Các phương pháp chế biến cà phê nhân: Natural, Honey, Washed | Ritachi Coffee  – All for coffee lovers!

Phương pháp chế biến cà phê nhân kiểu mật ong, chế biến khô, chế biến ướt … đó là một số từ khóa bạn từng xem trên bao bì cafe mà các nhà rang xay bán cho bạn, nhưng chúng là gì và có gì khác nhau giữa chúng? Đừng bối rối! Bài viết này sẽ mô tả tất cả chúng một cách chi tiết, cách chúng tôi xử lý chúng trực tiếp từ nông trại cà phê trái chín RITACHI COFFEE FARM và bạn sẽ nhận ra được sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến cà phê nhân. Chúng ta cùng bắt đầu tìm hiểu nào!

3 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN THÔNG DỤNG NHẤT HIỆN NAY

Trước tiên, chúng tôi muốn trình làng với những bạn 3 yếu tố cốt lõi để hoàn toàn có thể sơ chế và chế biến ra hạt cà phê nhân chất lượng cao đó là :

1. Chỉ tuyển chọn cà phê trái chín 100%
2. Kiểm soát quá trình lên men
3. Kiểm soát thời gian phơi

Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, khí hậu, thổ nhưỡng, hàm lượng đường, giống cà phê, mục đích hương vị mong muốn của dòng sản phẩm muốn tạo ra mà chúng tôi sẽ quyết định lựa chọn và thực hiện phương pháp chế biến cà phê nhân nào tốt nhất.

Ba trong số các phương pháp chế biến cà phê nhân phổ biến nhất trên thế giới là chế biến tự nhiên (natural), chế biến ướt (washed/wet) và chế biến mật ong (honey). Cà phê chế biến tự nhiên được phơi khô nguyên trái trước khi được tách vỏ và thu được nhân xanh. Cà phê chế biến ướt được tách vỏ và thịt quả cà phê, sau đó lên men để loại bỏ lớp nhầy trước khi được phơi khô, tách vỏ lụa và thu được nhân xanh. Chế biến mật ong thu hẹp khoảng cách giữa cà phê chế biến ướt và cà phê chế biến tự nhiên; quả cà phê được xát dập, loại bỏ vỏ quả cà phê bên ngoài, chỉ giữ lại phần nhân và lớp nhầy (đường), bao bọc bên ngoài hạt cà phê, phương pháp này dường như dùng rất ít nước.

Bạn đang đọc: Các phương pháp chế biến cà phê nhân: Natural, Honey, Washed | Ritachi Coffee

Và đây là những diễn đạt chi tiết cụ thể sự độc lạ giữa những phương pháp chế biến cà phê nhân :

1. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN ƯỚT (Washed Processed Coffee)

Trong phương pháp chế biến ướt, lớp vỏ bảo phủ bên ngoài trái cà phê được vô hiệu trước khi chúng được sấy khô. Cà phê được chế biến theo phương pháp ướt được gọi là cà phê chế biến ướt hoặc rửa sạch ( washed / wet coffee ). Phương pháp này yên cầu phải sử dụng những thiết bị chuyên được dùng và sử dụng một lượng nước đáng kể. Cà phê chế biến ướt chỉ tập trung chuyên sâu vào hạt cà phê. Tập trung vào những mùi vị vốn có bên trong hạt cà phê, không phải bên ngoài .
Lớp vỏ phủ bọc bên ngoài trái cà phê chín mọng được vô hiệu bởi máy xát dập đi kèm với một lượng nước lớn, hạt cà phê vẫn còn một lượng nhỏ vỏ cà phê còn bám lại, tuy nhiên chúng bắt buộc phải được vô hiệu hết trong những quy trình sau. Tiếp theo, quy trình lên men phải được theo dõi cẩn trọng để bảo vệ rằng cà phê không thu được mùi vị chua không mong ước. Đối với hầu hết những loại cà phê, việc vô hiệu chất nhầy qua quy trình lên men mất từ 8 đến 36 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ, độ dày của lớp chất nhầy và nồng độ của những enzyme .
Một lần nữa sau quy trình lên men được diễn ra, những vỏ lụa còn sót lại bị vô hiệu trọn vẹn, chỉ còn giữ lại nhân cà phê ( bảo phủ bởi lớp vỏ mỏng dính bên ngoài gọi là vỏ thóc ). Hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời về khoảng chừng nhiệt độ 12-13 % và mất từ 5 đến 7 ngày cho quy trình này. Cuối cùng, nhân cà phê – lớp vỏ thóc đã khô trọn vẹn và thuận tiện vô hiệu trong quy trình tách vỏ .
Cà phê chế biến ướt phản ánh cả khoa học trồng và chăm nom cà phê tuyệt vời và hoàn hảo nhất và thực tiễn rằng nông dân là một phần không hề thiếu trong việc tạo ra mùi vị của hạt cà phê. Khi nhìn vào cà phê đã rửa, rõ ràng là nước nguồn gốc và điều kiện kèm theo thiên nhiên và môi trường đóng một vai trò quan trọng trong việc thêm vào mùi vị .

Điều này có nghĩa là quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có thể làm nổi bật đặc tính thực sự về nguồn gốc xuất xứ duy nhất của 1 giống cà phê (single origin coffee). Điều đó cũng minh chứng một phần cho lý do tại sao rất nhiều cà phê đặc sản lại được ứng dụng phương pháp chế biến này.

Tại Ritachi Coffee Farm, Chúng tôi ứng dụng phương pháp chế biến ướt cho giống cà phê Arabica sinh trưởng trên độ cao 1,650 m so với mặt nước biển tại nông trại cà phê trái chín : Trạm Hành – Cầu Đất – Đà Lạt – Lâm Đồng

2. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN TỰ NHIÊN (Natural/Dry Processed Coffee)

Phương pháp chế biến tự nhiên (natural), còn được gọi là chế biến khô, là 1 trong các phương pháp chế biến cà phê nhân lâu đời nhất. Toàn bộ trái cà phê chín sau khi thu hoạch đầu tiên được làm sạch và sau đó được đặt lên giàn phơi hoặc dàn lớp mỏng bên hiên nhà dưới ánh mặt trời. Mặc dù cần đầu tư ít hơn và có vẻ đơn giản hơn, nhưng nó vẫn đòi hỏi một số điều kiện khí hậu nhất định để đảm bảo hạt cà phê được sấy khô đúng tiêu chuẩn cơ bản.

Sau khi cà phê được rửa sạch, vớt nổi vô hiệu tạp chất ( đất, đá, que, cành … ) và những hạt kém chất lượng ( trái xanh, lép, hư thối … ), những trái cà phê tươi chín mọng 100 % sẽ sẵn sàng chuẩn bị bước sang quy trình được lên men. Trái cà phê được trải mỏng dính ra dưới ánh mặt trời. Hoạt động phơi là quá trình quan trọng nhất của tiến trình, vì nó tác động ảnh hưởng đến chất lượng sau cuối của cà phê nhân xanh. Nhân cà phê quá khô sẽ trở nên giòn và tạo ra quá nhiều hạt vỡ trong quy trình tách vỏ ( Nhân cà phê bị vỡ được coi là nhân cà phê bị lỗi ). Ngược lại nhân cà phê còn quá ẩm sẽ dễ bị hư hỏng nhanh gọn do sự tiến công của nấm và vi trùng. Hạt cà phê sấy khô dưới ánh nắng mặt trời đến nhiệt độ 12-13 % và mất từ 25 đến 30 ngày .

Cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên (natural) có khả năng tạo ra các loại cà phê ngon nhất. Nếu tính nhất quán có thể đạt được, cà phê chế biến tự nhiên có thể cung cấp một số ghi chú và đặc điểm hương vị thú vị, rõ ràng hơn điển hình như nhóm hương vị trái cây nhiệt đới, bạc hà, thảo dược …

Và trên hết tất cả, cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên là thân thiện với môi trường nhất.

CONTACT US NOW

ĐĂNG KÍ TƯ VẤN và NHẬN BÁO GIÁ

Bạn đang cần hàng mẫu cho quán cà phê, nguồn cung ứng cà phê tiêu chuẩn xuất khẩu ? Đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với chúng tôi. Chúng tôi luôn sẵn sàng chuẩn bị tương hỗ bạn !

Δ

3. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN MẬT ONG (Honey/Pulped Natural Coffee)

Tiêu đề chế biến “mật ong” khiến nhiều người cho rằng mật ong là một thành phần được sử dụng trong quá trình sản xuất cà phê hoặc cà phê giống như nếm mật ong nhưng thực tế không phải vậy! Quá trình này được đặt tên từ cảm giác kết dính bởi lớp nhầy/lớp đường có trong vỏ cà phê trái chín bám vào, giống như mật ong của hạt cà phê khi được sấy khô. Khi một hạt cà phê được tách ra khỏi trái cà phê, nó vẫn còn được bao phủ trong một lớp chất nhầy, khi được sấy khô sẽ tiếp tục hấp thụ độ ẩm từ không khí và trở nên kết dính. Hạt cà phê sấy khô dưới ánh nắng mặt trời đến 12-13% độ ẩm và mất từ 10 đến 20 ngày.

Chế biến mật ong thu hẹp khoảng cách giữa cà phê chế biến ướt và tự nhiên vì nó thường sở hữu thể chất ( body toàn thân ) và vị ngọt của chế biến tự nhiên trong khi vẫn giữ được 1 số ít tính axit của phương pháp chế biến ướt. Cà phê chế biến mật ong thường có thể chất rất đầy đủ ( full body toàn thân ) và hậu ngọt lê dài cùng với vị chua cân đối .
Một số biến thể từ phương pháp chế biến mật ong hoàn toàn có thể kể đến như : mật ong trắng ( white honey ), mật ong vàng ( yellow honey ), đỏ ( red honey ), và đen ( black honey ). Điều này phản ánh năng lực quy trình chế biến có tương quan, tác động ảnh hưởng đến mùi vị và hồ sơ toàn diện và tổng thể của một loại cà phê. Nó hoàn toàn có thể trở thành một phương pháp nghiên cứu và điều tra khoa học sâu xa, vì mức độ của chất nhầy – tác động ảnh hưởng đến độ ngọt và sức khỏe thể chất ( body toàn thân ) của cà phê – được theo dõi và trấn áp. Thông thường, càng nhiều chất nhầy còn lại trên hạt cà phê thì mùi vị càng ngọt .

Tại Ritachi Coffee Farm, chúng tôi ứng dụng phương pháp chế biến mật ong này cho giống cà phê Robusta, sinh trưởng độ cao 1,000 m so với mặt nước biển tại nông trại Bảo Lộc và Phi Liêng – Lâm Đồng .

Bạn thấy đấy, một loại cà phê chế biến tự nhiên hoặc chế biến mật ong yên cầu rằng lớp vỏ phủ bọc bên ngoài quả cà phê trái chín phải ngon. Tuy nhiên, cà phê chế biến ướt thì phụ thuộc vào gần như 100 % vào trái cà phê đã hấp thụ đủ đường tự nhiên và chất dinh dưỡng trong chu kỳ luân hồi tăng trưởng của nó. Điều này có nghĩa là giống, đất, thời tiết, độ chín, quy trình lên men, rửa và sấy khô diễn ra như thế nào là trọn vẹn quan trọng .

Chế biến cà phê là một phần không thể thiếu trong việc tạo ra hương vị đồ uống đặc trưng của tách cà phê ngon tuyệt hảo của bạn. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này có thể giúp bạn hiểu thêm về các phương pháp chế biến cà phê nhân và sự khác biệt giữa chế biến ướt (washed), chế biến tự nhiên (natural) và chế biến mật ong (honey). Đó cũng là cách chúng tôi làm, cố gắng từng ngày để tăng thêm giá trị cho Cà phê Việt Nam.

CONTACT US NOW

ĐĂNG KÍ TƯ VẤN và NHẬN BÁO GIÁ

Bạn đang cần hàng mẫu cho quán cà phê, nguồn phân phối cà phê tiêu chuẩn xuất khẩu ? Đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với chúng tôi. Chúng tôi luôn chuẩn bị sẵn sàng tương hỗ bạn !

Δ

Viết bởi Kaldi – Founder of RITACHI COFFEE – All for coffee lovers!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực