Cách tính Cost đồ uống đơn giản | Phương pháp định giá Menu

Chắc hẳn rằng khi kinh
doanh đồ uống, nhiều start up rất quan tâm về cách tính cost đồ uống sao cho hợp lý, sinh lời cao nhưng vẫn đảm bảo
chất lượng sản phẩm. Đặc biệt là những ai mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực đồ ăn
– thức uống.

Làm thế nào để tính cost đồ uống tối ưu? (Ảnh: Internet)

Cost đồ uống là gì?

Cost đồ uống (tiếng Anh là food cost hoặc drink cost) là thuật ngữ dùng để chỉ giá bán đồ uống khi kinh doanh nhà hàng – café… Giá cost giữa các món không giống nhau, không cố định và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: thời gian, giá nguyên liệu thị trường, thời gian, độ hot, chiến dịch kinh doanh…

Giá bán không chỉ là ngân sách nguyên vật liệu đồ uống, mà còn gồm có những khoản khác. Khi lên giá cost đồ uống bạn cần quan tâm đến một số ít khoản ngân sách quan trọng như sau :

• Chi phí trực tiếp là chi phí nguyên liệu, dụng cụ…
  dùng để pha chế đồ uống.
• Chi phí nhân công là chi phí bạn không nên bỏ
  qua. Nhân công bao gồm người tạo ra đồ uống, phục vụ, dọn dẹp vệ sinh… Trong dịch
  vụ đồ uống sẽ có phụ bar, bartender, barista, bar trưởng, tạp vụ…
• Chi phí bổ sung bao gồm các khoản như giá trị
  thương hiệu, chất lượng phục vụ, giá trị đồ uống… đều sẽ ảnh hưởng đến cách
  tính giá cost.
• Chi phí phát sinh: bảo trì cơ sở vật chất, quảng
  cáo, khấu hao tiền mặt bằng, tiền điện, tiền nước, wifi…
• Biến phí: giá nguyên liệu tùy theo thời điểm nên
  sẽ không có mức giá cố định. Do đó, biến phí xuất hiện sẽ làm cho giá thành bị
  thay đổi, bạn cần điều chỉnh sao cho phù hợp với lợi nhuận nằm trong mức cho
  phép.

Phương pháp định giá đồ uống

Dựa vào chi phí tối đa cho phép của quán

Phương pháp này giúp bạn có thể tính được phần trăm lợi nhuận
còn lại, để đạt số tiền lãi theo mục tiêu của mình và tính được giá cost cân đối
với mức thu chi hiện tại.

Ví dụ :Tiền lương ( 10 % ) + Tiền lương hàng giờ ( 17 % ) + Vật tư ( 5 % ) + Tiện ích ( 6 % ) + Tiếp thị ( 4 % ) + Phí và giấy phép ( 3 % ) + Bảo trì ( 4 % ) + giá thành cố định và thắt chặt ( 21 % ) ) + Lợi nhuận tiềm năng ( 5 % ) = 75 %Hiện tại, 75 % ngân sách tối đa của bạn giao dịch thanh toán cho những khoản ngân sách. Vậy thì số tiền giá cost đồ uống sẽ bằng 100 % – 75 % = 25 % .Ví dụ : Giả sử ngân sách tháng cần chi trả là 200 triệu VND ( 75 % ), thì ngân sách giá cost đồ uống hằng tháng là 200.000.000 x 25 % = 50.000.000 và đạt được doanh thu tiềm năng 5 % là 10 triệu VND / tháng .Giá đồ uống không chỉ có chi phí nguyên liệu

Tính theo “tỷ lệ vàng”

Theo quan điểm của nhiều chuyên viên, tỷ suất vàng để tính food cost trong ngành nhà hàng quán ăn, khách sạn là 35 %. Đây cũng là tỷ suất tính giá cost được nhiều cơ sở kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn, khách sạn lựa chọn lúc bấy giờ .Ví dụ :

Một ly cà phê Espresso (quán café) có giá nguyên liệu là
8.000 đồng, chi phí đi kèm khoảng 3.000 đồng. Khi tính giá cost món Espresso, bạn
sẽ làm phép tính như sau:

Giá bán Espresso ( VND ) : 8.000 + 3.000 = 11.000 => ( 11 Nghìn / 35 % ) x 100 % = khoảng chừng 31.500 .Tính giá cả của một ly sinh tố bơ ( take away ) : nguyên vật liệu : 5.000 đồng, ngân sách khác ( dụng cụ, ly đựng, ống hút … ) : 1.000 đồng .Giá bán sinh tố bơ ( VND ) : 5.000 + 1.000 = 6.000 => ( 6.000 / 35 % ) x 100 % = khoảng chừng 17.000 .

Định giá theo mức độ cạnh tranh

Thêm một phương pháp
định giá đồ uống là tùy thuộc theo đối thủ cạnh tranh mà thương hiệu bạn
đang nhắm đến, giá bán đồ uống sẽ có mức tương đương hoặc trượt nhẹ hơn so với
đối thủ. Điều này sẽ giúp thu hút khách hàng, nhưng ngược lại bộ phận pha chế
hoặc bar trưởng sẽ phải cân đo đong đếm nguyên liệu sao cho tiết kiệm, phù hợp
với lợi nhuận.

Học viên Dạy Pha Chế Á Âu thực hành xây dựng ý tưởng kinh doanh và tính giá cost đồ uống

Định giá theo cung – cầu

Theo quy luật cung nhiều thì nhu yếu ít, dẫn đến giá cả sẽ giảm và ngược lại. Đặc biệt là những nhà hàng quán ăn, quán café bán những món đồ uống “ signature ”, chiêu thức pha chế đặc biệt quan trọng thì giá tiền sẽ cao hơn so với thị trường. Bên cạnh đó, khi mở quán café ở trên những “ cung đường ” đắt giá, nhiều đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu ( cung nhiều ) thì mức giá bán cũng sẽ bị ảnh hưởng tác động .

Kinh nghiệm tính cost đồ uống thấp, lợi nhuận cao

Để tính giá cost đồ uống mang lại lợi nhuận cao, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bạn có thể học hỏi kinh nghiệm xây dựng menu và thiết lập giá bán từ “ông trùm” Starbuck với những mẹo tâm lý học vô cùng lợi hại.

Starbuck “hiếm” để mệnh giá trên menu đồ uống: Theo một chuyên gia tâm lý cho rằng vì $ là ký hiệu của
chi phí, nó gợi nhắc cho khách hàng rằng họ đang chuẩn bị tiêu tiền, mang ý
nghĩa tiêu cực.

Tham khảo cách tính giá cost từ các thương hiệu lớn (Ảnh: Internet)Mệnh giá thường kết thúc bằng số 9 hoặc số 5 ở cuối : Khi đi shopping hoặc thanh toán giao dịch bất kể khoản ngân sách nào, người dùng sẽ cảm thấy thoải mái và dễ chịu và tự do với những số lượng như như 59.99 hoặc 49.99. Họ cảm xúc được “ lời ” hơn so với những con số chẵn. Thế nhưng, Starbuck không muốn bị gắn mác giá rẻ, do đó họ đã chọn giá bán đồ uống kết thúc bằng những số lượng 95. Đây cũng là một mẹo lên giá đồ uống mà bạn nên tìm hiểu thêm .

Ngoài ra, giá cost đồ uống có thể thay đổi dựa vào những tuyệt chiêu khi tối giản nguyên liệu pha chế, tính toán và sử dụng nguyên liệu trong quầy bar một cách hợp lý. Để kiểm soát chi phí quầy bar không ảnh hưởng đến lợi nhuận, bạn cần có kiến thức về pha chế cũng như cách lựa chọn đồ uống phù hợp trên menu. Bạn có thể tham khảo về khóa học Pha Chế Đặc Biệt tại Dạy Pha Chế Á Âu để cập nhật những kiến thức pha chế và bí quyết kinh doanh sinh lời ngay bây giờ.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực