Cúm núm – đặc sản “gây nghiện” ở miền Tây | Báo Dân trí

Nghe cái tên cúm núm, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến đặc sản nổi tiếng của tỉnh Tỉnh Quảng Ngãi. Đây là một loại cua sống sát bờ biển có lớp vỏ cứng, Open nhiều từ độ tháng 9 đến tháng 3 âm lịch. Thực khách phương xa đến những vùng biển như Sa Huỳnh, Sa Kỳ, … ai ai cũng say đắm món cúm núm rang me với mùi vị đậm đà, đủ chua cay mặn ngọt. Tuy có tên gọi giống nhau, nhưng cúm núm của miền Tây lại khác trọn vẹn so với đặc sản nổi tiếng của vùng đất núi Ấn sông Trà. Có một loài chim hoang dã sinh sản rất nhiều ở những khu rừng tràm miền Tây Nam Bộ, nhất là vùng sát biên giới Tây Nam, thường được người dân gọi là cúm núm. Thêm vào đó, loài này có thịt ngon tương tự thịt gà nên còn được nhớ đến với cái tên gà nước. Cúm núm hay còn gọi là gà nước – một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cửu Long Cúm núm không quá lớn, con trống chỉ khoảng chừng 300 – 400 gam, con mái nhỏ hơn một chút ít. Cái tên độc lạ có 1 không 2 của giống chim trời này được đặt theo tiếng kêu ” cúm, cúm cúm, cúm .. ” của chúng. Khoảng lúc trời về chiều hay đêm khuya là tiếng kêu này vang rõ hơn cả.

Cúm núm sống trong môi trường tự nhiên, chạy nhanh và ẩn mình tốt nên rất hiếm và khó bắt. Để “săn” loài chim trời này, người dân phải chuẩn bị một dụng cụ giống dạng cái loa, học cách đặt bẫy và gỡ lưới. Đầu buổi săn, người đi bẫy cầm loa phát ra tiếng “cum, cum, cum”, đến nửa đêm thì hạ giọng “cùm, cùm, cùm” cho con mồi định vị. Đến khoảng 2 – 3 giờ sáng thì đổi giọng thành “cụp, cụp, cụp” như thể tiếng con trống gọi con mái.

Cứ như vậy, cúm núm theo âm thanh mà chui vào bẫy. Càng đặt bẫy nhiều, người nông dân càng gỡ cúm núm mỏi tay. Nếu bắt được ổ cúm núm, coi như chiều hôm đó cả mái ấm gia đình đã có một bữa cơm “ hoàng tráng ”. Gần đây, thay vì bắt cúm núm theo kiểu thủ công bằng tay, người dân đã vận dụng phương pháp dùng băng ghi âm, đĩa CD, MP3, MP4 … để gọi cúm núm. Bẫy cũng được tăng cấp thành lưới chụp, lưới treo … đóng bến ven bìa rừng tràm, giữa đồng trống. Cúm núm là món ăn dân dã đã có từ thời khai hoang mở cõi, được dân miệt vườn và cả những nhà hàng quán ăn, quán ăn ở thành phố vô cùng ưu thích. Cúm núm được sơ chế bằng cách làm sạch lông, thui rơm rồi rửa lại với rượu trắng cho hết mùi, để ráo. Được giải quyết và xử lý kỹ như vậy nên khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được cả hương thơm và vị đậm đà của gia vị. Dù nếm bất kể phần nào thì thịt cúm núm cũng không hề có cảm xúc tanh, nồng. Cách chế biến cúm núm khá cầu kỳ.

Các món ăn từ cúm núm hầu hết đều sử dụng nguyên liệu dân dã, miệt vườn nhưng luôn trở thành món ngon nhớ đời với những người đã từng được thưởng thức thứ “gà nước, chim trời” có một không hai này.

Món ăn thông dụng hơn cả phải kể tới cúm núm nướng. Khi nướng chín trên nhà bếp than, mùi thơm do mỡ từ thịt tứa ra đầy mê hoặc, tạo nên món ăn khó hoàn toàn có thể chối từ. Cúm núm được đặt trên lá chuối xiêm, xé ra ăn kèm với những loại rau rừng, khế chua, chuối chát và chấm với muối hột kèm mấy trái ớt hiểm. Cách ăn này giữ nguyên được chất ngọt thơm của loài chim đồng nội. Người miền Tây còn có vô số món ngon được chế biến từ cúm núm như cúm núm khìa nước dừa, cúm núm quay lu, cúm núm chiên … Muốn khìa nước dừa, đầu bếp đem cúm núm ướp nguyên con với những loại gia vị rồi cho lên nhà bếp, phi tỏi thơm rồi thả chim vào khìa. Cúm núm khìa chấm nước mắm chanh ớt, ăn với lá cách, lá lụa, cát lồi, đọt sộp … Có người còn xé thịt cúm núm khìa trộn vào xôi ( hoặc cơm nếp ) thành món điểm tâm mà bất kỳ ai ăn rồi đều muốn được chiêm ngưỡng và thưởng thức lần nữa. Các thực khách sành ăn đánh giá thịt cúm núm rất cao về độ thơm, mềm, ngọt Phổ biến hơn nữa là cúm núm xào bầu. Thịt chim đem xào cho săn lại, chín mềm rồi mới cho bầu vào xào tiếp, nêm vừa ăn cho ra đĩa, rắc thêm ít hành lá xắt nhuyễn và tiêu xay. Thịt cúm núm tích hợp với mùi vị của bầu tạo nên một món ăn tầm trung mà ngon miệng lạ lùng.

Hoàng Ngọc

Tổng hợp

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực