Ẩm thực và đời sống – Báo Đại biểu Nhân dân

Tự nhiên mà vẫn tinh tế

Tháng 3 – Tháng phim Ẩm thực Pháp do Trung tâm Văn hóa Pháp tại TP. Hà Nội trình làng mở màn bằng buổi chiếu phim tài liệu “ Ẩm thực và đời sống ” của Emmanuel Morice và Nicolas Thom. Bộ phim như một gợi mở nhẹ nhàng cho hành trình dài mày mò nền ẩm thực tinh xảo của nước Pháp. Trong căn nhà bếp của nhà hàng quán ăn, người đầu bếp vừa nấu ăn, vừa hăng say kể về đời sống của ông, nguyên do ông không theo học những đầu bếp số 1 mà tự mở nhà hàng quán ăn riêng, những nhu yếu kỹ tính về đồ ăn thức uống, cách nấu nướng … Ông có vợ là một người thử rượu tinh xảo, họ cùng mở nhà hàng quán ăn không phải để làm những món ăn nổi tiếng của Pháp mà là tìm cách tạo ra những món ăn tưởng chừng rất đơn thuần, phổ cập truyền thống cuội nguồn theo cách cầu kỳ nhất, ngon nhất hoàn toàn có thể .

Đầu bếp Gérard – nhân vật trong bộ phim “Ẩm thực và đời sống” nói về triết lý ẩm thực của mình

Khán giả phát hiện trong phim truyền thống lịch sử ẩm thực, sự tôn vinh rượu vang, con sông Loire, chủ nghĩa hưởng lạc của Epicurus trải qua chân dung của cặp vợ chồng Gérard và Catherine Bossé. Qua gặp gỡ với những nghệ nhân làm rượu vang có tiếng của Pháp, cuộc đối thoại giữa những nhân vật, mối liên hệ giữa ẩm thực và rượu vang được bộc lộ khôn khéo, cho thấy yên cầu khắc nghiệt về sự tích hợp trong đồ ăn thức uống. Những khái niệm nguyên vật liệu theo mùa, vang tự nhiên … chứa đựng quan điểm mang tính triết lý về ẩm thực và đời sống. Như thông điệp mà nhà làm phim muốn gửi đến : Xem phim này để thấy được triết lý của những người thực sự biết cách tận hưởng đời sống trải qua nhà hàng siêu thị, trên hết, họ luôn có một điều gì đó để thiết kế xây dựng, bảo vệ .

Đạo diễn Emmanuel Morice chia sẻ, bộ phim dịch sang tiếng Việt là “Ẩm thực và đời sống” nhưng thực ra nên hiểu đơn giản là căn bếp của những người xung quanh. Trong đó, mọi người sẽ không thấy hoàn toàn hào nhoáng như những gì về ẩm thực Pháp trên truyền hình hay nhắc đến, thường dành cho những đầu bếp cao cấp, nhà hàng hạng sang… Thay vào đó là một khía cạnh khác, tập trung vào thứ ẩm thực được tạo ra bởi nguồn thực phẩm tươi nhất, qua bàn tay của người đầu bếp chân thành, cẩn thận chọn lựa đến khi đạt độ tinh tế, đủ khiến thực khách say mê. Vì thế, ẩm thực Pháp chính là sự tự nhiên theo kiểu chỉ cần có giống nho tốt thì rượu vang sẽ tự hình thành, cộng thêm nguyên tắc tối thượng: Một đầu bếp không ăn món ăn do chính tay mình làm, một người làm rượu vang không uống loại rượu vang do chính tay mình làm, là một người không biết gì cả.

Một cách vận hành khác

Ẩm thực không đơn thuần chỉ là món ăn mà còn nói lên mối quan hệ giữa con người với vạn vật thiên nhiên, chỉ ra tính nhân văn của những người chọn cho mình bổn phận tạo ra nó. Những câu truyện của đầu bếp, trên bàn ăn … là dẫn chứng sôi động cho linh hồn của một nền ẩm thực. Như cách những nghệ nhân Pháp mở màn từ việc chăm nom chu đáo ngôi vườn của mình, kiên trì chờ đón đến khi cho ra thứ rượu vang thứ thiệt và trọn vẹn cự tuyệt với chất phụ gia. Hay câu truyện giữa anh đánh cá với người đầu bếp, anh kể lại lần tiên phong mang cá đến bán cho ông, nói rằng cần 15 franc cho một kilôgram nhưng ông bảo sẽ mua với giá 17 franc. Vấn đề không phải ai giàu hơn ai, mà ở đây là chuyện người đầu bếp đã biết nhìn nhận xứng danh công sức của con người bỏ ra để có được nguồn nguyên vật liệu sạch, ngon như vậy …
Có một luật mới được đặt ra, một cách quản lý và vận hành ngầm ẩn giữa người mua và người bán để sau cuối bảo vệ chất lượng cao nhất của đồ ăn, thức uống. Đó là một triết lý hay của những người thực sự tận tâm gìn giữ, tiếp nối truyền thống cuội nguồn ẩm thực Pháp. Thế nhưng, thực tiễn đời sống lúc bấy giờ phần đông có cách quản lý và vận hành khác. Nói như đạo diễn Nguyễn Hoàng Điệp, những việc như đi chợ thích mặc cả, thích mua đồ phải rẻ … được coi là đương nhiên. Trong khi đó, nếu thử nhìn yếu tố theo cách ngược lại, tất cả chúng ta sẽ có sự cộng hưởng đem lại giá trị ẩm thực tốt hơn nhiều .
“ Ăn sạch, uống sạch, trồng sạch ” là thông điệp được Viện Pháp đưa ra khi tổ chức triển khai Tháng phim Ẩm thực Pháp, tuy nhiên hàng chục tác phẩm điện ảnh xoay quanh đề tài này có sức gợi hơn thế. Đằng sau câu truyện về chế biến món ăn, làm rượu vang, về việc làm của những nghệ nhân nổi tiếng trong làng ẩm thực Pháp, là niềm hăng say lao động, tận tụy cùng giấc mơ đưa ra khắp năm châu thứ ẩm thực thực sự vì con người. “ Chúng tôi làm phim vì những con người đó giúp chúng tôi biến hóa rất nhiều trong cách nhìn về ẩm thực, đời sống, trân trọng sự tài hoa và cách họ đối xử với việc làm của mình. Bộ phim đã được Viện Pháp mua lại và tổ chức triển khai tiếp thị vòng quanh một số ít nước châu Á. Đó cũng là một cách chúng tôi cùng với những nhân vật của mình, kiến thiết xây dựng và bảo vệ nền ẩm thực Pháp ” – đạo diễn Emmanuel Morice nói .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực