Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay Chuẩn (Đầy Đủ Từ A – Z)

Quy trình sản xuất cà phê bao gồm rất nhiều công đoạn và các yêu cầu về tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong quá trình chế biến. Vậy quy trình sản xuất cà phê rang xay thế nào là đạt tiêu chuẩn để cho ra những sản phẩm cà phê thành phẩm chất lượng tốt? Hãy cùng Minh Tiến Coffee tìm hiểu cụ thể quy trình này qua bài viết dưới đây nhé!

Quy trình sản xuất cafe rang xay diễn ra như thế nào?

Giới thiệu về cây cafe

Cây cafe là loại cây thích hợp với vùng đất bazan trên những cao nguyên núi lửa, nham thạch. Điều kiện thích hợp để loại cây này hoàn toàn có thể tăng trưởng tốt là vùng có ánh sáng, nhiệt độ và lượng mưa cao. Tuy nhiên, với mỗi giống cây cafe thì nhu yếu về điều kiện kèm theo tự nhiên, khí hậu lại có sự khác nhau .

Cà phê là loại cây thân gỗ, có độ cao trung bình từ 2m đến 4m, thân cây có nhiều đốt với cành thon dài, lá hình oval, có màu xanh thẫm, rộng từ 4cm đến 6cm.

Bạn đang đọc: Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay Chuẩn (Đầy Đủ Từ A – Z)

Hoa cà phê có màu trắng với 5 cánh trên mỗi bông và loại hoa này thường nở thành chùm đôi hoặc chùm ba. Hoa cà phê có hương thơm thoang thoảng như hương hoa nhài. Ngay trong thời hạn cây cafe ra hoa, những người nông dân có kinh nghiệm tay nghề hoàn toàn có thể phán đoán được tình hình của mùa vụ trong năm đó .
Quả của cây cafe có màu xanh, hình bầu dục, khi chín thì chuyển sang màu vàng và sau cuối là màu đỏ. Mỗi quả cafe thường chứa hai hạt, được phần thịt quả mọng nước bảo phủ lấy. Ngoài ra, hạt cafe còn được phủ bọc thêm bởi hai lớp vỏ là vỏ lụa nằm sát hạt và vỏ thóc cứng màu vàng ở bên ngoài .

Hình ảnh quả và hoa của cây cafe

Quy trình sản xuất cà phê

1. Thu hoạch

Tiến hành thu hoạch trái cafe để hoàn toàn có thể mở màn những quy trình sau là khâu chế biến. Chất lượng của trái cafe khi triển khai thu hoạch phải bảo vệ được những tiêu chuẩn về kỹ thuật, tiêu chuẩn cảm quan cũng như những tiêu chuẩn khác về chất lượng hóa học .
Việc thu hoạch này hoàn toàn có thể được triển khai trọn vẹn bằng tay, không có sự tương hỗ của những loại máy móc. Mặc dù là thu hoạch bằng tay thủ công nhưng sẽ giúp quy trình thu hoạch thu được những trái trọn vẹn chín, chất lượng trái cafe đồng đều nhau .
Ngoài ra cũng hoàn toàn có thể thực thi thông quá máy móc bằng cách tước cành, mặc dầu cách này giảm thiểu lao động bằng tay thủ công nhưng trái cafe được thu hoạch sẽ không có sự đồng đều, sẽ bị lẫn vào những hạt chưa chín .

Thu hoạch cafe thủ công bằng tay sẽ thu được những hạt cafe chín đồng đều, không bị lẫn những hạt xanh như thu hoạch bằng máy móc

2. Sơ chế làm sạch

Ở công đoạn này của công nghệ sản xuất cà phê rang xay, trái cà phê sẽ được tiến hành làm sạch, loại bỏ đi những tạp chất như sạn, cát, vỏ, cành, lá… Công đoạn làm sạch này rất quan trọng bởi nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm cũng như hạn chế việc làm xuống cấp, làm hỏng nhanh các trang thiết bị phục vụ chế biến.

Tiến hành ngâm nước để tách trọn vẹn lớp vỏ bên ngoài của trái cafe. Sau đó phơi khô chúng dưới ánh nắng mặt trời trong thời hạn từ 2 đến 3 ngày với nhiệt độ trong khoảng chừng 300 độ C. Ở quy trình này, người chế biến sử dụng những công cụ để rang hạt cafe nhằm mục đích tách được trọn vẹn lớp vỏ bên ngoài .
Cuối cùng cần lựa chọn những hạt theo kích cỡ sàng sàng nhau từ 14 hoặc 16 nhằm mục đích mang đến mẫu sản phẩm cafe thành phẩm với kích cỡ đồng đều .

Sơ chế làm sạch hạt cafe là quy trình quan trọng không hề bỏ lỡ để tạo ra mẫu sản phẩm cafe thành phẩm chất lượng tốt

3.  Phối trộn cà phê

Với mục tiêu mang đến những loại sản phẩm cafe với phong phú hơn những mùi vị khác nhau, người chế biến hoàn toàn có thể thực thi trộn những loại cafe với nhau. Thông thường, họ sẽ phối trộn cafe Robusta và cafe Arabica với những tỷ suất khác nhau .

Tùy theo khẩu vị của những vị người mua hoặc theo nhu yếu đơn cử, người chế biến hoàn toàn có thể phối trộn Robusta và Arabica theo những tỷ suất 5 : 5, 2 : 8 hoặc 3 : 7 .

4.  Rang cà phê

Rang cà phê được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay bởi nó có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê thành phẩm.

Thông thường một mẻ rang sẽ mất từ 1 đến 16 phút. Người chế biết hoàn toàn có thể thực thi rang cafe theo những cách như sau :

• Rang cà phê bằng máy rang truyền thống: Cà phê khi được rang theo cách này sẽ cho ra thành cà phê phẩm với các hạt chín không đều nhau bởi những hạt cà phê tiếp xúc bên ngoài thành máy rang sẽ nhận lượng nhiệt nhiều hơn, chín nhanh hơn, bên trong sẽ nhận ít nhiệt hơn, sẽ chín chậm hơn. Khi rang cà phê theo phương pháp này đòi hỏi người chế biến phải có rất nhiều kinh nghiệm bởi họ cần biết được khi nào cà phê đã chín thông qua các biểu hiện về màu sắc, hương thơm của cà phê khi rang.
• Rang cà phê bằng máy rang hiện đại: Phương pháp này giúp người pha chế tận dụng được lợi thế của máy móc kỹ thuật nhằm căn chỉnh được thời gian rang, các hạt cà phê cũng được rang chín đều hơn. Với nguyên lý hoạt động bằng cách cho cà phê vào những bình dung tích lớn, tiến hành tạo ra môi trường chân không để làm cho các hạt cà phê được chín đồng đều khi rang.

Quá trình rang cafe :

• Khi nhiệt độ rang đạt tới 100 độ C: Giai đoạn này chỉ là sự truyền nhiệt cho các hạt cà phê, chúng sẽ bắt đầu nóng lên, hơi nước ở bên trong hạt sẽ dần dần bốc hơi và hạt cà phê sẽ hơi teo lại.
• Khi nhiệt độ rang trên 120 độ C: Giai đoạn này các hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt. Hạt cà phê sẽ tiếp tục hấp thu nhiệt và bốc hơi nước, thay đổi hơn hình dạng bên ngoài. Thêm nữa là mùi thơm được những người chế biến mô tả là giống như mùi của rơm khô và cỏ trộn lẫn.
• Nhiệt độ rang đạt 150 độ C thì lúc này màu sắc của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm. Hình dáng của hạt cũng thay đổi rõ rệt, bề mặt nhiều đường gân hơn, thể tích tăng từ 20 đến 30%. Hương thơm lúc này tỏa ra có mùi giống như bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
• Khi nhiệt độ rang đạt 170 độ C thì màu sắc hạt cà phê lúc này chuyển sang màu nâu nhạt, tỏa ra hương thơm của quả chín và mật ong. Nếu người chế biến lấy cà phê ra ở nhiệt độ này và tiến hành xay thì sản phẩm thu được sẽ có vị khá chua và mùi ngai ngái, hơi nồng.
• Khi nhiệt độ rang đến 190 độ C, màu sắc của hạt cà phê chuyển sang màu nâu caramen rõ rệt. Mùi thơm tỏa ra mùi mạch nha dễ dàng nhận thấy. Hạt cà phê có sự biến đổi thơm ngon và đậm đà hơn.
• Khi nhiệt độ rang đạt đến 200 độ C: lúc này hạt cà phê sẽ nổ lần thứ nhất, nhiệt độ sẽ gia tăng rất nhanh trong giai đoạn này. Cà phê khi được rang tới nhiệt độ này sẽ có sự thay đổi rõ rệt về kích thước, hương vị, mùi thơm cũng như lượng khói sẽ tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm hơn, hấp dẫn hơn. Kể từ sau giai đoạn này, cà phê đã bắt đầu chín và người chế biết có thể mang ra.
• Khi tiếp tục rang đến nhiệt độ 225 độ C, các hạt cà phê sẽ tiếp tục nổ đợt 2. Thành phẩm thu được sau giai đoạn này là những hạt cà phê đã giảm được đáng kể vị chua, đồng thời vị caramel được tăng lên. Nếu tiếp tục rang tiếp đến 230 độ C sẽ cho ra sản phẩm bị mất dần hương vị cà phê gốc và thay thế bởi hương rang.

Lưu ý : Cà phê sau khi rang ở nhiệt độ cao sẽ làm cho những hợp chất tạo hương mới sinh ra và liên tục bay hơi, gây giảm mùi hương. Do vậy, để tránh làm thất thoát hương thơm thì sau khi rang cafe cần phải làm nguội càng nhanh càng tốt .

Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh kẹo Bibica

Thời gian rang cafe cũng có ảnh hưởng tác động quyết định hành động đến mùi vị của cafe. Ví dụ như tỷ suất của một ly Espresso tuyệt vời và hoàn hảo nhất là sự cân đối của cả 3 mùi vị đắng, chát, chua và thơm .

• Cấp độ rang từ 8 đến 10 phút sẽ cho ra hai vị chua và chát cân bằng nhau với hương thơm không rõ ràng và có vị đắng nhé. Chiết xuất ra nước cà phê nhẹ.
• Cấp độ rang từ 11 đến 14 phút sẽ cho ra cả 3 hương vị chua, vị đắng và vị chát đạt mức cân bằng. Các hương thơm của cà phê cũng cảm nhận được rõ ràng hơn.
• Cấp độ rang từ 14 đến 16 phút sẽ cho ra sản phẩm cà phê có vị đắng cao, chiết xuất nước cà phê nặng, có vị chát và vị chua giảm đi. Ở mức độ rang này thì gần như đã triệt tiêu hết mọi hương thơm của cà phê vì rang quá lâu ở nhiệt độ cao.

5.  Xay cà phê

Xay cafe rang có mục tiêu chính là làm giảm đi size của hạt cafe, tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho quy trình pha chế hoặc nhu yếu dùng đến khi cần. Đồng thời, xay cafe cũng làm cho một số ít loại khí sinh ra trong quy trình rang cafe thoát ra ngoài .
Công đoạn xay cafe cũng có vai trò quan trọng, ảnh hưởng tác động trực tiếp đến chất lượng của cafe thành phẩm. Nếu chiếc máy xay của bạn không thật sự tốt thì cafe khi xay sẽ không được đồng đều. Như vậy sẽ dẫn tới việc pha chế cafe gặp khó khăn vất vả và chất lượng ly cafe thành phẩm cũng không bảo vệ .
Cà phê xay đúng tiêu chuẩn yên cầu hạt cafe phải được xay mịn đều, không quá mịn hoặc không quá thô với mức nhiệt phát sinh tối thiểu. Đây cũng là nguyên do lý giải tại sao lại có những chiếc máy xay cafe đắt đỏ với giá tiền lên tới hàng nghìn đô .

Xay cafe yên cầu cafe thành phẩm phải có độ mịn đều, không quá mịn cũng không được quá thô .

6.  Đóng gói sản phẩm

Để giữ được mùi vị thơm ngon, đậm đà nhất, tránh mùi lạ hoặc bị oxy hóa, những loại sản phẩm thành phẩm như bột cafe, hạt cafe đã rang phải được đóng vỏ hộp, đóng gói cần thận để hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được trong thời hạn dài .

Đóng gói cafe là cách dữ gìn và bảo vệ cafe trong thời hạn dài hơn

Quy trình rang xay cà phê thủ công

Để tạo ra được những ly cafe thơm ngon đúng chuẩn thì chắc như đinh cần pha cafe từ bột của những hạt cafe được rang trong thời hạn và nhiệt độ thích hợp. Hiện nay có rất nhiều mẫu sản phẩm bột cafe hoặc hạt cafe rang được bày bán trên thị trường, tuy nhiên về chất lượng thì còn cần phải xem xét, không hẳn tổng thể đều sạch, nguyên chất, không trộn lẫn .

Chính vì thế một số người thường tự rang xay cà phê thủ công tại nhà để đảm bảo chất lượng. Nếu bạn cũng là một người yêu thích, đam mê cà phê mà muốn tự mình rang xay những mẻ cà phê thì hãy cùng tham khảo quy trình sản xuất cà phê rang xay thủ công tại nhà mà Minh Tiến Coffee chia sẻ dưới đây nhé!

Bước 1 : Đầu tiên, cần chọn ra những nhân hạt cafe chất lượng tốt nhất, đồng đều nhất .
Bước 2 : Sau đó, sẵn sàng chuẩn bị dụng cụ Giao hàng rang xay cafe gồm : thìa gỗ, bếp gas hoặc nhà bếp điện, chảo đáy dày, máy xay sinh tố hoặc máy xay cafe mini .
Bước 3 : Thực hiện rang xay cafe bằng tay thủ công theo cách sau đây :

• Đầu tiên hãy bật bếp lửa thật nhỏ rồi để chảo lên
• Khi chảo nóng thì cho cà phê vào và đảo đều liên tục tránh để hạt cà phê ở phía dưới đáy chảo bị cháy.
• Khi thấy hình dạng hạt cà phê teo nhỏ lại, khô dần, bắt đầu lan tỏa hương thơm và xuất hiện màu vàng sẫm thì tăng nhiệt độ lên.
• Tiếp tục thực hiện rang và đảo đều cà phê trong vòng từ 17 đến 20 phút. Khi hạt cà phê bắt đầu nở hơn, chuyển dần sang màu nâu đen thì tắt bếp. Như vậy đã hoàn thành công đoạn rang.
• Để hương thơm tự nhiên của cà phê được lưu giữ lại thì ngay sau khi rang xong bạn cần nhanh chóng làm nguội chúng nhanh nhất có thể.

Bước 4 : Dùng máy xay cafe mini hoặc máy xay sinh tố để xay cafe đã rang thành bột .

Nhiều người không tin cậy chất lượng của những loại sản phẩm cafe rang xay sẵn được bày bán trên thị trường lúc bấy giờ thì hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm những bước rang xay cafe bằng tay thủ công trên đây để hoàn toàn có thể tự sẵn sàng chuẩn bị cho mình bột cafe bảo vệ nhất nhé !

Hy vọng với những thông tin qua bài viết trên đây, các bạn đọc có thể hiểu biết thêm về quy trình sản xuất cà phê rang xay và có thể tự thực hiện làm thủ công tại nhà mà vẫn có được những ly cà phê thơm ngon đúng chuẩn. Nếu cần tư vấn thêm về các sản phẩm cà phê, hãy liên hệ với Minh Tiến Coffee để được tư vấn nhanh chóng và miễn phí nhé!

Địa chỉ : Số 75 Phố Hàng Mã, P. Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm, Thành Phố Hà Nội .
Giờ Open : 7 : 00 am đến 10 : 00 pm

Số điện thoại: +842 3741 932

Xem thêm: Điểm chuẩn trường Đại học Công nghiệp Hà Nội (HaUi) năm 2020 2021 2022 mới nhất

Xem thêm :

Các Loại Máy Rang Xay Cà Phê Kèm Thông Số Chi Tiết

[ Từ A – Z ] Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu

Source: https://vh2.com.vn
Category : Công Nghệ