Quá trình sản xuất bột và dầu cá

                I. Sản xuất bột cá – Những định nghĩa cơ bản

Bột cá được làm khô và diệt khuẩn được dung trong chăn nuôi, bột cá có rất đầy đủ và cân đối những thành phần dinh dưỡng, protein mà những thức ăn khác có, được sử dụng như một nguồn protein chính trong thức ăn chăn nuôi – thông dụng nhất là gà, lợn, tôm và cá. Bột cá được sử dụng cho con người đã và đang được sử dụng với một khối lượng nhỏ như phụ gia protein ( Euro ) hay phụ gia thực phẩm ( Asia ), tuy hàm lương protein bổ dưỡng trong bột cá rất cao, nhưng bột cá có mùi cá rất nặng và thường lẫn cát nên ít được sử dụng làm thức ăn .
Dây chuyền bột cá sản xuất như thế nào .

Nhiệm vụ chính của dây chuyền bột cá là lấy nước khỏi nguyên liệu thô, đồng thời tách càng nhiều dầu cá ra khỏi nguyên liệu càng tốt (đối với dây chuyền bột cá nhiều dầu). Dây chuyền bột cá không loại bỏ hay thêm protein, nhưng dây chuyền bột cá hoạt động hiệu quả có thể thu hồi và giữ chất lượng protein cũng như các chất dinh dưỡng khác.

Bạn đang đọc: Quá trình sản xuất bột và dầu cá

Cá tươi rất dễ hỏng, thối, chỉ hoàn toàn có thể giữ được một thời hạn ngắn trong thiên nhiên và môi trường thông thường và nên giữ lạnh càng sớm càng tốt .
Cá tươi chứa gần 70 % nước nên rất khó luân chuyển, sản lượng 4 kg cá sẽ cho ra 1 kg bột cá .
Khi dây chuyền sản xuất bột cá hoạt động giải trí, nước sẽ từ từ được tách khỏi nguyên vật liệu ( nhiệt độ được cho phép chỉ còn lại 6 – 10 % ), mẫu sản phẩm sau cuối sẽ là bột cá có màu nâu sang chứa nhiều protein, ít dầu và độ ẩm thấp, hoàn toàn có thể giữ được chất lượng trong một thời hạn dài .
Sản xuất bột cá từ cá nạc và cá nhiều dầu
Sản xuất bột cá từ cá nạc đơn thuần : cá tươi được cấp thẳng vào máy sấy để được làm chín, sau đó qua quy trình sàng, nghiền, 1 hoặc 2 quy trình làm nguội ( tùy thuộc vào sản lượng nhu yếu ), sau đó đóng gói thành bột cá thành phẩm .
Sản xuất bột cá nhiều dầu cần thêm những thiết bị để tách dầu và nước ép cá. Quy trình sản xuất tùy thuộc vào điều kiện kèm theo loại cá nguồn vào .
               II. Các quá trình cơ bản của dây chuyền sản xuất bột cá
Cá nguyên vật liệu nên được dự trữ trong khoảng chừng thời hạn càng ngắn càng tốt trước khi đưa vào dây chuyền sản xuất. Có thể trộn lẫn cá tươi với nước đá để tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ cho cá, “ cá càng tươi càng cho ra bột cá chất lượng hơn ” .
                1. Hấp cá

1. Hấp cáCá tươi có đặc thù như một dạng thạch trong đó nước và đầu được chứa trong cá tế bào của cá .

Quá trình hấp cá phá vỡ các tế bào này và rất quan trọng cho việc ép tách nước, thịt cá tách ra khỏi xương và phân ly ra các thành phần như nước, dầu, chất rắn, nước đạm.

Xem thêm: BÁN BỘ MÁY SẢN XUẤT BĂNG KEO GIÁ RẺ CHỈ CÒN 170 TRIỆU ĐỒNG

Quá trình hấp cá tối ưu ở khoảng chừng nhiệt độ 90 – 95 ˚ C trong khoảng chừng thời hạn 10-20 phút tùy loại cá. Cả 2 thông số kỹ thuật nhiệt độ và thời hạn hấp đều kiểm soát và điều chỉnh được trên máy hấp .
                2. Ép

2. ÉpQuá trình này ép nước dịch cá và dầu cá ra khỏi phần mô và xương, nhiệt độ lý tưởng của bột cá sau quy trình này vào tầm 50 – 55 % .
Tốc độ ép hoàn toàn có thể biến hóa trên máy ép, trong 1 số ít trường hợp chất lượng bột ép ra không đủ tiêu chuẩn, hoàn toàn có thể biến hóa vận tốc ép hoặc biến hóa nhiệt độ máy hấp .
                3. Sấy

3. SấyMáy sấy đĩa làm nóng gián tiếp có tính năng lấy nước ra khỏi bột cá, làm bốc hơi nước ép cá .
Đĩa sấy với những cánh gạt có công dụng hòn đảo bột cá và những cánh dao có công dụng tự làm sạch đĩa sấy, cũng như bảo vệ bột cá không kẹt vào đĩa. Máy sấy thao tác hiệu suất cao tốt nhất tại áp suất hơi 6 Kg / cm2, tuy nhiên tùy thuộc vào sản lượng của dây chuyền sản xuất mà có sự kiểm soát và điều chỉnh thích hợp cho 02 máy sấy, thông số kỹ thuật thường thì khoảng chừng 6 – 8 Kg / cm2 cho máy sấy thứ nhất, 2 – 4 Kg / cm2 cho máy sấy thứ 02 .
Mục đích chính của quá trình sấy là làm khô bột cá, vì thế trách nhiệm của người quản lý và vận hành phải kiểm tra liên tục nhiệt độ của cá tại cửa ra 6-10 %, tốt nhất là 8 %. Lưu ý hướng cấp liệu đúng vào máy sấy .
                4. Làm nguội

4. Làm nguội

Xem thêm: Điểm chuẩn trường Đại học Công nghiệp Hà Nội (HaUi) năm 2020 2021 2022 mới nhất

Đây là quy trình tiến độ rất quan trọng so với bột cá vừa được sấy, giúp bột cá chống lại quy trình oxi hóa và cháy vì không thoát được nhiệt ra bên ngoài, ngoài những còn giúp cho bột cá giòn hơn, tơi hơn khi nghiền .
Sau khi nghiền, bột cá qua ma sát lại trở lên nóng hơn, nên rất thiết yếu phải có thêm một bước làm nguội nữa trước khi đóng gói .

Nguồn : www.conhietquanghuy.com

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ