Sa kê có vẻ ngoài giống như mít, giàu tinh bột, có vị dẻo thơm, béo bùi, dùng chế biến món chay rất ngon. Trong món chay, sa kê thường được dùng lăn bột chiên giòn, kho với nấm, nấu cà ry, nấu kiểm, xào sả ớt… Đặc sắc nhất là sa kê nấu kiểm. Đây là món ăn kiểu miền Tây, với vị mặn ngọt rất độc đáo.

Nhiều người gọi sa kê là cây bánh mì, vì trái của nó giàu tinh bột, hoàn toàn có thể dùng làm lương thực chính, khi chế biến có vị bùi giống khoai tây hay bánh mì nướng .
Cây sa kê không kén đất, thường được nhiều nơi trồng lấy bóng mát, sẵn tiện lấy trái ăn. Món ngon từ sa kê vì thế mà có khi được chế biến rất ngẫu nhiên, ví như đi đâu đó thấy cây sa kê trái rụng đầy sân nên mang về nấu vài món .
Cho thực đơn mặn thì có sa kê nấu sườn, kho thịt, xào món ăn hải sản, nấu cà ry … Món chay cũng không kém phần đa dạng chủng loại với sa kê kho tộ, cà ry chay, khìa đậu hũ, nấu kiểm … Sa kê nên chọn trái già nhưng chưa chín, gai nở, da còn xanh, loại này nhiều bột, ăn rất ngon .

Nói đến món chay từ sa kê thì phải nhắc đến kiểm. Đây là món chay quen thuộc của người Nam Bộ. Ai không quen ăn kiểm sẽ thấy ngọt như chè, vì kiểm có đường và nước cốt dừa. Nhưng đây lại là món canh ăn với cơm hoặc bún, với đủ các nguyên liệu mặn, ngọt được kết hợp rất độc đáo. Nhìn vào tô canh kiểm là thấy được sự phong phú của rau trái phương Nam, có vị dẻo bùi của các loại khoai, vị ngọt của trái cây, vị tươi ngon của rau, củ, vị béo của dừa.

Với kiểm, người nấu hoàn toàn có thể tùy thích thêm bớt nguyên vật liệu, nên kiểm luôn mang đến mùi vị mới lạ. Thưởng thức kiểm vì thế không chỉ là nếm một món ăn thông thường, đó là sự thưởng thức văn hóa truyền thống nhà hàng Nam Bộ, với dư vị ngọt ngào khó quên .
Nguyên liệu ( cho 6 người )
50% trái sa kê nhỏ
200 g bí đỏ
4 trái chuối sứ
1 miếng tàu hũ chiên
2 lá tàu hũ ky
100 g đậu phộng
50 g bột khoai

400g dừa nạo

Gia vị : Muối, đường

Thực hiện

– Sa kê gọt vỏ, bỏ lõi, xắt miếng. Bí đỏ gọt vỏ, cắt khúc. Chuối lột vỏ, xắt khoanh tròn lớn. Tàu hũ chiên cắt miếng vuông. Tàu hũ ky chiên sơ, bẻ miếng vừa ăn .

– Cho nước dảo dừa vào nồi cùng với sa kê, đậu phộng, bột khoai, bắc lên nhà bếp nấu sôi. Cho tiếp bí đỏ và chuối vào nấu mềm, nêm muối, đường vừa vị mặn ngọt. Khi những nguyên vật liệu mềm, cho 2 loại tàu hũ vào, để sôi lại, sau cùng trút nước cốt dừa vào hòn đảo đều, nhắc xuống .

– Múc kiểm ra tô, dùng với cơm hoặc bún .
Mách nhỏ : Sa kê có nhựa mủ, khi gọt phải ngâm vào nước cốt chanh pha muối để làm sạch mủ và không bị thâm. Chuối chọn loại chín rục, nấu sẽ ngon hơn. Có thể thêm khoai lang, đậu đũa, mướp, mì căn, nấm mèo vào kiểm. Nước cốt dừa cho vào sau cuối, cho trước sẽ bị gắt dầu .
Nguồn healthplus

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực