Cà phê chế biến khô và chế biến ướt – P1 – Robanme Coffee

Loạt bài này sẽ đi sâu phân tích sự độc lạ về 2 quy trình tiến độ chế biến cafe phổ cập, đó là tiến trình chế biến khô và tiến trình chế biến ướt. Trong khuôn khổ loạt bài này, người viết chỉ so sánh sự độc lạ của loại sản phẩm cùng loại khi đi qua một trong hai quy trình tiến độ này, nhằm mục đích giúp người đọc hiểu và lựa chọn mẫu sản phẩm tương thích với nhu yếu của mình .
Để thuận tiện cho việc nghiên cứu và phân tích, trong khuôn khổ loạt bài này, tất cả chúng ta chỉ nói đến cafe “ Chế biến khô ” theo kiểu truyền thống lịch sử, nghĩa là cách chế biến khô thông dụng của đại đa số người dân trồng và chế biến cafe tại nhà .

1. Sự khác biệt về nguyên liệu và cách chế biến.

a. Cà phê chế biến khô:

Chế biến khô là cách làm đơn thuần, cafe sau khi thu hoạch được cho ra sân phơi dưới nắng tự nhiên hoặc cho vào lò sấy. Do cách chế biến như vậy, nên những rủi ro đáng tiếc sau hoàn toàn có thể xảy ra :

• Cà phê tươi được hái đồng loạt, có thể không cần lựa chọn trái chín
• Cà phê tươi có thể lẫn tạp chất (đất, bụi, que cành do quét hốt)
• Cà phê có thể được phơi trên sân bê-tông, sân đất hoặc bất kỳ bề mặt nào khô ráo, nguy cơ lẫn tạp cao. Trong đó có cả trường hợp đất đá, bi sắt bay lẫn vào hoặc phân súc vật, gia cầm nhiễm vào.
• Cà phê đang phơi có thể bị mưa ướt. Nếu mưa ướt kéo dài gây hiện tượng lên men hoặc mốc không kiểm soát, dẫn đến nhân bị chua, mốc, đen.
• Cà phê quả có thể khô không đều do độ dày lớp cà phê được trải không đều trên sân, hoặc do bị khuất bóng cây.
• Cà phê sấy có thể bị nhiễm khói do sấy bằng công nghệ sấy khói trực tiếp, dẫn đến hôi khói. Cà phê cũng có thể bị cháy do sấy quá nhanh.

Vì các rủi ro trên khó kiểm soát, nên sản phẩm đầu ra của quy trình chế biến khô thường được bán ra dưới dạng cà phê xô (chưa phân loại theo sàng, chưa lọc tạp chất và hạt xấu). Các đại lý thường không để riêng cà phê của các nông hộ. Và khi các đại lý thu mua cà phê xô bán lại cho các đầu mối lớn, thì nguồn gốc của cà phê xô gần như không thể xác định.

Từ những rủi ro đáng tiếc trên, ta hoàn toàn có thể thấy rằng việc trấn áp chất lượng cafe xô khi mua trên thị trường là điều gần như không hề .
Một số hình ảnh về cafe chế biến khô :

Hái cà phê đại trà, quả xanh nhiều

Sấy cà phê quả bằng lò sấy khí trực tiếp, khói nhiều

Phơi cà phê tự nhiên, nguy cơ mưa, nhiễm tạp nhiều

Phơi cà phê với lớp rất dày, nguy cơ men, mốc cao

Hạt cà phê chế biến khô (đã phân loại sàng) nhưng màu tối, không đều và hạt đen nhiều

b. Cà phê chế biến ướt:

Để thực thi tiến trình chế biến ướt, cafe tươi nguồn vào cần bảo vệ tỉ lệ chín cao ( thường là trên 80 % ). Tùy công nghệ tiên tiến mà máy ép vỏ hoàn toàn có thể tách trọn vẹn hoặc gần như trọn vẹn cafe chưa chín riêng ra khỏi cafe chín .
Khi cho vào tiến trình chế biến ướt, cafe tươi được rửa sạch, vô hiệu trọn vẹn tạp chất ( bụi, đất, cành que, hạt sâu nhẹ .. )
Cà phê được tách nhớt ( bằng chiêu thức lên mem vi sinh hoặc đánh cơ học ), sau đó để ráo nước và đưa vào sấy hoặc phơi .
Do chất lượng nguồn vào cao, nên cafe chế biến ướt thường được ưu tiên phơi trên mặt phẳng sạch, được bảo vệ khỏi những nguồn nhiểm tạp, hoặc được sấy theo công nghệ tiên tiến khí gián tiếp ( khí sạch )
Từ những quy trình trên, ta hoàn toàn có thể thấy cafe chế biến ướt được trấn áp chất lượng ngặt nghèo tại từng quy trình, do đó chất lượng loại sản phẩm đầu ra cũng được trấn áp tốt .

Một số hình ảnh về cả phê chế biến ướt:

Quả được hái chọn kỹ, tỉ lệ chín cao

Cà phê được đưa vào bể rửa và ép vỏ, đánh nhớt

Hệ thống sấy khí sạch

Phơi trong nhà kính

Hạt cà phê chế biến ướt đồng đều về màu, hầu như không có hạt sâu đen

c. Kết luận:

Có thể nói ngắn gọn, cafe chế biến ướt ngay từ đầu được định nghĩa là cafe chất lượng cao, còn cafe chế biến khô là cafe đại trà phổ thông .
Trong phần tiếp theo, ta sẽ khám phá thêm về sự độc lạ ở chất chưa hạt cafe qua quy trình chế biến ướt và chế biến khô .
Robanme Coffee
Mời bạn nhìn nhận

[Đánh giá:

0

Điểm số: 0 sao]

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực