Tiểu luận Ẩm thực Việt Nam – Ẩm thực Cà Mau (9.5 điểm) – Đại học Thăng Long – TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG – StuDocu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

BỘ MÔN DU LỊCH

—o0o—

TIỂU LUẬN MÔN ẨM THỰC VIỆT NAM

(Học kỳ III nhóm 1, năm học 2020 – 2021)

Đề tài:

Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau

Giáo viên hướng dẫn : TS. Bùi Cẩm Phượng Nhóm triển khai :

HÀ NỘI – 2021

MỤC LỤC

• CHƯƠNG 1 Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực…………………………………………………………………
  • 1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực……………………………………………………………………………
    • 1.1 Khái niệm văn hóa………………………………………………………………………………………
    • 1.1 Khái niệm ẩm thực……………………………………………………………………………………..
    • 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………….
  • 1 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực……………………………………………………….
    • 1.2 Điều kiện tự nhiên………………………………………………………………………………………
    • 1.2 Điều kiện xã hội…………………………………………………………………………………………
  • 1 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………..
    • 1.3 Tính cộng đồng…………………………………………………………………………………………..
    • 1.3 Tính hòa đồng…………………………………………………………………………………………….
    • 1.3 Tính tận dụng…………………………………………………………………………………………….
    • 1.3 Tính thích ứng……………………………………………………………………………………………
• CHƯƠNG 2 Thực trạng văn hóa ẩm thực tỉnh cà mau……………………………………………………..
  • 2. Giới thiệu chung về tỉnh Cà Mau…………………………………………………………………………
  • 2. Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau……………………………………..
    • 2.2. Điều kiện tự nhiên………………………………………………………………………………………..
    • 2.2. Điều kiện xã hội…………………………………………………………………………………………..
    • 2.2 Sản xuất công nghiệp………………………………………………………………………………..
    • 2.2 Tài chính, tín dụng…………………………………………………………………………………….
    • 2.2 Hoạt động tín dụng……………………………………………………………………………………
    • 2.2 Giá cả, thương mại – dịch vụ………………………………………………………………………
    • 2.2 Hoạt động giao thông vận tải………………………………………………………………………
    • 2.2 Văn hóa tỉnh Cà Mau…………………………………………………………………………………
  • 2 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………
  • 2 Nhận xét chung………………………………………………………………………………………………
    • 2.4 Mặt tích cực……………………………………………………………………………………………..
    • 2.4 Mặt tiêu cực và nguyên nhân………………………………………………………………………
• CHƯƠNG 3 Đề xuất giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau…………………….
• Hình 2 Bản đồ tỉnh Cà Mau………………………………………………………………………………………. DANH MỤC HÌNH ẢNH
• Hình 2.8 Tôm nướng muối ớt…………………………………………………………………………………….
• Hình 2.8 Lẩu mắm U Minh……………………………………………………………………………………….
• Hình 3 Du khách dc trải nghiệm tự mình bắt cua………………………………………………………….
• Hình 3 Ảnh về một loại bánh ở Cà Mau………………………………………………………………………

LỜI MỞ ĐẦU

Nhắc đến văn hóa Việt chúng ta không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực bởi
văn hóa bao gồm nhiều thành tố, ẩm thực cũng là một trong những thành tố của văn hóa.
Ẩm thực văn hóa Việt Nam không chỉ đơn thuần là giá trị vật chất mà nó còn là yếu tố
văn hóa dân tộc. Tìm hiểu về ẩm thực chính là cách tốt nhất tìm hiểu về lịch sử và con
người của đất nước đó. Mỗi vùng miền trên đất nước ngoài những đặc điểm chung, lại
có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó. Đó là phong tục, thói
quen và văn hóa của từng vùng. Cái chung, cái riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực
Việt Nam rất phong phú. Mỗi vùng, miền đều có cách chế biến món ăn khác nhau, cách
thưởng thức khác nhau.

Tỉnh Cà Mau được tái lập từ cuối năm 1996, là mảnh đất tận cùng của tổ quốc với 3 mặt tiếp giáp với biển : phía Đông giáp với biển Đông, phía Tây và phía Nam giáp với vịnh xứ sở của những nụ cười thân thiện, phía Bắc giáp với 2 tỉnh Bạc Liêu và Kiên Giang. Với vị trí địa lý nằm ở điểm trung tâm vùng biển những nước Khu vực Đông Nam Á nên Cà Mau có nhiều thuận tiện giao lưu, hợp tác kinh tế tài chính với những nước trong khu. Cà Mau – vùng đất Phương Nam không riêng gì giàu sang, phong phú về rừng và biển, mà nơi đây còn được ca tụng là vùng đất có “ Cá bạc, tôm vàng ”. Chính sự nhiều mẫu mã về động thực vật trên rừng, dưới biển đã góp thêm phần tạo nên những món ăn ngon, dân dã, mang đậm mùi vị quê nhà .Tuy nhiên, do thời hạn hạn hẹp, năng lực có số lượng giới hạn và lượng thông tin vô cùng phong phú chúng em chỉ xin được tập trung chuyên sâu nghiên cứu và điều tra những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu vượt trội nhất của tỉnh Cà Mau .

1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………….

Ăn uống là một trong những nhu yếu tối quan trọng của đời sống con người, con người cần ăn, thở để sống sót. Nhưng khác xa với con vật, nhà hàng của con người còn là một hành vi mang tính văn hoá chứ không chỉ dừng lại ở bản năng sống sót .Từ thời xưa ông cha ta đã không hề xem nhẹ việc nhà hàng. Việc dạy ăn như thế nào, học ăn như thế nào phải được khởi đầu từ chính mái ấm gia đình. Đây là cái nôi tiên phong để giúp con người hoàn thành xong bản thân, hình thành nhân cách, trau dồi kỹ năng và kiến thức ứng xử, biểu lộ được truyền thống lịch sử văn hoá của dân tộc bản địa ta từ bao đời nay. Có thể hiểu văn hoá ẩm thực là cách ăn, kiểu ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc bản địa, từng địa phương mà qua đó ta biết được trình độ văn hoá, lối sống, tính cách của con người đó, của dân tộc bản địa đó .Trên quốc tế có bao nhiêu dân tộc bản địa, bao nhiêu vương quốc thì có bấy nhiêu cách ý niệm về nhà hàng. Nếu người Pháp từ ăn có 37 nghĩa, người Trung Quốc có 49 nghĩa đã là nhiều lắm rồi thì với Việt Nam số lượng này lên tới 108 .Theo nghĩa rộng, văn hoá ẩm thực là một phần văn hoá nằm trong toàn diện và tổng thể, phức thể những đặc trưng diện mạo về vật chất, niềm tin, tri thức, tình cảm .. ắc hoạ 1 số ít nét cơ bản rực rỡ của một hội đồng, mái ấm gia đình, làng xóm, vùng miền, vương quốc … Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách ứng xử tiếp xúc trong nhà hàng và nghệ thuật và thẩm mỹ chế biến thức ăn, ý nghĩa, hình tượng tâm linh trong món ăn đó “ qua nhà hàng mới thấy con người đối đãi với nhau như thế nào ” .Theo nghĩa hẹp, văn hoá ẩm thực là những tập quán và khẩu vị của con người, những ứng xử của con người trong ẩm thực ăn uống, những tập tục đại kị trong siêu thị nhà hàng, những phương pháp chế biến, bày biện trong siêu thị nhà hàng và cách chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn … Hiểu và sử dụng những món ăn sao cho có lợi cho sức khoẻ nhất và bản thân, cũng như thẩm mĩ nhất luôn là tiềm năng hướng tới của mỗi con người .

1 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực……………………………………………………….

1.2 Điều kiện tự nhiên………………………………………………………………………………………

Vị trí : Việt Nam là một vương quốc nằm ở cực đông nam bán đảo Đông Dương. Biên giới Việt Nam giáp với vịnh Vương Quốc của nụ cười ở phía nam, vịnh Bắc Bộ và biển Đông ở phía đông, Trung Quốc ở phía bắc, Lào và Campuchia ở phía tây. Hình thể nước Việt Nam có hình chữ S, khoảng cách từ Bắc tới Nam ( theo đường chim bay ) là 1 km cùng với đường bờ biển dài 3 km không kể những hòn đảo. Do tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài quốc gia nên nước mắm cá và những loại nước mắm là thức ăn thông dụng và Open trong hầu hết những bữa ăn của người Việt Nam. Địa hình : Việt Nam là một vương quốc nhiệt đới gió mùa với những vùng đất thấp, đồi núi, nhiều cao nguyên với những cánh rừng rậm. Đất nước chia thành miền núi, vùng đồng bằng sông Hồng ở phía bắc, dãy Trường Sơn, Tây Nguyên, đồng bằng duyên hải miền trung và đồng bằng sông Cửu Long ở phía nam. Vì vậy mà mỗi vùng với mỗi điều kiện kèm theo khác nhau sẽ tạo nên những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của mỗi vùng. Qua đó, hình thành nên sự phong phú và phong phú và đa dạng cho ẩm thực Việt Nam. Khí hậu : Khí hậu Việt Nam có nhiệt độ tương đối trung bình 84 – 100 % cả năm. Dọc theo chủ quyền lãnh thổ trải dài khí hậu Việt Nam phân bổ thành 3 vùng. Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với khí hậu đặc trưng là xuân, hạ, thu, đông. Miền nam nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa xavan với hai mùa đa phần là mùa mưa và mùa khô. Trong khi đó, miền trung mang đặc thù khí hậu nhiệt đới gió mùa gió mùa, có những mùa giống với miền nam, tuy nhiên có thêm mùa bão. Và với khí hậu phong phú của mỗi miền sẽ hình thành những nét ẩm thực rất riêng của miền đó. Thủy văn : Việt Nam có mạng lưới hệ thống sông ngòi sum sê khắp cả nước. Có nhiều sông, cửa biển thuận tiện giao thương hải cảng, có giá trị kinh tế tài chính. Ngoài ra, với mạng lưới hệ thống sông ngòi mang đến một lượng phù sa phì nhiêu, là điều kiện kèm theo lý tưởng để những ngành chăn nuôi, trồng trọt tăng trưởng. Và đây là nguồn phân phối nguyên vật liệu cho những món ăn đặc trưng của mỗi vùng. Sinh vật : Là một nước nhiệt đới gió mùa gió mùa cùng vị trí địa lý khiến Việt Nam rất phong phú về địa hình, kiểu đất, cảnh sắc, có đặc trưng khí hậu khác nhau giữa những miền. Đặc điềm đó là cơ sở rất thuận tiện để giới sinh vật tăng trưởng phong phú về thành phần loàiHoa, Pháp … cùng với đó là sự hội nhập văn hóa với nền ẩm thực những nước láng giềng trong khu vực như : Chăm, Khmer, Thailand …

1 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………..

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương pháp chế biến món ăn, nguyên tắc trộn lẫn gia vị và những thói quen nhà hàng nói chung của mọi người Việt trên quốc gia Việt Nam. Tuy có không ít có sự độc lạ giữa những vùng miền, dân tộc bản địa thì ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tổng thể những món ăn thông dụng trong hội đồng người Việt, đồng thời cũng biểu lộ những nét văn hóa đặc trưng độc lạ của quốc gia ta .

1.3 Tính cộng đồng…………………………………………………………………………………………..

Bữa cơm truyền thống cuội nguồn Việt ngồi quay quần trên chiếu, chung quanh mâm cơm cũng tròn. Cách ăn cũng hội đồng : cùng chấm một bát nước mắm, cùng múc một bát canh, cùng gắp món ăn từ đĩa, cùng một niêu ( nồi ) cơm. Không có chia phần, cũng không có phân loại, như thường thấy trong bữa ăn Âu Mỹ. Thêm khách, thêm bát, thêm đũa, và mọi người đều nhịn một tí để chia cho người khách .Tính chất hội đồng cũng thấy trong cách dùng bát, đũa, nồi và mâm. Chiếc bát ” cái “, chiếc đĩa ” cái ” để dùng chung, và đặc biệt quan trọng là cái mâm, bát nước mắm và bát canh. Tác gỉa Băng Sơn nhận xét : ” Lý do gì mâm mang hình tròn trụ … có lẽ rằng trước hết vì nó hài hòa và hợp lý, gần với tổng thể mọi người ngồi quanh nó … Tâm điểm của mâm là bát nước chấm, một đặc biệt quan trọng của mâm cơm Việt Nam, nó điều hòa mọi vị khẩu mặn hay nhạt, chua hay cay, đặc hay loãng … ” Tương tự, ” Tính hội đồng và tính mực thước trong bữa ăn biểu lộ tập trung chuyên sâu qua nồi cơm và chén nước mắm ”. Các món ăn khác thì hoàn toàn có thể có người ăn, người không, còn cơm và nước mắm thì ai cũng ăn và ai cũng chấm. Vì ai cũng dùng, vì vậy chúng trở thành thước do sự ý tứ do trình dộ văn hóa của con người trong việc nhà hàng. Nói ăn trông nồi … chính là nói đến nồi cơm. Chấm nước mắm phải làm thế nào cho gọn, sạch, không rớt. Hai thứ đó là hình tượng của tính hội đồng trong bữa ăn ,giống như sân đình và bến nước là hình tượng cho tính hội đồng nơi làng xã. Nồi cơm ở đầu mâm và chén nước mắm ở giữa mâm còn là hình tượng cho cái đơn thuần mà thiết yếu : cơm gạo là tinh hoa của đất, mắm chiết xuất từ cá là tinh hoa của nước – chúng giống như hành Thủy và hành Thổ là cái khởi đầu và cái TT trong Ngũ hành .Tính hội đồng trong nhà hàng yên cầu nơi con người một thứ văn hóa tiếp xúc cao – văn hóa siêu thị nhà hàng. Bài học tiên phong mà những cụ dạy cho con cháu là ăn trông nồi, ngồi trông hướng. Vì mỗi thành viên trong bữa ăn của người Việt Nam đều phụ thuộc vào lẫn nhau nên phải có ý tứ khi ngồi và mực thước khi ăn. Tính mực thước yên cầu người ăn đừng ăn quá nhanh, quá nhiều hết phần người khác, nhưng đồng thời cũng đừng ăn quá chậm khiến người ta phải chờ. Người Việt Nam có tục khi ăn cơm khách, một mặt phải ăn sao cho thật ngon miệng để tỏ lòng biết ơn và tôn trọng chủ nhà, nhưng mặt khác, khi nào cũng phải để chừa lại một chút ít trong những đĩa đồ ăn để tỏ rằng mình không chết đói, không tham ăn ; vì thế mà tục ngữ mới có câu : ăn hết bị đòn, ăn còn mất vợ .

1.3 Tính hòa đồng…………………………………………………………………………………………….

Người Việt thuận tiện tiếp thu văn hóa ẩm thực của những dân tộc bản địa khác, vùng miền khác để từ đó chế biến thành của mình. Đây cũng là điểm điển hình nổi bật của ẩm thực của nước ta từ Bắc chí Nam. Có thể nói, nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn Việt nhắm tới nhiều mục tiêu : đem lại sự sống, tăng triển sự sống, làm đời sống vui vẻ. Để đạt tới những mục tiêu trên, cách ăn, món ăn, cách nấu nướng … đều phải “ ở sao được lòng người, ” “ ăn sao cho đẹp lòng người ” và “ uống sao cho vui mắt người. ” Do đó, cách nấu nướng, món ăn, cách thế ăn đều mang đặc thù hòa hợp, tổng hợp, linh động, biến hóa nhưng luôn quân bình .

1.3 Tính tận dụng…………………………………………………………………………………………….

Văn hóa ẩm thực của người Việt phản ánh rõ năng lực tận dụng của người Việt từ những yếu tố thuộc môi trường tự nhiên tự nhiên, thức ăn, thức uống đều được chế biến từ tự nhiên. Trong cơ cấu tổ chức bữa ăn truyền thống lịch sử của người Việt, có 3 thành phần chính là cơm – rau – cá. Cơm được làm từ gạo, gạo đứng vị trí tiên phong trong cơ cấu tổ chức bữa ăn : “ Người sống về gạo, cá bạo về nước ”, bữa ăn của người Việt gọi là bữa cơm. Người Việt trồngthể sửa chữa thay thế cho cá trong những bữa cơm của người Việt. Người Việt thường ăn những loại thịt như : thịt lợn, thịt vịt, thịt gà, thịt bò, thịt trâu …

1.3 Tính thích ứng……………………………………………………………………………………………

Người Việt, tự bản tính, và do địa lý cũng như thực trạng, để hoàn toàn có thể sống sót, bắt buộc phải có óc thực dụng, và nhậy cảm thích ứng với thực trạng. Thực dụng và ứng dụng do đó là những đặc tính chung thấy nơi người Việt, đặc biệt quan trọng người Kinh. Những đặc tính này đều phản ánh trong những món ăn, cách nấu nướng Việt. Những vật liệu, hay những thức ăn mà người ngoại bang vất bỏ, đều được tận dụng chế biến thành những món ăn bất hủ : mề gà, chân gà, tim gan gà, lòng lợn, lòng chó … Ðặc biệt xương sẩu được ta chế biến thành những bát canh, nước lèo, hay đồ nhắm rất ngon ngọt. Ðặc tính thực dụng này cũng thấy nơi việc người Viêt tận dụng mọi thức ăn, mọi loại rau cỏ mà Trời cho. Rau muống ( người Tầu gần đây mới ăn ), rau dền, rau lang, mướp đắng, rau dại … không có loại gì mà người Việt bỏ lỡ. Làm thịt một con heo, trừ lông và chất dơ, toàn bộ mọi bộ phận, cả máu ( tiết ) đều được tận dụng. Nhờ vào đặc thù linh động mà họ hoàn toàn có thể chế biến mọi thức, mọi loại hợp với khẩu vị, và tạo lên một món ăn, món nhắm thuần túy ví dụ như phở Việt Nam rất nổi tiếng trên quốc tế .a ) Tính ít mỡ Các món ăn Việt Nam đa phần làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ, không dùng nhiều thịt như những nước phương Tây, cũng không dùng nhiều dầu mỡ như món của người Hoa .b ) Tính tổng hòa nhiều chất, nhiều vị Tính tổng hòa này biểu lộ rõ nét trong những món lẩu của người Việt. Một nồi lẩu khi nào cũng có nhiều loại thực phẩm : từ chất đạm ( thịt, tôm, cá, mực, cua, … ) đến chất xơ ( rau, củ, … )Ngoài ra, ẩm thực Việt còn là sự tổng hợp của nhiều vị ( chua, cay, mặn, đắng, ngọt, … ). Ví như món cơm tấm, ta sẽ hoàn toàn có thể cảm nhận được vị mằn mặn và hương thơm lừngcủa thịt nướng, độ beo béo của trứng ốp la, vị chua chua của dưa, vị ngọt, mặn hòa lẫn cùng chút cay cay của nước mắm, …

c) Tính hiếu khách
Người Việt hiếu khách, đó là nét riêng mà từ Bắc chí Nam đều có. Trước mỗi bữa
ăn, người Việt thường có thói quen mời. Lời mời thể hiện sự kính trên nhường dưới, thể
hiện sự lịch thiệp, thể hiện sự trân trọng, …

d ) Tính dọn thành mâm Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm cơm trong mỗi bữa ăn. Mâm cơm sẽ có món canh, món kho, món xào, … và được dọn cùng một lúc, chứ không như phương Tây ăn món nào mới mang ra món đó .e ) Tính đậm đà mùi vị Trong chế biến, người Việt thường dùng nhiều loại gia vị để nêm cho món ăn thêm phần đậm đà. Chẳng hạn như nấu cá kho thì cho nhiều nước mắm và tiêu, nấu canh khổ qua cũng đừng quên dằn thêm chút nước mắm, nướng thịt thì phải ướp tẩm nhiều gia vị đậm đà, …Bên cạnh đó, mỗi món ăn đều có loại nước chấm riêng tương thích giúp hòa giải và tròn vị hơn. Nếu ăn bún măng vịt thì phải chấm với nước mắm gừng, nếu ăn bánh xèo thì phải chấm với nước mắm chua ngọt, nếu ăn bún đậu thì phải chấm với mắm tôm ; …f ) Dùng đũa Giống với một số ít ít những nước châu Á khác, trong văn hóa ẩm thực Việt, đũa là một nét đặc trưng mê hoặc mà ngay từ khi còn bé thơ, người Việt đã được học cách sử dụng chúng. Thử hỏi có nơi nào trên đất Việt này không dùng đũa khi nào .Hầu hết những món ăn – từ kho đến xào, từ chiên đến nướng – người Việt đều dùng đũa. Đi kèm với đó là nghệ thuật và thẩm mỹ gắp : gắp sao cho khéo, gắp sao cho không để rơi thức ăn, …sông Ông Đốc, sông Gành Hào, sông Bảy Háp và một vài phụ lưu mới có người khai khẩn, lập thành xóm, ấp ” .Mãi đến thời Tự Đức Cà Mau vẫn là vùng rừng đước, vẹt, tràm, lau, sậy đầy muỗi vắt và thú dữ nên không mấy ai đến lập nghiệp vì thiếu nước ngọt, đất quá nhiều phèn .Cuối thế kỷ XVII, Mạc Cửu là tướng của nhà Minh ( Trung Quốc ) chạy nạn bởi triều đình Mãn Thanh đã dẫn 1 số ít người Hoa đến vùng Hà Tiên sinh sống. Sau khi Mạc Cửu dâng hàng loạt phần đất này thần phục nhà Nguyễn, Mạc Thiên Tứ con của Mạc Cửu đã vâng lệnh triều đình chúa Nguyễn lập ra đạo Long Xuyên ( ở vùng đất Cà Mau thời nay ), tổ chức triển khai theo kiểu quân sự chiến lược để quản lý .Đến Gia Long thứ 7 ( 1808 ), đạo Long Xuyên được đổi thành huyện Long Xuyên, thuộc trấn Hà Tiên ( lúc đó đất Nam Bộ có 3 dinh : dinh Trấn Biên, dinh Phiên Trấn, dinh Long Hồ và một trấn Hà Tiên ). Năm Minh Mạng thứ 6 ( 1825 ), nhà Nguyễn đã đặt ra một quan tri huyện để quản lý .Khoảng thời hạn từ năm 1832 ( cải cách hành chính của Minh Mạng ) tới năm 1862 ( khi Pháp chiếm 3 tỉnh Miền Đông ) và năm 1867 ( khi Pháp chiếm nốt 3 tỉnh Miền Tây ). Đương thời, người Pháp gọi Nam Kỳ Lục Tỉnh bằng cái tên Basse-Cochinchine ( tức là vùng Cochinchine “ hạ ” hay vùng Hạ Đàng Trong ) .Ngày 6 tháng 11 năm 1996, tại kỳ họp thứ 10, Quốc hội khoá IX đã phê chuẩn việc tách tỉnh Minh Hải ra làm 2 tỉnh Cà Mau và Bạc Liêu, nhưng đến ngày 1 tháng 1 năm 1997 mới chính thức triển khai. Ngày 14 tháng 4 năm 1999, nhà nước Việt Nam phát hành Nghị định số 21/1999 / NĐ-CP, xây dựng thành phố Cà Mau thường trực tỉnh Cà Mau. Ngày 17 tháng 11 năm 2003, nhà nước Việt Nam phát hành Nghị định số 138 / 2003 / NĐ-CP, xây dựng huyện Năm Căn và Phú Tân trên cơ sở kiểm soát và điều chỉnh địa giới hành chính huyện Ngọc Hiển và huyện Cái Nước. Ngày 24 tháng 06 năm 2010, Hội đồng nhân dân tỉnh Cà Mau khóa VII, kỳ họp thứ 17 phát hành Nghị quyết 01/2010 / NQ – HĐND, công nhận thành phố Cà Mau, tỉnh Cà Mau đạt chuẩn đô thị loại II. Ngày 6tháng 8 năm 2010, Thủ tướng nhà nước ban hành Quyết định 1373 / QĐ-TTg năm 2010 công nhận thành phố Cà Mau là đô thị loại II thường trực tỉnh Cà Mau .Tên gọi Cà Mau ( chính tả cũ : Cà-mau ) được hình thành do người Khmer gọi tên vùng đất này là ” Tưk Kha-mau ” ( tiếng Khmer ) có nghĩa là nước đen. Do Nước đen là màu nước đặc trưng do lá tràm của thảm rừng tràm U Minh bạt ngàn rụng xuống làm đổi màu nước. Cà Mau là xứ đầm lầy ngập nước, có nhiều bụi lác mọc tự nhiên và hoang dã. Chính vì lẽ đó từ thuở xưa đã có câu ca dao :“ Cà Mau là xứ quê mùa Muỗi bằng gà mái, cọp tùa bằng trâu ”Hình 2 Bản đồ tỉnh Cà Mau Tỉnh Cà Mau được tái lập năm 1997. Có diện tích quy hoạnh 5,88 km2 xếp thứ 2 và bằng 12,97 % diện tích quy hoạnh khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, bằng 1,58 % diện tích quy hoạnh cả nước. Trong đó, diện tích quy hoạnh đất nuôi trồng thủy hải sản trên 200 ha, đất trồng lúa 94 ha, diện tích quy hoạnh đất lâm nghiệp 114 ha .Cà Mau là vùng đất thấp, liên tục bị ngập nước. Hiện nay đang có hiện tượng kỳ lạ bồi lở ở cả 2 phía biển Đông và Tây. Cà Mau có 5 nhóm đất chính gồm : đất phèn, đất than bùn, đất bãi bồi, đất mặn và đất kênh rạch. Nhóm đất mặn với 150 ha tập trung chuyên sâu đa phần ở ven Biển Ðông và phía Nam thành phố Cà Mau, những huyện Ðầm Dơi, Cái Nước, Ngọc Hiển và Trần Văn Thời. Ðất phèn với diện tích quy hoạnh rất lớn khoảng chừng 334 ha, chiếm 64,27 % diện tích quy hoạnh tự nhiên, phân chia hầu hết ở những huyện trong tỉnh. Địa hình của tỉnh Cà Mau rất tương thích để tăng trưởng nông nghiệp như lúa nước, thủy hải sản, một số ít loại loại cây ăn quả …Cà Mau có bốn loại đất chính :

• Đất mặn: 150 hecta (chiếm 28,84%);
• Đất phèn: 334 hecta (chiếm 64,27%);
• Đất than bùn: 10 hecta (chiếm 2,03%);
• Đất bãi bồi: 9 (chiếm 1,82%).
  – Khí hậu Cà Mau
  Tỉnh Cà Mau mang đặc trưng của khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, với nền
  nhiệt độ cao vào loại trung bình trong tất cả các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Nhiệt
  độ trung bình hàng năm là 26,50C. Nhiệt độ trung bình cao nhất trong năm là vào tháng
  4, khoảng 27,60C; nhiệt độ trung bình thấp nhất vào tháng 1, khoảng 250C. Biên nhiệt
  độ trung bình trong 1 năm là 2,70C.

Cà Mau có 2 mùa rõ ràng : mùa mưa và mùa khô. Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11 ; mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau. Lượng mưa ở Cà Mau trung bình có 165 ngày mưa / năm, với 2 mm. Lượng bốc hơi trung bình khoảng chừng 1 mm / năm ; mùa khô có lượng bốc hơi lớn nhất. Độ ẩm trung bình năm là 85,6 %, mùa khô độ ẩm thấp ; đặc biệt quan trọng vào tháng 3, nhiệt độ thường đạt khoảng chừng 80 %. Chế độ gió cũng theo mùa. Mùa khô hướng gió thông dụng theo hướng Đông Bắc và Đông, với tốc độ trung bình khoảng chừng 1,6 – 2,8 m / s. Mùa mưa gió thông dụng theo hướng Tây – Nam hoặc Tây, với tốcđộ trung bình 1,8 – 4,5 m / s. Vào mùa mưa, đôi lúc có giông hay lốc xoáy tới cấp 7, cấp 8 .Chế độ thuỷ triều ở khu vực tỉnh Cà Mau chịu tác động ảnh hưởng trực tiếp của chính sách bán nhật triều không đều biển Đông và chính sách bán nhật triều không đều ở biển Tây. Biên độ triều biển Đông tương đối lớn, khoảng chừng 300 – 350 cm vào những ngày triều cường, và từ 180

• 220 cm vào các ngày triều kém.

– Thủy văn Cà Mau
Chế độ thuỷ văn của hệ thống sông rạch chịu ảnh hưởng trực tiếp của triều quanh
năm, với nhiều cửa sông rộng thông ra biển. Phía ngoài cửa sông, ảnh hưởng của thuỷ
triều mạnh; càng vào sâu trong nội địa biên độ triều càng giảm, vận tốc lan triều trên
sông rạch tương đối nhỏ.

Sông ngòi tại Cà Mau thường có chiều dài khá ngắn, đa phần đều là các nhánh nhỏ
của Sông Cửu Long. Các con sông tại Cà Mau có chế độ nước điều hòa, chịu ảnh hưởng
lớn của thủy triều và nước mưa tạo ra sự thuận lợi cho phát triển giao thông và thủy lợi.

Cà Mau cũng có nhiều mạch nước ngầm phong phú và đa dạng, nhiều phèn có vai trò quan trọng trong sản xuất .

– Sinh vật Cà Mau
Có thể nói rừng ngập mặn là hệ sinh thái đa dạng và đặc trưng nhất trong các hệ
rừng. Về thảm thực vật, theo thống kê của Trung tâm nghiên cứu rừng ngập mặn Cà
Mau năm 2006 có 22 loài cây, trong đó nổi bật nhất loại cây chịu phèn chịu mặn như
đước, mắm, vẹt, bần, dá, su, cóc, dà, chà là, v. và có thêm các loại dương xỉ, dây leo
khác. Trong đó, đước là loài cây phổ biến nhất nên còn được gọi là rừng đước.

Về động vật hoang dã, Trung tâm điều tra và nghiên cứu rừng ngập mặn Cà Mau cùng thống kê được 13 loài thú ( thuộc 9 họ ), 74 loài chim ( thuộc 23 họ ), 17 loài bò sát ( thuộc 9 họ ), 5 loài lưỡng cư ( thuộc 3 họ ), 14 loài tôm, 175 loài cá ( 116 giống và 77 họ ), 133 loài động thực vật phiêu sinh. Rừng phong phú tươi xanh, chim muông thú cũng sinh trưởng tốt ; thế nên

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực