắng cho khô. Thường khô nhái cần phơi khoảng 2 nắng, khô nhái mỏng nhẹ nên thời gian tắm nắng trên dưới 2 tiếng mỗi lần. Khi nào thấy thịt chúng se lại, có thể nhìn thấu phần xương bên trong là được.

Thưởng thức đặc sản khô nhái sang chảnh

Làm nhái đã khó, chiêm ngưỡng và thưởng thức khô nhái càng khó. Vì hoa khôi những loài khô có giá không hề rẻ, bốn ký tươi mới được một ký khô nên ăn phải có tâm lý. Giới sành ăn thích dùng vũ nữ chiên không với dầu già để chấm mắm me hoặc chiên chua ngọt với tỏi phim thơm, hành tây. Khi chiên, khô nhái sẽ rất thơm và vàng ươm, phần thịt vốn chắc dai lại thêm lớp da giòn khiến thực khách ai cũng nhai ngấu nghiến. Nhai cả xương mà vẫn ăn ngon lành. Hai món này dùng cùng cơm nóng và nhâm nhi xị rượu đế thì quá tuyệt với. Thực ra, “ vũ nữ chân dài ” mỹ miều nhưng cách chiêm ngưỡng và thưởng thức lại vô cùng dân dã, mộc mạc. Có lẽ, dù có vẻ như đẹp sang chảnh thì khô nhái vẫn muốn giữ chất đồng quê thuần túy trong mình .

Khô nhái chiên, thơm ngon, mồi nhắm tuyệt vời

Hoàng hậu của những loài khô quả đúng danh bất hư truyền, tên tuổi xứng danh với chất lượng, vị trí của khô nhái trong lòng thực khách .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực