QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG MỚI NHẤT – PHỤ GIA VIỆT MỸ™ | VMCGROUP

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Nước mắm là một loại gia vị quan trọng trong bữa ăn của mỗi mái ấm gia đình Việt. Tuy nhiên, để làm ra loại nước mắm nguyên chất ngon, yên cầu phải tuân thủ đúng quy trình sản xuất truyền thống rất là tỉ mỉ từ khâu từ nguyên vật liệu, quy trình ủ chượp cho đến khi ra được thành phẩm “ tuyệt vời và hoàn hảo nhất ” .
Dưới đây chúng tôi trân trọng ra mắt quy trình sản xuất nước mắm truyền thống

1. THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được chọn lọc, rửa sạch, rồi đem trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 tấn cá cơm sẽ được trộn đều với 1 tấn muối biển. Đây là tỷ lệ pha trộn cá và muối truyền thống hoàn hảo được cha ông ta đúc kết qua bao năm.

Bạn đang đọc: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG MỚI NHẤT – PHỤ GIA VIỆT MỸ™ | VMCGROUP

Cá muối sau khi trộn được cho vào thùng chượp bằng gỗ
Thùng chượp được làm bằng gỗ và gia cố bằng những sợi “ dây ” to làm bằng cây mây rừng .
Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại
Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 – 15 tháng ( tùy vào từng loại mắm )
Mỗi thùng ủ chượp được đánh số để tiện quản trị và theo dõi .
Sau thời hạn này, nước mắm mới được kéo rút, hòn đảo trộn một cách tỉ mỉ .
Được biết, phải mất tối thiểu 2 năm một bể ngâm mới hoàn toàn có thể cho ra nước mắm thành phẩm. Trong thời hạn đó, đặc biệt quan trọng khi mở bể để phơi nắng, phải bảo vệ luôn có người trông coi bể mắm .
Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm .
Sau khi ủ và lọc chượp sẽ được kiểm tra chất lượng nước mắm ( độ đạm )
Bước tiếp là khâu đóng chai .
Nước mắm thành phẩm được dẫn từ thùng chứa chiết rót vào chai, can qua ống nhựa .
Từ đây, ta sẽ có loại sản phẩm nước mắm tiên phong, gọi là nước mắm cốt .
Bảo quản : Bảo quản mẫu sản phẩm trong mát ở nhiệt độ thường .

2. CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG

Chất điều vị :

• VMC Amino: phụ gia điều vị ngọt gấp 10 lần bột ngọt, tăng vị thơm ngon, ngọt đạm cho nước mắphụ gia điều vị ngọt gấp 10 lần bột ngọt, tăng vị thơm ngon, ngọt đạm cho nước mắ
• VMC Amino cao ( 55-65%), giúp tăng độ đạm cho nước mắHàm lượng protein trongcao ( 55-65 % ), giúp tăng độ đạm cho nước mắ
• Làm điển hình nổi bật mùi vị gốc, làm dịu những mùi khó chị

• Làm tròn tổng thể cho nước mắm, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệ

  Xem thêm: Điểm chuẩn Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông cao nhất là 26,9

Chất dữ gìn và bảo vệ :

• Erybate: Bảo quản chống mất màu, chống lắng cặn, ổn định màu cho sản phẩBảo quản chống mất màu, chống lắng cặn, không thay đổi màu cho sản phẩ

• Benzoat:

• Ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật gây nấm mốc và hư thối sản phẩ
• Kéo dài thời hạn dữ gìn và bảo vệ, lữu trữ mẫu sản phẩm

Chất tạo màu :

• Màu Caramen: Tạo màu tự nhiên, tăng giá trị cảm quan cho thực phẩ

Tạo sánh, tạo đặc :

• Xanthan gum: Là chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh làm tăng cảm quan sản phẩLà chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh làm tăng cảm quan sản phẩ

Mỗi vùng miền có cách làm nước mắm truyền thống khác nhau, thời hạn chọn cá khác nhau. Vì vậy việc lựa chọn loại phụ gia tương thích nhất rất quan trọng. Và bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu và khám phá thêm những loại phụ gia khác tại Phụ Gia VIệt Mỹ .

Xem thêm: Điểm chuẩn Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông cao nhất là 26,9

5/5 – ( 1 bầu chọn )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ