Khám phá quy trình công nghệ chế biến thịt heo đóng hộp bổ sung bột thịt heo – Hương liệu thực phẩm tự nhiên đạt FSSC, HALAL – VNAROMA

Thực phẩm đóng hộp là loại sản phẩm vô cùng thuận tiện và là cách để tất cả chúng ta bổ trợ dinh dưỡng cho bữa ăn trong những trường hợp bận rộn. Trên thị trường lúc bấy giờ, loại sản phẩm thịt heo đóng hộp đang là một mẫu sản phẩm phổ cập và được yêu thích hơn cả. Mùi vị đặc trưng của thịt heo phối hợp cùng những gia vị đã chiếm được tình cảm của phần nhiều người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Hôm nay, tất cả chúng ta sẽ cùng mày mò xem những hộp thịt heo tự nhiên được sản xuất và chế biến như thế nào .

Sản phẩm đồ hộp thịt heo: Tiện lợi, có thể sử dụng ngay như ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau khi kết hợp cùng các nguyên liệu. Thịt heo có độ mềm vừa phải, không nát vụn, đảm bảo hợp vệ sinh. Đặc biệt sản phẩm được bổ sung chiết suất bột thịt heo tạo nên hương vị đậm đà như thịt tự nhiên và giúp nước xốt có màu vàng đẹp mắt.

Quy trình công nghệ chế biến thịt heo đóng hộp

• Xử lý nguyên liệu

Thịt được xử lý sạch, cắt khúc, khử acid sau đó chế biến. Lá nguyệt quế, hành lá được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, bụi bẩn.

• Cắt nhỏ

Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ có chiều rộng 5 – 6 cm. Miếng thịt được cắt đều, không có phần nào đầu to đầu nhỏ hay lồi lõm. Dùng dòng nước chảy rửa sạch tạp chất, bảo vệ chất lượng thịt .

• Cho vào hộp

Bao bì được sử dụng là hộp sắt tây, trước khi sử dụng được kiểm tra chất lượng và làm sạch những vết bẩn, vi sinh vật .

Đầu tiên cho vào hộp muối ăn, bột thịt heo, hành cắt nhỏ, hạt tiêu, lá nguyệt quế, sau đó xếp thịt vào.

Khi cho thịt vào hộp, phải xếp từng miếng và đủ trong lượng thiết yếu. Nén thịt xuống để thịt không cao hơn miệng hộp để khi ghép kín được thuận tiện .Tiến hành định lượng bằng tay trên băng chuyền. Khối lượng mỗi hộp là 250 g. Việc cho loại sản phẩm vào hộp thực thi ở nhiệt độ thường .

• Bài khí – ghép mí

Tiến hành giải pháp bài khí cơ bản bằng chân không tích hợp với ghép mí. Khi hộp thịt được đưa vào buồng kín, máy hút chân không sẽ hút hết không khí trong hộp tích hợp ghép mí. Sản phẩm được ghép mí để ngăn cách thực phẩm với môi trường tự nhiên không khí và vi sinh vật bên ngoài .

• Thanh trùng

Do pH mẫu sản phẩm > 4,2 nên thanh trùng ở 105 – 121 độ C trong 80 – 90 phút để tàn phá vi sinh vật. Thanh trùng trong nước có áp suất đối kháng. Sản phẩm qua thanh trùng để vô hiệu vi sinh vật còn sống, bảo vệ đồ hộp đạt độ thanh trùng thương phẩm .

• Làm nguội

Trong quy trình thanh trùng, việc làm nguội được thực thi bằng cách cho nước lạnh phía trên thiết bị đồng thời tháo nước nóng ở phía dưới ra. Làm nguội đến 40 độ C thì đóng van nước và khí lại, hạ áp suất trong thiết bị xuống bằng áp suất khí quyển rồi mở nắp, lấy hộp ra .

• Làm khô

Hộp sau khi được thanh trùng – làm nguội còn ướt, được băng tải chuyển qua phòng làm khô. Phòng làm khô này được bố trí các máy quạt công suất lớn thổi làm khô hộp.

• Dán nhãn

Các hộp mẫu sản phẩm sau thời hạn làm khô thì được băng tải đưa đến thiết bị dán nhãn. Kết thúc quy trình này, những mẫu sản phẩm được đưa đến phòng bảo ôn .

• Bảo ôn

Hộp được xếp vào kho, không xếp hộp trực tiếp dưới nền đất hoặc xếp sát tường. Thời gian bảo ôn là 2 tuần, nhiệt độ 37 độ C. Lương hộp đem đi bảo ôn là 5 % của tổng thể lô sản xuất .Xem thêm :

0/5 ( 0 Reviews )

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực