Mách bạn cách làm các món chay từ đậu xanh – Mondo, nhà hàng ẩm thực Ý – The Best Italian Cafe & Restaurant in Hanoi

Tại Việt Nam thì đậu xanh chính là nguyên liệu khá phổ biến được sử dụng trong các món ăn chay. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các cách làm các món chay từ đậu xanh dễ làm.

Xôi đậu xanh dừa tươi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp.
• Đỗ xanh đã bỏ vỏ.
• Vừng.
• Đường, muối.
• Dừa tươi nạo sợi.
• Dầu ăn.
• Lạc.

Hướng dẫn cách chế biến

• Trước khi tiến hành nấu xôi cần ngâm gạo nếp, đỗ xanh trước khoảng 5 tiếng hoặc ngâm qua đêm để gạo ngậm đủ nước lúc nấu sẽ mềm hơn. 
• Gạo và đỗ xanh đã ngâm đủ đem đãi sạch sẽ và để ráo nước. Trộn chung gạo và đỗ xanh vào với nhau, cho thêm một chút muối.
• Cho cả gạo và đỗ xanh vào xửng hấp đến khi gạo chín mềm.
• Rang lạc và vừng chín, đảo đều và đem giã dập lạc ra.
• Xôi chín thì dùng đũa xới và rưới lên vào xôi ít dầu. Sử dụng đũa xới lên để hat xôi được căng mọng. 
• Trình bày xôi ra đĩa rắc tiếp lên vừng, lạc, dừa tươi nạo  để có món xôi đỗ xanh và thơm ngon.

Ngoài ra thì món xôi đậu xanh dừa tươi nạo cũng hoàn toàn có thể ăn chung ruốc chay cũng rất ngon .

Chè đậu xanh nước cốt dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh.
• Cơm dừa tươi.
• Bột báng.
• Lá dứa.
• Đường phèn.

Hướng dẫn chế biến

• Trước đó cần ngâm đậu xanh và bột báng từ 30 – 45 phút. Tiếp đến rửa sạch lá dứa với nước sạch.
• Cho cơm dừa vào khoảng 150ml nước ấm rồi vắt lấy khoảng 150ml nước cốt dừa nguyên chất.
• Thêm nửa  lít  nước lọc vào với nước cốt dừa nguyên chất để tạo ra nước cốt dừa loãng. 
• Đậu xanh đã ngâm trước đó cho vào nồi, bật lửa đun trong 15 phút gần chín đậu thì cho tiếp bột báng vào.
• Đun nồi chè đến khi sôi lên thấy hạt đậu đã nở ra thì cho thêm đường phèn vào nấu đến  khi tan ra.
• Cho lượng đường vừa với khẩu vị ăn của bạn đường đã tan hết, đậu xanh cũng nở ra thì tắt bếp.
• Cuối cùng múc chè đậu xanh nước cốt dừa ra chén và cho thêm nước dừa tươi để món chè ngon hơn.

Chả cá chay từ đậu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh không vỏ.
• Bột năng.
• Muối.
• Hành lá.
• Thì là.
• Dầu ăn.

Hướng dẫn chế biến

• Ngâm đậu xanh với nước trước khoảng 6 tiếng hoặc lâu hơn để đậu nở mềm.
• Vo sạch đậu xanh và để ráo nước. Tiếp đến hấp đỗ xanh chín.
• Mang xay nhuyễn đậu xanh đã hấp chín với nước ấm để tạo độ sánh. Tốt nhất nên cho nước từng chút một để hạn chế đậu nhão.
• Trong trường hợp bạn không có máy xay thì sử dụng chày nghiền nhuyễn.
• Cho tiếp thì là,hành lá đã rửa sạch, xắt nhỏ vào.
• Cho tiếp bột năng, gia vị muối, dầu ăn, hạt tiêu vào và xay lên lần nữa để tạo hỗn hợp sánh quện.
• Tiến hành nặn đậu xanh thành từng miếng tròn dẹt, trước khi nặn lên cho dàu ăn vào tay để không dính đậu xanh khi nặn.
• Nặn xong chả đậu xanh, đun nóng chảo và cho nhiều dầu ăn. Dầu sôi thì cho tiếp đậu xanh vào và chiên giòn các mặt.
• Khi đã chiên vàng và chín thì trình bày ra đĩa và thưởng thức. Món chả cá chay sẽ có mùi thơm đậu xanh, nhẹ nhàng nên chọn ăn khi còn nóng.

Cháo đậu xanh chay nấm

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gạo tẻ.
• Đậu xanh còn nguyên vỏ.
• Nấm bào ngư.
• Nấm bạch tuyết.
• Rong biển.
• Các loại gia vị chay như hạt nêm, dầu ăn, muối, bột ngọt…

Hướng dẫn cách chế biến

• Tiến hành sơ chế nấm bào ngư và nấm bạch tuyết bằng cách cắt bỏ phần gốc mang ngâm với nước vo gạo trong khoảng 15 phút và rửa lại với nước sạch. Nếu nấm bào ngư hoặc các tai nấm to thì nên xé làm từ 2 – 3 phần.
• Ngâm gạo tẻ trước khi nấu khoảng 30 phút  và đậu  xanh thì nên ngâm nước trước 45 – 60 phút.
• Cà rốt đem gọt vỏ và rửa sạch tỉa hoa cắt thành những miếng vừa ăn. 
• Bắc nồi lên bếp đun với khoảng 1 – 2 lít nước và chút muối.
• Khi đậu xanh và gạo tẻ sôi thì nên vặn lửa nhỏ cho thêm cà rốt vào.
• Nấu bếp đến khi gạo, đỗ xanh nhừ, đặc sánh thì dừng lại.
• Rong biển chiên giòn với dầu, dùng chảo đó sau khi vớt rong biển ra thì nên phi thơm hành lá.
• Song song nên xào nấm bào ngư, nấm bạch tuyết ở lửa vừa đến khi chín. Nêm gia vị vừa ăn và xào đến khi nấm  thấm gia vị.
• Phần nước xào nấm thì hãy đổ vào nồi cháo, nêm gia vị đường, hạt nêm chay, nước mắm khuấy đều đến khi vừa ăn thì tắt bếp.
• Múc cháo ra tô cho thêm nấm xào, rong biển lên trên và thưởng thức.

Làm sữa đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu chuẩn bị

• Hạt sen tươi.
• Đậu xanh.
• Sữa tươi.
• Đường.

Hướng dẫn chế biến

• Làm sạch hạt sen tươi và trước khi chế biến nên lấy ra  tim sen để không bị đắng.
• Ngâm đậu xanh trước  6 tiếng cho nở hét.
• Đem cả đậu xanh và hạt sen vào nồi với 1 lít nước để hầm trong từ 20 – 30 phút đến khi chín mềm.
• Khi hạt sen và đậu xanh nguội thì đem xay cho đến khi mịn.
• Thấy hỗn hợp đã sánh mịn thì thêm vào đó một chút sữa đặc để thưởng thức. Bạn có thể cho thêm đá nếu thích uống lạnh.

Cách làm giá đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu xanh còn nguyên vỏ,
• Túi lưới.

Hướng dẫn cách chế biến

• Đem đậu xanh ngâm với nước ấm trước khoảng 7 – 8 tiếng hoặc để qua đêm.
• Sau khi ngâm cho đậu xanh vào túi lưới và buộc lại tiếp đến phủ khăn sạch tối màu lên. Nên đặt ở khu vực ít ánh sáng.
• Mỗi ngày đều nên ngâm đậu trong nước sạch từ 1 – 2 lần trong vòng 3 ngày.
• Để không cản trở quá trình nảy mầm của hạt thì bạn cần nới túi lưới vào ngày thứ 3. Lúc đó thân giá đã to lên.
• Sau đó thì có thể sử dụng giá đỗ vào bữa ăn hàng ngày.

Giò chay từ đậu xanh

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu xanh đã bỏ vỏ.
• Nấm hương.
• Lá mơ.
• Lá chuối.
• Bột năng.
• Gia vị nước mắm chay, hạt tiêu, hạt nêm

Hướng dẫn cách chế biến

• Trước tiên ngâm đậu xanh khoảng từ 5 – 6 tiếng.
• Nấm hương mang ngâm trong nước từ khoảng 15 – 20 phút để nấm nở đều và làm sạch bụi bẩn.
• Cần rửa lá mơ, lá chuối và để ráo nước, lá mơ cắt nhỏ.
• Hấp chín đậu xanh và nghiền nhuyễn nhỏ đem trộn cùng với bột năng, nấm hương, lá mơ, nêm gia vị vừa ăn.
• Tiến hành gói giò, quét lên mặt lá chuối một chút dầu ăn để hỗn hợp giò vừa trộn, cuộn tròn lại và gấp hai đầu buộc dâu.
• Nên dùng mấy lá chuối lót vào đểkhi hấp không bị rách.
• Khi đã gói xong đem giò đi hấp cách thủy trong khoảng từ 30 – 45 phút.

Mỗi món ngon từ đậu xanh cũng đều mang lại mùi vị độc lạ, kỳ vọng những cách làm món chay từ đậu xanh ở trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều cách làm nhiều món ăn khác cho bữa ăn chay hàng ngày .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực