Văn hóa ẩm thực Trung Hoa

Xã hội Trung Quốc nhìn nhận rất cao nghành nghề dịch vụ ẩm thực học và đã tăng trưởng một điều tra và nghiên cứu sâu rộng về chủ đề này dựa trên niềm tin y học truyền thống cuội nguồn của nó .
Tám vùng ẩm thực hiện đại là ẩm thực An Huy ( 徽菜 ; Huīcài ), ẩm thực Quảng Đông ( 粤菜 ; Yuècài ), ẩm thực Phúc Kiến ( 闽菜 ; Mǐncài ), ẩm thực Hồ Nam ( 湘菜 ; Xiāngcài ), ẩm thực Giang Tô ( 苏菜 ; Sūcài ), ẩm thực Sơn Đông ( 鲁菜 ; Lǔcài ), ẩm thực Tứ Xuyên ( 川菜 ; Chuāncài ) và ẩm thực Chiết Giang ( 浙菜 ; Zhècài ) .
Màu sắc, mùi và vị là ba góc nhìn truyền thống lịch sử được sử dụng để miêu tả về ẩm thực Trung Quốc, [ 3 ] cũng như ý nghĩa, sự Open và dinh dưỡng của thực phẩm. Nấu ăn nên được thẩm định và đánh giá những yếu tố tương quan đến nguyên vật liệu được sử dụng, kỹ thuật dao, thời hạn chế biến và gia vị. Đại chử can ti là một món canh đặc trưng của ẩm thực Huệ Dương, được làm bằng đậu phụ khô thái mỏng dính, thịt gà, thịt nguội và măng, và những thành phần cần phải được om với tôm trong súp gà, món này được vua Càn Long nhìn nhận cao .

Lạt Tử Kê, gà xào với ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên theo phong cách Tứ Xuyên

Cá rô hấp hàng loạt với trứng cá bên trong. Gừng thái lát và hành lá thường được phết lên trên .

Ẩm thực chính là nét văn hóa đặc trưng của mỗi vương quốc. Những món ăn từ dân giã, đời thường đến sơn hào, hải vị chính đều phần nào phản ánh những nét đẹp của con người, vùng đất nơi đó. Trung Quốc vốn được coi là chiếc nôi to lớn của nền văn hóa ẩm thực với những món ăn phong phú, đa dạng chủng loại, rực rỡ, nhưng vẫn giữ được những nét đặc trung riêng của từng vùng miền, có sức tác động ảnh hưởng lớn đến ẩm thực của những nước khác trong khu vực .

Lịch sử ẩm thực Trung Quốc

Xuyên suốt chiều dài hơn 5000 năm lịch sử vẻ vang, dưới sự ảnh hưởng tác động của nhiều vùng văn hóa khác nhau mà Trung Quốc chiếm hữu cho mình một nền văn hóa ẩm thực to lớn. Văn hóa ẩm thực Trung Hoa vẫn giữ cho mình những dấu ấn điển hình nổi bật gồm những cách chế biến đặc trung như hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng … mỗi một cách chế biến sẽ đem lại một mùi vị khác nhau cho món ăn .
Ngoài việc gìn giữ và thừa kế những nét riêng không liên quan gì đến nhau trưng, người Trung Quốc còn biết cách phát minh sáng tạo phối hợp và tăng trưởng những sự mới lạ trong văn hóa ẩm thực .

Gia vị ẩm thực Trung Quốc

Ngoài nguyên vật liệu chính để làm ra những món ăn đặc trưng của người Trung Quốc thì không hề không nhắc đến đó là gia vị. Chính những gia vị ẩm thực đó đã tạo ra sự đặc biệt quan trọng, hấp dẫn trong những món ăn Trung Hoa .
Món ăn Trung Hoa đặc trưng bởi vị cay nhiều và vị đậm đà trong những món ăn. Những loại gia vị không hề bỏ lỡ trong những món ăn Trung Quốc : ớt khô, tiêu, hồi, tỏi, xì dầu, giấm đen, dầu ớt đỏ tương đậu, gừng, hành lá .

Những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa

Nói đến văn hóa ẩm thực Trung Hoa đó là nói đến sự tinh xảo trong từng món ăn được bộc lộ rất đầy đủ từ sắc, hương, vị. Món ăn không chỉ ngon, thích mắt mà còn phải bảo vệ dinh dưỡng bởi sự tích hợp hòa giải giữa những thực phẩm và những vị thuốc như thuốc bắc, hải sâm …
Ở Trung Quốc, có 8 phong thái ẩm thực truyền thống lịch sử góp thêm phần làm ra sự đa dạng và phong phú và rực rỡ cho nền Văn hóa ẩm thực Trung Hoa được gọi là “ Bát đại thái hệ ” gồm có :

Ẩm thực Sơn Đông

Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang mùi vị nồng đậm. Người Sơn Đông mạnh về những món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng sắc tố của món ăn. Các món ăn ở Sơn Đông đa số đều có sắc tố tươi đẹp .

Không những vậy, chúng đều được trang trí vô cùng bắt mắt. Ngoài ra, người Sơn Đông sử dụng nhiều gia vị cho món ăn của mình, đặc biệt là hành và tỏi. Những món ăn nổi tiếng của vùng này là gà hầm Đức Châu, súp sữa ức gà, cá chép chua ngọt…

Ẩm thực Quảng Đông

Ẩm thực Quảng Đông không ngừng tiếp thu những tinh hoa của những phe phái khác mà còn phối hợp cả những món Tây trong phe phái ẩm thực của mình. Những món ăn Quảng Đông rất phong phú về thành phần và cách chế biến khách nhau. Món ăn của họ bảo vệ 4 nhu yếu “ sắc, hương, vị, hình ” và “ non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt ” .
Người Quảng Đông rất thích chế biến những món sống, đặc biệt quan trọng là món cá sống và cháo cá sống. Một số món ăn nổi tiếng của Quảng Đông như : vịt quay, gà hấp muối, ngỗng quay, canh cải xoong nấu sườn, cá thu nhồi, há cảo tôm, …

Ẩm thực Hồ Nam

Nghệ thuật nấu nướng ở Hồ Nam chú trọng sự tinh xảo, hoàn mỹ. Hương vị đặc trưng ở đây là chua cay. Hương thơm những món ăn nhẹ nhàng. Ngoài ra, phần lớn những món có vị béo nhưng lại không ngấy chút nào. Những loại gia vị phổ cập là tỏi, hẹ tây, ớt. Đặc biệt nước sốt được dùng tiếp tục để tăng mùi vị. Món ăn nổi tiếng ở đây là thịt xông khói sào ớt, đậu phụ thối hỏa hoàng cung …

Ẩm thực Phúc Kiến

Các món ngon tỉnh Phúc Kiến nổi tiếng bởi sự tinh xảo của thực đơn và sự sẵn sàng chuẩn bị công phu, cách chế biến đặc biệt quan trọng. Hình thành trên nền tảng ẩm thực của những thành phố Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn .
Đặc biệt, ở Phúc Kiến có rất hiều loài cá lạ làm ra những món ăn độc lạ. Hương vị của Phúc Kiến hầu hết là vị ngọt, chua, mặn, thơm. Đặc biệt, người Phúc Kiến rất coi trọng sắc tố của món ăn. Các món ăn ở đây đa phần có sắc tố tươi tắn, đẹp mắt vô cùng. Ngoài ra, rừng núi phong phú đem lại rất nhiều sản vật quý và hiếm cho Phúc Kiến. Món nổi tiếng nhất ở đây là Phật nhảy tường, súp cá viên …

Ẩm thực Chiết Giang

Ẩm thực Chiết Giang là tổng hợp những món ăn đặc sản nổi tiếng của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng nhưng nổi tiếng nhất vẫn là những món ăn Hàng Châu. Món ăn ở đây thường không dầu mỡ, chú trọng đến độ tươi ngon, mềm mịn và mượt mà và hương thơm nhẹ. Hương vị ẩm thực Chiết Giang tươi mềm, thanh đạm mà không ngấy. Quá trình nấu ăn rất được xem trọng do đó không chỉ mùi vị ngon mà cách trình diễn cũng vô cùng đẹp mắt. Các món ăn nổi tiếng Hàng Châu như là thịt lợn Đông Pha, gà ăn mày, chân giò Kim Hoa, cua xanh Tam Môn, cá giấm Tây Hồ …

Ẩm thực Giang Tô

Món ăn của Giang Tô được ví von như một người đẹp phương Nam. Ẩm thực nơi đây chú trọng dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe thể chất. Hương vị đặc trưng ở đây là ngọt. Người Trung Quốc có câu “ đông chua, tây cay, nam ngọt, bắc mặn ”. Giang Tô chính là “ nam ngọt ”. Sự thanh dịu, ngọt mát trong món ăn Giang Tô tạo ra sự một nét đẹp được ví von là “ đẹp nhất thiên hạ ” .
Người Giang Tô rất chú trọng sắc tố, cách trình diễn món ăn. Người Giang Tô không thích dùng xì dầu trong những món ăn nhưng lại thích cho đường, dấm tạo nên vị “ chua, ngọt ”. Các món ăn nổi tiếng nhất ở đây như vịt muối nam kinh, đậu phụ Bình Kiều …

Ẩm thực An Huy

Ẩm thực An Huy được biết đến qua việc sử dụng các nguyên liệu hoang dã và các loại thảo mộc. Ẩm thực An Huy bao gồm ba khu vựa chính là sông Dương Tử, sông Hoàng Hà và miền Nam An Huy, trong đó ẩm thực miền Nam An Huy giữ vai trò chủ chốt với vị mặn, thơm ngon, hương thơm dễ chịu. Món ăn nổi tiếng nhất ở đây chỉnh là Vịt hồ lô.

Ẩm thực Tứ Xuyên

Các món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến sắc tố, mùi vị với nhiều vị tê, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khôn khéo, biến hóa linh động. Không những vậy, vị cay của Tứ Xuyên còn có nhiều kiểu cay khác nhau .
Văn hóa ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc hay ở chỗ, mùi vị món ăn biến tấu linh động, tương thích khẩu vị thực khách, thời tiết mỗi mùa. Món ăn nổi tiếng nhất ở đây chính là lẩu Tứ Xuyên, sủi cảo sốt cay, cà tím vị cá …
ST : Bạch Nam

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực