Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô

Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ khiến cho cà phê có mùi vị khác nhau. Phương pháp chế biến khô không phức tạp như chế biến ướt và được xem là một trong những phương pháp phổ cập nhất lúc bấy giờ. Các Barista hãy cùng D’codeS đi khám phá về phương pháp chế biến cà phê này cùng quy trình chế biến của nó trong bài viết dưới đây nhé .

1 – Tìm hiểu về phương pháp chế biến khô

Chế biến khô là phương pháp chế biến cà phê truyền kiếp và đơn thuần nhất trên quốc tế. Phương pháp chế biến này thường được vận dụng ở những nơi chưa có điều kiện kèm theo để chế biến ướt hay chế biến mật ong hoặc những nơi vẫn đang thực thi theo phương pháp truyền thống lịch sử truyền kiếp .

Phương pháp chế biến khô phổ cập nhất là việc trải và dàn đều cà phê lên sân, phơi khô chúng dưới ánh nắng tự nhiên của mặt trời nên còn có tên gọi là “ Natural Process ” hay “ Dry Process ” Vì hạt cà phê được phơi nắng tự nhiên nên dễ xảy ra trường hợp những quả được phơi khô không đồng đều về nhiệt độ tạo điều kiện kèm theo cho những vi sinh vật lây nhiễm tăng trưởng trong những khối hạt. Chế biến cà phê theo phương pháp này cũng dễ bị tác động ảnh hưởng bởi thời tiết, dễ hư hại, những chất dinh dưỡng dễ bị hao hụt đi và làm giảm mùi vị của cà phê .

Phương pháp chế biến khô thường cho sinh ra những hạt cà phê kém chất lượng hơn so với những phương pháp khác nên phương pháp này thường được vận dụng cho những loại cà phê kém hơn, có lớp vỏ mỏng dính như Robusta hay Excelsa .Ở Nước Ta lúc bấy giờ có đến 80 % lượng cà phê trên thị trường được sản xuất theo phương pháp chế biến khô .

ĐỌC THÊM: Tìm hiểu về 3 loại hạt cà phê nổi tiếng trên thế giới

2 – Quy trình chế biến cà phê theo phương pháp khô

1. Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được vô hiệu những loại tạp chất bên ngoài như lá, đất, đá … hoặc những quả bị hư hỏng .
2. Cà phê được phơi khô trực tiếp trên sân bê tông dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên trong khoảng chừng 30 ngày cho đến khi nhiệt độ của quả cà phê giảm xuống con 10 – 12 % .

Trong quy trình phơi khô phải liên tục cào hòn đảo đều quả cà phê để quả được khô đồng đều, hạn chế sự tăng trưởng của những loại nấm mốc nếu cà phê bị ẩm. Buổi tối cần gom lại một chỗ và đậy bat để tránh quả bị dính sương làm tăng nhiệt độ của cà phê .Ngoài phương pháp phơi khô trực tiếp thì ở 1 số ít nơi cũng sử dụng máy sấy để rút ngắn thời hạn làm khô quả cà phê như những loại máy sấy tĩnh có phối hợp với hòn đảo, trộn, máy sấy tháp, máy sấy tầng ….

1. Sau khi cà phê được phơi khô sẽ xay quả cà phê bằng máy để tách và lấy phần nhân bên trong. Mỗi quả cà phê sẽ có 1 đến 2 nhân bên trong .

2. Cà phê được lấy nhân sẽ được loại bỏ tạp chất và chọn lọc cà phê theo các kích thước.

   Xem thêm: Ngành dinh dưỡng và ẩm thực – Chuyên ngành đầy triển vọng

3. Ở bước sau cuối này, nhân cà phê sẽ được sản xuất để đem bán, hoặc rang xay và đóng gói dữ gìn và bảo vệ .

3 – Ưu và nhược điểm của phương pháp chế biến khô

Ưu điểm: Không giống với phương pháp chế biến ướt phải sử dụng rất nhiều nước trong quá trình chế biến cà phê. Phương pháp chế biến khô này được làm trong một quy trình thân thiện với môi trường, dễ dàng, thuận tiện khi chế biến cà phê. Ở những nơi không có nguồn nước dồi dào thì đây là một sự lựa chọn hoàn hảo để chế biến cà phê như Ethiopia và Brazil.

Nhược điểm: Do không có sự đồng đều chất lượng cà phê, từ khâu thu hoạch cho đến quá trình kiểm soát lên men của cà phê (phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết). Bởi vậy, phương pháp chế biến khô chỉ được áp dụng cho những loại hạt cà phê cao sản, kém chất lượng và cũng cho ra đời những thành phẩm kém hơn hẳn so với 2 phương pháp chế biến cà phê còn lại.

4 – Hương vị của cà phê chế biến khô

Hạt cà phê được chế biến khô sẽ mang vị ngọt, đắng tự nhiên, ít chua và có vị hương hoa quả như hương việt quất, dâu tây hay những mùi hoa quả nhiệt đới gió mùa. Tuy nhiên nhiều lúc cũng sẽ Open mùi cỏ dại hay mùi hoa quả lên men .

Trong bài viết trên, D’codeS đã đưa những bạn đi tò mò về phương pháp chế biến khô và quy trình chế biến của nó. D’codeS luôn kỳ vọng những kỹ năng và kiến thức này sẽ góp thêm phần trau dồi thêm vốn hiểu biết và kỹ năng và kiến thức cho những Barista và là bước đệm cho sự thành công xuất sắc của những bạn .

Ngoài ra, nếu bạn đang có mong ước trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn khám phá về cà phê và những phương pháp chế biến, pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh thương mại riêng thì hãy nhanh tay ĐK ngay những lớp học của D’codeS .

D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm năng lực cho những Barista với đội ngũ giáo viên tươi tắn, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng từ SCA. Đến với D’codeS những bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường tự nhiên tự do, tiện lợi với rất đầy đủ những thiết bị tương hỗ .Để ĐK lớp học và được tư vấn cụ thể về những khóa học, bạn sung sướng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua :

• Facebook : facebook.com/dcodesvietnam
• hotline : 0989959548
• Địa chỉ : D’codeS Coffee Lab và Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, CG cầu giấy, TP.HN

Hoặc bạn hoàn toàn có thể ĐK trực tiếp tại : http://bit.ly/hoc-barista-dcodes

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực