Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP.HCM

Để thu hút khách du lịch đến với TP.HCM ngoài việc tăng cường quảng bá xúc tiến du lịch thì cần phải có sự quan tâm đến yếu tố ẩm thực địa phương.

Nghiên cứu do ThS. Phan Thị Thuý Phượng và ThS Trần Lê Thanh Thiện – trường Đại học Công nghệ TP.Hồ Chí Minh ( HUTECH ), triển khai nhằm mục đích xác lập những yếu tố tác động ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Tp. HCM và nhìn nhận mức độ ảnh hưởng tác động của những tác nhân này đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Tp. HCM. Tạp chí Du lịch TP. Hồ Chí Minh xin đăng toàn văn nghiên cứu và điều tra :

Tóm tắt

Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Tp.HCM và đánh giá mức độ tác động của các nhân tố này đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP.HCM. Nghiên cứu tiến hành khảo sát du khách nội địa, và người dân địa phương về du lịch ẩm thực đường phố thông qua bảng câu hỏi khảo sát.

Nghiên cứu sử dụng giải pháp nghiên cứu và phân tích độ an toàn và đáng tin cậy thang đo Cronbach’s Alpha, nghiên cứu và phân tích tác nhân tò mò ( EFA ) và nghiên cứu và phân tích hồi quy bội để kiểm định quy mô điều tra và nghiên cứu và nhìn nhận những yếu tố tác động ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Tp. TP HCM. Kết quả nghiên cứu và điều tra chỉ ra rằng 5 yếu tố : Nền văn hoá ẩm thực địa phương, Nguồn nhân lực chế biến và Giao hàng ẩm thực đường phố, Sự tham gia của công đồng địa phương, chính sách chủ trương, giá thành hài hòa và hợp lý đều có ý nghĩa thống kê và tác động ảnh hưởng cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Thành Phố Hồ Chí Minh
Abstract
The purpose of the study is to evaluate and determine the level of impact of factors on the street food tourism development in Ho Chi Minh city. The study conducted a survey of domestic tourist and local residents through survey questionnaires. The study used the reliability analysis method of Cronbach’s Alpha scale, exploratory factor analysis ( EFA ) and multiple regression analysis to determine the level of impact of 5 factors on the street food tourism development in Ho Chi Minh city. The results show that 5 studied factors have statistically significant and a positive impact on the street food tourism development in Ho Chi Minh city .

Ẩm thực đường phố là một điểm nhấn của Thành Phố Hồ Chí Minh

1. Giới thiệu

Ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng và có ý nghĩa, góp phần to lớn cho việc phát triển ngành Du lịch Nước Ta nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh ( Thành Phố Hồ Chí Minh ) nói riêng. Là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa truyền thống, TP HCM – Thành phố Hồ Chí Minh được biết đến như thể một điểm hẹn quốc tế với sự trộn lẫn giữa nét độc lạ địa phương và phong thái văn minh quốc tế bộc lộ qua ẩm thực đường phố phong phú và đời sống sôi động về đêm ( Tạp chí du lịch, 2019 ). TP.Hồ Chí Minh được biết đến là một điểm sáng điển hình nổi bật về phát triển du lịch ở Nước Ta trong những năm gần đây .
Theo Ngô Thị Ngọc Thảo và ctg ( 2019 ), ẩm thực đường phố cũng mê hoặc khách du lịch và điều này tương hỗ cho ngành du lịch của một quốc gia. Du khách không chỉ đến TP.Hồ Chí Minh để thăm quan du lịch mà còn đến để thưởng thức những món ngon địa phương góp thêm phần ngày càng tăng đáng kể thưởng thức du lịch cũng như tạo dựng hình ảnh tốt đẹp về điểm đến đó. Tuy nhiên, mô hình du lịch ẩm thực của Thành Phố Hồ Chí Minh chưa được phát triển đúng nghĩa của nó và cũng chưa có những đường phố ẩm thực xứng tầm để lôi cuốn hành khách quốc tế ( Phan Huy Xu và Trần Minh Tâm, 2017 ) .
Chính thế cho nên, nghiên cứu và điều tra “ những yếu tố ảnh hưởng tác động đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP. Hồ Chí Minh ” là cấp thiết giúp ngành du lịch TP.Hồ Chí Minh có thêm nhiều loại sản phẩm du lịch phong phú lôi cuốn khách du lịch trong và ngoài nước, qua đó góp thêm phần tạo thêm động lực để họ quyết định hành động đi thăm cũng như quay trở lại điểm đến du lịch, đồng thời giúp du lịch Tp. HCM lê dài thời hạn lưu trú và tạo thu nhập cho hội đồng địa phương

2. Cơ sở lý luận

2.1 Du lịch ẩm thực đường phố
Theo Lê Thị Thu Hiền, Lê Thị Diệu Mi ( 2019 ), ẩm thực đường phố hay còn được gọi là thức ăn đường phố, thức ăn được bày bán ở những vỉa hè, lề đường. Là những loại thức ăn, đồ uống đã chế biến sẵn hay sẵn sàng chuẩn bị chế biến và ship hàng tại chỗ theo nhu yếu của người mua được bày bán trên vỉa hè, lề đường ở những đường phố, thành phố đông người, thành phố nhà hàng siêu thị ngoài trời, … ẩm thực đường phố được xem như thể một tài nguyên du lịch văn hóa truyền thống rực rỡ có ý nghĩa quan trọng trong việc lôi cuốn khách du lịch ( Dương Kim Chuyển, 2021 )

Long ( 1998 ) định nghĩa du lịch ẩm thực gồm có du lịch mày mò thẩm mỹ và nghệ thuật nấu nướng, du lịch thưởng rượu, hội chợ ẩm thực và những hoạt động giải trí khác tương quan tới ẩm thực. Du lịch ẩm thực là mô hình du lịch tổ chức triển khai và hướng dẫn hành khách đến những điểm du lịch để khám phá, chiêm ngưỡng và thưởng thức, thưởng thức đồ ăn, thức uống có tính nghệ thuật và thẩm mỹ và văn hóa truyền thống đặc trưng của địa phương, vùng miền, vương quốc ( Phan Huy Xu và Trần Minh Tâm, 2017 ) .
Khách du lịch có nhu yếu cao so với ẩm thực đường phố vì thị hiếu của họ, thức ăn đường phố có giá thành thấp, liên kết di sản văn hóa truyền thống và xã hội, và dinh dưỡng ( Buscemi, 2011 ). Vì vậy, trong nghiên cứu và điều tra này, nhóm tác giả đề xuất kiến nghị khái niệm “ Du lịch ẩm thực đường phố là triển khai, tiếp thị tổ chức triển khai, hướng dẫn hành khách đến chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn đường phố rực rỡ, độc lạ của địa phương, vùng miền, vương quốc được bày bán trên đường phố, những nơi công cộng ”
2.2. Mô hình điều tra và nghiên cứu yêu cầu và giả thuyết nghiên cứu và điều tra
Để phát triển du lịch ẩm thực đường phố thì tác nhân quyết định hành động chính là : ( 1 ) nền văn hóa truyền thống ẩm thực địa phương nhiều mẫu mã độc lạ, ( 2 ) mạng lưới hệ thống cơ sở vật chất sản xuất, chế biến và kinh doanh thương mại dịch vụ ẩm thực phát triển, ( 3 ) nguồn nhân lực chế biến và Giao hàng ẩm thực có chất lượng cao, ( 4 ) sự tham gia tích cực của hội đồng địa phương và ( 5 ) sự tham gia của những chủ thể quản trị nhà nước, những bộ ban ngành và những đơn vị chức năng kinh doanh thương mại dịch vụ du lịch ( Nguyễn Vũ Thuỳ Chi, 2021 ) .

Các tiêu chuẩn nhìn nhận du lịch ẩm thực gồm có : tiếp thị tiếp thị ; kiến thiết xây dựng điểm đến mê hoặc ; thiết kế xây dựng loại sản phẩm du lịch tuyệt vời và hoàn hảo nhất ; trình làng truyền thống lịch sử ẩm thực địa phương ; tổ chức triển khai tốt tour du lịch ẩm thực ; Ngân sách chi tiêu hài hòa và hợp lý ( Phan Huy Xu và Trần Minh Tâm, 2017 . Từ những nhận định và đánh giá trên, nhóm tác giả đề xuất kiến nghị quy mô nghiên cứu và điều tra được biểu lộ trong hình 1 .
Hình 1. Mô hình điều tra và nghiên cứu đề xuất kiến nghị

(nguồn: nhóm tác giả đề xuất, 2021)

Giả thuyết điều tra và nghiên cứu :
H1 : Nền văn hoá ẩm thực địa phương tác động ảnh hưởng cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố
H2 : Nguồn nhân lực chế biến và ship hàng ẩm thực đường phố ảnh hưởng tác động cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố
H3 : Sự tham gia của công đồng địa phương ảnh hưởng tác động cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố
H4 : Cơ chế chủ trương tác động ảnh hưởng cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố
H5 : Giá cả hài hòa và hợp lý tác động ảnh hưởng cùng chiều đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố
2.3. Mẫu nghiên cứu và điều tra
Hiện nay, theo nhiều nhà nghiên cứu và điều tra, size mẫu càng lớn càng tốt ( Nguyễn Đình Thọ, 2012 ). Hair và ctg ( 2006 ) cho rằng để sử dụng nghiên cứu và phân tích tác nhân mày mò ( EFA ), size mẫu tối thiểu phải là 50, tốt hơn là 100 và tỉ lệ quan sát / biến giám sát là 5 : 1, nghĩa là 1 biến thống kê giám sát cần tối thiểu 5 quan sát. Ngoài ra, theo Nguyễn Đình Thọ ( 2012 ), size mẫu phải thỏa mãn nhu cầu công thức tính kích cỡ mẫu : n ≥ 50 + 8 p. Trong đó, n là kích cỡ mẫu tối thiểu và p là số lượng biến độc lập trong quy mô .
Cụ thể, trong quy mô điều tra và nghiên cứu tác giả yêu cầu có 5 biến độc lập tương tự 23 biến quan sát hoàn toàn có thể được sử dụng trong nghiên cứu và phân tích tác nhân tò mò. Ta tính được số mẫu tối thiểu thiết yếu của nghiên cứu và điều tra là 23 * 5 = 115. Nếu dựa theo công thức n ≥ 50 + 8 p ta tính được n ≥ 50 + 8 x 5 = 90. Do EFA luôn yên cầu kích cỡ mẫu lớn hơn nhiều so với dùng hồi quy nên ta chọn size mẫu tối thiểu n = 115. Như vậy, số liệu được tích lũy bảo vệ thực thi tốt quy mô điều tra và nghiên cứu .

3. Kết quả nghiên cứu

3.1. Kết quả kiểm định độ an toàn và đáng tin cậy của thang đo Cronbach’s alpha và nghiên cứu và phân tích tác nhân tò mò EFA ( Exploratory Factor Analysis )
Tổng số phiếu phát ra 350, thu về 285 phiếu vấn đáp trong đó có 65 bảng vấn đáp còn để trống một số ít câu hỏi nên đã vô hiệu. Vì vậy, tác giả triển khai nghiên cứu và phân tích và xử lý số liệu trên 285 ( 81.43 % % ) bảng câu hỏi được vấn đáp hợp lệ. Kết quả kiểm định độ an toàn và đáng tin cậy của thang đo : Thang đo những yếu tố ảnh hưởng tác động đến phát triển du lịch, với thông số Cronbachs Alpha tổng những thang đo thành phần đều lớn hơn 0,8 cho thấy thang đo được sử dụng là tốt ( Cronbach, 1951, Nunnally và Burnstein, 1994 ) .
Các thông số đối sánh tương quan biến – tổng đều lớn hơn 0,3 được giữ lại ( Nunnally và Burnstein, 1994 ; Nguyễn Đình Thọ và Nguyễn Thị Mai Trang, 2007 ). Các biến quan sát có ý nghĩa từ nghiên cứu và phân tích cronbach alpha được liên tục đưa vào nghiên cứu và phân tích tác nhân mày mò EFA. Kết quả nghiên cứu và phân tích EFA cho thấy thông số KMO của những biến đều thỏa điều kiện kèm theo 0,5 < KMO < 1 với mức ý nghĩa là 0,000 trong kiểm định Barlett’s ( Xem bảng 1 ). Do đó, quy mô nghiên cứu và điều tra những yếu tố ảnh hưởng tác động đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP.Hồ Chí Minh được hình thành như kì vọng khởi đầu của tác giả .

Bảng 1. Kết quả phân tích nhân tố EFA

( Nguồn : Kết quả nghiên cứu và phân tích, 2021 )
3.2. Phương trình hồi quy
3.2.1 Phương trình hồi quy bội
Nghiên cứu sử dụng giải pháp đưa vào một lượt ( giải pháp enter ) khi nghiên cứu và phân tích hồi quy bội. Kết quả nghiên cứu và phân tích hồi quy đa biến được bộc lộ trong bảng 2 .

Bảng 2. Kết quả phân tích hồi quy bội

Biến nhờ vào : Phát triển du lịch ẩm thực đường phố
( Nguồn : Kết quả nghiên cứu và phân tích, 2021 )
Phương trình hồi quy bội biểu lộ phát triển du lịch ẩm thực đường phố được Dự kiến theo toàn bộ những biến độc lập là :
Phát triển du lịch ẩm thực đường phố = 0,434 + 0,205 ( văn hoá ẩm thực ) + 0,203 ( hội đồng địa phương ) + 0,169 ( nguồn nhân lực ) + 0.158 ( Ngân sách chi tiêu ) + 0.155 ( Cơ chế chủ trương )
3.2.2 Kiểm định độ tương thích của quy mô
Để nhìn nhận mức độ tương thích của quy mô hồi quy, ta dùng hai thông số là thông số xác lập R2 hiệu chỉnh và kiểm định F ( Xem bảng 3 )

Bảng 3. Bảng tóm lược mô hình hồi quy

( Nguồn : Khảo sát năm 2021 )
Kết quả nghiên cứu và phân tích hồi quy tuyến tính cho thấy thông số R2 hiệu chỉnh là 55.4 %, thông số mức ý nghĩa của quy mô ( Sig. F = 0,000 ) < mức ý nghĩa 5 %. Hệ số R2 hiệu chỉnh để nhìn nhận độ tương thích của quy mô sẽ bảo đảm an toàn hơn vì nó không thổi phồng mức độ tương thích của quy mô chứng tỏ quy mô hồi quy là tương thích để lý giải những tác nhân ( Văn hoá ẩm thực, Giá cả, Cơ chế chủ trương, Sự tham gia của hội đồng địa phương, Nguồn nhân lực ) tác động ảnh hưởng đến phát triển du lịch du lịch ẩm thực đường phố tại Tp. HCM . Ý nghĩa của thông số R2 hiệu chỉnh là 55.4 % sự biến thiên của phát triển du lịch ẩm thực đường phố được lý giải bởi năm ( 05 ) biến độc lập đưa ra trong quy mô. Điều đó có ý nghĩa là sự tích hợp của những biến độc lập hiện có trong quy mô hoàn toàn có thể lý giải được sự biến thiên của biến phụ thuộc vào . Hệ số VIF của quy mô đều nhỏ hơn 10 chứng tỏ không xảy ra hiện tượng kỳ lạ đa cộng tuyến ( Hoàng Trọng và Chu Nguyễn Mộng Ngọc, 2008 ). Kết quả kiểm định Durbin – Watson là 1,259 cho thấy không có sự đối sánh tương quan giữa những phần dư. Điều này có ý nghĩa là quy mô hồi quy không vi phạm giả định về tính độc lập của sai số . Kết quả nghiên cứu và phân tích còn cho thấy, những biến đưa vào quy mô thì đều có ý nghĩa thống kê. Từ hiệu quả kiểm định độ tương thích của quy mô ( bảng 4 ), ta thấy giá trị F là 71,593 và có mức ý nghĩa nhỏ hơn 0,05 nên giả thiết H0 bị bác bỏ với độ an toàn và đáng tin cậy 95 %. Hay nói cách khác, quy mô đưa ra là tương thích với tài liệu và những biến độc lập trong quy mô hoàn toàn có thể lý giải được sự biến hóa của biến phụ thuộc vào .

4. Kết luận

Nghiên cứu những yếu tố ảnh hưởng tác động đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP.Hồ Chí Minh sẽ cho tất cả chúng ta thấy rõ hơn những yếu tố ảnh hưởng tác động phát triển du lịch ẩm thực đường phố, từ đó giúp TP Hồ Chí Minh có cơ sở để thiết kế xây dựng chủ trương phát triển du lịch ẩm thực đường phố ngày càng tạo nên sức mê hoặc hành khách khi đến du lịch thăm quan TP.HCM.

Trong quy trình phát triển du lịch ẩm thực đường phố, chính quyền sở tại địa phương cần liên tục nghiên cứu và điều tra những chủ trương quản trị du lịch ẩm thực, vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, Chi tiêu món ăn tương thích nhằm mục đích thôi thúc sự phát triển du lịch ẩm thực đường phố nhằm mục đích đạt được những tiềm năng đề ra trong quy trình hoàn thành xong chủ trương phát triển du lịch ẩm thực đường phố lúc bấy giờ .
Đồng thời, chính quyền sở tại địa phương cần có chủ trương lôi cuốn người dân địa phương cùng tham gia vào chế biến đồ ăn thức uống có đủ dinh dưỡng, đủ nguồn năng lượng, rực rỡ và có sức mê hoặc so với nhiều đối tượng người dùng khách du lịch khác nhau vì hiệu quả nghiên cứu và điều tra chỉ ra rằng biến nền văn hoá ẩm thực địa phương có tác động ảnh hưởng mạnh nhất đến sự phát triển du lịch du lịch ẩm thực ( 0,205 ) kế đến là biến sự tham gia của hội đồng địa phương ảnh hưởng tác động mạnh thứ hai đến sự phát triển du lịch ẩm thực đường phố ( 0,203 ). Ngoài ra, chính quyền sở tại địa phương cần chú trong giảng dạy nguồn nhân lực chế biến ẩm thực và Giao hàng ẩm thực đường phố vì yếu tố này cũng góp thêm phần quan trọng trong việc phát triển du lịch ẩm thực của TP.HCM.

Tài liệu tham khảo

Buscemi, C. ( 2011 ). Acculturation State of the Science in Nursing. Journal of Cultural Diversity, 18, 39-42
Dương Kim Chuyển ( 2021 ). Ẩm thực đường phố Cà Mau – góc nhìn từ du lịch. Có sẵn tại. https://ipec.com.vn/am-thuc-duong-pho-ca-mau-goc-nhin-tu-du-lich/. Truy cập ngày 01/12/2021
Hair và ctg., ( 1998 ). Multivariate Data Analysis, fith edition, Prentice-Hall .
Hair, J., Anderson, R., Tatham, R. and Black, W. ( 1995 ). Multivariate Data Analysis. 4 th ed., Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ .
Hoàng Trọng và Chu Nguyễn Mộng Ngọc ( 2008 ). Phân Tích Dữ Liệu Nghiên Cứu với SPSS. Tập 1 và 2, NXB Hồng Đức ,. Tp. HCM
Lê Thị Thu Hiền, Lê Thị Diệu Mi ( 2019 ). Ẩm thực đường phố trong phát triển du lịch phố cổ Hội An, Tỉnh Quảng Nam. Tạp chí Khoa học Xã hội, Nhân văn và Giáo dục đào tạo, 9 ( 2 ), 33-40 – ISSN : 1859 – 4603
Long. D. ( 1998 ). Culinary Tourism : A Folklore Perspective on Eating and Otherness. Southern Folklore, 55, 181 – 204
Ngô Thị Ngọc Thảo, Trần Thị Duyên Duyên, Nguyễn Thị Huỳnh Như và Hồ Thị Lê Uyên ( 2019 ). Đánh giá sự hài lòng của khách du lịch so với ẩm thực đường phố Đà Lạt. Tạp chí Nghiên cứu khoa học và Phát triển kinh tế tài chính Trường Đại học Tây Đô, 06, 80-93 .
Nguyễn Vũ Thuỳ Chi ( 2021 ). Du lịch ẩm thực – Hướng đi mới trong phát triển du lịch tỉnh An Giang. Có sẵn tại https://tapchicongthuong.vn/bai-viet/du-lich-am-thuc-huong-di-moi-trong-phat-trien-du-lich-tinh-an-giang-81131.htm. Truy cập ngày 23/07/2021
Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang ( 2009 ). Nghiên cứu khoa học marketing. NXB Đại học Quốc Gia, Tp. HCM

Nguyễn Đình Thọ (2012). Phương Pháp Nghiên Cứu Khoa Học Trong Kinh Doanh. NXB Lao động – Xã hội, Hà Nội

Phan Huy Xu, Trần Minh Tâm ( 2017 ). Phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tạp Chí Khoa Học Đại Học Văn Lang, 3, 78-84
Tạp chí du lịch ( 2019 ). Hồ Chí Minh – Nơi tụ hội tinh hoa ẩm thực đường phố .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực