Lạ miệng với ẩm thực Thổ dân

Đầu bếp Gunditjmarra Zach Green từ nhỏ sống tại tiểu bang Victoria, nhưng khi chuyển đến vùng Top End, chủ quyền lãnh thổ Bắc Úc anh Green đã phải lòng nền văn hóa truyền thống và nhà hàng nơi đây. Và anh đã quyết định hành động mở nhà hàng quán ăn với tên gọi Elijah’s Kitchen. Cũng tại đây, anh Green sớm nhận ra rằng, tại Darwin chưa có nhà hàng quán ăn Thổ dân nào. Vì vậy, anh cần mẫn phát minh sáng tạo ra những món ăn với nguồn nguyên vật liệu đa phần đến từ người người Thổ dân địa phương .

Phát biểu trên đài NITV, anh Green cho biết nhà hàng của mình rất phong phú các món ăn có nguồn gốc từ Thổ dân. Tuy nhiên, điểm khác biệt tại Elijah chính là những câu chuyện được kể thông qua không gian ẩm thực.

Gunditjmarra chef Zach Green has opened Darwin’s first Indigenous restaurant.Source : Supplied

Rồi anh đưa ra một ví dụ, “ Khi nói về những món ăn từ thịt cá sấu được bán tại nhà hàng quán ăn. Cá sấu đến từ đâu ? Nếu được mua từ vùng Arnhem Land, lúc đó tôi sẽ kể câu truyện về việc cá sấu gắng bó với người Yolngu như thế nào ” .

Theo anh Green, những món ăn có nguồn gốc Thổ dân không phải món nào cũng chứa chất đạm protein. Vậy nên, tùy thuộc nhu yếu của thực khách mà nhà hàng quán ăn chế biến món ăn tương thích với khẩu phần và chính sách ăn của mỗi người .

Hiện nhà hàng quán ăn Elijah chế biến những món ăn cho người ăn mặn lẫn ăn chay, và cả những người ăn kiêng. Và bên cạnh những món ăn là một câu truyện mê hoặc, mời gọi thực khách tò mò .

“ Tôi nghĩ nhiều người không nhận thấy rằng khi tổ chức triển khai những hoạt động giải trí văn hóa truyền thống người Thổ dân, những món ăn đặc sản nổi tiếng của họ sẽ là chất xúc tác để liên kết mọi người lại gần nhau hơn. Bởi vì đằng sau những món ăn đó, ví dụ như món khoai tây nướng hoặc món sà lách khoai tây, hay món bánh kakadu … là cả một câu truyện ý nghĩa ”, anh Green lý giải .

Những món ăn đặc biệt quan trọng, cùng những câu truyện ẩn giấu phía sau những món ăn là đề tài mê hoặc, là nguồn cảm hứng cho đầu bếp khắp mọi nơi. Trước đây, Elijah’s Kitchen luôn tự hào về đặc sản nổi tiếng ngỗng magpie tại nhà hàng quán ăn. Tuy nhiên giờ đây món ăn này không còn là duy nhất nữa .

“Hai ngày trước tôi phát hiện ra một nhà hàng có phục vụ món ngỗng magpie tương tự như nhà hàng chúng tôi”, anh Green chia sẻ.

Source : Nhân vật cung ứng

Kể về việc đặt tên cho nhà hàng quán ăn, anh Green nói thêm rằng trước khi lấy tên gọi Elijah ( tên người con trai đã mất của anh Green ) thì nhà hàng quán ăn còn có 1 số ít tên gọi khác nữa .

“ Mọi người cũng hay hỏi tôi về việc này. Và tôi luôn kể với mọi người rằng, khi lần tiên phong biết mình lên chức ba, bạn không hề tưởng tượng được niềm vui ngập tràn trong bạn như thế nào. Nhưng sau đó, bạn lại được báo rằng bạn đã mất đứa con của mình, và thiên chức làm cha cũng vụt tắt. Không biết lúc đó những bạn phải đương đầu với trường hợp này như thế nào. Riêng tôi, tôi chọn cách chế biến những món ăn để vượt qua nỗi đau ”, anh chủ nhà hàng quán ăn Elijah tâm sự .

Source : NITV News

Trong hội đồng và văn hóa truyền thống Thổ dân, việc nhắc đến tên người đã khuất là điều tối kị. Nhưng so với anh Green, anh muốn làm một điều gì đó biến hóa. Vậy nên, mặc kệ những tục lệ truyền thống cuội nguồn, anh đã quyết định hành động đặt tên nhà hàng quán ăn bằng tên gọi đứa con thân yêu đã qua đời của mình .

Anh nói : “ Làm việc này, có nghĩa là tôi đã chống lại những bậc bô lão. Nhưng tôi không chăm sóc, bởi tôi muốn nhìn thấy hình ảnh con trai mình trong những món ăn mà tôi tạo ra ” .

Những thực khách đến với Elijah’s Kitchen được gợi ý nên dùng thử món cá chẻm nướng. Tuy được bộc trong tấm giấy bạc đơn sơ, nhưng món ăn lại tiềm ẩn biết bao tình cảm thương mến, tình cảm dành cho khách thập phương, và trên hết là tình cảm thiêng liêng của chủ nhà hàng quán ăn dành cho người con đã khuất Elijah .

Source : Nhân vật cung ứng

Để được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn rực rỡ từ nhà hàng quán ăn Thổ dân tiên phong tại Lãnh thổ Bắc Úc, quý vị hoàn toàn có thể ghé Elijah’s Kitchen tại khu vui chơi giải trí công viên Tamarind ở Darwin vào những ngày thứ Năm, thứ Bảy và Chủ Nhật, từ 6 pm đến 9 pm. Và tại khu bảo tồn East Point, ở vịnh Fannie vào thứ Sáu, cũng từ 6 pm đến 9 pm .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực