Thuyết minh về món ăn đặc sản chả cá ở Vạn Giã – Khánh Hòa

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (69.53 KB, 1 trang )

(1)

Đề bài: Thuyết minh về món ăn đặc sản chả cá ở Vạn Giã – Khánh Hòa
Bài làm

Ghé thăm Nha Trang (Khánh Hịa), du khách khơng thể bỏ qua món chả cá. Dù
món ăn này đã quen thuộc ở nhiều vùng miền nhưng mỗi nơi lại có cách chế
biến khác nhau, cho hương vị đặc trưng riêng biệt.

Bến cảng Chùa Tàu (Vạn Giã, Khánh Hòa) là một trong những nơi cung cấp
nguồn cá tươi ngon cho nhiều cơ sở chế biến chả cá tại huyện Vạn Ninh. Tùy
từng mùa mà người làm chả lựa chọn những loại cá khác nhau như cá thu, cá
mối, cá rựa, cá đỏ, cá nhồng, cá chuồn…

Trong đó, cá đỏ thường sống ở vùng biển xa, thịt dai và ngọt, nhiều nạc. Cá
nhái là loại cá đặc trưng của biển Nha Trang, có từ sau Tết tới tận tháng 5, 6
Âm lịch. Cá nhồng mình dài, thịt ngọt đậm, là một trong những nguyên liệu
được người làm chả ưa thích.

Mùa nào, cá nấy, người làm chả thường lựa những con cá tươi, mắt còn đỏ, vẩy
còn lấp lánh, vẫn còn độ nhớt tự nhiên. Sau khi lấy cá từ thuyền, cá lập tức
được ướp đá và vận chuyển bằng xe chuyên dụng về cơ sở chế biến. Cá được
sơ chế, bỏ đầu, ruột, tách xương và xay nhuyễn cùng các gia vị như tiêu, bột
ngọt, đường, muối, hành, tỏi tươi.Để chả cá dai, ngon, kết dính tốt mà khơng
cần đến bột hay hàn the, nhiều cơ sở sử dụng chính lịng trắng trứng để trộn
vào thịt cá. Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, chả cá được chia thành từng
khoanh có khối lượng khoảng 0,5kg, hình trịn dẹt và cho vào chiên hoặc hấp
chín.

Ngày nay, huyện Vạn Ninh có khoảng 100 cơ sở sản xuất chả cá lớn nhỏ với
tổng sản lượng trên 180 tấn mỗi năm. Ở cơ sở chả cá Thuận (xã Vạn Phú,
huyện Vạn Ninh), để đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, từ khâu chọn
và bảo quản nguyên liệu tới sơ chế, chế biến chả cá đều được kiểm sốt kỹ

càng.

càng .

Khơng chỉ nhà xưởng sạch sẽ, vệ sinh dụng cụ thường xuyên, không có mùi
hơi, thối do cá phân hủy mà cơng nhân phải sử dụng găng tay, khẩu trang, mũ
trùm đầu để tránh tóc hoặc dị vật rơi vào ngun liệu. Khơng chỉ chú trọng về
yếu tố vệ sinh trong khâu sản xuất, cơ sở còn đầu tư hệ thống xử lý chất thải
gồm hệ thống lắng lọc, sục khí và xử lý clo trước khi thải ra mơi trường.Chả cá
Khánh Hịa từ lâu đã nổi tiếng bởi độ dai, giòn, hương thơm và vị ngọt đặc
trưng của cá. Tuy nhiên, theo người làm, miếng chả cá ngon khi cầm trên tay
không bị teo khơ, có độ đàn hồi, độ mỏng vừa vặn, màu vàng đều. Chả cá Vạn
Ninh dù chiên hay hấp, khi thưởng thức cùng loại nước mắm đậm đà của vùng
biển Khánh Hịa càng khiến thực khách khơng thể nào quên.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực