Cách chế biến ướt Robusta

• 
• Biên tập bởi

• – Foodmap ngày 07/03/2021

• 

• 13

  Bạn đang đọc: Cách chế biến ướt Robusta

• 

Sau khi thu hoạch, cà phê thường được chế biến bằng hai phương pháp đó là: chế biến khô và chế biến ướt. Phương pháp chế biến ướt thường được áp dụng cho những loại cà phê có giá trị kinh tế cao như Arabica. Cà phê Robusta thì thường được chế biến khô. Tuy nhiên, bạn có thể áp dụng phương pháp chế biến ướt cho cà phê Robusta. Vậy cách chế biến ướt cà phê Robusta được thực hiện như thế nào?

Tìm hiểu về cách chế biến ướt cà phê Robusta

Phương pháp chế biến ướt tạo ra mẫu sản phẩm cafe có chất lượng cao hơn do được lên men bằng chính enzim của hạt hoặc sự tham gia của hệ enzim vi sinh vật. Tuy nhiên trong quy trình chế biến ướt, bạn cần phải liên tục theo dõi để tránh việc hình thành những mùi vị không mong ước do lên men quá mức. Nếu bạn muốn chế biến cafe Robusta theo chiêu thức này, hãy cùng tìm hiểu thêm và triển khai theo những bước như sau :
► Bước 1 – Phân loại cafe : Trong quy trình thu hoạch, cafe sẽ Open những quả đã khô do quá chín. Vậy nên sau khi thu hoạch, bạn sẽ phân loại để vô hiệu cafe đã khô và chỉ lấy cafe còn tươi. Bạn hoàn toàn có thể phân loại bằng cách đổ cafe vào bể nước, những hạt khô và lá rác sẽ nổi lên trên .

► Bước 2 – Loại bỏ vỏ: Chế biến ướt là phương pháp lên men hạt cà phê bằng chính enzim của chúng hoặc enzim từ vi sinh vật có lợi. Tuy nhiên lớp vỏ của cà phê tương đối dày và khó phân hủy nên khi chế biến ướt có thể phát sinh những vị lạ ngoài ý muốn. Vậy nên bạn cần đưa cà phê Robusta qua máy nghiền để tách bỏ vỏ.

► Bước 3 – Tiến hành lên men hạt : Lên men hạt là quy trình vô hiệu chất nhầy. Chất nhầy này thường có trong phần thịt cafe, tức việc vô hiệu chất nhầy cũng đồng nghĩa tương quan với việc vô hiệu phần thịt hạt cafe. Tuy nhiên nếu vô hiệu bằng cách chà sát thì sẽ rất mất thời hạn đồng thời sẽ làm mất đi nhiều thành phần giúp phân hủy Pectin. Vậy nên bạn cần lên men theo trình tự như sau :
– Đầu tiên cho hạt cafe vào nước để ngâm với tỉ lệ 1 : 1 .

– Tùy thuộc vào nhiệt độ, nồng độ của các enzim quá trình lên men kéo dài từ 24 – 36 độ.

– Khi hạt không còn nhầy thay vào đó là hơi nhám, bạn sẽ vớt cafe ra và rửa sạch lại một lần với nước .
► Bước 4 : Làm khô hạt cafe sao cho nhiệt độ trong hạt đạt từ 12 – 13 % .

Trên đây là cách chế biến ướt cà phê Robusta mà bạn có thể tham khảo và áp dụng. Nếu còn những vấn đề thắc mắc cần được hỗ trợ tư vấn thêm thông tin về cách chế biến cũng như rang xay cà phê Robusta, bạn hãy liên hệ với công ty rang xay cà phê chuyên nghiệp R&A để được phục vụ nhanh chóng. Xin cảm ơn!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực