Ăn chay thời hiện đại

Thả hồn vào ẩm thực chay

Vừa nghỉ giờ trưa, nhóm bạn của chị Lan Phương ( nhân viên cấp dưới văn phòng ở Q. 3 ) đã hẹn nhau đến quán chay quen thuộc nằm trong con hẻm nhỏ bé đường Lê Thị Riêng ( Q. 1 ) để ăn chay. Quán khá nhỏ lại nằm trong con hẻm chỉ hoàn toàn có thể chạy vừa một chiếc xe máy nhưng luôn đắt khách. Muốn ăn, khách phải đặt trước và hẹn giờ thì mới có bàn.

Trong tiếng nhạc thiền nhẹ nhàng, mùi hương trầm thoang thoảng, các cô phục vụ trong chiếc áo bà ba nâu giới thiệu các món chay do quán tự nghiên cứu và chế biến. Mỗi khẩu phần ăn đều được tính toán chi li, cân đo dinh dưỡng trong từng món ăn. “Tiêu chí của quán là ngoài món chay ngon, đẹp còn phải đủ dinh dưỡng” – một nhân viên bộc bạch.

Trong khoảng trống xanh mát của nhà hàng quán ăn Hoan Hỷ chay trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa ( Q. 3 ), từ cành hoa trang trí đến những ngọn đèn đều mang dáng dấp của hoa sen, lá sen. Giờ cao điểm trưa, quán đông khách nhưng vẫn yên tĩnh. Bước vào quán, mọi quay quồng, tất bật trong đời sống bộn bề như dừng nơi bậc cửa. Thực khách thả hồn trong tiếng nhạc thiền nhẹ nhàng, chiêm ngưỡng và thưởng thức những món chay quen mà lạ. Vẫn là rau, là nấm, là đậu … nhưng qua bàn tay chế biến khôn khéo của đầu bếp, từng món chay như đều có hồn riêng. Cô bạn đi cùng tấm tắc : “ Ngon quá. Thậm chí mình không nghĩ đây là món chay … ”. Nhiều bạn trẻ vui tươi trò chuyện, cùng selfie ( tự sướng ) hoặc chụp món chay thích mắt đăng trên trang Facebook cá thể làm kỷ niệm. Nếu muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món chay theo kiểu phương Tây, bạn hoàn toàn có thể đến quán chay của chị Lê Thúy Hà trên đường Nguyễn Đình Chiểu ( Q. 3 ). Mê yoga và ẩm thực ăn uống chay, chị Hà đã sang tận Đất nước xinh đẹp Thái Lan, Ấn Độ “ tầm sư học đạo ”. Để làm được những món chay đúng điệu, chị Hà kỹ lưỡng đến từng cọng hành, từng món gia vị … tổng thể phải bảo vệ xanh tươi và bảo đảm an toàn. “ Có những thứ phải nhập từ quốc tế rất đắt, nhưng mình muốn người mua thực sự được thưởng thức món chay chứ không chỉ ăn cho no bụng ” – chị Hà san sẻ. Vào một quán chay trên đường Hồ Học Lãm ( Q.Bình Tân ), chúng tôi gọi món tàu hủ ki chiên rong biển, cơm nghệ – đậu hủ xả giòn … Mùi thơm thoang thoảng khi món ăn bày biện trước mắt. Màu vàng của cơm nghệ không lấn lướt màu vàng sậm của đậu hũ, món tàu hủ ki mỏng dính, óng ánh giọt dầu khiến thực khách động lòng không nỡ ăn. Nhiều quán chay ở Hồ Chí Minh còn có món “ độc lạ ” khác như nem chua chay từ cùi bưởi, món ăn do người miền Tây phát minh sáng tạo mang lên TP HCM. Đây là món nem cực độc lạ, làm từ cùi bưởi giã nhuyễn, làm chua bằng cách vắt nước khế vào, trộn với đu đủ gần chín, rau răm, tiêu hột, tỏi, đường … và gói lại cho lên men từ hai đến ba ngày là ăn được. Khi ăn rất khó phân biệt được đây là món chay hay món mặn.

Ăn chay… cháy túi

Ở TP HCM không khó để tìm quán chay, từ quán tầm trung vỉa hè đến nhà hàng quán ăn hạng sang, phân phối mọi đối tượng người dùng thực khách. Và cũng không còn chuyện “ ăn chay cho rẻ ”, chỉ người ít tiền mới chọn ăn chay. Ngày nay, muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món chay ngon lạ, ăn vừa đủ no phải tốn bạc triệu là thông thường.

Ðậu hủ cốm Hoan Hỉ

“ Ăn chay không nhất thiết phải chờ rằm hay tháng chay, mà hoàn toàn có thể ăn bất kỳ khi nào. Ăn chay cũng không phải là ăn kham khổ, hãm mình … mà hầu hết người đến quán chay vì muốn thưởng thức, muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức một cách nạp nguồn năng lượng rất khác chỉ bằng những loại rau củ ” – chị Đào Thị Thanh – quản trị quán chay Nhân Tâm ( Q.Phú Nhuận, Thành Phố Hồ Chí Minh ) bộc bạch.

Điểm đặc biệt quan trọng, quán chay ở TP HCM không nơi nào giống nơi nào. Đến 10 quán chay, bạn sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức 10 kiểu nấu chay khác nhau theo từng phe phái. Có thể theo phong thái Á hoặc Âu, cũng hoàn toàn có thể là phe phái không dùng tỏi, không trứng hoặc không sữa … tùy vào khuynh hướng của nhà hàng quán ăn và sự phát minh sáng tạo của đầu bếp. Ngoài những món chay thuần Việt, thực khách còn thuận tiện tìm thấy những quán có những món chay Hàn, Nhật, Trung Quốc, Thailand … Các nhà hàng quán ăn cũng phong phú cách Giao hàng như set menu, Búp Phê chay … Từ ăn chay mang tính tâm linh đến ăn chay vì sức khỏe thể chất, giờ đây ăn chay còn phải đạt nhu yếu “ đẹp, ngon, dinh dưỡng ” nên sự cạnh tranh đối đầu trong nghành nghề dịch vụ siêu thị nhà hàng chay cũng rất nóng bức. Các nhà hàng quán ăn chay đua nhau góp vốn đầu tư để tạo khoảng trống đẹp, phát minh sáng tạo trong chế biến, chuyên nghiệp trong ship hàng, hình thành cả những chuỗi nhà hàng quán ăn chay sang chảnh với vốn góp vốn đầu tư hàng tỷ đồng. Nhiều nhà hàng quán ăn chay còn có cả dịch vụ tổ chức triển khai sinh nhật, ca hát, hội nghị, tiệc cưới … Chị Cung Hồng Kim Thoa – Giám đốc quản lý và điều hành chuỗi Hoan Hỷ chay san sẻ : “ Kinh doanh món mặn, khi thịt cá rẻ, bạn hoàn toàn có thể mua nhiều và cấp đông ; nhưng kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn chay thì rau củ quả, nấm không để được qua đêm, vì không còn tươi, vị không còn ngọt. Do vậy, việc giám sát mua nguyên vật liệu hằng ngày là một thử thách, đặc biệt quan trọng là với quy mô nhà hàng quán ăn chay quản lý và vận hành theo chuỗi ”. Theo đầu bếp Võ Quốc, món chay không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn phải biểu lộ cái tâm của người đầu bếp trong phong cách thiết kế, trình diễn, bảo vệ sự tuyệt vời của mùi vị và dinh dưỡng. Đây cũng chính là yếu tố hơn thua trong cạnh tranh đối đầu kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn chay. Cũng thật khó so sánh chuyện đắt – rẻ của một món chay. Nếu ăn mặn, bạn hoàn toàn có thể tính gần đúng giá của món ăn nếu biết giá thị trường của nguyên vật liệu nhưng với siêu thị nhà hàng chay, một món ăn gần như là vô giá, vì giá trị không nằm ở giá nguyên vật liệu mà là ở kỹ thuật chế biến của đầu bếp và ngân sách quản lý và vận hành của nhà hàng quán ăn.

Cũng cần phải nói thêm, để đảm bảo đủ dinh dưỡng khi ăn chay, cũng như chế biến món chay cho đúng là việc không đơn giản. Ăn chay không đủ chất, cơ thể sẽ phải “trả giá” bằng bệnh tật, vì nếu không biết cách nấu, bạn có thể sử dụng quá nhiều dầu hoặc chế biến quá sơ sài, không cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể. Do đó, nhiều nhà hàng chay tại TPHCM thường xuyên có các buổi hướng dẫn, chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm về món chay.

Theo Hiệp hội Ăn chay thực dưỡng Việt Nam, cứ 10 người Việt thì có một người ăn chay. Số liệu nghiên cứu dịch tễ học tại TPHCM cho thấy, có 1/3 số người trên 40 tuổi mắc chứng béo phì, nguyên nhân chính là do sử dụng thức ăn chứa nhiều đạm động vật.

Uyên Phương

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực