Đặc sản Nghệ An hút hồn thực khách

Món ngon của Nghệ An mang chất riêng đặc biệt đến nỗi bất cứ ai có cơ hội được thưởng thức đều nhớ mãi không quên…

Nghệ An là mảnh đất non nước hữu tình đẹp như bức tranh thủy mặc. Vẻ đẹp kỳ thú pha lẫn chút nguyên sơ luôn làm say đắm bất kỳ ai đã từng đi qua và dừng chân ghé lại nơi này. Không chỉ có thế, trên mảnh đất hồn hậu, địa linh nhân kiệt đã sản sinh ra nhiều đặc sản mà ai ” lỡ ” nếm thử một lần cũng vương vấn mãi không thôi .

Cam xã Đoài

Cam Xã Đoài là một đặc sản của xã Nghi Diên còn có tên nôm là xã Đoài, thuộc huyện Nghi Lộc, Nghệ An. Hương vị thơm ngon của cam Đoài gây nức lòng người thưởng thức đến nỗi nó đã trở thành một hình ảnh ngọt ngào của thơ ca.

“Cam xã Đoài mọng nước
Giọt vàng như mật ong
Bổ cam ngoài cửa trước
Hương bay vào nhà trong” (Phạm Tiến Duật)

Cam xã Đoài trở thành một đặc sản bởi hơn hết nó có vị đặc biệt quan trọng thơm ngon, vỏ mỏng dính, rất nhiều nước. Khi trồng, người dân nơi đây phải lựa kỹ giống, cây giống được tinh lọc sạch, không sâu bệnh .
Nếu một lần đặt chân đến đây vào dịp tết Nguyên Đán, bạn sẽ bị choáng ngợp bởi một thứ sắc màu tươi mới, trùng điệp bởi quả, bởi lá. Hương cam bay lan tỏa ra xung quanh, nửa như mời gọi nửa muốn níu chân người lữ khách .

Cam xã Đoài mọng nước, hương thơm ngọt ngào ( Ảnh : Internet )

Cam khi mới chín có màu vàng rồi chuyển sang sẫm dần nhưng luôn giữ được vẻ tươi tắn, ngoài có lớp the mỏng mảnh, chỉ cần khẽ xây xát là đã thoát một mùi thơm ngây ngất. Khi bổ ra, cam có màu vàng óng, nước cam chảy ra nhìn sánh như những giọt mật ong óng ánh dưới ánh nắng mặt trời. Hơn thế nữa, khi thả miếng cam vào miệng, tưởng chừng như bao vị ngọt ngào của đất trời kết tinh trong đó .

Nhút Thanh Chương

Có lẽ, mít xanh là thứ quả gắn với tuổi thơ rong ruổi của rất nhiều người. Những quả mít non được hái xuống, rồi đem luộc, chấm với muối ớt, mặn chát, nghẹn trong cổ họng mà bao đứa trẻ vẫn khao khát và thú vị. Còn với người Thanh Chương xứ Nghệ, việc chế biến mít xanh thành món ăn như dưa muối lại là nghệ thuật và thẩm mỹ vô cùng độc lạ. Món ăn làm từ mít xanh đó được gọi là nhút. Nhiều người còn coi nhút chính là một loại ” kim chi ” của xứ Nghệ này .

Những quả mít xanh được chế biến thành nhút ( Ảnh : Internet )

Nghe nói, nghề làm nhút ở Thanh Chương có từ truyền kiếp, là thức ăn dân dã và thông dụng của mọi mái ấm gia đình. Nguyên liệu để làm nhút chỉ gồm có mít xanh và muối trắng và cách làm tựa như như nhiều món dưa muối khác ở Nước Ta .
Để làm nhút, người ta lựa những quả mít xanh, loại ương ương càng ngon rồi gọt sạch vỏ ngoài, rửa cho hết nhựa sau đó bỏ vào nong hoặc nia, dùng dao băm hoặc thái thành từng sợi. Muối được cho vào, trộn đều rồi bỏ vào cối giã sơ qua, dùng tay vò cho mềm ra. Cuối cùng mít được cho vào vại sành khỏa đều trên mặt phẳng, đặc một chiếc vỉ lên trên, chèn đá cho nén xuống, đổ nước muối loãng vào cho ngập vỉ, đậy nắp che bụi, ủ khoảng chừng 5-6 ngày là dùng được .

Nhút là món ăn hàng ngày đơn giản và giản dị nhưng lại trở thành đặc sản của xứ Nghệ ( Ảnh : Internet )

Hàng ngày trong mỗi bữa cơm, người ta lấy ra bát nhút, mùi vị chua chua giòn giòn, ăn thật thú vị. Nhút ăn với cơm rất hợp, chỉ cần chút nước mắm làm nước chấm là đủ .

Lươn Vinh

Lươn vốn là loại thủy hải sản nước ngọt có ở hầu hết đồng ruộng trên quốc gia Nước Ta. Nhưng dưới bàn tay khôn khéo cùng văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống đặc trưng của những người con xứ Nghệ, những món ngon từ lươn lần lượt sinh ra và dần trở thành đặc sản, tinh hoa của mảnh đất này .
Để chế biến một món ăn ngon, khâu sơ chế lươn rất quan trọng. Người chế biến vô hiệu chất nhớt bằng nhiều kinh nghiệm tay nghề khác nhau như dùng tro, giấm, nước sôi hoặc dùng 1 số ít lá có độ thô như lá tre để tuốt những chất nhờn trên da lươn. Tùy theo nhu yếu của món nấu mà hoàn toàn có thể để nguyên con, rút xương hay cắt khúc. Khâu rút xương cũng có 2 giải pháp. Hoặc cắt khứa từ cổ rồi lạng dần xuống. Hoặc đặt thân lươn lên thớt, dùng chày gỗ dần lên, rồi lộn ngược bên trong, lạng bỏ phần xương .

Cháo lươn cũng là một đặc sản khó cưỡng .

Sau khi sơ chế xong, người ta chế biến lần lượt thành những món ăn mà món nào món nấy đều hút hồn thực khách đến nỗi phải quay lại quán biết bao nhiêu lần. Chẳng hạn như lươn om ( om chuối, om lá ngải cứu, om rau ngổ, om lá lốt, om nồi đất … ), cháo lươn, lươn nướng, súp lươn … Lươn nướng than hoa là một trong những món ăn được đặc biệt quan trọng ưa chuông. Mùi thơm của lươn nướng bay tỏa trong không trung khiến chẳng ai hoàn toàn có thể cầm lòng được .
Súp lươn cũng là món mê hoặc không kém. Bát súp có lượng nước trong, ngọt, thơm, những miếng thịt lươn chín còn nguyên dạng, không nhũn nát, thấm vị và dậy lên hương đặc trưng của lươn quê. Hành lá, rau răm còn nguyên sắc xanh tươi thắm được cắt nhỏ, thả bồng bềnh trên mặt nước nóng giãy điểm nhẹ những giọt ớt đỏ. Hơi bay lên kéo theo mùi hương thơm, cay, nồng khiến chưa ăn miệng đã thấy thèm .

Tương Nam Đàn

Nếu như mảnh đất Hưng Yên nổi tiếng với thứ tương Bần thơm ngon, tinh khiết thì trên mảnh đất Nam Đàn xứ Nghệ, người ta cũng có quyền tự hào vì đã làm ra một loại tương mê hoặc không kém .
Nguyên liệu chính để làm tương đều là những thứ thân thiện, thân thương với đời sống hàng ngày nhu đậu nành, nếp hoặc ngô, muối và nước. Nếu vô tình hoặc cố ý cho thêm một thứ gì vào, chum tương sẽ bị hỏng. Để có được chum tương ngon, yên cầu ở người làm tương sự kỳ công, tỷ mẩn .

Nếu có dịp qua mảnh đất này, bạn hãy mang về cho mình, người thân hoặc bạn bè một chút hương vị tương giản dị này nhé! Xem thêm: Bài thuyết minh về món ăn ngắn gọn

Tương Nam Đàn lại có đủ hai loại : Mặn và ngọt. Tương mặn dùng để ăn hàng ngày, còn tương ngọt làm vào những chĩnh nhỏ hầu hết để mời khách và làm quà biếu. Nghe nói, tương Nam Đàn được làm bằng thứ đỗ tương xuân hè trồng trên chính đất Nam Đàn và hưởng khí, đất đai hậu thuận tiện. Có lẽ, được sản sinh từ mảnh đất phù sa phì nhiêu mà đã cho sinh ra thứ đậu tương hảo hạng .
Thế mới hiểu vì sao, ở xứ Nghệ, người ta hay truyền tai nhau rằng, muốn ăn nhút Thanh Chương thì thứ nhất phải tìm được tương Nam Đàn. Hai thứ ấy phối hợp với nhau thì bữa cơm dù đạm bạc đến mấy vẫn ngon đến vô cùng .

Người Nam Đàn làm tương ( Ảnh : Internet )

Trong một chai tương Nam Đàn có tới ba tầng khác nhau nếu nhìn từ ngoài vỏ. Tầng trên cùng là đậu hạt mới chỉ được dập vỡ làm đôi. Tầng giữa là nước tương có màu Hổ Phách, còn tầng dưới cùng là mốc tương có màu vàng thẫm. Nếu có dịp qua mảnh đất này, bạn hãy mang về cho mình, người thân trong gia đình hoặc bạn hữu một chút ít mùi vị tương giản dị này nhé !

Bánh mướt

Thoạt nhìn, bánh mướt có vẻ như giống với bánh cuốn ngoài Bắc nhưng nó lại có mùi vị thơm ngon rất riêng .
Bánh mướt thường dài như ngón tay trỏ của người lớn, cuộn tròn, mềm, mịn, trắng trong. Bánh chỉ được làm bằng bột gạo tẻ – gạo được ngâm nước rất lâu sau đó được vớt ra xay nhuyễn và được ủ trong nhiều giờ liền. Bánh được làm vào những buổi sáng sớm tinh mơ. Người làm bánh phải thức dậy từ khi 2 – 3 giờ sáng để nổi nửa tráng bánh thì mới kịp bán cho khách .
Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, chỉ cần chén nước mắm vắt chanh, đường vừa đủ, ớt cắt lát mỏng dính thế là hoàn toàn có thể ăn đến no .

Bánh mướt thường dài như ngón tay trỏ của người lớn, cuộn tròn, mềm, mịn, trắng trong ( Ảnh : Internet )

Chính người dân nơi đây cũng chẳng rõ bánh mướt có từ khi nào, chỉ biết rằng món ăn dân dã mà ngon đến quái gở này vẫn luôn được người ta thương mến từ thủa bé cho đến lúc trưởng thành hay già đi .

Bánh mướt vẫn luôn giữ được hồn quê dân dã ( Ảnh : Internet )

Dẫu rằng chiếc bánh mướt theo thời hạn đã được người ta cách điệu đi đôi phần như dùng máy để xay bột, dùng thịt heo, mộc nhĩ để làm thêm nhân … nhưng bánh mướt vẫn còn giữ được hồn quê dân dã đến kỳ lạ !

Bánh bèo Vinh

Nếu như bánh bèo Huế được làm từ bột gạo thì bánh bèo xứ Nghệ được làm từ bột lọc. Người ta phải nhào bột nhiều lần cho kỹ thì mới hoàn toàn có thể có một mẻ bánh ngon. Để bánh trông đẹp hơn, người bán hàng thường nặn bánh cho giống cánh bèo .

Những con tôm làm nhân bánh không cần to quá nhưng phải được làm sạch chân, râu rồi phi thơm cùng hành mỡ. Được biết, tôm xào càng kỹ thì càng ngấm gia vị và khi ăn thì mới thấy thơm, thấy bùi .
Đĩa bánh bèo thường phải cho thêm hành khô và một chút ít rau mùi thì mới hoàn hảo. Với những ai thích ăn cay thì hoàn toàn có thể cho thêm tương ớt chưng. Bỏ miếng bánh bèo vào miệng sẽ thấy được vị dai dai của bột lọc, vị bùi bùi của tôm thịt, vị giòn giòn của hành khô. Món bánh bèo Vình mới chỉ Open cách đây hơn chục năm nhưng nó đã trở thành một món ăn ngon, nổi tiếng của mảnh đất này .

Mực nháy nướng Cửa Lò

Món mực nháy nướng ( “ Mực nháy ” có nơi còn gọi là mực nhảy, tên gọi này dùng để chỉ những con mực được ngư dân vừa bắt lên khỏi nước biển còn nguyên độ tươi và được đưa vào chế biến và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay tại chỗ khi còn tươi nguyên ) ở Cửa Lò từ lâu đã mê hoặc hành khách khi đến xứ biển. Mực ở đây tươi ngon, khi mới câu lên có màu trắng trong. Sau khi sơ chế, người ta cho những con mực tươi mới ấy lên nhà bếp than hoa rực hồng rồi nướng. Trung tâm sách Kỷ lục Nước Ta đã từng công bố 10 đặc sản món ăn hải sản Nước Ta trong hành trình dài tìm kiếm, tiếp thị đặc sản và nhà hàng Nước Ta lần thứ 1/2012 trong đó có mực nháy .

Hương thơm lừng của món mực nháy nướng điệu đàng bất kỳ ai chiêm ngưỡng và thưởng thức ( Ảnh : Internet )

Hãy cứ thử tưởng tượng, sau khi đắm mình trong làn nước biển xanh mát, bát ngát, tận thưởng những cơn gió mặn mòi của biển rồi nằm dài trên chiếc ghế ở một quán ven đường, hít hà mùi thơm của mực nướng, từ từ nhâm nhi những miếng mực giòn giòn chấm với gia vị, thậm chí còn chỉ cần tương ớt thôi đã là quá tuyệt. Cuộc sống có vẻ như lắng lại để con người tận thưởng hết những tinh hoa của biển cả, chỉ có gió và sóng cứ ồn ào, xô mãi không thôi .
Ngoài ra, ở Nghệ An còn có nhiều món ăn ngon như mọc cua biển, ghẹ hấp me, cá giò bảy món, cháo nghêu ( Cửa Lò ), bánh ngào … Mỗi món ăn đều tạo nên đặc trưng riêng của mảnh đất này .
(Theo Eva.vn)
( Theo Eva. vn )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực