Khám phá văn hóa ẩm thực trên bàn tiệc nước Pháp

Tuy khẩu phần không nhiều, nhưng việc phối hợp phong phú những món với nhau trong cùng một bữa ăn đem lại thưởng thức chiêm ngưỡng và thưởng thức nhà hàng siêu thị tinh xảo cho người dùng với mục tiêu : không quá nhiều để giữ nguyên vị ngon, và vẫn bảo vệ no vừa đủ. Thứ tự những món được Giao hàng cũng là yếu tố tối quan trọng trong yến tiệc Pháp. Những công thức món ăn trong thực đơn dạ tiệc theo chuẩn là hiệu quả của sự thống kê giám sát kĩ lượng về việc đưa món ăn nào ra trước, món nào ra sau để bảo vệ cho thực khách một quy trình tận thưởng ẩm thực ăn uống tuyệt vời nhất .

Thực đơn cho bàn tiệc “sang chảnh” ở nước Pháp thường đi theo thứ tự sau:

Amuse-bouche hay amuse-gueule

Tạm dịch là “món ăn cho vui miệng”, đĩa khai tiệc này thường bao gồm các món ăn gọn nhẹ, khẩu phần khá ít và được trình bày như một loại Amuse-bouche tác dụng mở đầu bữa tiệc và thực khách dễ dàng thưởng thức bằng tay như ăn snack. Ở Việt Nam, chúng ta cũng sẽ thường thấy biến thể của

amuse-bouche

dưới dạng lạc rang đậm chất Á Châu đó!

Hors d’oeuvres

Thường được hiểu là món khai vị, nhưnghors d’oeuvres của Pháp có sự khác biệt khá rõ với từ gần nghĩa Tiếng Anh appetizers – chỉ khái quát các món ăn nhẹ “lót đường” cho món chính sau đó. Trên thực tế, hors d’oeuvres chính là người anh em của finger food (loại đồ ăn nhẹ nhàng thường là bánh mì khô với ít nhân bên trên, hoặc salad trong ly nhỏ) mà chúng ta thường thấy trong các bữa tiệc đứng canapé. Với công thức bao gồm những món khô dễ dàng ăn bằng tay, nhưng cầu kì hơn các loại canapé miễn phí ở mục amuse-bouche, hors d’oeuvres có thể phục vụ ở bất cứ giai đoạn nào của bữa ăn như một sự “nghỉ xả hơi” sau các món giàu đạm hoặc tinh bột, vừa duy trì sự ổn định của vị giác, vừa đưa về cảm giác thanh nhã để chuẩn bị đón nhận thật trọn vẹn món chính tiếp theo.

Một loại hors d’oeuvres điển hình – bruschetta cà chua với bánh mì nướng và salad cà chua bên trên

Một loại hors d’oeuvres điển hình – bruschetta cà chua với bánh mì nướng và salad cà chua bên trên

Món mở đầu (first course)

Món ăn mở đầu này cơ bản vẫn khá nhẹ nhàng và không dùng đến các phương thức nấu nướng sử dụng dầu mỡ quá nhiều, nhưng nó là sự nâng tầm về độ đa dạng và phức tạp của nguyên liệu so với những đĩa khai vị ở trên. Đây là bước đệm hoàn hảo cho ngôi sao của bàn tiệc xuất hiện sau đó – món chính. Người Pháp rất chuộng các công thức first course với sốt cam chanh, và cho rằng đây là lựa chọn sáng suốt nhằm “đánh thức” vị giác của thực khách. Các món hải sản thanh tao không quá nặng mùi như sò điệp sốt kem chanh là công thức first course phổ biến ở Pháp.

Món chính (main course)

Món chính chỉ xuất hiện sau khi thực khách đã được “chuẩn bị” sẵn sàng qua các bước khai vị. Được xem là linh hồn của bữa ăn, main course thường quy tụ tất cả những yếu tố đắt đỏ, tinh tế, cầu kì và cá tính nhất của bữa ăn trong mình. Một nhà hàng Pháp đúng chuẩn với bữa tối sang trọng phải sở hữu một thực đơn được xây dựng thống nhất, thể hiện bản sắc của bếp trưởng nói chung và nhà hàng nói riêng. Trong đó có thể coi main course là ngôi sao chính và tất cả những món đi kèm đều nhằm mục đích phụ họa, đẩy cao cho vị trí trung tâm này.

Salad và pho mát

Dù đã xuất hiện trên đĩa ăn chính, nhưng để cân bằng lượng rau xanh cho thực đơn, một đĩa salad xanh mát là bước đi phù hợp nối tiếp món chính. Các loại salad điển hình trên bàn tiệc Pháp là Nicoise thịnh soạn với sự kết hợp của đậu que, xà lách, cà chua, ô liu, trứng luộc, cá ngừ, hoặc công thức Caesar du nhập từ Ý bao gồm phô mai parmesan, xà lách roma, dầu ô liu và vụn bánh mì giòn tan.

Món tráng miệng

Sau khi hương vị của đồ mặn thịnh soạn đã được trung hòa bởi chất xơ và pho mát, tráng miệng mới được đem ra phục vụ. Bên cạnh món chính, tráng miệng có thể coi là ngôi sao tiếp theo của bữa tiệc. Từ lâu người Pháp đã nổi danh với nghệ thuật đồ ngọt của mình, do đó món tráng miệng trên bàn ăn Pháp lại càng được mong chờ không kém. Công thức tráng miệng được ưa chuộng thường là các loại bánh mềm, nhẹ, ít bột và thạch, kem… đảm bảo tiêu chí dịu dàng, thanh tao của ẩm thực cao cấp Pháp.

Creme brulée – công thức đồ ngọt không bột đặc trưng của nước Pháp

Và Mont-blanc – bánh hạt dẻ với tạo hình sợi mì đáng yêu, tinh tế

Creme brulée – công thức đồ ngọt không bột đặc trưng của nước PhápVà Mont-blanc – bánh hạt dẻ với tạo hình sợi mì đáng yêu, tinh tế

Rượu

Một yếu tố không thể thiếu để làm nên bữa tiệc trọn vẹn kiểu Pháp chính là rượu. Rượu trên bàn tiệc Pháp không chỉ đơn giản là việc mở một chai vang lâu đời tiếng tăm và uống bằng hết, nó cũng không nằm ngoài đặc trưng kết cấu của thực đơn – đó là phải có sự đa dạng thay đổi các loại rượu khác nhau, tương ứng với các món ăn khác nhau, với những cấp độ và hiệu quả đem lại cho vị giác cũng khác nhau.

Xây dựng một thực đơn cầu kì theo kết cấu bậc thang tăng tiến để tạo nên một bữa tiệc vị giác hoàn hảo nhất cho thực khách, người Pháp đã nâng tầm ẩm thực từ việc ăn cho ngon thành ăn cho hợp lý, khoa học, nhằm phát huy hết tinh hoa của món ăn. Ngày nay, rất nhiều nhà hàng trên thế giới vẫn áp dụng những yếu tố cơ bản trong thực đơn yến tiệc cổ điển của Pháp, cùng với một chút biến hóa tạo nét cá tính riêng, những bữa tiệc cao cấp đã ra đời và không ngừng làm bất ngờ thực khách.

Các bạn có thể tham khảo thêm:

Vì lẽ đương nhiên, bữa ăn tuyệt vời và hoàn hảo nhất không phải chỉ có thịt thà ê chề, mà phải là sự phối hợp giữa món chính, món phụ, giữa cái no đủ của chất đạm và tinh bột với sự dịu nhẹ của rau xanh, canh súp, … Thực đơn cho bàn tiệc “ sang chảnh ” ở nước Pháp thường đi theo thứ tự sau : Tạm dịch là ” món ăn cho vui mắt “, đĩa khai tiệc này thường gồm có những món ăn gọn nhẹ, khẩu phần khá ít và được trình diễn như một loại – điều độc lạ là chúng thường được bày sẵn ở bàn tiệc và không lấy phí. công dụng khởi đầu bữa tiệc và thực khách thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức bằng tay như ăn snack. Ở Nước Ta, tất cả chúng ta cũng sẽ thường thấy biến thể củadưới dạng lạc rang đậm chất Á Châu đó ! Thường được hiểu là món khai vị, nhưngcủa Pháp có sự độc lạ khá rõ với từ gần nghĩa Tiếng Anh appetizers – chỉ khái quát những món ăn nhẹ “ lót đường ” cho món chính sau đó. Trên thực tiễn, chính là người bạn bè của finger food ( loại món ăn nhẹ nhàng thường là bánh mì khô với ít nhân bên trên, hoặc salad trong ly nhỏ ) mà tất cả chúng ta thường thấy trong những bữa tiệc đứng canapé. Với công thức gồm có những món khô thuận tiện ăn bằng tay, nhưng cầu kì hơn những loại canapé không lấy phí ở mục amuse-bouche, hoàn toàn có thể Giao hàng ở bất kể quá trình nào của bữa ăn như một sự “ nghỉ xả hơi ” sau những món giàu đạm hoặc tinh bột, vừa duy trì sự không thay đổi của vị giác, vừa đưa về cảm xúc thanh nhã để chuẩn bị sẵn sàng đảm nhiệm thật toàn vẹn món chính tiếp theo. Món ăn khởi đầu này cơ bản vẫn khá nhẹ nhàng và không dùng đến những phương pháp nấu nướng sử dụng dầu mỡ quá nhiều, nhưng nó là sự nâng tầm về độ phong phú và phức tạp của nguyên vật liệu so với những đĩa khai vị ở trên. Đây là bước đệm tuyệt đối cho ngôi sao 5 cánh của bàn tiệc Open sau đó – món chính. Người Pháp rất chuộng những công thức first course với sốt cam chanh, và cho rằng đây là lựa chọn sáng suốt nhằm mục đích “ thức tỉnh ” vị giác của thực khách. Các món món ăn hải sản thanh tao không quá nặng mùi như sò điệp sốt kem chanh là công thức first course phổ cập ở Pháp. Món chính chỉ Open sau khi thực khách đã được “ sẵn sàng chuẩn bị ” sẵn sàng chuẩn bị qua những bước khai vị. Được xem là linh hồn của bữa ăn, main course thường quy tụ toàn bộ những yếu tố đắt đỏ, tinh xảo, cầu kì và đậm cá tính nhất của bữa ăn trong mình. Một nhà hàng quán ăn Pháp đúng chuẩn với bữa tối sang trọng và quý phái phải chiếm hữu một thực đơn được thiết kế xây dựng thống nhất, biểu lộ truyền thống của nhà bếp trưởng nói chung và nhà hàng quán ăn nói riêng. Trong đó hoàn toàn có thể coi main course là ngôi sao 5 cánh chính và tổng thể những món đi kèm đều nhằm mục đích mục tiêu phụ họa, đẩy cao cho vị trí TT này. Chúng ta thường thấy trong main course những nguyên vật liệu thơm ngon, đắt đỏ và giàu đạm như thịt bò hảo hạng, thịt cừu, tôm hùm, cá hồi … và những loại thịt sẽ được chế biến theo nguyên tắc bảo vệ mùi vị tươi mới và tự nhiên, tích hợp cùng sốt để ngày càng tăng mùi vị, sau cuối là ăn kèm với một chút ít tinh bột như khoai tây nghiền và chất sơ với chút salad. Đĩa main course cổ xưa này đến nay vẫn được đầu bếp Pháp nói riêng và quốc tế nói chung ưu thích. Tuy nhiên, lúc bấy giờ ở khá nhiều nhà hàng quán ăn, main course hoàn toàn có thể thanh đổi theo khunh hướng gắn liền với mì hoặc cơm, tăng tinh bột và giảm lượng đạm như một sự thay đổi cho công thức cũ sẽ dần nhàm chán. Cơm ý risotto là đại diện thay mặt thông dụng cho kiểu món chính này, cạnh bên đó mì hay cơm theo phong thái Châu Á Thái Bình Dương cũng dần Open nhiều hơn. Dù đã Open trên đĩa ăn chính, nhưng để cân đối lượng rau xanh cho thực đơn, một đĩa salad xanh mát là bước tiến tương thích tiếp nối đuôi nhau món chính. Các loại salad nổi bật trên bàn tiệc Pháp là Nicoise thịnh soạn với sự tích hợp của đậu que, xà lách, cà chua, ô liu, trứng luộc, cá ngừ, hoặc công thức Caesar gia nhập từ Ý gồm có phô mai parmesan, xà lách roma, dầu ô liu và vụn bánh mì giòn tan. Bàn tiệc nước Pháp còn có sự Open của những loại pho mát cắt lát nhỏ, ship hàng xen kẽ bữa ăn nhưng phổ cập hơn cả là ngay sau món chính, đi kèm salad. Cũng giống như hors d’oeuvres, pho mát có tính năng “ tráng miệng ” sau món chính và càng tương thích làm chất xúc tác thăng hoa mùi vị cho salad rau củ đi kèm. Sau khi mùi vị của đồ mặn thịnh soạn đã được trung hòa bởi chất xơ và pho mát, tráng miệng mới được đem ra ship hàng. Bên cạnh món chính, tráng miệng hoàn toàn có thể coi là ngôi sao 5 cánh tiếp theo của bữa tiệc. Từ lâu người Pháp đã nổi danh với nghệ thuật và thẩm mỹ đồ ngọt của mình, do đó món tráng miệng trên bàn ăn Pháp lại càng được mong đợi không kém. Công thức tráng miệng được yêu thích thường là những loại bánh mềm, nhẹ, ít bột và thạch, kem … bảo vệ tiêu chuẩn dịu dàng êm ả, thanh tao của nhà hàng siêu thị hạng sang Pháp. Một yếu tố không hề thiếu để tạo ra sự bữa tiệc toàn vẹn kiểu Pháp chính là rượu. Rượu trên bàn tiệc Pháp không chỉ đơn thuần là việc mở một chai vang truyền kiếp tiếng tăm và uống bằng hết, nó cũng không nằm ngoài đặc trưng cấu trúc của thực đơn – đó là phải có sự phong phú biến hóa những loại rượu khác nhau, tương ứng với những món ăn khác nhau, với những Lever và hiệu suất cao đem lại cho vị giác cũng khác nhau. Sự phối hợp tài tình những loại rượu trong cùng một bữa ăn của người Pháp đã trở thành khuôn mẫu cho nghệ thuật và thẩm mỹ bàn tiệc trên quốc tế với những công thức điển hình như : Champagne, Cava hay Prosecco cho những món khai vị, vang đỏ cho món chính, vang trắng cho tráng miệng hoặc cá món món ăn hải sản … Xây dựng một thực đơn cầu kì theo cấu trúc bậc thang tăng tiến để tạo nên một bữa tiệc vị giác hoàn hảo nhất nhất cho thực khách, người Pháp đã nâng tầm ẩm thực từ việc ăn cho ngon thành ăn cho hài hòa và hợp lý, khoa học, nhằm mục đích phát huy hết tinh hoa của món ăn. Ngày nay, rất nhiều nhà hàng quán ăn trên quốc tế vẫn vận dụng những yếu tố cơ bản trong thực đơn yến tiệc cổ xưa của Pháp, cùng với một chút ít biến hóa tạo nét đậm chất ngầu riêng, những bữa tiệc hạng sang đã sinh ra và không ngừng làm giật mình thực khách .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực